Sunday, March 23, 2014

Remoulade

Remoulade är ju väldigt gott till fisk, och inte alls svårt att göra! Så här gör jag:

Ingredienser:
1 sats majonnäs 
ca 4 msk hackad ättiksgurka
ca 2 msk hackad kapris
ca 1 tsk dragon
ca 1 tsk persilja

Gör så här:
En sats majonnäs blandas med 2 msk hackad kapris, 4 msk hackad ättiksgurka, dragon och persilja. Avsmakas med dijonsenap och eventuellt lite ansjovisspad. 

Tuesday, March 18, 2014

Sötpotatisrösti

Gott tillbehör till stekt eller grillat kött!

Ingredienser, ca 4 port.:
2 sötpotatisar
1 gul lök
3 ägg
ca 1 tsk salt
ca 3 krm vitpeppar
matfett till stekning

Gör så här:
Skala och riv sötpotatisen grovt på rivjärn. Skala och riv löken fint på rivjärn. Blanda ihop riven sötpotatis och lök med ägg och kryddor. Klicka ut "lagom" stora högar (inte för stora, det blir svårt att vända) med röra i en stekpanna och stek på medelvärme några minuter på varje sida.
Med entrecôte och bearnaisesås
 

Thursday, March 6, 2014

Smörstekt sill med blomkålsmos och lingon

Man behöver definitivt inte panera sillen/strömmingen i mjöl/ströbröd - det blir precis lika bra att bara steka i smör/ghee! Detta är ju fantastiskt god och nyttig husmanskost! Och så himla enkelt att göra.
Använd ghee istället för smör för att göra rätten helt mjölkfri/paleo.

Ingredienser, 2 port.:
300 g sillfilé, färska eller tinade frysta
ca 25 g smör eller ghee att steka i
salt
svartpeppar

1 blomkålshuvud
ca 100 g smör eller ghee
örtsalt
vitpeppar

ca 1 dl frysta lingon
evt. ca 1 tsk sukrin
ca 1 msk vatten

Gör så här:
Lägg de frysta lingonen i en liten kastrull tillsammans med vatten och låt det koka ihop. Mosa lite med en gaffel emellanåt. Söta med lite sukrin om du vill och låt det koka på svag värme någon minut till, tills den mesta vätskan har reducerat bort.
Rensa, dela och koka blomkålshuvudet. När jag ska göra mos så brukar jag låta det koka länge - det gör inget om det blir "överkokt". Häll av vattnet noga, ställ gärna tillbaka kastrullen på plattan och låt den sista vätskan ånga bort - vattnigt mos vill vi ju inte ha! Mixa sedan i smör och kryddor med stavmixer.

Klipp eller skär av fenorna på sillen, salta och peppra och stek i smör. Stek först en kort stund med köttsidan ned så att den blir brynt, vänd sedan och låt de steka på skinnsidan på ganska hög värme i några minuter. Då får man den goda knaprigheten, helt utan panering.

Monday, March 3, 2014

Rimmad torsk med äggsås

Ingredienser, 2 port.:
400 g torsk, eller annan vit fisk
1 L kallt vatten
2 msk salt
3 hårdkokta ägg
100 g ghee eller smör
2 dl hackad persilja

Gör så här:
Blanda salt och vatten i en bunke och lägg fisken (tinad) i rimningslagen. Ställ in i kylskåpet och låt stå några timmar (eller minst 30 minuter).
Koka upp nytt vatten (utan salt!), skölj av fisken och lägg den i det kokande vattnet. Koka fisken på svag värme under lock i ca 6-8 minuter, eller tills fiskköttet är vitt. Smält under tiden gheen/smöret och blanda i finhackade ägg och persilja. 

Servera till exempel med blomkålsmos, kokta gröna ärtor och citron.

Sunday, March 2, 2014

Honungsmarinerade revben

Jag gjorde en marinad till revben som vi grillade i ugnen. Blev kanongott, så denna marinaden kommer vi nog att använda ofta till många av sommarens grillningar också :)
Jag blandade ihop lite på känn och smakade av under tiden, men mängderna var något i denna stilen:

Ingredienser:
0,5 dl honung
1,5 dl olja
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar

ca 800 g revben

Gör så här:
Blanda ihopa alla ingredienserna till marinaden. 
Dela först revbenen ett och ett om de sitter ihop. Låt revbenen ligga i marinaden i dubbla plastpåsar i några timmar - gärna ett helt dygn, och lägg sedan ut dem i en ugnsfast form. Tillaga i ugn på 175 grader i ca 1-1,5 timmar. Revbenen är klara när köttet lossnar lätt från benen. Vänd några gånger under tillagningstiden och pensla på mer marinad. Sätt evt. på ugnens grillfunktion de sista minuterna.
Grillade (kalv)revben med coleslaw och kålrotsfries