Tuesday, March 26, 2013

Kycklinggryta Tandoori

Ingredienser, 4 port.:
4 kycklingfiléer
1 broccolihuvud
1 gul lök
1 grön paprika
1/2 röd paprika
2-3 dl gröna ärtor
500 ml kokosmjölk
ca 1 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
ca 2 msk Tandoori-krydda
salt
matfett att steka i

Gör så här:
Dela kycklingen i mindre bitar och stek den med lite salt och 1 msk Tandoori-krydda. Om kycklingen släpper mycket vatten så häll av det. Grovhacka löken, och dela broccoli och paprika i mindre bitar. Stek löken med kycklingen i några minuter och tillsätt sedan broccolin så att den också blir fräst. Häll på kokosmjölken, och krydda med pressad vitlök, finhackad ingefära och resten av Tandoorikryddan. Låt sjuda i några minuter så att broccolin börjar mjukna. Tillsätt paprikan och ärtorna och låt allt bli varmt. Grönsakerna ska vara krispiga, så låt det inte sjuda för länge! Smaka av med mer Tandoorikrydda och salt. Servera evt. med hackade cashewnötter.

Jordnötssås

Ingredienser, ca 6 port.:
ca 2 dl jordnötssmör
400-500 ml kokosmjölk
2 tsk sambal oelek
2 msk sweet chilisås
1 pressad lime
evt. vatten 
 
Gör så här: 
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Rör noga så att allt blandas ordentligt. Smaka av med mer lime, sweet chilisås och sambal oelek. Späd evt. med vatten om såsen blir för tjock. Snabbt, enkelt och supergott! Passar perfekt till kyckling.

Sunday, March 24, 2013

Kycklingpaj

Ingredienser:
Pajbotten
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
40 g smör/ghee/kokosfett
1 stort ägg
1 nypa salt

Fyllning
ca 2/3 grillad kyckling
ca 100 g broccoli
ca 2/3 burk soltorkade tomater
ca 150 g äkta fetaost
2 dl havregrädde
3 ägg
Kycklingfond
Cayennepeppar
Paprikapulver
Svartpeppar
Örtsalt

Gör så här:
Pajbotten:
Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Pressa ut degen i en pajform och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Förgrädda på 200 grader i 6-8 minuter innan fyllningen ska i.

Fyllning:
Finfördela kycklingen och sprid ut den på pajbottnen. Dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar och lägg på kycklingen. Finhacka broccolin och sprid ut den över kyckling och tomater. Blanda havregrädden med ägg och kryddor och häll äggstanningen över kyckling, tomat och broccoli. Toppa pajen med finfördelad fetaost, och grädda i ugnen på ca 200 grader i 30-45 minuter (tills färgen ser fin ut, och äggstanningen har stannat helt).

Friday, March 22, 2013

Chokladbollar

Ingredienser:
1 dl chiafrön
2 dl naturella, osaltade cashewnötter
ca 50 g mjuktorkade dadlar eller fikon
1½ dl vatten
60 g rå kakaomassa
½ dl ljus agavesirap
Kokosflingor att rulla bollarna i

Gör så här:
Blötlägg dadlar, frön och nötter i vattnet i några timmar, så att vattnet "försvinner" (chiafröna suger åt sig det).
Kör dadlar, frön och nötter i matberedare tillsammans med agavesirap och mixa till en jämn och slät massa. Smält kakaomassan försiktigt i vattenbad, och mixa i det med det andra. Låt röran stå i kylskåp i några timmar.
Rulla bollar av massan med lätt oljade händer, och rulla dem i kokosflingor.

Thursday, March 21, 2013

Enkel linssoppa

Ingredienser:
6 dl strimlad purjolök
5 dl skalad och tärnad potatis
2 msk olivolja
1,5 L vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl sköljda röda linser
örtsalt och svartpeppar

Gör så här:
Låt purjolöken småputtra i oljan några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärning, potatis och röda linser. Låt allt koka i ca 10 minuter. Smaka av med kryddorna. Servera med bröd eller knäckebröd.

Thailax

Ingredienser, 3 port.:
400 g skinn- och benfri laxfilé
2 paprikor
2 vitlöksklyftor
matfett att steka i
1 buljongtärning
2-3 dl kokosmjölk
3 msk sweet chilisås
ca 1 cm färsk ingefära
1 lime

Gör så här:
Tärna laxen, strimla paprikorna. Skala och hacka vitlöken och ingefäran. Stek laxen i matfettet i några minuter. Ta upp laxen och lägg den åt sidan. Fräs paprikan hastigt, och tillsätt vitlök, ingefära, smulad buljongtärning, kokosmjölk och sweet chilisås. Låt allt koka ihop i ca 1 minut och lägg i laxen. Servera med limeklyftor och sallad.

Tuesday, March 19, 2013

Svamp- och mandelfärsfylld paprika

Ingredienser, 2 port.:
1/2 gul lök
ca 6 medelstora champinjoner
1 dl mandelmjöl
1 tsk chiafrö
2 vitlöksklyftor
ca 1/2 kruka färsk koriander
salt, peppar
matfett
ca 1/2 dl vatten
2 paprikor

Gör så här:
Finhacka löken och svampen. Fräs först löken i matfett tills den börjar bli genomskinlig, tillsätt sedan svampen och stek i några minuter. Tillsätt mandelmjöl, chiafrö, vatten, pressad vitlök och finhackad koriander. Låt puttra några minuter medan du gröper ur paprikorna. Fördela färsen i paprikorna och gratinera i ugn på 175 grader i ca 25 minuter. Servera med avocado och sallad.

Tomatsoppa

Ingredienser, 4 port.:
1 gul lök
1 liten potatis
450 g tomater
ca 50 g matfett (ghee, kokosolja eller smör)
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
5 dl grönsaksbuljong
4 dl havremjölk (t. ex Oatly iMat)
salt och peppar

Gör så här:
Hacka löken och  potatisen. Skär tomaterna i klyftor. Smält matfettet och låt löken fräsa tills den är genomskinlig. Tillsätt potatis, tomater, vitlök, lagerblad, tomatpuré och buljong. Sjud under lock ca 20 minuter. Ta upp lagerbladet och tillsätt havremjölken. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Monday, March 18, 2013

Ratatouille

Ingredienser, 4 port.:
2 gula lökar
3 paprikor (gärna olika färger)
8 tomater
1 squash
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2-3 msk olivolja
klippt persilja

Gör så här:
Skala löken och skär i tunna skivor. Strimla paprikorna fint. Värm oljan i en gryta och låt lök och paprika puttra i ca 10 minuter. Skålla tomaterna, ta bort skalet och skär tomaterna i klyftor. Strimla squashen. Blanda ner squash och tomater i lök/paprikaröran och låt puttra på svag värme i ca 10 minuter. Smaksätt med vitlök, timjan, salt och peppar och strö över rikligt med persilja vid serveringen. Ratatouille passar väldigt bra till vit fisk och stekt eller grillat kött.

Sunday, March 17, 2013

Tropisk dröm

Ingredienser, 3 port.:
1 banan
ca 1 dl frysta jordgubbar
ca 1/3 färsk (eller fryst, men inte konserverad) ananas
500 ml kokosmjölk
2 msk kokosflingor
2 msk Udo's choice eller linfröolja

Gör så här:
Dela ananasen och bananen i mindre bitar. Kör allt i mixer till en slät konsistens. Servera med en klyfta ananas och lite kokosflingor.


Kikärtsgryta med koriander och curry

Ingredienser, 4 port.:
4 dl kokta kikärter (ca 1,5 dl torra, som bötläggs över natten och kokas möra)
1 blomkålshuvud
1 broccolihuvud
1/2 purjolök
1 röd paprika
500 ml kokosmjölk
ca 2 dl vatten
2-3 vitlöksklyftor
ca 2 cm ingefära, skalad och finhackad
ca 1/2 kruka färsk koriander
Curry
Herbamare örtsalt

Gör så här:
Hacka alla grönsakerna i små bitar. Fräs blomkålen och broccolin några minuter i kokosolja eller rapsolja. Tillsätt resten av grönsakerna och krydda med curry, örtsalt, pressad vitlök, ingefära och finhackad koriander. Häll i kokosmjölken och kikärterna och låt sjuda tills allt har blivit varmt. Späd evt. med vatten till önskad konsistens, och smaka av med mer koriander, curry och evt. salt.

Svamp- och ostpaj

Ingredienser, 4-5 port.:
Pajbotten
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
40 g smör
1 stort ägg
1 nypa salt

Fyllning
1/2 strimlad purjolök
700 g skivade/grovhackade champinjoner
6 stora ägg
6 dl riven Västerbottenost
1 1/2 dl grädde
smör att steka i
salt
peppar
lökpulver

Gör så här:
Pajbotten
Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Pressa ut degen i en pajform och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Förgrädda på 200 grader i 6-8 minuter innan fyllningen ska i.

Fyllning
Stek svampen och purjolöken så att all vätska försvinner, salta och krydda. Vispa ihop ägg, grädde och riven ost och blanda ihop med svampen och purjolöken.

Häll sedan fyllningen i pajformen och grädda på 180 grader i ca 45 minuter, eller tills den har fått fin färg och stannat helt. Servera med en sallad.

Wednesday, March 13, 2013

Mättande avocado/kakaosmoothie - eller chokladpudding...

Ingredienser, 3 port.:
1 mogen avocado
1 mogen banan
5 dl cashewmjölk (eller annan nötmjölk)
2 msk hampaprotein
5 tsk rå kakao
1/2 tsk vaniljpulver
ca 1 1/2 tsk agavesirap
2 msk Udo's choice eller linfröolja
Kakaonibs

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en mixer, smaka av med agavesirap till önskad sötningsgrad. Servera direkt och pynta gärna med lite kakaonibs.
Denna smoothien kan enkelt göras om till chokladpudding, om man minskar mängden mjölk!

Enkel kycklingwok

Ingredienser, 2 port.:
2 kycklingfiléer
1 broccoli
1 röd paprika
1/2 purjolök
1 squash
1 bit vitkål
spenat
ca 1/2 dl finhackad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
rapsolja
salt
örtsalt
1/2-1 dl vatten
evt. cashewnötter

Gör så här:
Finhacka ingefäran och chilin. Dela kycklingen och alla grönsakerna i mindre bitar.
Stek kycklingbitarna tillsammans med hälften av ingefäran, halva chilin, 1 vitlöksklyfta och salt. Låt kycklingen stå på svag värme medan du wokar grönsakerna. Börja med att woka broccolin i någon minut innan du tillsätter resten av grönsakerna, ingefära, chili, vitlök, örtsalt och vatten. Blanda i kycklingbitarna i woken, och servera med grovhackade cashewnötter på toppen.


Frukosttips - Havregröt!

På vardagsmorgnar är det en omöjlighet för mig att hinna äta någon frukost innan jag ska åka till jobbet. Dels så har jag ingen matlust så tidigt på dagen, och dels så är jag för lat för att gå upp i tid och ordna frukost.
Istället brukar jag förbereda havregrynsgröt för hela veckan på söndagskvällen. Jag fyller 5 plastpåsar med mina torra grötingredienser och slänger ner i handväskan (och jag återanvänder samma påsar i många veckor - man vill ju vara miljövänlig!). På jobbet hämtar jag varmt vatten i kaffeautomaten och blandar med en grötpåse (i en kaffekopp alltså, inte i påsen...). Kan inte bli enklare!

Jag har ett paket med torkade gojibär och ett paket med torkade tranbär på kontoret, som jag tillsätter i gröten för att få lite sötma och massa extra vitaminer, men de torkade bären kan man ju lika gärna lägg i påsen direkt hemma.

Mitt grundrecept lyder så här (1 port.):
1 dl havregryn
1 tsk linfrö
1 tsk hampafrö
ca 1/2 tsk kanel
ca 1 krm kardemumma
ca 1 krm ingefära
ca 10-15 gojibär
ca 5-6 tranbär

Tuesday, March 12, 2013

Frisk broccolidrink

Ingredienser, 2 port.:
ca 100 g broccoli (inte stjälken, bara själva blomman)
1 grönt äpple
3 kiwi
1 lime
2 cm skalad ingefära
1 tsk linfröolja
ca 2 dl vatten

Gör så här:
Skala kiwifrukterna och dela broccoli, äpple och kiwi i mindre bitar. Kör i mixer tillsammans med ca 2 dl kallt vatten tills allt är finfördelat. Pressa i limen och ingefäran (jag använder en vitlökspress för att pressa ingefära) och tillsätt linfröoljan. Mixa snabbt igen och servera.

Asiatisk laxgryta med shiratakinudlar

Ingredienser, 2-3 port.:
500 g salmalax
1/2 purjolök
1/2 broccoli
1 burk wokgrönsaker
1 finhackad chili
2 finhackade vitlöksklyftor
ca 1/2 dl finhackad ingefära
1 dl japansk glutenfri soja
6-7 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
rapsolja
1 pkt shiratakinudlar
salt 

Gör så här:
Börja med att finhacka chili, ingefära och vitlöksklyftor och strimla purjolöken och dela broccolin i mindre bitar. Fräs purjolök och broccoli några minuter i rapsolja och tillsätt sedan wokgrönsakerna, vatten, soja, chili, vitlök, ingefära och fiskbuljongtärning. Under tiden detta kokar upp kan du tärna laxen och sätta på vattnet till nudlarna. Öppna nudelpaketet och skölj nudlarna noga. När fiskgrytan har kokat upp lägger du i laxbitarna och låter dem ligga i några minuter (det går oftast mycket snabbt). Nudlarna kokar klart på en minut. Lägg upp på tallrik och servera!


Monday, March 11, 2013

Falafel

Ingredienser:
5 dl kokta kikärer (ca 2 dl torra, som du blötlägger över natten och kokar möra)
1 hackad gul lök
3 klyftor pressad vitlök
1 1/2 krm spiskummin
1 krm kardemumma
1 krm chilipulver
1 krm paprikapulver
1 msk hackad persilja (färsk eller fryst)
1 tsk salt
svartpeppar
1 rågad tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
ca 5-8 msk kikärtsmjöl, eller annat fint mjöl

Gör så här:
Lägg kikärter, lök, vitlök, kryddor, bakulver och bikarbonat i en matberedare och mixa till en jämn blandning. Blanda i ca 5 msk kikärtsmjöl och låt vila i 30 minuter.
Forma små runda bollar av smeten och stek dem i olja i en stekpanna på svag/medel värme. Provstek först en och kontrollera konsistensen - om den är för lös så tillsätter du mer kikärtsmjöl.

Servera med hummus och en sallad.

Hummus

Ingredienser:
4 dl kokta kikärter (ca 1,5 dl torra, som bötläggs över natten och kokas möra)
1-2 msk tahini
1 rågad tsk spiskummin
1 pressad vitlöksklyfta
lite vatten
ca 1/2 tsk salt
ca 1-2 msk citronsaft

Gör så här:
Blanda allt utom salt och citron i en matberedare och kör tills du har ett fint mos. Tillsätt evt. lite mer vatten för att få en krämig och fin konsistens. Smaka av med salt och citron.

Sunday, March 10, 2013

Blåbärssmoothie

Ingredienser, 2 port.:
2 msk hampa proteinpulver
2 bananer
3 dl frysta blåbär
3 dl mandelmjölk
2 msk Udo's choice eller linfröolja
ca 1/2 tsk vaniljpulver
ca 1 tsk agavesirap

Gör så här:
Kör alla ingredienser i mixer och servera direkt.

Bananmuffins

Ingredienser, ca 12 muffins: 
3,5 dl mandelmjöl
2 msk linfrö, mixa dem till ett fint "mjöl"
1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 krm riven muskotnöt
en nypa salt
2 mogna bananer
2 ägg
1 msk honung
1 msk rapsolja
0,5 tsk vaniljpulver
4 msk mandelsmör

Gör så här: 
Sätt ugnen på 190 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Mosa bananerna i en skål och tillsätt resten av de våta ingredienserna. Lägg smeten i muffinsformar och grädda i ca 20-25 minuter.

Energybars

Ingredienser:
8 torkade dadlar
ca 6 msk jordnötssmör
1/2 dl grovhackade hasselnötter
1 dl grovhackade valnötter
1/2 dl linfrö
1/2 dl sesamfrö
lite havssalt eller himalayasalt

Gör så här:
Mixa dadlarna med ca 2 dl vatten så att de blir finfördelade. Sila av vattnet i en bunke och ställ undan det. Blanda dadlarna med de övriga ingredienserna för hand, späd med dadelvattnet tills du får en fast deg som går att platta ut till en fyrkant och skära i rutor. Förvara i en burk i kylskåpet eller frys dem.

Saturday, March 9, 2013

Köttfärsbiffar

Ingredienser, 2 port:
400 g blandfärs
1 ägg
1 finhackad gul lök
1-2 klyftor vitlök
ca 1 dl mandelmjöl (använd till exempel rester från mandelmjölk)
salt och peppar
matfett att steka i (kokosolja, rapsolja eller ghee)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en skål. Forma biffar och stek på medelvärme i ca 2-3 minuter på varje sida. Servera till exempel på en bädd av färsk spenat, med en tomat/löksallad till.

Mandelkycklingsoppa

Ingredienser, 2-3 port:
ca 80 g skållade mandlar
200 g gröna ärtor
500 g kycklingfilé
6 salladslökar
1 msk olivolja
1 msk glutenfri soja
3 msk vitvinsvinäger
4 dl kycklingbuljong

Gör så här:
Torrosta de skållade mandlarna långsamt i en stekpanna tills de är gyllenbruna och ställ åt sidan. Blanda olja, vinäger och soja i en skål. Skär kycklingfiléen i små bitar, och salladslöken i ca 2 cm långa bitar.
Bryn kycklingbitarna och tillsätt salladslöken efter ett par minuter. Häll i olja/vinäger/sojablandningen och kycklingbuljongen och låt småkoka i ett par minuter. Tillsätt till slut ärtorna, som inte ska vara i längre än att de blir genomvarma. Servera med de rostade mandlarna på toppen.

Friday, March 8, 2013

Grönsakswok med shiratakinudlar

Ingredienser, 2 port:
1 pkt shiratakinudlar ("miracle noodles")
1 broccoli
1 röd paprika
5 stora champinjoner
1/2 pkt sockerärtor

1/2-1 dl rapsolja
1/2-1 lime
2-3 vitlöksklyftor
ca 1 cm ingefära
1/2 färsk chili
örtsalt

Gör så här:
Hacka alla grönsakerna i önskvärd storlek. Skala och finhacka ingefäran, finhacka chilin och pressa vitlöken, blanda ner det i oljan tillsammans med limesaft och örtsalt. Koka shiratakinudlarna enligt anvisningen på paketet, ställ åt sidan när det är färdigt. Fräs samtidigt svampen i lite olja så att vattnet försvinner och svampen börjar få färg. Vält i resten av grönsakerna och fräs i några minuter. Häll över oljeblandningen och fräs ytterligare någon minut. Blanda i shiratakinudlarna på slutet och låt de bli varma. Klart!

Nöt- och fröknäckebröd

Ingredienser, ca 30-40 knäckebröd:
125 g nötter/mandlar (ca 2 dl)
3 dl solrosfrö
1 dl linfrö
1 dl sesamfrö
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
5 dl vatten

Gör så här:
Mal nötterna i en matberedare och blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Låt stå i ca 10 minuter så att det sväller till en smet.
Bred ut smeten på två bakpapperklädda plåtar och gör lagom stora knäckebrödsrutor med en kniv eller en pizzaskärare.
Baka antingen en plåt i taget mitt i ugnen på 150 grader i ca 90 minuter, eller bägge plåtarna samtidigt på 160 grader varmluft i ca 60-70 minuter. Placera då den ena plåten överst i ugnen och en nederst. När det har gått 30-35 minuter byter du plats på dem.
Känn om knäckebröden är spröda och torra, annars låter du dem stå på 50-100 grader med luckan lite öppen tills de är det.
Energifördelning

Thursday, March 7, 2013

Grön soppa

Ingredienser:
3 dl frysta gröna ärtor
ca 150 g broccoli
5 dl vatten
1 buljongtärning
2 pressade vitlöksklyftor
ca 50 g färsk spenat
färsk basilika
örtsalt, peppar
kallpressad rapsolja eller Udo's choice

Gör så här:
Hacka broccolin i små bitar. Lägg i frysta ärtor, broccoli, spenat, basilika, pressad vitlök och buljongtärning i vattnet och koka upp. Låt koka några minuter (till broccolin är mjuk). Mixa med stavmixer till en slät soppa och smaka av med örtsalt och peppar. Ringla lite olja på toppen innan servering.

Serveringsförslag:
Soppan står sig bra som en vegetarisk förrätt för 4-6 personer.
Eller servera med bröd och/eller grillad kyckling som en huvudrätt till 2 personer.

Kokosbröd

Ingredienser, 1 limpa:
10-12 ägg
50 g smält ghee eller kokosolja
1 tsk salt
1 1/2 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
Sesamfrö

Gör så här:
Vispa äggen pösigt och häll i det smälta matfettet. Blanda i övriga ingredienser och vispa till en jämn smet. Häll smeten i en brödform klädd i bakplåtspapper och toppa med sesamfrö. Grädda på 175 grader i mitten av ugnen, ca 40-50 minuter, eller tills brödet har stelnat helt.
Så här gult blir brödet om man anväander ägg från egna lyckliga hönor... :-)

Chiafröbröd

Ingredienser, 1 limpa:
1 dl linfrön
1 dl chiafrön
1 dl sesamfrön
1 dl mandel
1 dl hasselnötter
50 g fiberhusk (ca 0,75 dl)
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
6 ägg
75 g matfett (ghee eller kokosolja)
275 g kokosmjölk eller mandelmjölk (ca 2,5 dl)

Gör så här:
Mal alla frön och nötter i en matberedare, och tillsätt resten av de torra ingredienserna mot slutet så att allt blandas. Smält matfettet och häll i kokosmjölken (kokosmjölken kan ge brödet en lätt smak av kokos, gillar man inte det kan man använda fet mandelmjölk istället). Vispa äggen lätt, och rör i fett/mjölkblandningen. Blanda de våta ingredienserna med de torra, och låt det stå och dra i några minuter. Täck insidan av en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö eventuellt lite solrosfrön på toppen.
Grädda i 175 grader i  ca 1 timme.

Laxgryta

Överbliven kokt eller ugnsstekt lax kan användas på detta viset:

Ingredienser, 2-3 port.:
Ghee, kokosolja eller annat matfett till stekning
1 gul lök
1 broccoli
1-2 dl frysta gröna ärtor
400 ml kokosmjölk
2-3 vitlöksklyftor
Överbliven lax
Örtsalt, peppar

Gör så här:
Grovhacka löken och dela broccolin i småbitar. Fräs löken och broccolin i matfett i några minuter, tillsätt pressad vitlök på slutet. Häll i kokosmjölken och de gröna ärtorna och låt det puttra tills ärtorna är tinade. Späd eventuellt med vatten om konsistensen blir för tjock. Tillsätt laxen på slutet och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd eller knäckebröd.

Mandelkex

Dessa är perfekta till ostbricka.

Ingredienser:
2 dl malda mandlar
1 dl sesamfrö
2 äggvitor
1/2 tsk salt
1 tsk sukrin
2 tsk fiberhusk
 
Gör så här: 
Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda alla ingredienserna. Justera eventuellt smeten med et par msk vatten om den blir för torr.

Pensla ett bakplåtspapper med lite olivolja. Se till så att det inte blir så mycket olja. Ett tunt, tunt lag räcker. Rulla små kulor av smeten. Lägg kulorna på bakplåtspappret och pressa dem flata. Du kan eventuellt stansa ut helt runda, fina kex med et litet likörglas eller liknande.
Om du vill kan du nu smaksätta kexen med kryddor och/eller havssalt. 

Baka kexen på 180 grader i ca 15 minuter. Men håll koll på ugnen hela tiden, tiden är beroende av tjockleken på kexen, och det är lätt att bränna dem! Låt kexen svalna på ett galler.

Wednesday, March 6, 2013

Pestofyllda champinjonhattar

Ingredienser:
15-20 stora champinjoner

Pesto:
0,5 - 1 dl valnötter
0,5 - 1 dl pinjekärnor
0,5 dl olivolja
1 kruka färsk basilika
3-4 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till peston i en matberedare. Hur mycket valnötter respektive pinjekärnor man använder är en smaksak, men det bör vara ca 1,5 dl nötter totalt.
Borsta av svampen, och vrid av stjälkarna. Placera svampen på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg ca en matsked pestofyllning i varje svamphatt. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 10-20 min. Champinjonerna är färdiga när de har blivit skrynkliga och fått lite färg.
Rätten blir raw-food om man istället torkar svampen långsamt i ugnen på ca 40 grader tills de har blivit skrynkliga och fått lite färg (det tar några timmar).

Grundrecept för mandelmjölk

Ingredienser:
2 dl mandel, blötlagd i minst 6 timmar
6-9 dl vatten (beroende på hur tjock man vill ha mjölken)

Gör så här:
Blötlägg mandlarna i minst 6 timmar (jag blötlägger ofta i ett helt dygn). Skölj av dem i nytt kallt vatten. Då försvinner svårsmälta enzymer och den skarpa/bittra mandelsmaken så att den sötare mandelsmaken kommer fram.
Kör mandlarna i mixer med vattnet och mixa en stund. Sila sedan mjölken i ett tygkaffefilter, en saftduk eller liknande och krama ur mandelpulpan så mycket som möjligt. Istället för att kasta mandelpulpan som blir över när mjölken är silad, så frys in den - det är perfekt att använda som mandelmjöl till bakning. Man kan också blanda det i biffar, pajdeg, eller torka och ha i müsli. Häll upp mjölken på en ren glasflaska och förvara i kylen. Mjölken håller sig i kylskåp i ca 4-5 dagar.
Prova även med andra nötter, cashewnötsmjölk är till exempel väldigt gott.