Wednesday, March 29, 2017

2-års kalas!

Jag är varken den första eller sista som säger det - men herregud vad tiden går fort när man har barn! Vart tog två år vägen liksom? Men vilken fantastisk resa det är, att få se ett från början tämligen hjälplöst litet knyte utvecklas till en viljestark tvååring som kan allt. Själv. Jodå.
Hur som helst så hade vi i alla fall kalas för släkten i lördags, och då bjöd jag på paleo-fika.

Årets tårta blev denna citron/blåbärstårta från Under vårt tak. Embla älskar både blåbär, citron och choklad så den kändes som det perfekta valet. Och så är det ju en väldigt vacker tårta med sina tre lager i olika färger :-) Men om sanningen ska fram så är det ingen tårta jag gör igen. Den var god, men inte mer än så.
Det blev också (världens godaste) kladdkaka med vispad kokosgrädde eller vanlig grädde till, för de som ville ha det. Receptet hittar du HÄR. Och min syster bidrog med LCHF Raffaelo-bollar (ryyyysligt goda! Recept finns här). Och så gjorde vi lite enkla fruktfigurer som var vääääldigt uppskattade av barnen på kalaset :-)

Thursday, March 16, 2017

Rödkålssallad

En väldigt enkel, men väldigt god sallad. Vackert blir det också!
Vart receptet ursprungligen kommer ifrån har jag ingen aning om, men jag har i alla fall fått det av min syster. Mängderna är lite svåra att ange, med det står en liten fingervisning i parantes :-)

Ingredienser:
Rödkål (ca 1/2 huvud)
Rödvinsvinäger (1-1,5 msk)
Majonnäs (1/2 - 1 sats)
salt och peppar

Gör så här:
Riv rödkålen och lägg den i en skål. Häll över rödvinsvinäger och låt det stå och dra ett tag. Blanda i majonnäs, smaka av med salt och peppar och servera!

Monday, March 6, 2017

Ostgratinerad spaghettipumpa

Spaghettipumpa, eller spaghettisquash som det också kallas, innehåller bara 7 g kolhydrater per 100 g, och är därför ett bra alternativ om man vill hålla nere kolhydraterna. Pumpan har en lite nötaktig smak och är väääääldigt god enligt mig. Relativt lätt att odla är den med, och om man lagrar den i rätt temperatur (inte för kallt!! - ca 12-15 grader) så kan den ligga i flera månader. Perfekt vintermat alltså!
Detta recept är inte paleo, då det innehåller både grädde och ost, men det var riktigt, riktigt gott och jag kommer helt klart att göra om det. Perfekt både som vegetarisk huvudrätt eller som ett tillbehör till kött. Jag har hittat receptet hos Peas & Crayons.

Ingredienser, ca 4 port.:
1 spaghettipumpa (ca 1,5-2 kg)
2 stora klyftor vitlök
1 msk olivolja
150 g färsk spenat, hackad
1,5 dl grädde
2-3 msk Philadelphia
2 dl riven parmesanost
salt och vitpeppar
ca 200 g skivad mozarella till topping

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan på längden, och kärna ur den (spara gärna kärnorna, de är goda att rosta!). Skalet på spaghettipumpa är HÅRT, och det är näst intill livsfarligt att försöka dela den - men det går lättare om man först mikrar den i 3-5 minuter så att den mjuknar något.
Pensla köttsidorna av pumpahalvorna med lite olivolja och lägg sedan halvorna med köttsidan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Ugnsbaka i ca 30-45 minuter (eller tills pumpaköttet är mjukt). Ta ut och låt svalna. När pumpan har svalnat såpass så att den går att hantera så skrapar man loss pumpaköttet med en gaffel så att det blir som spaghettitrådar (därav namnet...). Töm skalen så gott det går och lägg pumpaköttet i en skål.
Under tiden som pumpan är i ugnen så förbereder man såsen: Finhacka vitlöken och fräs den i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt spenaten, grädden, Philadelphiaosten och parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
Blanda såsen med pumpaköttet och fyll skalen med röran. Toppa med skivad mozarella, och evt. mer parmesan och baka i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter - eller tills osten börjar få fin färg. Kanongott!