Thursday, July 25, 2013

Semester

Jag har semester, och därmed har också bloggen semester. Men äter gott, och förhållandevis nyttigt, gör jag ändå. Även om det kanske blir ett par glas vin mer än normalt... :-)
Sommaren är ju egentligen den enklaste årstiden att äta både LCHF och paleo. En bit grillat kött med någon god majonnäsbaserad sås, och en matig sallad med olivolja så är man "hemma". Och så äter vi nästan varje dag nu. Fast vi varierar köttet med korv ibland - men då gäller det att hålla koll på vad som är ok korv och vad som absolut inte är det... Vi har hittat tre sorter som vi gillar, som alla har hög kötthalt och är utan diverse skräp som gluten, laktos, smakförstärkare osv.

Tysk korv med 86% kött. Utan gluten, laktos, färgämnen och smakförstärkare.
Merguez från Scan. 73% kött, och utan gluten, mjölk, ägg och soja. Jättegod korv!
Salsiccia al limone från Scan. 90% kött, mycket citronsmak och utan gluten, mjölk, ägg och soja.
Njut av den fantastiska sommaren vi har, och grilla lugnt :-)


Sunday, July 21, 2013

Broccolisallad med bacon

Ingredienser:
1 finhackat broccolihuvud
1 pkt bacon, stek och smula i bitar
1 dl rostade solroskärnor
1/2 finhackad rödlök
1 sats majonnäs
1 msk vitvinsvinäger
1 msk sukrin (eller ca 1 dl russin)
1 msk dijonsenap

Gör så här:
Blanda först majonnäs, vinäger, sukrin och senap i en bunke. Lägg i övriga ingredienser utom solroskärnor och blanda ordentligt. Låt gärna stå några timmar innan servering. Blanda i solroskärnorna strax innan servering. Passar perfekt till grillat!

 

Thursday, July 18, 2013

Fröknäckebröd

Ingredienser:
2 ägg
2 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrö
ca 2 krm salt
evt. 1/2 dl vatten 

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda linfrö och ägg i en skål och låt det stå i ca 15-20 minuter, eller tills det börjar bli "segt". Kör under tiden de övriga fröerna i en matberedare så att de blir finfördelade (vilka fröer man använder är ju en smaksak, men det ska vara 3 dl). Blanda ihop allt och tillsätt evt. lite vatten för att få en lättarbetad konsistens.
Bred ut röran med en slickepott på en plåt med bakplåtspapper och ruta upp lagom stora bitar med en pizzaskärare eller kniv. Stek i mitten av ugnen i ca 60 minuter, sänk därefter värmen till 100 grader och låt stå till knäckebröden är torra och spröda.

Tuesday, July 16, 2013

Kycklingfärssoppa

Ingredienser, 4 port.:
2-3 msk kokosolja
800 g kycklingfärs
2 purjolökar
2 gröna paprikor
2 dl gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
500 ml kokosmjölk
några dl vatten
2 msk curry
ca 1 tsk salt

Gör så här:
Strimla purjolöken och hacka paprikan. Stek kycklingfärsen i kokosoljan och krydda med salt och curry. Tillsätt kokosmjölken och späd med vatten till önskad konsistens (jag använde 2-3 dl vatten), låt koka upp. Tillsätt purjolök, paprika, gröna ärtor och vitlök och låt allt bli varmt. Smaka av med mer salt, curry och evt. svartpeppar.
 

Monday, July 15, 2013

Jordgubb-kokosglass

Det är sommar. Det är varmt. Det är glassbonanza...


Ingredienser:
500 ml kokosmjölk (den på tetra från Santa Maria utan tillsatser)
½ tsk äkta vaniljpulver
½ dl agavesirap (eller honung)
3 äggulor
2 dl jordgubbar

Gör så här:
Mosa/mixa jordgubbarna till en slät massa. Värm kokosmjölk, äggulor, sirap, vaniljpulver och jordgubbsmos i en kastrull. Rör hela tiden tills det kokat upp. Låt svalna helt.
Har du glassmaskin så kör smeten i glassmaskin tills lagom konsistens. Ät direkt, eller förvara glassen i frysen. Har du inte glassmaskin så häller du röran i lämplig behållare och sätter i frysen. Rör i glassen ca var 20.e minut tills den har stelnat. Ta fram ca 15 min innan servering så den hinner mjukna upp lite.

Sunday, July 14, 2013

Krämig choklad-bananglass

Ingredienser:
4 mogna, frysta bananer (dela i mindre bitar innan du fryser dem så blir de lättare att hantera)
1,5 dl fet mandelmjölk (=ha i mindre vatten när du gör mjölken)
4 msk mandelsmör
2 äggulor
4 msk kakaopulver
en nypa Himalayasalt

Gör så här:
Kör banan, mandelmjölk, kakaopulver, mandelsmör och salt i en mixer tills du har en slät och krämig konsistens. Tillsätt äggulorna och mixa en kort stund till (äggulorna kan man hoppa över, jag slängde i två gulor för att jag hade det i kylen...). Häll röran i en lämplig behållare och ställ in i frysen i ca 30 minuter innan servering.

Saturday, July 13, 2013

Helt rå vaniljglass

Kan nötter och vatten bli till krämig glass...??!?? JA!! Riktigt god glass dessutom.

Ingredienser:
2 dl naturella cashewnötter
1 dl vatten
1/4 dl honung eller agavesirap
1 vaniljstång (eller ca 1 tsk vaniljpulver)
En nypa salt

Gör så här:
Kör nötterna i matberedare tills du har ett fint mjöl (eller nästan smör). Ju mer finfördelat det blir, desto lenare och krämigare blir glassen sen. När nötterna har blivit till fint mjöl så tillsätter man vatten, sötning, salt och fröerna från en vaniljstång och kör igen så att allt blandas ordentligt. Smaka av och tillsätt mer sötning eller vaniljpulver om det behövs. Men glöm för all del inte saltet, det lyfter verkligen smaken!
Häll glassröran i en lämplig behållare och sätt i frysen. Rör i glassen ca var 20.e minut tills den har stelnat (eller använd glassmaskin om du har en).

Vaniljen kan enkelt bytas ut mot andra smakämnen, som till exempel kakaopulver, lakritspulver, färska bär eller andra nötter.
Rå vaniljglass med färska blåbär. Mmmmmmm...
 

Friday, July 12, 2013

Nori chips

Ingredienser, 1 "port.":
2 st noriskivor
1 msk rapsolja
en nypa Himalayasalt, eller havssalt

Gör så här:
Klipp/skär noriskivorna i lagom stora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med den släta sidan ned. Pensla med rapsolja och strö över lite salt.
Låt stå på 150 grader i övre delen av ugnen i ca 15 minuter, eller tills chipsen är krispiga. Perfekt "fredagsmys" :-)
Mumsa på chips med gott samvete!

Wednesday, July 10, 2013

Blomkålsrösti

Ingredienser:
Blomkålsris av 1 blomkålshuvud
1/2 finhackad gul lök
100 g riven ost (Saganaki-ost brukar gå bra även för mjölkproteinintoleranta)
2 ägg
1 msk Fiberhusk
salt och peppar

Gör så här:
Gör först blomkålsriset; riv ett blomkålshuvud på grövsta sidan av rivjärnet, och lägg i kokande vatten i ca 10 sek. Häll av i durkslag.
Rör ihop blomkålsriset med övriga ingredienser i en skål. Klatta ut högar på en plåt med bakplåtspapper och stek i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Tuesday, July 9, 2013

Enkel köttfärsgryta med avocado

En till snabblagad middag med få ingredienser. Sånt gillar vi på vardagar!

Ingredienser, 3 port.:
3 msk rapsolja, kokosolja eller ghee
500 g blandfärs
1 gul lök
500 g krossade tomater
350 g svarta bönor
1 avocado
Salt och peppar
andra kryddor

Gör så här:
Finhacka löken och stek lök + blandfärs i matfettet. Tillsätt krossade tomater och bönor, och smaka av med salt, peppar och andra kryddor. Jag använde basilika, oregano, paprikapulver och chilipulver. Garnera tallrikarna med avocadon och servera! Vi hade vitlöksmajonnäs till också - det var jättegott!
(Bönor är egentligen varken paleo eller LCHF, men de kan man ju byta ut mot paprika eller något annat)

Fisk i ajvarsås med squashpasta

5 ingredienser + 15 minuter = middag!

Ingredienser, 2 port.:
2 msk kokosolja
400 g torskfilé
2,5 dl havregrädde
ca 1/2 dl ajvar relish
1 squash

Gör så här:
Koka upp lättsaltat vatten. Strimla squashen med en potatisskalare och lägg åt sidan tills vattnet har kokat upp. Stek under tiden torsken i kokosolja, salta och peppra. Häll på havregrädde + ajvar och låt det koka upp. Koka tills fisken är helt genomstekt. Jag delar fisken i småbitar för att vara säker på att den är färdig + för att fördela fisken i såsen så att det blir som en pastasås. När "pastavattnet" kokar lägger man i squashstrimlorna och låter de dra i ca 1-2 minuter. Klart! 

Monday, July 8, 2013

Melonsallad

Ingredienser, 2 port.:
1/4 Cantaloupe-melon
ca 10 jordgubbar
1 avocado
En näve salladsblad
En näve valnötter
Några skivor lufttorkad skinka

Vinägrett:
saften av 1/2 lime
2 msk olivolja
1/2 tsk dijonsenap
havssalt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda först vinägretten och ställ undan.
Grovhacka salladsbladen och valnötterna. Tärna melon, avocado och jordgubbar. Dela den lufttorkade skinkan i mindre bitar. Blanda allt och ringla över vinägretten strax innan servering.

Sunday, July 7, 2013

Blomkålsmos

Blomkålsmos kan man laga i massa olika varianter, och äter man mejeriprodukter så är det väldigt gott med smör och Philadelphiaost i. Men här kommer recept på ett blomkålsmos som är helt mjölkfritt och har en härligt krämig konsistens!

Ingredienser, 2 port.:
1 blomkålshuvud
1-2 vitlöksklyftor
ca 4 msk raps- och/eller olivolja
1/2-1 tsk pressad citron
havssalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela blomkålshuvudet i två delar, och skiva det sedan tunt. Finhacka vitlöken och blanda blomkål, vitlök och olivolja i en stor ugnsfast form. Stek i mitten av ugnen i ca 30 minuter, eller tills blomkålen har blivit mjuk. Rör eventuellt en eller ett par gånger under tiden. Mosa sedan blandningen i en matberedare eller med en stavmixer och smaka av med salt och citronsaft. Tillsätt mer olja om moset blir för tjockt.

 

Saturday, July 6, 2013

Jordgubb/jordnötsmoothie

Ingredienser, 2 port.:
10-12 jordgubbar
1/2 lime
1 banan
3 dl mandelmjölk
4 rågade msk jordnötssmör (eller mandelsmör)

Gör så här:
Pressa juicen ur limen och mixa med mosade jordgubbar. Häll upp i två glas. Mixa banan, mjölk och jordnötssmör och häll det sakta i glasen. Väldigt gott och väldigt snygg effekt!
(Och vill man servera drinken med alkohol i så har jag stor tro på ljus rom i jordgubbsmoset... Då blir det en strawberry daiquiri med krämig jordnötsmjölk eller något i den stilen. Mums!)
Receptet är hämtat från Lev & Spira
 

Kall paprikasoppa

Perfekt sommarmat när man är sugen på något snabbt, enkelt och fräscht! Och gott :-)

Ingredienser, 2 port.:
2 röda paprikor
4 soltorkade tomater
ca 3,5 dl kokosmjölk
1 avocado
1 tsk curry
1 krm svartpeppar
1/2-1 tsk salt
1 tsk lökpulver

Gör så här:
Dela paprikorna i mindre bitar. Mixa paprika, soltorkade tomater och kokosmjölk i matberedare tills du har en (relativt) slät soppa. Tillsätt avocadon (spara gärna lite till garnering) och smaka av med kryddorna. Garnera till exempel med avocado, gräslök, tomat och paprika.
Servera till exempel med solrosfrökex.

Thursday, July 4, 2013

Bananglass med sötsalta nötter

Ingredienser, 3 port.:
3 mogna, frysta bananer (dela i mindre bitar innan du fryser dem så blir de lättare att hantera)
1 dl fet mandelmjölk (=ha i mindre vatten när du gör mjölken)
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk agavesirap (eller den sötningen du föredrar)

1 generös näve hackade nötter
1-2 tsk agavesirap (eller den sötningen du föredrar)
1 nypa Himalayasalt (eller havssalt)

Gör så här:
Blanda nötterna med sötning och salt och låt det stå en stund. (Eventuellt kan man rosta nötterna lite i ugnen om man vill.) Kör banan, mandelmjölk, vaniljpulver och sötning i en matberedare tills du har en slät och krämig konsistens. Servera "glassen" med nöttoppingen och njut :-)

Wednesday, July 3, 2013

Solrosfrökex

Ingredienser:
3 dl solrosfrö
2 dl linfrö
1/2 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 krm mald spiskummin

Gör så här:
Lägg solrosfrön och linfrön i blöt över natten (eller minst 4 timmar).
Sätt ugnen på 150 grader. Häll av blötläggningsvattnet och lägg fröna i matberedaren och kör tills det blir en smet. Tillsätt och smaka av med salt, gurkmeja och spiskummin. Bre ut smeten på två bakplåtpappersklädda plåtar och skär med en kniv eller pizzaskärare till lagom stora bitar. Sätt in i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter, sänk sedan värmen och låt kexen stå i ugnen med luckan på glänt tills kexen är spröda.

För en rawfood-variant: Torka i ugn på lägsta temperatur i några timmar. Vänd på kexen när de blivit tillräckligt hårda.

Tuesday, July 2, 2013

Kokosgröt

Ingredienser till 1 stor portion eller 2 mindre:
2 ägg
1 dl kokosmjölk
1 msk kokosmjöl
2 krm salt
1 krm äkta vaniljpulver
evt. kanel, kardemumma eller andra kryddor

Gör så här:
Blanda ägg och kokosmjölk i en kastrull. Tillsätt kokosmjölet och rör runt. Rör under medelstark värme tills gröten tjocknar. Smaka av med salt, vaniljpulver och evt. andra kryddor. Servera gröten med bär och kokosmjölk.

Receptet är hämtat från 56 kilo.