Saturday, August 31, 2013

Vaniljsås

Detta var en vaniljsås som passar perfekt till äppelpaj! Jag ska experimentera mer med en mjölkfri variant också - tänker att kokosmjölk borde gå att använda på något vis...

Och eftersom jag fick 3 äggvitor över när jag var färdig med vaniljsåsen så passade jag på att baka en sats korvbröd också. Alltid bra att ha i frysen :)

Ingredienser:
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
3 äggulor
1,5 msk sukrin

Gör så här:
Öppna vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg fröna + vaniljstången, 1 dl grädde och 1 dl vatten i en kastrull. Låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Rör ihop sukrin med äggulorna. Fiska upp vaniljstången, låt gräddvattnet få ett hastigt uppkok och sänk sedan värmen igen. Häll i gulorna under omrörning, och vispa såsen på svag värme tills den tjocknar något. Ställ såsen i kallt vattenbad och rör tills den kallnat. Vispa 2 dl grädde och rör ner den i vaniljsåsen.
 

Friday, August 30, 2013

Taco friday

Ikväll blev det fredagsmys med tacotallrik. Köttfärsen kryddar jag med egen tacokrydda istället för den man köper i butiken som är full av druvsocker, modifierad stärkelse och E-ämnen. Det vill säga full av kolhydrater och gluten. Tortillachips och tomatsalsa gör jag också själv... Renare, och framför allt godare, mat!!

Mandelmjöl och mandelsmör (raw)

Mjöl:
Man kan köpa färdigt mandelmjöl i de flesta välsorterade matbutiker, men man kan lika enkelt göra eget. Tidigare har jag skrivit om att jag tar tillvara på "mjölet" som blir över när jag gör mandelmjölk, och förvarar det i frysen. Men för det mesta så gör jag bara mjöl genom att köra mandlar i matberedaren. Jag gör ofta lite mer än det jag ska ha, och förvarar det som blir över i en burk i kylskåpet (annars kan det härskna). Mandelmjölet man köper i butik är ofta gjort på skållade mandlar - och därmed ljusare än det man gör själv. Vill man ha ljust mandelmjöl/mandelsmör kan man alltså skålla och skala mandlarna först.

Smör:
Ju längre man kör mandlarna i matberedaren, desto finare blir mjölet - och håller man på tillräckligt länge (ca 20-25 minuter) så blir det smör! (Skrapa ner från kanterna med jämna mellanrum)
Tillsätt lite havssalt till smöret och ät det som pålägg, eller i smoothies, i pannkakor eller på gröt.
Vill man så kan man rosta nötterna först, då får smöret en lite annan smak!

Samma princip gäller givetvis på alla typer nötter :)

Thursday, August 29, 2013

Panerad torsk

Ikväll blev det panerad torsk med broccolimos och gröna ärtor till middag. Väldigt gott!

Ingredienser, 3-4 port.:
1 kg torskfilé
1-2 ägg
1 dl mandelmjöl
0,5 dl strömald fibrex
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2-3 msk ghee

Gör så här:
Rensa torsken från skinn och ben, och dela den i mindre bitar. Blanda mandelmjöl, fibrex, salt och peppar i en skål eller tallrik, och knäck äggen i en annan skål. Doppa fiskbitarna först i ägget och sedan i mandelmjölsblandningen. Stek i ghee på låg-medel värme tills fisken är genomstekt.

Wednesday, August 28, 2013

Sauce Andalouse

Idag blev det stekt kött, stekt tärnad squash och Andalouse-sås till middag. Väldigt gott, och så himla enkelt! Ingenting är ju bättre än det när man kommer hem från jobbet och är trött, sliten och hungrig.
Sauce Andalouse är majonnäs som är smaksatt med tomatpuré och paprika, och så här gör jag den:

Ingredienser:
1 sats majonnäs (1 ägg, 1 tsk dijonsenap, 2 tsk vinäger, 0,5 tsk salt, 1 krm vitpeppar och 2 dl matolja)
1 msk tomatpuré
1 röd paprika

Gör så här:
Dela och kärna ur paprikan. Sätt på grillfunktionen i ugnen och grilla paprikan i ugnen på 250 grader i ca 15-20 minuter. Den ska bli mjuk och lite bränd på ytan. Ta ut och låt svalna.
Mixa ihop majonnäsen med stavmixer, tillsammans med en msk tomatpuré. När paprikan har svalnat lite så delar man den i mindre bitar och mixar ner den också i majonnäsen. Det var det hela :)
 

Tuesday, August 27, 2013

Köttfärslimpa

Igår blev det köttfärslimpa med örtkryddat blomkålsmos och nykokt lingonsylt till kvällsmat. Och till måndagsefterrätt blev det äppelpaj...

Ingredienser, ca 8 port.:
1,5 kg köttfärs
1 ägg
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 tsk dijonsenap
3-4 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Färska örter (jag använde oregano)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala vitlöken och löken, och dela löken i lite mindre bitar. Kör lök, vitlök, senap, salt, peppar och örter i en matberedare tills löken är finhackad. Tillsätt ägget och mixa in det också. Blanda röran med köttfärsen (för hand är enklast tycker jag) tills allt är ordentligt blandat. Forma två limpor och lägg på bakplåtspapperklädd plåt (eller lägg limporna i brödformar). Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Det kan hända att köttfärslimporna släpper en del vätska som rinner ut på plåten - torka evt. upp det med hushållspapper under tiden, eller använd en plåt med lite högre kanter.
 

Monday, August 26, 2013

Paleo smulpaj: Äppelpaj

Trädgårdens två äppelträd dignar av äpplen i år, så jag försöker ta tillvara på så mycket jag kan!
Och äppelpaj är ju aldrig fel... Så då fick det bli det idag! :) Detta blev verkligen jättegott! Vi hade ingenting till, men det passar garanterat med rå vaniljglass! Annars tänkte jag prova att göra LCHF-vaniljsås nästa gång jag gör pajen... Blir det bra så kommer receptet här så småningom!
Äpple innehåller ju en del kolhydrater så denna pajen passar kanske inte de som går på strikt LCHF-kost. Men det är mindre än 60 g kolhydrater i hela pajen, så det blir inte så mycket per portion ändå.
  
Ingredienser, 1 paj:
1-2 msk ghee (eller smör)
3-4 dl skivat eller tärnat äpple (eller rabarber eller bär)
50 g kokosolja
50 g rumstempererad ghee (eller smör)
1,5 dl hyvlad mandel
1,5 dl mandelmjöl
3 msk sötning (jag använder oftast sukrin, men ibland kokossocker eller honung)
1 tsk kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smöra en pajform med 1-2 msk ghee och lägg i skivat/tärnat äpple. Blanda alla de övriga ingredienserna i en skål och fördela smuldegen över äppelbitarna. Grädda på 225 grader i ca 20 minuter tills pajen fått fin färg.
Knaprigt smuldegstäcke och härlig kaneldoft!
 

Sunday, August 25, 2013

Långtidsstekt vitlökskyckling

Ingredienser, 4-5 port.:
ca 1,5 kg kycklinglår
2 hela vitlökar
1 citron
en näve färska örter (jag använde oregano)
4 msk olivolja
1,5 dl vitt vin
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader.
Dela vitlökarna i klyftor, men behåll skalet på. Dela citronen i mindre bitar.
Lägg kycklingen i en eldfast form och gnid in den i olivoljan. Strö över vitlöksklyftor, citron och färska örter. Häll över vinet, och salta och peppra.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt in den i mitten av ugnen i ca 2 timmar.
Öka sedan värmen till 200 grader, ta av aluminiumfolien och sätt in formen i ugnen i ca 40 minuter till, så att skinnet blir gyllenbrunt och knaprigt. Servera till exempel med broccoli- eller blomkålsmos.
 
 

Saturday, August 24, 2013

Jordnötsbollar

Ingredienser, ca 20 st.:
2 dl jordnötssmör
1,5 dl kokosflingor
1 dl urkärnade färska dadlar
100 g mörk choklad (Plamil har mjölkfri choklad)

Gör så här:
Kör allt i en matberedare till en "smet". Rulla bollar av smeten och ställ in dem i frysen. När de har stelnat, ta ut dem igen och häll över lite smält choklad. Förvara dem i frysen. De smakar bäst efter några dagar när kokosflingorna har "smält" in i jordnötssmöret.

Snabb och enkel räkrätt

Om räkorna är färdigskalade så är detta busenkel snabbmat!
 

Ingredienser, 2 port.:
2-3 msk kokosolja
300 g skalade räkor
150 g spenat
1 röd paprika
1/2 gul lök
1 tsk curry
1/2 tsk paprikapulver
salt

Gör så här:
Finhacka löken och bryn den några minuter i kokosolja i en wokpanna. Krydda med paprikapulver och curry. Hacka paprikan och släng i den + spenaten i wokpannan. Salta lite och "woka" allt tills spenaten har mjuknat. Lägg i räkorna på slutet och låt de bli varma. Servera med rostad vitlökscreme och något bröd.

Friday, August 23, 2013

Rostad vitlökscreme

Ingredienser:
5 hela vitlökar
1 dl kokosolja
0,5 tsk Himalayasalt

Gör så här:
Skala alla vitlöksklyftor. Värm upp hälften av kokosoljan i en kastrull på medelvärme, och lägg i vitlöken. Sänk värmen till lägsta temperaturen och låt stå och puttra i ca 20-30 minuter. När vitlöken börjar bli brun så är den färdig. Mosa vitlöken och tillsätt saltet och resterande kokosolja. Förvara i en glasburk i kylskåpet.
 

Mejerifri squashlimpa

Ingredienser, 1 limpa:
100 g mandel
100 g valnötter
50 g solroskärnor
100 g valfria frön (jag använde gula linfrö, sesamfrö och pumpakärnor)
1 dl kokosnötsmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
300 g grovriven squash
6 ägg

Gör så här: 
Mixa mandel, valnötter och solroskärnor till mjöl och blanda med övriga torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop äggen och den rivna squashen i en separat bunke. Blanda allt och häll upp i en bakplåtspappersklädd  brödform. Låt stå och svälla i 5-10 minuter.
Grädda i ca 70 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen, lägg över aluminiumfolie om brödet börjar få för mycket färg. Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt.

Receptet är hämtat från Erikas LCHF till vardag och fest.

Thursday, August 22, 2013

Himmelsk chokladfudge

OH. MY. GOD. Detta var så gott att det går inte att beskriva med ord. Testa själva!!


Ingredienser:
0,5 dl kakaopulver
0,5 dl sötning (honung för paleovarianten, och sukrin gold för LCHF-varianten.)
ca 50 g kokoskräm (creamed coconut - 68% fett, finns t ex att köpa på Bodystore)
1 msk kokosolja
0,5 dl kokande vatten
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa Himalayasalt
evt. 1 dl hackade nötter

Gör så här:
Sila kakaopulvret i en skål (så att det inte är några klumpar), och tillsätt sötning, creamed coconut, kokosolja och hett vatten. Rör tills klumpen med creamed coconut är helt upplöst (evt. över vattenbad, så går det snabbare) och du har en slät smet. Smaka av med vaniljpulver och salt och tillsätt hackade nötter om du vill ha det. Häll upp smeten i en lämplig behållare som är klädd i plastfolie (så blir det enkelt att lyfta ur fudgen ur behållaren när den har stelnat). Låt stelna i kylskåp i ca 1 timme innan du skär upp fudgen i lagom stora  bitar. Förvara i kyl eller frys. Om det blir något över...
Little pieces of heaven...

Wednesday, August 21, 2013

Fisksoppa med vitlöksfräst spenat och broccoli

Ingredienser, 2-3 port.:
1 msk kokosolja
1 broccolihuvud
ca 250 g färsk spenat
400 g torskfilé
500 ml kokosmjölk
3-4 vitlöksklyftor
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:
Finhacka broccolin, och grovhacka spenaten. Fräs broccoli och spenat i kokosolja i några minuter. Tillsätt vitlök, salt, peppar och kokosmjölk och smaka av. Lägg i fisken till slut och låt bli helt vit.

Tuesday, August 20, 2013

Torka bär

I år är det verkligen blåbärsår här - och nu börjar frysen bli full. Så då torkar jag bären istället.

Gör så här:
Bred ut de rensade bären på en plåt eller bricka och låt de lufttorka inomhus några dagar. Man torkar bären i rumstemperatur någon dag först, för annars kan bären bli kokta när man torkar dem i ugnen.
Sedan ska de torkas i ugnen, på ca 50 grader - gärna varmluft. Torktiden varierar på hur mycket vatten bären innehåller från början men det tar ca 2-4 timmar. Bären är klara då de är helt torra. Bären blir sega (lite som russin) men har mycket smak. Låt gärna bären eftertorka på t ex brickor på ett luftigt ställe, i ungefär en dag efter värmetorkningen. Förvaras sedan mörkt i glasburkar.
Använd de torkade bären i müsli, kakor, bröd, som snacks...

Monday, August 19, 2013

Kall men het tomatsoppa

Ingredienser, 2-3 port.:
500 g tomater
1 gul eller röd paprika
en näve färsk spenat
ca 150 g squash
4 msk oliv- eller rapsolja
1 tsk Himalayasalt
ca 2 tsk riven ingefära
0,5 tsk cayennepeppar
2 tsk lökpulver
1 - 1,5 tsk kanel

Gör så här:
Dela alla grönsaker i lite mindre bitar och kör sedan allt i matberedare. Servera till exempel nybakat valnötsbröd till. Mums!

Sunday, August 18, 2013

Köttbullar

Ingredienser, ca 70 st:
ca 1 kg blandfärs
1 gul lök
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3-4 msk ghee

Gör så här:
Finhacka löken. Blanda färs, lök, ägg, salt och peppar till en jämn smet. Rulla ca 70 köttbullar av smeten och stek dem i ghee på medelvärme i 3-5 minuter.
Väldigt gott tillsammans med stekt vitkål och rårörda lingon!

Saturday, August 17, 2013

Rårörda lingon

Jag har tjuvstartat lingonsäsongen idag, trots att det egentligen var lite för tidigt... Jag plockade inte så mycket, bara till kvällens behov - men jag fick med mycket omogna bär. Så jag ska nog vänta lite till innan jag ger mig ut med den stora hinken... :-)

Ingredienser, 2-3 port.:
1,5 dl lingon
0,5 dl sukrin

Gör så här:
Rensa och skölj lingonen och lägg dem i en skål. Mosa dem med en gaffel och tillsätt sukrin. Fortsätt mosa och röra tills sukrinet har lösts upp någorlunda. Låt stå en stund och mosa/rör sedan lite till. Ju längre det får stå desto mer löses sukrinet upp.

Bacon- och broccolimuffins

Ingredienser, ca 12 st:
5 ägg
0,5 dl kokosmjölk
1,5 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 pkt bacon
1 dl finhackad broccoli
1 dl skivad purjolök
6 körsbärstomater
ca 0,5 dl grovhackade valnötter
ca 0,5 dl pinjenötter
ca 0,5 tsk Himalayasalt
svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 g.
Knaperstek baconet och torrosta valnötter och pinjenötter. Finhacka broccoli och skiva purjolöken. Vispa samman ägg, kokosmjölk, mandelmjöl, kokosmjöl, salt och peppar + baconfettet som blev över när du stekte baconet. Tillsätt broccoli och purjolök i äggröran och smula ner det knaperstekta baconet. Fördela röran i kraftiga muffinsformar, eller i en muffinsplåt.
Strö över rostade valnötter och pinjenötter jämnt över alla muffins och stick ner en halv körsbärstomat i varje.
Grädda i ugnen i ca 15 minuter, eller tills muffinsen har fått fin färg och har "stannat" helt.
Perfekt till mellanmål, eller frukost, eller picknick, eller när som helst... :)

Friday, August 16, 2013

Saftigt valnötsbröd

Ingredienser:
2,5 dl finriven squash
4 msk rapsolja
1,5 dl vatten
2 tsk fiberhusk
1,5 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl sesammjöl eller valnötsmjöl
0,5 dl gula linfrö
1,5 tsk Himalayasalt
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1,5 dl rostade och grovhackade valnötter

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 grader.
Börja med att rosta valnötterna i en stekpanna och hacka dem grovt. Blanda sedan alla torra ingredienser i en skål. Riv squashen (skala den först om du inte vill ha grönt bröd) på den fina sidan på ett rivjärn och mät upp 2,5 dl (tätpackat) i en skål. Tillsätt olja och vatten och blanda ihop. Blanda i de torra ingredienserna och arbeta ihop allt till en fast massa och lägg över den på en bakplåtspappersklädd plåt. Forma massan till en brödkaka och stek i ugnen i ca 50-60 minuter.
 
 

Wednesday, August 14, 2013

Het tomatsalsa

Ingredienser:
500g krossade tomater
1 finhackad gul lök
5 finhackade fefferoni
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar
ca 1/2 tsk salt

Gör så här:
Blanda allt och låt stå i några timmar för att smaken ska sätta sig ordentligt. Servera till exempel till tacotallrik eller som snacks med tortillachips.
Receptet kommer från Under vårt tak.
 

Tuesday, August 13, 2013

Tortillachips

Ingredienser:
5 dl mandelmjöl
2 äggvitor
2 - 3 msk kokosolja
1 tsk salt 
1 tsk vitlökspulver
½ - 1  tsk lökpulver
½ tsk spiskummin  
½ tsk chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mal mandlar till mjöl i en matberedare och blanda ner kryddor, äggvitor och kokosolja. Arbeta ihop det till en deg. Dela degen i två delar, och kavla ut på plåtar mellan två bakplåtspapper. Ta av de översta bakplåtspappret igen, och skär ut chipstrekanter med en kniv så att det går lätt att dela dem när de är färdiggräddade.
Grädda tortillachipsen (en plåt i taget) i övre delen av ugnen i ca 10-15 minuter så att de stelnar och får fin färg. När bägge plåtarna är färdiga kan man med fördel lägga alla chipsen på en plåt och sätta in i mitten av ugnen på 100 grader för att vara säker på att de blir helt spröda.
Tortillachipsen passar perfekt till tacotallrik, eller bara som snacks.

 

Sunday, August 11, 2013

Färgglad grönsakswok

Starta veckan med en härligt färgsprakande vegetarisk grönsakswok!


Ingredienser, 3 port.:
ca 5 msk kokosolja
2 pkt shiratakinudlar
1 broccoli
ca 300 g champinjoner
1 squash
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul paprika
1 purjolök
2 vitlöksklyftor, finhackade
ca 2 cm ingefära, finhackad
1 röd chili, finhackad
1/2 dl sesamfrö

Gör så här:
Skölj shiratakinudlarna i rikligt med vatten. Skölj och finhacka alla grönsaker. Rosta sesamfröna i en stekpanna och ställ åt sidan. Woka alla grönsakerna i omgångar i kokosolja.  Salta och ställ åt sidan. Se till att inte steka grönsakerna för länge så att de förlorar sin spänst. När allt är färdigwokat så blandar man ihop alla grönsaker med shiratakinudlarna och låter det bli varmt. Krydda med vitlök, ingefära och chili, och blanda i rostade sesamfrö på slutet.

Wednesday, August 7, 2013

Hasselnötsbröd

Ingredienser, 1 limpa:
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl mandel
2 dl hasselnötter
50 g fiberhusk (ca 0,75 dl)
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
6 ägg
75 g kokosolja
275 g kokosmjölk eller mandelmjölk (ca 2,5 dl)

Gör så här:
Mal alla frön och nötter i en matberedare, och tillsätt resten av de torra ingredienserna mot slutet så att allt blandas. Smält kokosoljan om den är stelnad och häll den i kokosmjölken. Vispa äggen lätt, och rör i fett/mjölkblandningen. Blanda de våta ingredienserna med de torra, och låt det stå och dra i några minuter. Täck insidan av en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö eventuellt lite solrosfrön på toppen.
Grädda i 175 grader i  ca 1 timme.