Thursday, October 30, 2014

Kryddig chokladfudge

Detta receptet kommer från Mary Shenouda - the Paleo Chef. Ingredienserna låter kanske konstiga - men prova ändå, jag lovar att det blir gott! Och varje ingrediens finns med av en anledning - de är alla bra för dig. Det är därför hon kallar det "functional candy".
Tahini innehåller bland annat stora mängder B1, kalcium, magnesium, zink och järn.  Gurkmeja är bland annat antiinflammatoriskt, kanel balanserar blodsockret och är en antioxidant och cayennepeppar är både en afrodisiak och ökar blodcirkulationen i kroppen. Maca är också en afrodisiak, och sägs öka fertiliteten. Kakao innehåller mängder med mineraler och är också en kraftig antioxidant. Tahini (som görs på sesamfrö), innehåller också mängder med mineraler (bl a mycket kalcium), och massa nyttigt fett. Och smör/ghee innehåller ju också nyttigt fett. Honung är en antioxidant, och fungerar också som antibiotika.
Detta är inte bara godis, det är nyttigt godis. Som man med gott samvete kan äta varje dag. Yay!

Ingredienser, ca 50 bitar:
Drygt 2 dl tahini (1 cup = 2,36 dl)
Drygt 2 dl smör/ghee (helst från gräsbetesdjur) (1 cup = 2,36 dl)
Drygt 0,5 dl kakao (1/4 cup = 0,59 dl)
1 msk gurkmeja
0,5 msk kanel
0,5 msk maca (jag uteslöt detta, eftersom jag inte hade det hemma)
0,5-1 msk honung
1 tsk cayennepulver (det blir starkt, ta mindre om du är känslig för styrka)
1 tsk vaniljpulver
evt. 1 msk nymalt kaffepulver (jag hade kaffepulver i halva satsen, blev gott både med och utan!)

Gör så här:
Smält smöret/gheen i en kastrull och rör in tahinin och honungen så att det blandas ordentligt. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och rör ihop. Du har nu en väldigt god chokladsås - smaka! :-)
Häll chokladsåsen i ischokladsformar, eller iskubsformar i silikon. Ställ i frysen och vänta i några timmar. Ät en bit, eller tre, varje dag. Det gör jag. :-)

Wednesday, October 22, 2014

Knäckebröd med torkade bär

Originalreceptet kommer från Sara Lossius bok "Paleo - sunnere, sterkere og slankere med en naturlig livsstil", men jag har gjort en del ändringar för att anpassa receptet mer till mina smaklökar :-)

Ingredienser:
5 ägg
2 msk flytande kokosolja
2,5 dl valnötter
2,5 dl solrosfrö
2 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrö
3 msk kokosmjöl
1,5 dl torkade bär (t.ex tranbär, blåbär, russin - kontrollera bara så att det inte är tillsatt socker i de torkade bären, vilket det tyvärr ofta är!)
1 tsk salt

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 grader. Mal nötter och frön till ett grovt mjöl i matberedare. Vispa äggen luftigt, och tillsätt alla övriga ingredienser. Låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter och bred sedan ut det på en bakplåtspappersklädd plåt med en slickepott. Jag fick ca 1,5 plåt på det här receptet. Gör lagom stora knäckebrödsrutor med en kniv eller en pizzaskärare, och ställ in plåten i ugnen på 175 grader i 15-25 minuter (beroende på hur tunt du klarar att bre ut det). När bägge plåtarna är klara kan man med fördel eftertorka knäckebröden på galler i 100 grader så länge som det behövs för att de ska bli helt torra och knapriga.
 

Wednesday, October 15, 2014

En intressant matstudie, del 2

Del 1 i denna "matstudien" kan ni läsa här
Menyn under en tillfälligt utvald paleo-dag var:

Frukost:
Kaffe med ägg och kokosolja
1 kokt ägg
1 avocado

Lunch:
Fiskbiffar med ugnsstekta rödbetor, ghee och citron

Fika/Mellanmål:
1 banan
en näve blandade nötter
Några torkade aprikoser
1 kokt ägg

Middag:
Honungsmarinerade kalvrevben med sötpotatisfries och coleslaw

Kvällssnacks:
1 fröknäckebröd med kycklingleverpaté

Makronäringsämnena fördelade sig så här:
Fett              199 g (71 E%)
Kolhydrat    90.3 g (14 E%)
Protein         96.8 g (15 E%)
Kcal             2539.3

Och mikronäringsämnena kan ni se i bilderna här nedan. Det enda man kanske kan klaga på är mängden kalcium jag fick i mig denna dagen. Kalcium är nog det som är svårast att få tillräckligt av när man äter paleokost - men när det är sagt så är det många faktorer som spelar in när det gäller kalcium. För optimalt kalciumupptag i kroppen behövs också D-vitamin, C-vitamin, K-vitamin och magnesium. Det är alltså minst lika viktigt att få i sig dessa vitaminer/mineraler. K-vitamin binder kalciumet i skelettet (där vi ju vill ha det), och fysisk träning förbättrar också upptaget av kalcium i skelettet. Det är också viktigt hur biotillgängligt (användbart för kroppen) kalciumet är - och kalcium från grönsaker är mycket lättare för kroppen att ta vara på än kalcium från mjölkprodukter. De paleo-matvaror som innehåller mycket kalcium är bland annat benbuljong, sesamfrö, linfrö, solrosfrö, chiafrö, gurkmeja, nässlor, nypon, persilja, grönkål, spenat, broccoli, vitlök, valnötter, hasselnötter, mandlar, ostron... Den som vill kan läsa mer om paleo och kalcium till exempel här.
 
 

Sunday, October 5, 2014

Confiterade anklår

Eller "confit de canard" som det heter på franska. Confitering är en gammal konserverings- och tillagningsmetod som innebär att man först saltar och sedan kokar/sjuder in köttet i fett. Det är superenkelt och kräver inte speciellt mycket jobb - och resultatet blir helt fantastiskt!

Ingredienser, 2 port.
2 anklår
ca 3-500 g ankfett
havssalt
vitlök
hel svartpeppar
färska örter

Gör så här: 
Gnid in låren i ordentligt med salt, skivad vitlök och färska örter och lägg låren i en plastpåse i kylen i minst 6 timmar, men gärna upp till 24 timmar. Skölj sedan låren i vatten för att ta bort eventuella saltrester och torka dem med hushållspapper så att de blir torra. Lägg dem tätt i en ugnsfast form (inte för stor - då krävs det väldigt mycket fett!), strö över några pepparkorn, några grovdelade vitlöksklyftor och färska örter. Täck sedan det hela med ankfett och ställ in i ugnen. Antingen på 100 grader i 5 timmar, 125 grader i 3-4 timmar eller 150 grader i 2 timmar - lite beroende på hur mycket tid du har. Resultatet blir ungefär detsamma. Låren är färdiga när du med lätthet kan peta av köttet från benen. När confiteringen är färdig har du två val: antingen lägger du låren och fettet i en lufttät behållare och sätter det i kylskåpet - då kan det stå så i flera månader innan du tillagar det vidare (=konserverat). Eller så tillagar du låren färdigt direkt och äter med en gång :-) Plocka ut låren ur fettet och lägg dem på ett ugnsfast fat och tillaga dem i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter med skinnsidan uppåt. Skinnet blir då extremt sprött och gott. Fettet kan du återanvända. Sila det, häll över i en lufttät behållare och förvara i kylen - eller frys det.
Servera till exempel med ugnsrostade rotgrönsaker och sötpotatis- eller blomkålsmos. Eller gräddstuvad vitkål.

För stor form... fettet täcker inte låren helt!
Supermört kött och superkrispigt skinn