Tuesday, April 30, 2013

Räkmacka!

Ingredienser, 4 port.:
1 sats "Frukostfrallor på 15 minuter"
Kokta ägg
Majonnäs
Sallad
Räkor
Citron
evt. dill

Gör så här:
Baka brödet som 2 "landgångar" istället för 8 frallor. Dela landgångarna på mitten och lägg på massa majonnäs, sallad, ägg, räkor, citron och dill. Väldigt gott, och mättande!

Sunday, April 28, 2013

Krämig kycklinggryta

Ingredienser, 4 port.:
1 kg kycklingfilé
450 g broccoli
1 squash
3 avocado
4 vitlöksklyftor
500 ml kokosmjölk
4 msk kokosolja
salt, peppar

Gör så här:
Dela kycklingen, broccolin och squashen i mindre bitar. Stek kycklingen i rikligt med kokosolja. Salta och peppra och ställ åt sidan. Blanda avocado, pressad vitlök, kokosmjölk, salt och peppar i en mixer till en slät sås. Stek broccoli och squash i kokosolja i någon minut, och tillsätt kycklingen och såsen. Låt allt bli varmt. Servera eventuellt med cashewnötter.
Energifördelning per portion

Fläskfilégryta

Ingredienser, 3 port.:
1 stor fläskfilé
1 chili
3 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 grön paprika
500 ml kokosmjölk
salt, peppar

Gör så här:
Putsa fläskfiléen och skär den i mindre bitar. Skiva purjolöken och dela paprikan i mindre bitar. Finhacka chili och ingefära. Stek fläskfiléen i kokosolja tills den börjar få färg, salta och peppra. Tillsätt chili, ingefära och pressad vitlök och fräs en kort stund innan du tillsätter kokosmjölken. Låt koka upp och tillsätt purjolök och paprika. Smaka av med salt och peppar. Servera till exempel med shiratakinudlar.
Energifördelning per portion

Saturday, April 27, 2013

Kebabtallrik

Ingredienser, 2 port.:
500 g benfri fläskkarré
ca 50 g smör (eller annat matfett om du vill utesluta mjölkprodukter helt)
ca 2 msk kebabkrydda (Santa Marias innehåller bara riktiga kryddor, inga konstiga tillsatser)
salt

2 st hjärtsallad/gemsallad eller en bit isbergssallad
1/2 gurka
2 tomater
1/2 rödlök

Gör så här:
Skär fläskkarrén i små bitar och stek den i rikligt med smör och kebabkrydda. Salta. Låt köttet steka tills det börjar bli knaperstekt.
Skiva tomat, gurka, sallad och rödlök. Lägg upp allt på tallrikar och häll över resterande stekfett på köttet. Servera evt. med kebabdressing. 
Energifördelning per portion

Friday, April 26, 2013

Frukostfrallor på 15 minuter

Väger man upp alla torra ingredienser och lägger i en bunke kvällen innan så är det bara att blanda i ägg på morgonen och då har man nybakta frukostfrallor på no-time!

Ingredienser, 6 st:
80 g mandelmjöl
10 g fiberhusk
80 g frö (jag tar olika varje gång, eller blandar lite - för variationen)
lite salt
4 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienserna i en bunke och låt stå och svälla i någon minut. Klicka ut 6 högar med smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10-15 minuter.
Energifördelning

Chokladkakor

Ingredienser:
100 g smör
4 tsk kakaopulver
1 tsk vaniljpulver
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 msk agavesirap (kan säkert bytas ut mot 1-2 msk sukrin)
1 stort ägg
3 droppar steviosa vanilj (kan uteslutas)

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt vaniljpulver och kakao. Låt koka upp snabbt och rör ordentligt.
Blanda mandelmjöl, fiberhusk, agavesirap, smör/kryddblandningen, steviosa och ägg i en bunke och låt stå i kylen i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rulla degen till ca 20 st bollar som du lägger på bakplåtspapper på en plåt. Platta till bollarna litegrann och gör mönster med gaffel. Grädda i ugnen i 10-12 minuter. Låt svalna/stelna på galler. Förvara kakorna i frysen.
Energifördelning

Kåldolmar

Ingredienser, 4 port.:
1 litet vitkålshuvud
400 g köttfärs
1 finhackad gul lök
1 stort ägg
1 msk strömald fibrex + 0,5 dl vatten
1 tsk agavesirap
1 msk sukrin
(mycket) smör
salt, peppar
2 dl vatten + 0,5 buljongtärning

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Ta upp kålhuvudet och låt rinna av. Lossa försiktigt fina blad. Lägg undan de fina bladen, och finhacka kålresterna som blir över. Skala och finhacka löken och fräs den gyllenbrun i smör tillsammans med kålresterna. Blanda 1 msk strömald fibrex med 0,5 dl vatten och låt stå och svälla några minuter.
Blanda köttfärsen med lök, kålrester, ägg, fibrexblandningen, agavesirap, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. 
Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till fina, täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Hyvla över några skivor smör, peppra och salta lite samt strö över sukrin. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter tills de fått fin färg runtom.  
Koka upp 2 dl vatten med en halv buljongtärning så att den löses upp. Häll buljongen över kåldolmarna och låt stå i ugnen ytterligare i 30–40 minuter. Ös flitigt med buljongen. 

Servera till exempel med blomkålsmos, lingonsylt och inlagd gurka. 
Energifördelning per portion. Hämtat från kostbevakningen.se

Thursday, April 25, 2013

Het currykokoskycklinggryta

Ingredienser, 4 port.:
1 kg kycklingfilé
2 msk kokosolja
400-500 g broccoli
1,5 gul lök
4 vitlöksklyftor
400-500 g kokosmjölk
2 msk curry
0,5 tsk cayennepeppar
salt, peppar
cashewnötter

Gör så här:
Dela kycklingen i mindre bitar och stek den i kokosolja och hälften av currykryddan. Ställ åt sidan.
Finhacka gul lök och dela broccolin i mindre buketter. Bryn löken, och tillsätt broccoli, pressad vitlök, kokosmjölk och kryddor. Låt puttra en stund och smaka av. Lägg i den stekta kycklingen och låt allt bli varmt. Garnera med cashewnötter innan servering.
Energifördelning per portion. Hämtat från kostbevakningen.se

Wednesday, April 24, 2013

Ugnsstekt lax med äggsallad och avocado

Ingredienser, 2 port.:
500 g laxfilé
1 avocado
5 hårdkokta ägg
ca 1,5 dl majonnäs
1-2 tsk citronjuice (av färsk citron)
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka äggen och blanda dem med majonnäs, citronjuice, salt och peppar. Lägg laxen i en ugnssäker form och salta och peppra. Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Servera med äggsalladen,avocado och/eller grönsallad.

Energifördelning per portion. Hämtat från kostbevakningen.se

Sunday, April 21, 2013

Bearnaise-smör

Ingredienser:
200 g rumstempererat smör
1 finhckad scharlottenlök
2 tsk vitvinsvinäger
2 msk hackad persilja
2 tsk torkad dragon
salt och peppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en skål och lägg det sedan på bakplåtspapper. Rulla ihop och lägg i frysen.
Perfekt att skära skivor av till grillat!

Chilimarinerade sjögräsnudlar med räkor och lax

Ingredienser, 2 port.:
Marinad:
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
saften av 1 lime
1 finhackad chili
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 kruka finhackad koriander
evt. 2 msk kallt vatten

1 pkt sjögräsnudlar
400 g räkor
100 g fin laxfilé

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en skål. Skölj sjögräsnudlarna i kallt vatten och klipp dem i mindre bitar. Skala räkorna och dela laxen i små bitar. Lägg nudlar, lax och räkor i marinaden och låt stå några timmar innan servering. Perfekt sommarmat!

Saturday, April 20, 2013

Bounty

Ingredienser:
Krämen från 1 pkt (500 ml) kokosmjölk (ställ 1 pkt kokosmjölk i kylskåpet, och använd bara den tjocka krämen som stelnar på toppen av paketet. Kokosvattnet som blir över kan användas till smoothie)
2 (rågade) msk kokosolja
ca 175 g kokosflingor
2 msk sukrin

150 g mjölkfri mörk choklad

Gör så här:
Smält försiktigt kokoskrämen och kokosoljan i en kastrull och tillsätt sukrin så att det löses upp. Ta av kastrullen från spisen och blanda i kokosflingor. Fördela massan i chokladformar eller i en fyrkantig form klädd med bakplåtspapper. Sätt i frysen i någon/några timmar.
När massan är frusen smälter man chokladen i vattenbad. Skär upp kokosmassan i lagom bitar (eller ta ut dem ur chokladformarna) och doppa dem i chokladen. Sätt dem på en bricka med bakplåtspapper och låt chokladen stelna i kylskåp eller frys.

Friday, April 19, 2013

Tacotallrik

Ingredienser, 3 port.:
400-500 g köttfärs
Tacokrydda
Sallad
Gurka
Paprika
Lök
Avocado, evt. guacamole
evt. svarta bönor (varken LCHF eller paleo...)
Tomatsalsa

Gör så här: 
Stek köttfärsen i kokosolja eller ghee. Tillsätt ca 3 msk tacokrydda och 1 dl vatten och låt det koka in i färsen på svag värme. Hacka alla grönsaker i mindre bitar och servera.

Tomatsalsa

Ingredienser:
400 g smakrika tomater
1/2 - 1 röd paprika
1 röd chili
1/2 rödlök
1/2 kruka färsk koriander
saften av 1 lime (eller 1/2 citron)
ca 1 dl olivolja
1 msk tomatpuré
salt, peppar

Gör så här:
Kärna ur chilin, dela tomater, paprika och lök i mindre bitar. Kör tomat, paprika, chili, rödlök, tomatpuré, limejuice och koriander i matberedare tills allt är finhackat. Tillsätt olivolja till lagom konsistens, och smaka av med salt och peppar. Förvara salsan i en glasburk i kylen, den håller sig i ca en vecka.
Energifördelning

Tacokrydda

Det finns ju absolut ingen anledning att köpa färdig tacokrydda som är full av druvsocker och glutamat, när det är så här enkelt att göra egen...

Ingredienser:
1 msk salt
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk cayennepulver
1 tsk oregano
1/2 tsk svartpeppar

Gör så här:
Blanda allt i en skål och häll upp på en glasburk.

Thursday, April 18, 2013

Korv stroganoff

Ingredienser, 3 port.:
1 gul lök
400 g falukorv
1 pkt (500 g) krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
2 tsk sambal oelek
ca 2 dl havregrädde
salt, vitpeppar, svartpeppar

Gör så här:
Skär korven i smala strimlor och finhacka löken. Stek i kokosolja eller ghee tills korven börjar få färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, sambal oelek och havregrädde. Låt sjuda i 5-10 minuter och smaka av med salt och peppar. 
Servera med kokt broccoli.

Valnötskyckling med syrlig avocadopuré

Ingredienser, 3 port.:
3 kycklingfiléer
Skalet av 1 citron
ca 1 dl hackade valnötter
ca 3 msk ghee (eller smör)
salt, peppar

1 avocado
saften av 1/2 citron
1/2 - 1 dl vatten
salt, peppar

Gör så här:
Blanda ihop ghee, hackade valnötter och citronskal. Skär ett snitt i varje kycklingfilé och fyll med nöt/citronröran. Bind ihop kycklingfiléerna igen med ett bomullssnöre så inte all den goda fyllningen rinner ut när man steker filéerna. Salta och peppra runt om. Stek i kokosolja eller ghee på högsta värmen först så att filéerna får en fin stekyta, sänk sedan temperaturen och låt kycklingen bli genomstekt. Det tar ca 12-15 minuter.

Kärna ur och skala avocadon. Mixa den med citronsaft och vatten, och smaka av med salt och peppar.

Servera till exempel med kokt sparris.

Monday, April 15, 2013

Snabb torskgryta

Ingredienser, 2-3 port.:
400 g torskfilé
1 purjolök
3-4 dl Oatly iMat eller annan grädde
2 kokta ägg
2 tomater
3 vitlöksklyftor
Gräslök
Ca 1 tsk salt
Ca 1/2 tsk peppar
Kokosolja till stekning

Gör så här:
Skär fisken i tärningar, skiva purjolöken, finhacka tomaten och skiva de kokta äggen.
Stek purjolöken i kokosolja tills den börjar bli mjuk. Tillsätt grädde, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar och låt det koka upp. Smaka evt. av med mer (och evt. andra) kryddor. Sänk värmen och lägg i fisken, den ska puttra på svag värme i ca 10 minuter. Rör helst inte i grytan, då mosas/delas fisken lätt. Lägg i tomat och ägg, klipp över lite färsk gräslök (eller använd torkad) och servera direkt. Servera till exempel blomkålsris, eller blomkålsmos till.

Skinkstek med löksås

Ingredienser, 4 port.:
1 skinkstek i nät
2 gula lökar
Vatten
salt, peppar
3 klyftor vitlök

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Skala och klyfta löken och lägg i botten på en ugnsfast form. Lägg skinksteken ovanpå, med nätet kvar. Häll 5 dl kokande vatten på löken och sätt i en köttermometer i köttet. Steken är färdig när termometern visar 76 grader (det tar ca 1,5 - 2,5 timmar - beroende på hur stor stek du har). Ta då ut steken, klipp loss nätstrumpan och skär några ränder/rutor i svålen. Sätt på ugnens grillfunktion och sätt in steken igen i några minuter så att svålen blir riktigt krispig och god.
Häll över lökvattnet i en kastrull och koka upp. Mosa löken litegrann, och tillsätt pressad vitlök, salt och peppar så har du en enkel löksås.
Servera till exempel med coleslaw och lite rårörda lingon eller lingonsylt.


Sunday, April 14, 2013

Grön smoothie med kokosmjölk

Ingredienser, 2 port.:
1 dl valnötter
2 bananer
2 nävar spenat
ca 4 dl kokosmjölk
2 msk Udo's choice eller linfröolja
Isbitar
evt. lite agavesirap

Gör så här:
Kör allt i mixer och servera direkt.

Dijonkyckling med stekt rättika

...och misslyckad sås. Men den pratar vi inte mer om. Man kan ju inte lyckas varje gång man testar något nytt :-) Kycklingen blev i alla fall väldigt saftig och god!

Ingredienser, 2-3 port:
3 kycklingfiléer
1 paket bacon
ca 6 tsk dijonsenap
Valfri mängd rättika

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala rättikan, dela och skär den i stavar. Koka i ca 5 minuter. Häll av vattnet och torka rättikan i hushållspapper.
Dela kycklingfiléerna på längden, salta och peppra. Linda in varje halva i en baconskiva och lägg i en smord ugnsfast form. Klicka ca 1 tsk dijonsenap på varje kycklinghalva och pensla ut. Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. De sista 5 minuterna kan man med fördel sätta på grillfunktionen i ugnen så att kycklingen får en fin yta. Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att skära i den största kycklingbiten.

Stek rättikan på hög värme i rikligt med ghee. Salta och peppra lite.

Saturday, April 13, 2013

Kryddig varm choklad

Det har snöat hela natten och i morse när vi vaknade låg det ca 8-10 cm snö ute... Det snöar fortfarande, och är genomgrått ute. Kallt är det också. Inte ok!
Så istället för härlig värmande vårsol ute så blev det idag varm choklad och elda i kaminen inne...

Ingredienser, 1 port.:
2,5 dl mandelmjölk (eller annan mjölksort)
1 msk kokosfett
3 tsk kakao
2 tsk sukrin eller ca 1 tsk agavesirap
1 kanelstång eller 1 krm malen kanel
1 krm vaniljpulver
några droppar Steviosa vanilj
en nypa riven muskotnöt
en nypa Himalayasalt (eller flingsalt)

Gör så här:
Blanda ihop allt i en kastrull. Koka upp under omrörning och servera rykande het. Till exempel tillsammans med en bit fudge, eller en bananmuffins. Sunt och gott mellanmål!

Grön frukostsmoothie med apelsin- och citronjuice

En välsmakande, sund och basisk start på dagen!

Ingredienser, 2 port.:
1 avocado
Juice av 2 apelsiner
Juice av 1/2-1 citron
1 dl hallon
1 näve ruccola
1 näve spenat
2 msk Udo's choice eller linfröolja
ca 1 dl vatten
Isbitar

Gör så här:
Kör alla ingredienser i en mixer och servera direkt.

Friday, April 12, 2013

Laxburgare med mangosalsa

Ingredienser, 2 port.:
Laxburgare:
500 g laxfilé (vit fisk går också bra)
1 röd chili, eller lite chiliflakes, eller ca 1 tsk sambal oelek
skalet av 1 lime
1/2 dl kokosmjölk
1 ägg
1 tsk salt

Mangosalsa:
1/2 rödlök (eller 2 salladslök)
1 röd chili, eller lite chiliflakes, eller ca 1 tsk sambal oelek
saften av 1 lime
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk olivolja
1 mango
Koriander
Salt

Gör så här:
Laxburgare:
Kärna ur och finhacka chilipepparen. Mixa laxen grovt i matberedare. Blanda laxen med, chilipeppar, salt, limeskal, ägg och 1/2 dl kokosmjölk till en färs. Forma färsen till 6 biffar, och stek i ca 2 minuter på varje sida.

Mangosalsa:
Kärna ur och finhacka chilipepparen, skala och tärna mangon, skala och finhacka rödlöken. Blanda chili, mango och lök med finhackad koriander, limejuice, vitvinsvinäger, olivolja och lite salt.

Servera laxburgaren och mangosalsan i pitabröd.


Pitabröd

Ingredienser, 2 bröd:
1/2 msk fiberhusk
2 msk sesammjöl
en nypa salt
3 äggvitor

Gör så här:
Blanda ihop de torra ingredienserna i en liten skål. Vispa äggvitorna riktigt fluffiga och tillsätt därefter de torra ingredienserna. Rör tills du har en klumpfri men luftig smet. Stek pitabröden i stekpanna med lite ghee eller kokosolja. Stek några minuter på varje sida, på låg-mellan värme. Låt de svalna en stund på ett galler innan du delar dem med en vass kniv. Bröden är väldigt fluffiga när man steker dem, men sjunker ihop när de svalnar. Oavsett så är de väldigt goda, och passar med massa olika typer av fyllning!

Kycklingfärsbiffar med örtsås

Ingredienser, 3 port.:
Kycklingfärsbiffar:
400 g kycklingfärs
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
ca 2 cm ingefära, pressad (använd vitlökspressen)
ca 1/2 kruka finhackade kryddörter (jag använde koriander, men välj det du gillar bäst)
1 ägg
salt, svartpeppar

Örtsås:
2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 cm ingefära, finhackad
ca 1/2 kruka finhackade kryddörter (jag använde koriander, men välj det du gillar bäst)
1 dl vatten
ca 1 msk kycklingfond eller lite salt
Rapsolja

Gör så här:
Kycklingfärsbiffar:
Blanda alla ingredienserna i en skål. Forma runda biffar med fuktiga eller oljade händer (eller bara klatta ut lagom stora högar av smeten direkt i stekpannan...). Stek biffarna i rikligt med ghee eller olja på medelvärme tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Örtsås:
Använd det resterande stekfettet från biffarna. Ta bort stekpannan från spisen och låt fettet svalna en aning innan du tillsätter ca 1 dl vatten, finhackad ingefära, pressad vitlök och finhackade kryddörter. Ställ tillbaka stekpannan på spisen och låt såsen koka upp och stå och småputtra en liten stund. Smaka av med kycklingfond och/eller salt och tillsätt eventuellt mer olja för att öka fetthalten och "tjocka till" såsen lite.

Servera kycklingfärsbiffarna med såsen och till exempel blomkålsmos, eller kokt broccoli och "vitkålspasta".

Thursday, April 11, 2013

Fiskgratäng med bacon (paleo)

Ingredienser, 3 port.:
400 g torskfilé
2 pkt bacon
2 gula lökar eller 1 purjolök
1 squash
2-3 vitlöksklyftor
3-4 dl kokosmjölk
salt, peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg torsken i en ugnsfast form, salta och peppra. Strimla bacon, grovhacka lök och tärna squashen. Stek bacon först, tills det börjar släppa lite fett, tillsätt då lök och squash och stek i någon minut. Häll på kokosmjölken, pressa i två vitlöksklyftor och smaka av med salt och peppar. Häll gräddblandningen över fisken och gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Servera till exempel blomkålsris och kokta ägg till.

Wednesday, April 10, 2013

Choklad- och jordnötsmilkshake

Ingredienser, 1-2 port.:
1,5 dl mandelmjölk
2 bananer
2 msk kakaopulver
0,5 dl jordnötsmör
1 tsk vaniljpulver
6-7 isbitar

Gör så här: 
Kör allt i mixer och servera direkt.

Tuesday, April 9, 2013

Räkröra

Ingredienser:
300 g skalade räkor
drygt 1,5 dl majonnäs
saften av 1/4 citron
Dill, salt och peppar

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser och låt röran stå i kylskåp i några timmar så att smakerna sätter sig. Smaka evt. av med mer citron, dill, salt och peppar.

Vi äter ibland detta som lyxig helgfrukost, antingen till bröd som jag har bakat eller på frukosttallrik tillsammans till exempel med ägg, rökt lax och lite grönsaker. Eller så har vi det som tillbehör/sås till ugnsstekt lax.
Energifördelning

Monday, April 8, 2013

Pestobakad lax med blomkålsmos och kokt broccoli

Ingredienser, 2-3 port.:
500 g laxfilé
ca 1,5 dl pesto
1 blomkålshuvud
1 broccolihuvud
Ghee
1 äggula
örtsalt, vitpeppar, muskot

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen i en ugnsfast form och bred på peston. Stek i ugnen i ca 20 minuter.
Koka blomkålen mjuk, och häll av vattnet. Mosa med en stavmixer och tillsätt ca 1-2 msk ghee + örtsalt, vitpeppar och riven muskotnöt. Rör till slut i en äggula.
Lägg broccolin i en kastrull med kallt vatten och lite salt, låt koka upp och koka i ca en minut. Häll av vattnet, lägg på en klick ghee och lite örtsalt.

Kycklingfilé med chilisås, papaya och coleslaw

Dessa smakerna fungerar förvånansvärt bra tillsammans!

Ingredienser, 2 port.:
2 kycklingfiléer
1/2 papaya
Persilja
salt och peppar
matfett till stekning

Chilisås:
2 msk tomatpuré
6 msk vatten
2 msk balsamvinäger
2 tsk chilipulver
4 tsk paprikapulver
salt

Gör så här:
Chilisås:
Rör ihop tomatpuré, vatten, balsamvinäger, chilipulver, paprikapulver och salt i en gryta, och värm upp det långsamt.

Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar och stek dem i 7-8 minuter på varje sida. Dela papayan och ta bort alla frö. Skala och skär frukten i skivor. Servera kycklingen med papaya, chilisås och coleslaw. Garnera med hackad persilja.

Sunday, April 7, 2013

Pizza och pizzasallad

Ingredienser:
Pizzasallad:
1 litet vitkålshuvud
2 msk olivolja
1/2 msk ättika
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
ca 2 krm grovmald svartpeppar

Pizzabotten, 1 stor pizza:
En stor klick ghee eller smör (minst 1 msk)
2 1/2 dl mandelmjöl
1/2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1 dl vatten
1 ägg

Fyllning, t ex.:
Tomatsås (blanda tomatpuré, chilisås, olivolja, pressad vitlök, salt, peppar och oregano)
Skivad lök
Champinjoner
Salami
Äkta buffelmozarella (komjölksallergiker kan ofta äta buffelmozarella, men pizzan klarar sig egentligen utan - använd mycket fet salami t. ex som pålägg istället)

Gör så här:
Pizzasallad:
Strimla vitkålen med en osthyvel och lägg i ett durkslag, häll över kokande vatten. Låt rinna av och lägg kålen i en bunke. Blanda olja, ättika, vinäger, salt och peppar och häll över kålen. Blanda ordentligt och låt stå i kylskåp, gärna ett helt dygn innan servering, men minst 2 timmar.

Pizzabotten:
Sätt ugnen på 225 grader. Smält ghee´n i en kastrull och blanda i vatten och ägg. Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll i dem i kastrullen med de våta ingredienserna. Låt stå och svälla i 10-15 minuter. Bred ut den kletiga smeten på bakplåtspapper med hjälp av en slickepott, eller baksidan av en matsked. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, eller tills ytan är torr och börjar bli gyllenbrun.

Lägg på önskad fyllning och grädda pizzan i ugnens maxvärme tills den ser färdig ut.

Saturday, April 6, 2013

Pannkaksfrukost!

Oj,oj,oj vad goda dessa pannkakorna/plättarna var!! Enkelt och snabbt var det också.

Ingredienser, 1 port.:
1 mogen banan
1 ägg
1 (generös) msk mandelsmör/jordnötssmör eller annat nötsmör (kan uteslutas)
0,5 krm bikarbonat (eller 1 krm bakpulver)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananen med en gaffel i en tallrik, och tillsätt ägg och bikarbonat. Rör ihop till en ganska slät massa och rör i nötsmör om du ska ha det. Klicka ut fyra små högar på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen i 12-15 minuter (eller tills pannkakorna är vackert gyllenbruna).
Pannkakorna är smakrika och väldigt goda att äta som de är, men man kan också servera lite fruktsallad till, eller extra mandelsmör, eller lite agavesirap. Eller alltihopa :)

Fudge

Ingredienser:
2,25 dl osaltat mandelsmör (eller annat nötsmör)
0,5 dl kokosolja (rumstempererad/flytande)
1,5 msk honung (eller några steviadroppar)
0,5 tsk Himalayasalt (eller fint havssalt)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en bunke, smaka av med honung och salt. Klä en liten fyrkantig form, matlåda eller liknande med plastfolie och häll i röran där. Ställ in i frysen och låt stelna (tar ca 1 timme). Lyft upp fudgen ur formen med hjälp av plastfolien, vält över på en skärbräda och skär i lagom stora fyrkanter. Förvara bitarna i en burk i frysen. De smälter väldigt fort i rumstemperatur, men är sagolikt goda!

Friday, April 5, 2013

Gluten- och mjölkfria såser

Pesto passar bra till kyckling, fisk och grillat kött. Det är ofta parmesan i pesto, men enligt mig är det inte alls nödvändigt. Här är recept på min parmesanfria variant.

Ratatouille är perfekt till grillat kött, och passar även väldigt bra till fisk. Här är receptet.

Jordnötssås passar väldigt bra till kycklingrätter. Här är mitt recept.

Hummus är gott och väldigt nyttigt - och passar till det mesta! Som dipsås till grönsaksstavar, som pålägg eller som sås/creme till kött, kyckling och fisk. Så här gör man!

Guacamole är klassikern till tacos och andra köttfärsrätter. Här är mitt recept!

Enkel ajvarsås med havregrädde. Värm 2,5 dl Oatly iMat eller annan havregrädde med ca 1/2 dl stark Ajvar relish. Kan det bli enklare?! Passar till både kött, kyckling och fisk.

Ugnsbakad vitlökskyckling

Ingredienser, 2-3 port.:
1 hel kyckling
3 hela vitlökar (25-30 klyftor)
3 msk olivolja
3 kvistar färsk rosmarin
1 citron
salt och peppar
1/2 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Riv skalet av citronen och lägg i en skål. 
Rensa vitlöksklyftorna, och dela citronen i två halvor. Den ena halvan sparar man till garnering/servering. Den andra halvan delar man i mindre klyftor och fyller buken på kycklingen med, tillsammans med rosmarinkvistar och hela vitlöksbåtar (alla utom 6 st).
Blanda det rivna citronskalet med 6 pressade vitlöksklyftor, olivolja, salt och peppar. Pensla kycklingen med denna blandningen, och strö lite rosmarin på toppen. Bind evt. ihop benen på kycklingen med ett bomullssnöre.
Lägg kycklingen i en stekpåse, med ca 1/2 dl vatten och stek i ugnen i 1 timme. Klipp av hela toppen på stekpåsen, och stek i ca 30 minuter till, så att kycklingen får fin färg.
Servera med den överblivna citronen, skysåsen som bildas i stekpåsen och en god sallad.

Thursday, April 4, 2013

Coleslaw

Ingredienser, 4-6 port.:
ca 8 dl finriven vitkål
1 finstrimlad röd lök
ca 2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk vitvinsvinäger
evt. en nypa sukrin

Gör så här:
Riv vitkålen så fint som möjligt (använd t ex. en osthyvel!). Skala rödlöken, halvera den och skiva den tunt.
Rör ihop majonnäs, senap och vitvinsvinäger. Smaka av med salt, peppar och sukrin. Blanda majonnäsröran med kålen och rödlöken och låt stå minst 30 minuter innan servering. Coleslaw håller upp till en vecka i kylskåp.

Guacamole

Ingredienser:
2 mogna avocado
2 finhackade scharlottenlökar (eller 1/2 finhackad rödlök)
ca 1/2 dl kallpressad oliv- eller rapsolja
1 vitlöksklyfta
ca 1 msk pressad lime (eller citron)
1/2 finhackad chili (eller 1-2 krm sambal oelek)
Salt, peppar

Gör så här:
Dela två avocado och ta bort kärnorna. Gröp ur fruktköttet och lägg i en matberedare. Mixa grovt.
Tillsätt övriga ingredienser och mixa allt till en slät smet.

Wednesday, April 3, 2013

Gudomligt god linssoppa (Pronotis)

Ingredienser, 4 port.:
2 dl röda linser
9 dl vatten
ca 2 msk ghee eller annat matfett att steka i
1/2 tsk gula senapsfrö
en liten bit kanelstång (ca 4 cm)
1/2 tsk curry
1/2 tsk paprikapulver
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
125 g fryst hackad spenat
2 lagerblad
1-2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1 citron

Gör så här:
Skölj linserna i durkslag. Koka dem i vattnet under lock i ca 30 minuter eller tills de är helt mjuka. De ska koka sönder helt.
Smält under tiden matfettet i en stekpanna. Börja med att lägga i senapsfröna. Öka värmen tills de börjar ”poppa” med ett knastrande ljud. Sänk då värmen och lägg i kanelstång, curry och paprikapulver så att även de får bryna en kort stund.
Blande ner löken i kryddblandningen och fräs så att löken får lite färg, men inte blir bränd. Tillsätt pressad vitlök, krossade tomater, lagerblad och spenat. Låt det puttra i ca 15 minuter. Blanda ner tomat/kryddröran i kastrullen med de sönderkokta linserna. Smaka av med salt, vitpeppar och ca 2 msk citronsaft.
Servera soppan rykande varm med en citronklyfta, och eventuellt lite persilja.

Ghee

Ghee, eller klarnat smör är smör där man tagit bort mjölkämnena kasein och laktos. Ghee innehåller 100% smörfett till skillnad mot vanligt obehandlat smör, som normalt har en fetthalt på ca 80%. Smaken är lätt nötaktig. Ghee är alltså mer eller mindre helt mjölkfritt men om man är extremt känslig för mjölkprodukter bör man vara försiktig även med ghee.

Ghee finns att köpa färdig i hälsokostbutiker, men man kan också göra det själv.

Gör så här:
Smält 1/2 kg smör och låt det småputtra lite. Jag startar med högsta värmen tills det börjar smälta och sedan vrider jag ner det till lägsta värmen. Skrapa eventuellt bort det vita skummet som kommer upp till ytan lite försiktigt med en sked då och då och låt det stå på plattan ca en timme. När det börjar bli brunt i botten av kastrullen och smöret har blivit genomskinligt är det färdigt och det är dags att sila bort de sista mjölkresterna. Använd ett tygstycke, ett saftfilter eller liknande att sila med. Häll upp på rena glasburkar, och förvara i kylskåp eller skafferi, beroende på vilken konsistens du föredrar. Hållbart i upp till ett år i kylskåp, och 2-3 månader i rumstemperatur. Den stelnar i kylen och blir då lite ljusare i färgen, men får tillbaka sin vackert guldgula färg vid användning.

Ärtsoppa

Detta är ju en klassiker, men ibland är det lätt att glömma bort så här "vanliga", enkla och goda recept.

Ingredienser, 4 port.:
1 pkt gula ärtor
1,5 L vatten
1 finhackad gul lök
1 lagerblad
salt
timjan

Gör så här:
Blötlägg ärtorna över natten. Skölj dem och lägg dem i en kastrull med ca 1,5 L nytt vatten, lagerblad och lite salt. Koka upp och sänk sedan värmen och låt soppan stå och puttra i ca 1 timme. Rör om då och då. Lägg i löken och timjan och låt det koka i 30-60 minuter till (beroende på hur hårda ärtorna känns).Smaka av med mer salt och timjan.
Servera med lite senap, och fröknäckebröd.

Tuesday, April 2, 2013

Curryfisk med blomkål/broccolimos

Ingredienser, 4 port.:
800 g vit fiskfilé
500 ml kokosmjölk
1 1/2 - 2 msk curry
2 msk tomatpuré
Salt, svartpeppar
Kokosfett
500 g blandade blomkåls- och broccolibuketter
salt, vitpeppar, muskot
Rapsolja, ca 1 msk

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnssäker form med kokosfett och lägg i fiskfiléerna. Salta och peppra.
Koka upp kokosmjölken med curry och tomatpuré, och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med lite salt. Häll såsen över fisken och tillaga i ugnen i ca 20 min. Garnera med persilja innan servering.
Koka blomkålen och broccolin mjuk, och mixa med stavmixer till en slät puré. Ringla i lite rapsolja och smaka av med salt, vitpeppar och riven muskotnöt.

Receptet är hämtat från Ryskadockor

Monday, April 1, 2013

Vaniljpudding

Denna puddingen passar lika bra till frukost som till efterrätt eller mellanmål... Man kan göra färdigt puddingen på kvällen och låta den stelna i kylskåpet över natten, så har man fix färdig frukost dagen därpå!

Ingredienser, 1 (eller 2 små) port.:
2 msk chiafrö
1,5 dl kokosmjölk (eller annan mjölk)
2-3 krm vaniljpulver
bär - torkade, frysta eller färska
evt. lite kakaopulver eller carobpulver
evt. lite sötning, men jag använder inte det

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av; tillsätt evt. mer vaniljpulver, kakaopulver eller sötning. Ställ in i kylskåp i minst 1 timme, men ju längre det står desto tjockare blir puddingen.
Garnera skålarna med bär, och evt. lite kakaonibs.