Friday, September 26, 2014

Enkelt smör-godis

Detta receptet på busenkla smör-karameller har jag hittat hos Kraftmamma.
Låt karamellerna smälta sakta i munnen. Man behöver inte mer än en eller två sedan är man nöjd! Förvaras i frysen.

Ingredienser:
100 g smör (evt. ghee)
50 g honung
Valfria kryddor (vanilj, salt, kardemumma, kanel. carob, lakritspulver, rivet apelsinskal...)

Gör så här:
Rör ihop rumstempererat smör och mjuk/flytande honung + kryddor tills allt är ordentligt blandat. Lägg röran i en bakplåtspappersklädd plastform och ställ in i frysen i ca 10 minuter. Ta ut och skär upp i lagom stora bitar och lägg sedan i små formar, eller i en fryssäker ask med bakplåtspapper emellan. Jag fick ca 30 bitar.

TIPS: Använd vanilj och salt i "smeten" och rulla sedan den frysta godisbiten i lakritspulver strax innan servering... GOTT! :-)

Sunday, September 21, 2014

En intressant matstudie... Del 1

För ett tag sedan skrev jag upp allt jag åt hela dagen, och använde mig sedan av matkalkyl.se (gratis sida, väldigt nyttig men lite komplicerad till att börja med) för att få ett hum om hur mycket av alla  mikro- och makronäringsämnen jag får i mig. Väldigt intressant! Och om någon nu skulle tveka så kan jag meddela att man definitivt får i sig alla näringsämnen man behöver "trots" att man får 75% av sin energi från fett. Såklart ;-)
Just denna dagen "fuskade" jag en del med mjölkprodukter så menyn är inte paleo, men jag ska göra en beräkning en dag när jag äter strikt paleo också.

Menyn var:

Frukost:
Kaffe med ägg och kokosolja
Kefir med blåbär

Lunch:
Spaghettipumpa med pesto och riven Saganaki-ost

Fika/Mellanmål:
Morot
Squashmuffins

Middag:
Smörstekt sill med blomkålsmos, lingon och haricot verts

Kvällssnacks:
Jordnötter

Makronäringsämnena fördelade sig så här:
Fett               181.1 g (74 E%)
Kolhydrat     60.5 g (11 E%)
Protein          80.6 g (15 E%)
Kcal              2194

Och mikronäringsämnena kan ni se i bilderna här nedan. Att man inte får full pott på absolut allt varje dag är inget att bry sig om så länge man får i sig det man behöver på en vecka. Järnet bekymrar mig överhuvudtaget inte eftersom jag lagar nästan all mat i gjutjärn och därmed får i mig mycket den vägen. Fettsyreprofilen ser ju helt fantastisk ut en dag när man har ätit sill :-) Och transfetterna kommer huvudsakligen från smör - och är därmed ofarliga naturliga, animaliska transfetter i motsättning till de farliga industriellt framställda transfetterna.
 
 

Wednesday, September 17, 2014

Korvpytt med squash

5 ingredienser + 15 minuter = middag.

Ingredienser, 2 port.:
ca 400 g korv med hög kötthalt
1 gul lök
1 squash
2 msk färsk persilja
Svartpeppar

Gör så här:
Grovhacka löken och squashen och slanta korven. Stek löken och korven i en stekpanna tills det är mer eller mindre färdigt. Tillsätt då squashen och stek i en eller två minuter till. Smaka av med svartpeppar, och servera med hackad persilja.

Saturday, September 13, 2014

Paleo nutella

Ingredienser:
4 dl hasselnötter
50 g kakaomassa (kan förmodligen erättas med bra mörk choklad)
25 g kakaosmör (kan förmodligen ersättas med kokosolja)
1,5 tsk honung
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk Himalayasalt eller havssalt
5 droppar steviosa vanilj

Gör så här:
Lägg ut nötterna på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter. Vänd i nötterna med jämna mellanrum och se till så att de inte blir brända. Man kan hoppa över rostningen om man vill, den är inte nödvändig, men ger en extra god smak till slutresultatet tycker jag.
Kör nötterna i köksmaskin tills de bildar ett smör (ca 20-25 minuter). Skrapa ner från kanterna med jämna mellanrum. Smält kakaomassa, kakaosmör och honung över vattenbad och häll chokladröran i nötsmöret. Tillsätt salt, vaniljpulver och steviadroppar och blanda ihop allt ordentligt. Häll upp på en glasburk med tätslutande lock. Förvaras i rumstemperatur.
 

Thursday, September 11, 2014

Semi-torkade tomater

Ingredienser:
Körsbärstomater
Olivolja
Havssalt
Färsk basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och strö över salt och hackad basilika. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 2 timmar.

Wednesday, September 10, 2014

Fiskbiffar med squash

Ingredienser, 12-15 stk:
800 g torsk eller annan vit fiskfilé, tinad om fryst
300 g riven squash
ca 1 dl finhackad gräslök
2 ägg
2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk dijonsenap
2 msk fiberhusk
matfett att steka i

Gör så här:
Krama ur den rivna squashen så mycket som möjligt. Lägg fisken i en matberedare med knivar och mixa tills fisken är finfördelad. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda ihop röran ordentligt. Stek sedan lagom stora biffar i det matfettet du föredrar, på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Servera till exempel med ugnsstekta rödbetor och majonnäs.
 

Sunday, September 7, 2014

Gulaschsoppa

Ingredienser:
matfett att steka i
500 g nötkött
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
3-4 paprikor (ca 500 g)
2 palsternackor (ca 200 g)
2-3 tomater
ca 5 dl buljong
ca 2 msk tomatpuré
0,5 tsk kummin
0,5 msk paprikapulver
syrad chilisås eller färsk chili efter smak
salt
vitpeppar

Gör så här:
Skär köttet i tärningar, ca 1,5 cm stora. Hacka lök och vitlök grovt och klyfta tomaterna. Skala palsternackorna och dela i små bitar. Kärna ur paprikorna och skär dem i lagom stora munsbitar. Finhacka chilin om du använder färsk.
Bryn sedan köttet runt om i matfett i en stekgryta. Tillsätt lök, vitlök och evt. färsk chili och låt det steka med i några minuter. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk då värmen till lägsta och låt grytan stå och puttra under lock i minst en timme, gärna bortemot två. Smaka av grytan med salt och vitpeppar.
 

Wednesday, September 3, 2014

Makrill i foliepaket

Receptet kommer från svenskfisk.se men jag har som vanligt gjort några små ändringar :-)

Ingredienser, 3 port.:
Ett paket (400 g) tinad makrillfilé (eller ännu hellre färsk om du har tillgång till det)
0,5-1 tsk salt
En rejäl klick smör (ca 5 msk) - rumstempererat
1 liten burk ansjovisfiléer (50/33 g)
1 dl finhackad dill
2 hårdkokta, hackade ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll av vätskan från ansjovisen och mosa filéerna. Blanda dem med smör, hackat ägg och dill. Gnid in fiskfiléerna med salt och lägg dem på varsit ark ugnsfolie. Bred ut ansjovis/äggröra på alla makrillfiléer och vik ihop folien till små paket. Lägg paketen i en långpanna och stek i mitten av ugnen, ca 30 minuter. Servera till exempel med kall, kokt potatis (resistent stärkelse) och sallad. Eller kokt blomkål/broccoli och sallad om du inte äter potatis.
 

Monday, September 1, 2014

Svampsoppa

Jag slumpade ihop en soppa som blev väldigt krämig och god. Minns inte mängderna exakt, men det var något i denna stilen:

Ingredienser:
Matfett att steka i
Svamp (ca 1,5 L, jag använde champinjoner och Karl Johan)
Scharlottenlök (2-3 st)
Vitlök (2 klyftor)
Vitt vin (ca 2 dl)
Buljong (ca 5 dl)
Timjan
Salt
Vitpeppar
Kokosmjölk (ca 1 L)
Lökpulver (ca 2 tsk. Lökpulver är väldigt bra på att "döda" kokosmjölkssmaken)

Gör så här:
Finhacka scharlottenlöken och vitlöken och bryn i matfettet tills de börjar få färg. Tillsätt svampen och stek tills det mesta av vattnet från svampen har kokat bort. Häll i kokosmjölken, vinet och buljongen och krydda med lite salt, finhackad färsk timjan och lökpulver. Låt soppan koka upp och sedan stå och puttra i ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt, vitpeppar, mer timjan och lökpulver. Servera till exempel med smörstekt svamp, hackad avocado och/eller knaperstekt bacon. Härlig höstsoppa!