Tuesday, July 19, 2016

Stekt squash med fetaost och valnötter

Gott grilltillbehör!

Ingredienser:
2 squash
1,5 dl valnötter
150 g lagrad ekologisk fetaost
ca 1 msk balsamvinäger
ca 1 msk flytande honung
salt
svartpeppar
olja att steka i

Gör så här:
Hacka valnötterna i lite mindre bitar och torrosta i en stekpanna.
Skiva squashen i ca 1 cm tjocka skivor och stek i olja tills de börjar få fin färg. Salt och peppra under tiden. Lägg upp squashen på ett fat, smula över fetaosten och ringla över balsamvinäger och honung. Avsluta med att strö över valnötterna. Squashen serveras gärna ljummen, men är god kall också.

Friday, July 15, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 29

Efter en lååååååång paus, så försöker jag mig på att få system i matplaneringen igen :-P
Det är verkligen inte enkelt att äta bra när man packar, flyttar och packar upp... Men vi har gjort så gott vi har kunnat, och de gångerna vi har ätit skräpmat (för det har det blivit ett par gånger) så har vi bara fortsatt som vanligt efteråt. Ingen idé att lägga energi på att "skämmas" eller må dåligt för det. Kroppen talar ju ändå ganska fort om att den misstycker...
Vi övertog vårt nya hus långt innan vi sålde det gamla och har därför "småflyttat" under lång tid. Det har inneburit en hel del utmaningar... Vad är nerpackat? Vad är flyttat? Vad har vi kvar hemma? Man tror att man ska komma ihåg allt - men... det gör man inte! :-) Det har helt klart varit en bidragande faktor till att vi har valt dåliga lösningar ibland. Men vi är ju trots allt bara människor.
Nu blir det i alla fall ordning och reda igen, och jag (och kroppen) ser verkligen fram emot det!!
Veckan som kommer serveras detta:

Måndag: Kebabtallrik
Tisdag: Kyckling i jordnötssås med shiratakinudlar (receptinspo härifrån)
Onsdag: Stekt sill med blomkålsmos
Torsdag: Korvpytt med squash
Fredag: Kycklingsallad
Lördag: Köttfärspaj
Söndag: Panerad lubb med sötpotatismos och rivna morötter

Sunday, July 3, 2016

Kycklingklubbor med cashew

Mat som sköter sig själv är min favoritmat :-) Detta är superenkelt, och perfekt sommarmat, oavsett om du är hemma eller ska ha med dig picknick-mat någonstans. Salladen gjorde jag på bladsallad, spenat, gurka, kiwi, russin och citron - blev supergott!

Ingredienser, 2-3 port.:
1 kg kycklingklubbor
1,5 dl finhackade cashewnötter
paprikapulver
svartpeppar
salt
ca 3 msk smör, ghee eller olja

Gör så här:
Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form, salta, peppra och krydda med paprikapulver. Strö över de hackade cashewnötterna och häll på olja/ghee/smör. Ställ in i ugnen och sätt på den på 200 grader (sätt in kycklingen i kall ugn alltså). Låt stå i ugnen i ca en timme (när köttet släpper från benen så är det klart). Servera med en god sallad.