Thursday, January 30, 2014

Tapas

I lördags lyxade vi till det med en hemmasnickrad tapas-meny. Vi höll oss inte till något speciellt "tema", utan blandade allt möjligt :-) Och det blev väldigt gott!

På tapasbordet i lördags:
Olivbröd
Räkrätt med spenat och paprika
Avocadomaki
Korvar från ekologiska glada frilandsgrisar
Vitlöksmajonnäs
Kyckling-falafel
Oliver
Tapastallrik!
Räkrätt med spenat och paprika
Kyckling-falafel
Avocadomaki
Korv från glada grisar
Oliver
Olivbröd
Majonnäs

Lycka!

Innerfilé, ytterfilé, entrecôte, rostbiff, stek, bogskivor, revben, köttfärs, ben... Frysen är nu full av kött från en kalv som har gått ute och betat gräs i hela sitt liv. Från en gård som ligger bara ett par mil härifrån. Helekologiskt, gräsbetat, lokalproducerat - bättre kan det ju inte bli!
Det tog hela kvällen igår att packa och frysa in köttet - men gud vad det känns bra! :)
Ca 25 kg köttfärs som ska packas...
En stapel (av många) med färdigpackad köttfärs
Bogskivor och revben - de ädlare delarna av kalven ligger än så länge kvar i kylen för extra mörning

Tuesday, January 28, 2014

Kyckling-falafel

Jag försökte egentligen göra kycklingkroketter, men smeten blev alldeles för lös/kladdig för att kunna forma till fina avlånga "tummar", eller något annat. Så jag klickade bara ut små högar i pannan och stekte dem. Och när sambon smakade på de färdigstekta bitarna så tyckte han att det smakade som falafel. Så då kallar vi det kyckling-falafel då :-) Gott var det i alla fall!

Ingredienser:
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk kokosolja
400 g kokt (eller evt. stekt kycklingkött)
2,5 msk strömald fibrex
1 msk mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 dl kokosmjölk
1 ägg
1,5 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
Kokosolja till stekning

Gör så här:
Skala lök och vitlök och grovhacka det. Fräs löken och vitlöken glansig i kokosolja. Mixa löken med kycklingköttet i en matberedare tills allt är ganska finfördelat. Tillsätt fibrex, mandelmjöl, kokosmjöl, kryddor, ägg och kokosmjölk och mixa allt till en slät röra. Låt stå och vila under plastfolie i kylskåp i ca en timme. Klicka ut ca 1 msk röra per kyckling-falafel och stek på medelvärme i kokosolja.

Sunday, January 26, 2014

Avocadomaki

Ingredienser:
2 mogna avocado
saften från 1 lime
0,5 dl sesamfrö
en nypa salt
en nypa svartpeppar
3-4 nori-ark

Gör så här:
Torrosta sesamfröna i en stekpanna.
Mosa avocado (jag använde matberedaren) och blanda i saften från en lime, salt, peppar och rostade sesamfrö. Lägg ut ett noriark med den blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en kökshandduk. Bred ut avocadoröran över nästan hela nori-arket, lämna bara en remsa i bortre kanten för förslutning. Rulla försiktigt ihop nori-arket fram till den fria kanten och pensla den fuktig med lite vatten. Förslut rullen och flytta den till en skärbräda. Skär med vass kniv i lagom munsbitar. Upprepa så länge avocadoröran räcker.

Grötfrukost

Det finns många olika paleo-grötrecept - här är min variant. En bra start på dagen!

Ingredienser, 2 port.:
3 ägg
2 dl kokosmjölk
1,5 msk kokosmjöl
1 msk skalade hampafrön (eller hela linfrön)
ca 2 msk cashew- eller mandelsmör
ca 2 msk kokosolja (eller MCT-olja)
1 liten mogen banan
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel

Gör så här:
Vispa ihop ägg, kokosmjölk och kokosmjöl i en kastrull så att mjölet löser sig ordentligt. Mosa en banan och tillsätt den, plus cashewsmör, frön, kryddor och kokosolja. Värm kastrullen på medelvärme under ständig omrörning, tills den tjocknar och har bra "grötkonsistens". Servera till exempel med bär, kokosmjölk och müsli.
Gröt med mjölk, bär och müsli
Och kaffe och färskpressad apelsinjuice!

Saturday, January 25, 2014

Olivbröd (paleo)

Min sambo älskar "korvbrödet" från Under vårt tak, och vi bakar det ofta som ciabatta, baguette, pitabröd, frallor mm. Det går att använda till allt, beroende på hur man formar det!
Nu har han experimenterat fram ett olivbröd/grekiskt lantbröd också, som blev väääldigt gott!

Ingredienser:
3 dl mandelmjöl
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk oregano
3 äggvitor (eller 2 hela ägg, men då blir brödet lite mer kompakt)
1 dl hackade oliver
2 dl kokhett vatten
1 msk olivolja
1 msk sukrin (kan uteslutas)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla de torra ingredienserna (utom sukrin) i en bunke. Separera tre ägg, häll vitorna i bunken med torrvaror och vispa ihop med en elvisp. Lös sukrinet i det kokheta vattnet och blanda i olivoljan. Häll oliverna och vattenblandningen i bunken och vispa ihop allt till en deg. Forma degen till 4 små baguetter och lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bröden ordentligt (de sväller mycket i ugnen). Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter. Låt svalna helt på ett galler inna du skär i dem.

Friday, January 24, 2014

Att öppna en kokosnöt...

...är hur enkelt som helst! Denna öppnade jag på ca 15 sekunder.

Först och främst; leta efter en tung kokosnöt som det skvalpar om när man skakar den - då är den färsk och du får det goda kokosvattnet i tillägg till köttet.

Steg 1: Alla kokosnötter har tre fläckar. En av dessa är vekare än de andra, och är enkel att "borra" sig igenom med till exempel en kniv (eller vinöppnare, eller något annat smalt och vasst). Vilken fläck som är vekast hittar man genom att prova sig fram. När man hittat den så snurrar man kniven runt, runt och gröper ut ett litet hål genom skalet och genom kokosköttet. Sen så häller man ut kokosvattnet i ett glas.

Steg 2: Håll kokosnöten i handen, med det nyborrade hålet uppåt. Ta en hammare och slå ganska hårt på mitten av nöten. Vrid den i handen och upprepa tills den spricker. Svårare är det inte :-)

Squashplättar

Detta receptet har jag hittat hos Stupid Easy Paleo. Har inte gjort så många ändringar, förutom att försvenska måttangivelserna. Gott som tillbehör till både kött och fisk! Eller servera plättarna som en vegetarisk huvudrätt tillsammans med tahinisås eller hummus och sallad kanske?

Ingredienser, 2-4 port.:
6-700 g squash
ca 2 tsk havssalt
4 msk kokosmjöl
1 ägg
1 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk bikarbonat
Kokosolja att steka i

Gör så här:
Riv squashen på ett rivjärn eller i en matberedare. Salta och blanda in saltet ordentligt, och låt det stå i minst 10 minuter så att squashen släpper på vätskan. Krama sedan ur vätskan ur den rivna squashen (ta i för kung och fosterland - plättarna blir bätttre ju torrare squash du har).
Blanda den urkramade squashen med kokosmjöl, ägg, bikarbonat och kryddor och stek på medium/låg värme, ca 3-5 minuter på varje sida.

Wednesday, January 22, 2014

Busenkel fiskmiddag

Ingredienser, 2 port.:
400 g tonfiskfilé (MSC-fiskad!)
1 påse wokgrönsaker
1 sats majonnäs med vitlök

Gör så här:
Gör klart majonnäsen först, och låt stå i kylskåpet en liten stund så att vitlöken får sätta smak.
Woka grönsakerna i olja och krydda med salt och peppar.
Pensla tonfiskfiléerna med olja. Salta, peppra och stek dem i 2-3 minuter på varje sida i en grillpanna.

Tuesday, January 21, 2014

Paleocon 2014

Nästa vecka är det "Paleo Con" i USA, med massa föreläsningar och matlagningsprogram om paleo-mat. Allt ligger gratis på nätet i 24 timmar om man har registrerat sig, så registrera dig här för gratis tillgång till allt!

Här får man massa kunskap i koncentrerad form! Jag kommer att lyssna på föreläsningarna samtidigt som jag jobbar, eller samtidigt som jag lagar mat hemma på kvällen, som jag gjorde när det var "Real Food Con" i höstas. Rekommenderas!

Sunday, January 19, 2014

Ugnsbakad mejerifri leverpastej - Dairy free liver paté

For english, scroll down!

Ingredienser:
400 g lever
400 g fet fläskfärs
1 gul lök
1 liten burk ansjovis med spad, ca 50 g (kan uteslutas - salta då lite extra)
3 ägg
2 tsk salt (uteslut om du gör pastejen till små barn)
2 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar
3 tsk mejram

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Skala och klyfta löken, lägg den i en matberedare och kör tills löken är finhackad. Skär levern i mindre bitar och mixa med löken tills allt är som en fin puré. Tillsätt alla övriga ingredienser och kör matberedaren tills allt är väl blandat. Häll upp smeten i en brödform eller i flera aluminiumsformar. Grädda i mitten av ugnen i vattenbad* i en timme. Täck med aluminiumfolie, så att inte pastejen blir bränd. När en timme har gått tar man bort folien och gräddar ca 15 minuter till - då får pastejen fin färg.

*Vattenbad: Ställ aluminiumformarna i en långpanna och fyll långpannan med kokhett vatten så att det når aluminiumformarna till hälften ungefär. Detta gör man för att få en jämn temperatur.

ENGLISH
Ingredients:
400 g liver (I use chicken or pork)
400 g ground pork
1 onion
Anchovy with brine, approx. 50 g
3 eggs
2 tsp salt (omit if you make this to babies/young kids)
1/2 tsp ground white pepper
1/2 tsp ground black pepper
3 tsp marjoram

Directions:
Preheat the oven to 200 degrees Celsius.
Chop the onion to smaller pieces and put the pieces in a food processor. Mix until the onion is finely chopped/almost mashed. Cut the liver in pieces, add them to the food processor and mix with the onion until you have a smooth purée. Add all the other ingredients and run the food processor until everything is well mixed in. Pour the mix in a bread pan (or several smaller aluminum pans, for easy freezing afterwards) and cover with aluminum foil. Bake the liver paté in a water bath* in the oven for about an hour - check to see when it is done. Remove the aluminum foil and bake for another 15 minutes or so to add a nice color/crust to the paté.

*A water bath is simply cooking in water. You do this by placing the dish into a large pan that contains about one inch of hot water. You then bake the dish as directed. The point of cooking in a water bath is to help keep a slow and even temperature.

Saturday, January 18, 2014

Varm bärkompott med kokossmör och müsli

Jag skulle verkligen behöva frosta av mitt frysskåp snart, och eftersom vintern hittills har varit så dålig så att jag inte har kunnat göra det (jag sätter alltid ut maten utomhus när jag håller på - vi har ju "alltid" ca minus 15 grader på vintern) så har vi försökt äta oss igenom skåpet istället... Och nu är det nästan bara bär kvar, så då blev det varm bärkompott till mellanmål/fika idag. Otroligt gott tillsammans med kokossmör och rostad müsli!

Ingredienser:
2 dl röda vinbär
2 dl blåbär
2 dl hallon

Gör så här:
Lägg de frysta bären i en kastrull och värm sakta på svag värme tills allt är genomvarmt. Servera med kokossmör och müsli. Om du har kokossmör som du har förvarat i kylskåp så värm det i vattenbad först så att det blir flytande igen.

Paleomüsli

Ingredienser:
3 dl hasselnötter
3 dl mandlar
2 dl valnötter
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl kokosflingor
(11 dl totalt - använd dina favoriter!)
ca 2 msk honung
ca 3 msk kokosolja

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Kör hasselnötter och mandlar 10-15 sek i en matberedare så att de blir grovhackade. Tillsätt valnötterna och kör några sekunder till (men inte för länge, då blir det mjöl istället). Blanda de hackade nötterna i en bunke tillsammans med pumpakärnor, solroskärnor och kokosflingor. Värm kokosolja och honung i en kastrull så att det blir flytande och häll i blandningen i bunken. Blanda ordentligt.
Häll ut röran i en bakplåtspappersklädd långpanna och rosta i ugnen i 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum, och speciellt ofta de sista 10 minuterna - annars kan det lätt bli bränt. Stäng av ugnen när det har gått 30 minuter, öppna ugnsluckan på glänt och låt müslin torka färdigt på eftervärmen. Använd müslin till exempel på kokosgröt, till citrus- och avocadoyoghurt, cashewyoghurt eller kokosyoghurt.

Friday, January 17, 2014

Sitting is the new smoking

Att sitta still stora delar av dagen är lika hälsofarligt som att röka enligt flera undersökningar, och det är ett stort problem idag när fler och fler av oss har stillasittande jobb framför datorer. Vi sitter i bilen/på bussen eller tåget på väg till jobbet, vi sitter hela dagen på jobbet och vi sitter framför TV'n eller datorn när vi kommer hem igen. Våra kroppar är inte byggda för så mycket inaktivitet - och det gör oss sjuka. Väldigt sjuka.

Studier har visat att långa perioder av stillasittande ger signifikant ökad risk att utveckla kroniska sjukdomar - till exempel högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdomar, metabolt syndrom, diabetes och olika former av cancer. Det ger också högre risk för övervikt, depressioner, bröstsmärtor, hjärtklappning och generellt "ökad dödlighet".
Ju längre tid man sitter desto högre är riskerna. Och det hjälper tyvärr inte att träna en timme efter jobbet om du har suttit still hela dagen. Vad som däremot hjälper är att hela tiden avbryta sittandet - så att du inte sitter still i långa sammanhängande perioder.

Här är några tips som kan förbättra situationen:
  • Har du ett höj- och sänkbart skrivbord på jobbet? Använd det!!
  • Har du inte ett höj- och sänkbart skrivbord? Ta då korta, täta pauser - upp och stå, gå, sträck på dig... 
  • Glömmer du att ta pauser? Sätt ett alarm på telefonen, eller skaffa ett program på datorn som talar om för dig när det är dags
  • Välj att stå upp på bussen/tåget/tunnelbanan (eller var glad för att du måste pga platsbrist!)
  • Välj alltid trapporna när du har möjligheten, och gå istället för att stå i rulltrapporna
  • Kör ett kort träningspass framför TV´n hemma; till exempel lite enkla stretchövningar, squats eller bara gå på stället en stund
  • Använd alla reklampauser på TV´n till att resa dig upp och göra något - hämta te, gå på toa, hänga/vika tvätt, gå ut med soporna...
  • Stå och/eller gå runt när du pratar i telefon
  • Drick mycket vatten - så att du blir kissnödig och måste gå på toaletten ofta :)
Källor:
Ultimate Fitness
Poular Science
MindBodyGreen
SVT
Lifehacker
Mercola
Mayo Clinic
Bildserie lånad från Daily Infographic
Kreativ lösning...? Mitt stående hemmakontor! :D

Sunday, January 12, 2014

Cashewkakor

Ett litet söndagskvälls-experiment...
Planen var egentligen att detta skulle bli lite som drömmar, men dit nådde jag inte. Ska fortsätta experimentera dock! Men detta receptet förtjänar ändå att delas, för det blev vääääldigt gott. Inte krispiga kakor som drömmar alltså, men mer "chewy".

Ingredienser:
2,5 dl cashewnötsmjöl (rester efter mjölkproduktion)
2 msk sukrin (eller den sötningen du föredrar)
0,5 tsk salt
0,5 tsk bikarbonat
1 ägg
0,5 dl cashewnötssmör
1 tsk vaniljextrakt (eller 0,5 tsk vaniljpulver)

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Vispa ihop ägg, vaniljextrakt och cashewsmör i en skål, och när det är ordentligt blandat så tillsätter du cashewnötsmjöl, salt, sukrin och bikarbonat.
Använd en glasskopa eller sked och lägg upp jämnstora högar av smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Min glasskopa gav mig 9 kakor - som blev ganska stora.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter, eller tills de känns färdiga.

Sötpotatismos med timjan

Ingredienser, 3-4 port.:
3 sötpotatisar, ca 700 g
ca 1 msk olivolja
ca 100 g smör eller ghee (eller evt. mer olivolja om du är 100% mejerifri)
ca 3 msk klippt färsk timjan
flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Lägg i en ugnsfast form, häll över lite olivolja och baka i ugn i ca 40-45 minuter. När sötpotatisen är mjuk lägger du över bitarna i en skål, tillsätter rikligt med smör eller ghee och kör med stavmixer till en härligt krämig konsistens. Smaka av med salt och timjan. Servera till exempel till stekt fläskkarré och stekt brysselkål. Yum!

 

Paleoscones

Idag blev det scones till söndagsfrukost. Receptet har jag hittat hos Emelies Paleo-ish mat, men jag har gjort om det lite. Det blev väldigt gott med cashewsmör och skivad banan på!

Ingredienser, 2 port.:
En halv banan
1 ägg
1 dl fint mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 krm salt
flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mosa bananen med en gaffel, och blanda ihop ägg och banan. Blanda alla torra ingredienser (utom flingsalt) i en egen skål, och se till så att det inte är några klumpar. Blanda ihop ägg/bananröran med de torra ingredienserna, forma fyra små högar på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över lite flingsalt. Baka mitt i ugnen i 15 minuter. Höj temperaturen till 250 grader och baka ytterligare 2-4 minuter så att sconesen får fin färg (passa noga så att de inte bränner).

Saturday, January 11, 2014

Historien om den norska laxindustrin...


...eller varför jag inte äter odlad lax längre.

Detta blir ett långt inlägg, men det är otroligt viktigt. Jag hoppas att ni tar er tid att läsa det. Och så ber jag om ursäkt i förväg för min "svorska". Jag har bott för länge i Norge och hittar inte alltid ord och uttryck på svenska längre...

Först och främst så rekommenderar jag alla att läsa Niels Christian Geelmuydens nya bok "Sannheten på bordet - det du ikke får vite om maten din" (finns än så länge bara på norska, kom i okt 2013). Boken är otroligt välskriven, och författaren baserar sina påståenden huvudsakligen på oberoende forskning som är grundligt dokumenterad i boken (70 sidor källhänvisningar).
Jag håller inte med om absolut allt han skriver, bland annat så upprätthåller han kolesterolmyten, dvs. att det finns ett samband mellan högt kolesterol och hjärt/kärlsjukdomar, att LDL är det farliga kolesterolet osv. Detta har ju visat sig inte stämma - kolesterol är mycket mer komplext än som så. Läs mer om det här: Snabbkurs i kolesterol. Men han tar upp mycket annat som är intressant och jag kunde inte släppa boken när jag hade börjat läsa den.

För er som inte har möjlighet att läsa hela boken, så tänkte jag här kort sammanfatta kapitlet om den norska laxodlingen:
  • Forskare menar att ca 80% av laxen i norska odlingar lider av grå starr, och att hälften av dessa är helt blinda. Sjukdomen uppstår när laxynglen abrupt flyttas från sötvatten till saltvatten, utan någon naturlig tillvänjningsperiod.
  • Det finns å andra sidan väldigt lite att se i merdene (finns det ett svenskt ord?) - sikten är väldigt dålig på grund av att 200 000 laxar trängs - och bajsar - i en och samma merde. Plus en miljon till i angränsande merder. Avföringen från norska laxodlingar motsvarar under ett år kloaken från 11,9 miljoner människor.
  • En medelstor norsk laxodling, som producerar ca 3000 ton lax, förorenar lika mycket som avloppsutsläppen från en stad med 50 000 invånare. Undersökningar har visat att närområdena ofta är livlösa i flera kilometers omkrets från odlingarna.
  • Som resultat av inavel, skador vid vaccination och onormalt snabb tillväxt så utvecklas inte skelettet lika fort som resten av fisken - och fisken blir deformerad. Ännu mer utbrett och allvarligt är att också de inre organen deformeras.
  • En vanlig sjukdom är pancreas disease (PD). Sjukdomen medför infektion i bukspottskörteln och utlöses ofta av stress och dålig vattenkvalitet. Fiskarna får uppsvullnad mage, utstående ögon, blek färg och vrider sig utan uppehåll. Dödligheten är hög, men bland de som överlever "kan filetkvaliteten i all hovedsak gjenvinnes rundt et halvår". Många av de laxfiléerna som säljs till lågpris i norska butiker har visat sig komma från PD-sjuka fiskar.
  • En annan vanlig sjukdom är "infeksiøs lakseanemi" (ILA), som ofta jämförs med spanska sjukan. Hittar man ILA i en anläggning rekommenderas det att slakta all fisk i anläggningen inom 80 dagar. NRK har dokumenterat att också ILA-smittad lax säljs i norska butiker. Forskare tror nu också att ILA-viruset håller på att muteras till ett ännu farligare och mer sjukdomsframkallande virus.
  • Fisktuberkulos antas också vara vanligt, men det upptäcks inte så ofta - och därmed förekommer det att det säljs fisk med tuberkolos i butikerna. Dessutom tillkommer problemen med laxlus, parasiter som borrar sig igenom laxens hud och lämnar öppna sår - och gör laxen mer mottaglig för andra infektioner. Det medicineras kraftigt mot laxlus, men trots detta är situationen värre än någonsin. En lång rad andra sjukdomar nämns också i boken...
  •  Många av sjukdomsproblemen antas bero på storleken på merdene och tätheten av lax i dem.  75 kg lax per kubikmeter istället för rekommenderade 15-25 kg lax per kubikmeter är inte ovanligt.
  • Varje år rymmer flera miljoner fiskar från anläggningarna (och ibland får de hjälp av de som odlar laxen - de får nämligen ut mer på försäkringen från rymd än från sjuk lax...). Sjuk lax som rymmer ökar såklart riskerna för den redan utrotningshotade vildlaxen.
  • Rosafärgen i laxköttet kommer från olika kräftdjur som laxen äter i sin naturliga miljö. Dessa kräftdjuren finns naturligtvis inte i odlingsanläggningarna, utan fisken får istället syntetiska färgämnen i fodret. Annars hade köttet varit gråvitt. "Lenge har det eksistert en vifte med ulika fargenyanser, en såkalt SalmoFan fra kjemigiganten Roche, hvorfra produsentene kan velge ønsket valør på kjøttet. Nesten som når man skal velge ny farge på stueveggene."
  • Ca 30 miljoner ton vildfisk omvandlas årligen till fiskmjöl för att mata fisk och skaldjur i fångenskap. 90% av de stora fiskarna har försvunnit från världshaven som följd av överfiske. En stor del av fiskmjölet och de övriga näringsämnena som används i fodret kommer från tredje världen. Citat Jonas Gahr Støre: "Der har de somaliske piratene et poeng. Piratproblemet har dels sin årsak i at folk som er gode på sjøen, ikke lenger har noe på sjøen å gjøre. Noen, ikke de, fisker havet tomt."
  • Producenterna av fiskmjöl har därför ersatt det mesta av det marina fodret med soja, majs och raps. Lax är en rovfisk, som äter annan fisk - den ska inte äta soja, majs och raps. Hela 70% av fodret är nu vegetabiliskt - och innehållet av omega-3 i odlad norsk lax är mer än halverat de senaste 10 åren. Övergången till vegetabiliskt fiskfoder ökar istället innehållet av omega-6 - som vi ju redan får allt för mycket av. Odlad lax innehåller ca 9 gånger mer omega-6 än vildlax.
  • Odlad lax innehåller också betydligt mindre D-vitamin än vildlax; en åttondel. Mängden A-vitamin är endast en tredjedel av vad som finns i vildlax. Samtidigt är mängden fett, där alla miljögifter lagras, fem gånger så hög som i vildlax. Och fettet består alltså i allt större grad av omega-6 istället för omega-3.
  • Så mycket som 20% av laxen dör innan slakt (upp till 40% i vissa anläggningar) - och detta är givetvis inte hållbart i en värld där nästan en miljard människor lider av svält. Först fiskar vi alltså upp all fisk i tredje världens vatten, som vi sedan mal till fiskmjölsfoder till lax - och så behandlar vi laxen så dåligt att den dör. Och den döda fisken ligger kvar i merdene bland de levande och förorenar. 
  • Persistenta organiska miljögifter (POP) lagras i feta vävnader hos djur och människor. I odlad lax har man hittat 23 av de 25 POP-erna som man i Stockholmskonventionen enades om att mäta (det finns tusentals...). Man följer med extra oro 12 av dem, de så kallade "dirty dozen", bland annat DDT och PCB. Dessa ämnen hittas i betydligt högre koncentrationer i odlad lax än i all annan fet mat. Det är tillåtet med 15 gånger högre innehåll av dioxiner och PCB i odlad lax än i till exempel kyckling - trots att effekten på människor är densamma. Hade gränsvärdena varit desamma för lax som för kyckling och andra lantbruksvaror, så hade laxen ansetts vara "uegnet som menneskeføde".
  • Halveringstiden för dessa POP-er är mellan sju och tio år. Under graviditet och speciellt under amning reduceras mammans nivå med upp till 95% av en del miljögifter. Mottagare är en liten bebis på 3-7 kg med ofärdiga organ och ofärdig hjärna.
  • Övervakningsprogrammet som undersöker miljögifter i laxen sköts av laxnäringen själv, och antalet kontroller har minskat för varje år, från 790 år 2006 till 25 år 2011.
  • 90% av POP-erna kan utan större problem avlägsnas från fisken med hjälp av olika metoder - men det kostar pengar, och görs därmed inte.
  • 2011 publicerades en svensk studie som visade att odlad norsk lax innehåller nivåer av bromerade flamskyddsmedel som var 60 gånger högre än gränsen som forskare i EU fastsatt. Bromerade flamskyddsmedel kan ge skador på lever och nervsystem, minska inlärningsförmågan, ändra människors beteende, påverka hormonbalansen, orsaka fosterskador och reducera fertiliteten.
  • Norska myndigheter har lyckats få igenom en ändring i EU som innebär att gränsvärdena för insektsgiftet endosulfan i vegetabiliskt fiskfoder nu är 10-dubblat. Endosulfan är extremt giftigt för fisk, det är cancerframkallande och reproduktionshämmande - och just därför har det varit förbjudet i Norge sedan 1996. Men det nya vegetabiliska fodret kommer ofta från Syd-Amerika, och där används endosulfan flitigt, alltså är fiskfodret förgiftat och fiskindustrin behövde få godkänt högre gränsvärden för att kunna använda fodret och sälja fisken.
  • Mellan 2008 och 2012 är användningen av laxlusmedlet azametifos mer än 60-dubblad. Azametifos är ett nervgift som anses vara farligt för vattenlevande organismer. Ämnet är också mycket giftigt för människor.
  • En fransk undersökning från 2010 visade att norsk odlad lax är hälsofarlig. TV-kanalen France 3 fick samtidigt en norsk laxodlare att ställa upp på en anonym intervju. Han berättade vilka mängder gift han hade tillfört laxen i sin anläggning. Inför öppen kamera bekräftade han att giftet dödar mer än bara laxlus. "Oppdretteren uttalte at han aldri ville funnet på å spise laks fra sitt eget anlegg. Det vil si, han gjorde det før, men ikke med de nåværende giftmengdene."
  • Det används genmodifierad soja och majs i produktion av fiskfoder till odlad fisk. Inte officiellt - det heter att man inte medvetet har använt det, det har liksom bara blivit så. Hoppsan hejsan. Förklaringen är att "vi importerer fra Nord- og Sør-Amerika og Asia, hvor genmodifisert mat er mer akseptert". Mattilsynet (norska Livsmedelsverket) krävde år 2006 att 25 olika råvaror från genmodifierad soja, majs och andra växter registrerades som godkända "for å tillate fortsatt bruk av GM-stoffer som har vært i bruk på det norske markedet". Genmodifierad soja och majs ger ökad risk för cancer, njursjukdom, leverskador, missbildningar, dödfödslar och sterilitet.
  • Norska myndigheter har redan för nio år sedan godkänt ett patent på GMO-lax från det amerikanska företaget AquaBounty. De har tagit fram en snabbväxande, steril lax (steril av 'hänsyn till miljön'... så att förrymda laxar inte kan formera sig med vilda). Steril lax löper större risk att utveckla deformiteter. Denna laxen innehåller 40% högre nivå av hormoner som är kända för att ge cancer. Speciellt hög risk är det at utveckla prostata- och bröstcancer. Dessutom har "superlaxen" 52% högre allergipotential än vanlig odlad lax. Låt oss hoppas att den aldrig når marknaden, den vanliga odlade laxen är illa nog.
Jag avslutar med ett litet utdrag ur boken:
"Jeg spurte Jérôme Ruzzin, mannen bak museforsøkene ved Universitetet i Bergen, om han selv har betenkligheter med å spise oppdrettslaks. 
"Jeg spiser ikke oppdrettslaks" svarte Ruzzin. Oppglødd av det kontante svaret, stilte jeg overlege Bjørke Monsen samme spørsmål. Er oppdrettslaks noe hun i hovedsak fraråder risikogruppene gravide, ammende og barn? Hender det at hun som ugravid og ikke-ammende voksenperson unner seg en saftig salmafilet? 
"Er du gal, jeg spiser aldri oppdrettslaks" svarte overlegen.
Naturligvis måtte jeg også spørre sjømatforskeren Bethune om hun ikke spiser norsk oppdrettslaks, nå når det er åtte år siden hun forlot NIFES og Norge.
"No way" svarte Bethune."

Informationen om norsk odlad lax är i allra högsta grad också relevant för er som bor i Sverige - 98% av all lax som säljs i Sverige kommer från de norska laxodlingarna.

Jag uppmanar därför till en liten matrevolution - bojkotta den odlade laxen!

Så, vilken fisk ska man äta istället? Först och främst, se efter den här symbolen:
Sill är den vanligaste fiskarten i världen, den innehåller mer omega-3 än odlad lax och dessutom stora mängder vitamin A, D och B12.
Makrill finns i rikliga mängder, och innehåller så mycket som 12 gånger mer omega-3 än odlad lax.
Torsk innehåller inte så mycket omega-3, men däremot rikliga mängder av D-vitamin och jod.
Kolja, långa, lyrtorsk och långstjärt är andra sorter du kan välja. Och sej - om den inte är fiskad i förstörda norska laxodlingsfjordar - sejen som fiskas där innehåller väldigt stora mängder miljögifter!
Här hittar du Världsnaturfondens fiskguide.

Friday, January 10, 2014

Grön fredagsdrink

Väldigt läskande och gott!

Ingredienser:
1 avocado
saften av 1 citron
några grönkålsblad
ca 2 dl kolsyrat mineralvatten

Gör så här:
Skär bort de grova stammarna från grönkålsbladen och kör dem tillsammans med övriga ingredienser i en mixer. Skål! :-)

Thursday, January 9, 2014

Torskgryta med tomat och basilika

Fisk är sunt (om den inte är odlad!). Och väldigt gott. Så här enkelt kan man göra torskgryta:

Ingredienser, 2 port:
ca 2 msk olivolja
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
ca 400 g torsk
0.5-1 dl färskpressad citronsaft
4 tomater, grovhackade
ca 2 msk hackad färsk basilika
örtsalt

Gör så här:
Hetta upp oljan i en stekgryta och fräs vitlök + chili. Lägg i fiskfiléerna, tomater, basilika och en halv deciliter pressad citronsaft. Täck med lock och låt sjuda i 15-20 minuter eller tills fisken är färdig. Smaka av med örtsalt och mer citronsaft. Servera till exempel med blomkålsmos och råstekt broccoli.

Wednesday, January 8, 2014

Tomatsoppa

Enklaste soppan när man inte har tid, lust eller energi att laga mat. Släng i lite chorizo, kokt ägg eller någon annan proteinkälla i soppan och servera med något gott bröd så har du en väldigt god måltid på mindre än 15 minuter!

Ingredienser, 3 port.:
ca 2 msk smör/ghee/kokosolja/olivolja
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
500 ml krossade tomater
4 dl vatten eller benbuljong
1 tsk sambal oelek
ca 1 tsk salt
ca 1 krm svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Skala och grovhacka löken och vitlöken och fräs mjuka i matfettet. Tillsätt krossade tomater och hälften av vattnet och låt koka upp. Mixa soppan med stavmixer till en slät konsistens. Blanda i resten av vattnet och smaksätt med sambal oelek, salt, svartpeppar och cayennepeppar.