Friday, December 15, 2017

Paleo saffransmuffins med russin

Detta receptet hittade jag i tidningen Hembakat, och jag har inte egentligen gjort några ändringar förutom att öka mängden kokosolja något. Muffinsen blev väldigt goda, de smakar som mandelkubb med saffranssmak :-) Väldigt snabba att göra var de med!

Ingredienser, ca 12 st: 
3 ägg
0,5 dl honung
0,75 dl smält kokosolja
0,5 g saffran
4,5 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl russin

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg, honung, kokosolja och saffran. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en annan skål och blanda sedan ihop det torra med äggsmeten. Blanda till sist i russin och portionera ut i muffinsformar. Baka mitt i ugnen tills muffinsen har fått fin färg och känns fasta - i ca 15-25 minuter (beroende på ugn).