Monday, June 30, 2014

Kassler med ananas och kokos

Ingredienser, 4-5 port:
kokosolja att smörja formen med + steka i
ca 500 g kassler
2 små purjolökar
1/2 färsk ananas
1 pkt (200 g) creamed coconut/kokoskräm (finns t ex att köpa på Bodystore)
3 dl kokosmjölk
2 tsk sambal oelek
1 krm salt
ca 1/2 dl kokosflingor, eller hackade nötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva kasslern i 0,5 - 1 cm tjocka skivor. Smörj en ugnssäker form med kokosolja och lägg ut kasslerskivorna så att de täcker botten. Skiva purjolöken och stek den lätt i kokosolja, lägg sedan purjolöken på kasslerskivorna. Skala ananasen och ta bort den hårda delen i mitten. Dela och skiva ananasen och lägg en skiva på varje kasslerbit. Ananasen som blir över finhackar du och använder sedan i såsen (jag fick ca 1,5 dl finhackad ananas över).
Häll upp kokosmjölk och creamed cocnut i en kastrull och värm sakta tills biten med creamed coconut har smält. Rör under tiden. Blanda i sambal oelek och finhckad ananas och smaka av med lite salt. Häll såsen i formen, strössla över kokosflingor eller hackade nötter och ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Servera med sallad och/eller blomkålsris.
 
 

Thursday, June 26, 2014

Krämig sparrissoppa paleo

Mmmmm... Mmmmm... Mmmmmm... Så lät sambon under hela middagen. Jag tolkar det som att han gillade soppan... :-)

Ingredienser, 3-4 port.:
1 pkt bacon
1 palsternacka (ca 150 g)
1 gul lök
5 dl kalvbuljong
2 dl vatten
3 små burkar vit sparris (á 227/142g)
2 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar
200 g färsk grön sparris
3 msk pumpakärnor

Gör så här:
Knaperstek baconet i en stekpanna. Plocka ut baconskivorna och lägg åt sidan, men låt baconfettet vara kvar i pannan. Skala och dela palsternackan i små bitar och grovhacka löken. Stek det i baconfettet i ca 5 minuter så att det får lite yta. Häll över palsternacka och lök i en kastrull och tillsätt kalvbuljongen och vattnet. Låt koka under lock i ca 30 minuter, lägg då i sparrisen (avrunnen) och koka i ca 15 minuter till. Ta av kastrullen från spisen och mixa ihop soppan med en stavmixer till en slät konsistens. Rör i kokosmjölken och värm upp soppan på spisen igen. Smaka av med salt och peppar. Dela den färska sparrisen i ca 3 cm långa bitar och låt koka med soppan i ca 5 minuter så att den blir lätt förvälld. Servera soppan med baconet och rostade pumpakärnor. Och kanske något bröd till. Kanongott!
 

Wednesday, June 25, 2014

Mild köttfärsgryta med bacon och banan

Ingredienser, 2-3 port.:
2 pkt bacon
1 gul lök
500 g köttfärs
ca 3-4 msk kokosolja, ghee eller smör
1 purjolök (evt. 1/2 om den är väldigt stor)
ca 1 tsk curry
1 krm svartpeppar
1 banan

Gör så här:
Klipp baconet i småbitar och stek det i en stekgryta tills det nästan är knaperstekt. Ta upp baconet - men låt fettet vara kvar - och lägg åt sidan medan du gör färdigt resten. Stek finhackad lök och köttfärs i baconfettet och tillsätt evt. mer matfett om det behövs, jag la till ca 3-4 msk ghee extra. Krydda och smaka av med curry, svartpeppar och evt. salt. Lägg i purjolöken på slutet och låt den steka med någon minut så att den börjar mjukna. Blanda sedan i baconet igen och severa med skivad banan. Väldigt gott!
 

Sunday, June 22, 2014

Makrillsröra

Röror är alltid gott - och passar till så mycket!

Ingredienser:
ca 250 g varmrökt makrill (gärna pepparmakrill)
en sats majonnäs
3 hårdkokta ägg
Klippt/hackad dill (helst färsk) - mycket :-)

Gör så här:
Ta av skinnet och eventuella ben från makrillen och mosa den med en gaffel ner i majonnäsen. Hacka äggen (eller dela två gånger med en äggdelare) och blanda ner dem + dillen i röran.
Makrillsröra med grönsaker och några kalla kokta potatisar som var kvar sedan midsommarafton...

Saturday, June 21, 2014

Enkel chiapudding

Vi brukar inte äta frukost alls, men idag blev det så. Överblivna jordgubbar från gårdagens midsommarfirande blev gott som sås till chiapuddingen!

Ingredienser, 2 port.:
3 dl kokosmjölk
4 msk chiafrö
5 krm vaniljpulver

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i kylskåp i minst 30 minuter (eller gärna över natten). Servera till exempel med mosade jordgubbar (använd stavmixer så blir det jordgubbssås) och müsli.

Thursday, June 19, 2014

Fläskgryta med ananas

Ingredienser, 3-4 port.:
1 stor gul lök
ca 500 g strimlat fläskkött
1 burk hela champinjoner (eller ca 10 st färska)
ca 1/2 färsk ananas
1 grön paprika
500 ml krossade tomater
ca 1/2 dl vatten
3 vitlöksklyftor
1/2 - 1 tsk hot chili flakes
1 tsk salt

Gör så här:
Grovhacka löken och fräs den i en stekgryta tillsammans med det strimlade köttet. Salta och krydda med chiliflakes. Klyfta champinjonerna och låt dem steka med en liten stund. Tärna paprika och ananas och tillsätt det i grytan, låt gärna ananas och paprika få lite stekyta. Häll på krossade tomater, vatten och pressad vitlök. Låt koka ihop i ca 15 minuter. Servera till exempel med blomkålsris.
 

Monday, June 16, 2014

Busenkel baconröra

Ingredienser:
2 pkt bacon
1/2 rödlök
En sats majonnäs
Nymald svartpeppar

Gör så här:
Knaperstek baconet och finhacka rödlöken. Smula baconet i småbitar och blanda bacon, rödlök och majonnäs. Smaka av med lite nymald svartpeppar. Använd röran till exempel som fyllning i bakad sötpotatis, som "sås" till fisk eller som pålägg på något gott bröd.
 
 

Wednesday, June 11, 2014

Karamelliserad banan-glass med pekannötter

När man har bananer som börjar bli bruna hemma - då kan man passa på att baka. Till exempel banan/chokladmuffins. Eller så kan man testa att göra paleoglass - detta blev LÖJLIGT gott!

Ingredienser, 2 port.:
2 mogna bananer
ca 75 g ghee eller smör
2 msk honung
1 tsk kanel
1/2 dl pekannötter, hackade
2,5 dl kokosmjölk

Gör så här:
Skala och dela bananerna i mindre bitar. Stek dem i ca 5 minuter på hög värme i ghee + honung och kanel. Häll över bananblandningen i en skål och mixa ihop det ordentligt med stavmixer till en sås. Häll sedan i kokosmjölken och blanda ihop med stavmixern. Rör i de hackade pekannötterna och kör i glassmaskin i 45-60 min - eller tills maskinen tycker att det är färdigt... :-) Konsistensen blev riktigt krämig och god!!
MUMS!!
Karamellisering av bananer - i mängder med ghee...

Köttfärspanna

Receptinspirationen kommer från Under vårt tak. Otroligt enkelt och gott köttfärsrecept som mättar två riktigt hungriga personer - eller fyra lite mer lagom hungriga personer... :-)

Ingredienser:
matfett att steka i
500 g nötfärs
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
1 finhackad röd paprika
2 dl krossade tomater
havssalt
nymald svartpeppar
6 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken och stek den i matfett i en gjutjärnspanna (eller annan stekpanna som klarar att stå i ugnen). Tillsätt tomatpuré, balsamvinäger, sambal oelek och pressad vitlök och låt det fräsa ihop med löken. Tillsätt nötfärsen och stek under omrörning tills färsen är genomstekt. Häll på 2 dl krossade tomater och finhackad paprika, smaka av med salt och peppar. Låt allt koka ihop i några minuter tills paprikan börjar mjukna. Knäck sex ägg över pannan och ställ in den i ugnen i ca 15 minuter - tills äggen är färdiga. Servera med en god grönsallad!
 

Tuesday, June 10, 2014

Makrill i tomatsås med oliver och fetaost

Förr i tiden när vi åt fisk så var det i stort sett lax vi åt. Det är ju gott, enkelt att tillaga och tillgängligt i alla butiker. Men sedan jag slutade äta lax (läs varför här) så har jag fått tänka om. Och det finns ju massvis av andra, goda fisksorter som man kan laga god mat av! Makrill till exempel.

Ingredienser, 3 port.:
Ghee, smör eller olja att steka i
500 g passerade tomater
1 finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 tsk sambal oelek
Massa färska örter (basilika + oregano)
1 burk gröna oliver  (urkärnade och grovhackade)
havssalt
svartpeppar
400 g fryst, tinad makrill
150 g äkta fetaost (av får- och getmjölk)

Gör så här:
Bryn den finhackade löken i matfett i en kastrull och tillsätt tomatpuré, balsamvinäger och sambal oelek. Låt det fräsa ihop en kort stund innan du tillsätter passerade tomater, hackade färska örter (ju mer desto bättre...) och oliver (spara evt. några oliver till serveringen). Salta och peppra och låt koka ihop medan du gör iordning fisken.
Lägg fiskfiléerna med skinnsidan ned på en skärbräda och dela dem på mitten. Salta och peppra och smula fetaost på hälften av bitarna, och lägg några kvistar färska örter på toppen av fetaosten. Fetaosten som blir över smular du ner i tomatsåsen. Lägg de resterande fiskbitarna ovanpå, som lock. Hetta upp lite matfett i en stekpanna och stek fisken på medium värme ca 5 minuter på varje sida.
Jag serverade skivad, ugnsstekt sötpotatis till - det var suuupergott :-)

Monday, June 9, 2014

Avocadodip

Ingredienser:
2 mogna avocado
saften av 1 lime
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
havssalt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda allt med stavmixer och servera direkt.
Använd dipen till exempel till sötpotatischips, till tacotallrik, till grillat kött eller kyckling.

Saturday, June 7, 2014

Kombu-snack

Jag experimenterar för tillfället med alger. Alger är verkligen supermat! De innehåller omega-3-fetter, högvärdigt protein med essentiella aminosyror, mängder med mineraler (massa livsviktigt jod!), antioxidanter och klorofyll. Bland annat :-) Så ät mer alger!! Här kommer ett recept som jag experimenterade fram igår, och jag är väldigt nöjd med resultatet - det blev en perfekt smakkombination! Sambon, som är skeptisk till många av mina påhitt, tyckte också att det var väldigt gott och sa att jag gärna får göra det igen.

(använd gärna denna koden om du ska beställa på iHerb: TCB481 - då kan du få upp till 10% rabatt)

Ingredienser:
ca 3 ark kombu kelp
1 msk sesamolja
1 tsk coconut aminos
ca 1/2 tsk honung
1 msk rostade sesamfrön

Gör så här:
Blötlägg först algerna i ca 30 minuter så att de blir mjuka (häll inte ut blötläggningsvattnet, använd det att vattna växter med - ta vara på all näringen!). Strimla dem tunt. Hetta upp oljan i en stekpanna/wokpanna och tillsätt algerna. Woka på hög värme under konstant omrörning i ca 3-4 minuter. Sänk värmen och rör i coconut aminos och honung. Häll upp i en skål och blanda ner rostade sesamfrön. Vips har du en skål med suuupernyttigt snacks :-) Eller servera det som en sallad till fisk. Eller som en förrätt med något gott vitt vin eller kanske en prosecco till (Pizzolato Prosecco Doc Brut är testat och godkänt...)
1. Förpackningen 2. Torkade kombu-alger 3. Blötlagda kombu-alger 4. Det färdiga resultatet
MUMS!

Wednesday, June 4, 2014

Egyptisk levergryta

à la Mary Shenouda aka the Paleochef.
Jag är egentligen inte speciellt förtjust i lever. Tyvärr. Men jag försöker äta det ibland ändå - för det är ju så vansinnigt nyttigt med inälvsmat. Så jag river lever och blandar i det i maträtter där det kan passa - eller så gör jag leverpastej. Levergryta som man ibland fick när man var liten - hemma eller i skolan - har sambon lagt in förbud emot. Det vill han INTE ha. Han vill egentligen inte ha lever alls, men många gånger vet han inte att han äter det - när jag har lurat ner det i köttfärssås eller köttfärsbiffar till exempel. Ssshhh! Säg inget till honom! Hehe :-D
Men för att komma till poängen; jag har hittat ett recept på lever som var helt gudomligt gott! En riktig smaksensation. Jag skulle kunna äta det flera gånger om dagen :-D Sambon ville inte ens smaka ("Levergryta??? Med pepparkakskryddor??? Inte en chans!"), så receptet är bara till en person - men han tyckte att det doftade vääääldans gott när jag lagade min leverrätt :-)

Ingredienser, 1 (väldigt liten) port.
Ghee eller smör att steka i (mycket!!)
1 kycklinglever (ca 80 g)
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1/4 grön paprika, grovhackad
1/4- 1/2 chilipeppar, finhackad (eller 1 krm cayenne + 1 krm chilipulver)
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1/2 krm ingefära
1/2 krm kardemumma
1/2 krm mald kryddnejlika
2 krm salt
saften av 1/4 citron

Gör så här:
Dela kycklinglevern i små bitar och salta med hälften av saltet. Bryn levern på hög värme i mängder med ghee tills den har fått fin färg runt om. Tillsätt alla övriga ingredienser och sänk värmen till låg/medium. Låt puttra ihop i ca 10-15 minuter. Servera med mer färskpressad citronsaft. Ät levergrytan som en förrätt eller kanske tillsammans med blomkålsris som en lättare måltid.

Monday, June 2, 2014

Paleo isglass

Väldigt gott en sån här varm sommardag - och väldigt enkelt :-)

Ingredienser:
Valfri frukt (banan, ananas, melon mm.)
Glasspinnar

Gör så här:
Skala frukten/skär bort det som inte är ätbart. Dela i "lagom" stora bitar och stick in en glasspinne i varje bit. Lägg upp alla glassar på ett fat (inte på varandra för då fryser de fast) och ställ i frysen i någon timme. Ät och njut :-)