Squash- och äppelchutney

Ingredienser:
ca 500 g squash
ca 500 g äpple
1 röd lök
2 dl russin
2 dl äppelcidervinäger
1 dl honung
1 msk kanel
1 msk ingefära

Gör så här:
Dela squashen på längden och gröp ur kärnhuset. Skala äpplena och ta bort kärnhuset.
Tärna squash, äpplen och lök och lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp under lock på hög värme. Sänk sedan till svag värme och låt puttra utan lock i ca en timme (eller mer - tills du har en "lagom" konsistens). Rör om emellanåt.
Sterilisera under tiden glasburkar/flaskor att hälla upp chutneyn på när den är färdig. Det görs enklast genom att ställa noga rengjorda burkar/flaskor på en plåt. Lägg locken på samma plåt och ställ in i ugnen. Sätt på ugnen på 100 grader, och när den har nått rätt temperatur så ska burkarna stå inne i 15 minuter. Glöm bara inte att använda grytlappar när du sedan hanterar burkar och lock...

 

Rödbetssoppa

Väldigt gott, och väldigt enkelt!

Ingredienser:
1 - 1,5 L benbuljong
Ca 1 kg rödbetor
2 gula lökar
1 stor sötpotatis (eller motsvarande mängd morot eller potatis)
1 squash
salt och peppar
evt. färska örter
evt. balsamvinäger

Gör så här:
Skala alla grönsaker utom squashen, och riv rödbetor, sötpotatis och squash grovt. Skiva löken tunt (i köksmaskin eller på mandolin).
Koka upp buljongen och tillsätt alla grönsaker. Låt sjuda i ca 20 minuter, smaka sedan av med salt och peppar och evt. färska örter och/eller balsamvinäger.
Servera med ett gott bröd, och kanske gräddfil eller smetana om du äter mjölkprodukter.

Jag stal nykokt buljong från crockpoten, och passade på att koka en bit kött däri också som blev väldigt gott tillbehör till soppan :-)

Poke bowl med tonfisk och limemajonnäs

Poke är en Hawaiiansk fisksallad med rå fisk (oftast tonfisk) som bas. Vilka tillbehör och smaksättningar man väljer varierar sedan, men det är vanligt med en asiatisk touch där sojasås, sesamolja och alger är viktiga ingredienser. Som regel serveras poke som en förrätt med bara fisk och grönsaker, men matigare varianter med ris är också vanligt.
Här kommer min variant av poke :-) Det blev otroligt gott!

Ingredienser, 2 port.:
2,5 msk sesamfrö
2 msk sesamolja
1,5 msk coconut aminos
0,5 msk tamarisoja
2 tonfiskfiléer (á ca 150 g)
2 avocado
ca 150 g gurka
ca 200 g melon
1 litet blomkålshuvud

Limemajonnäs:
1 sats majonnäs
zest från 1 lime
saften från 1/2 lime

Gör så här:
Torrosta sesamfröna i en stekpanna.
Blanda marinaden till fisken av ca 1 msk rostade sesamfrö, sesamoljan, coconut aminos och tamarisoja. Tärna fisken och lägg den i marinaden i kylskåp. Gör en sats majonnäs smaksatt av zest + saft av lime. Gör ris av blomkålen (riv på rivjärn och koka i ca 1 minut), tärna upp övriga tillbehör och servera direkt!
Tonfisken kan även halstras om man inte vill äta den rå! Jag gjorde en variant med rå fisk och en med stekt (stekte då tärningarna hastigt efter att de legat i marinaden).

 

Nicecream - jordgubbar och avocado

Nu har det varit kallt och blåsigt så länge så nu protesterar jag! Vi försökte därför locka tillbaka solen och värmen med att äta glass idag, trots att det ösregnade ute...

Ingredienser, ca 6 glassar:
250 g jordgubbar
1 avocado
saften av 1 lime
evt. kokosflingor

Gör så här:
Mixa jordgubbar och avocado till en slät smet i matberedare. Smaka av med limejuice och häll smeten i glassformar. Låt stå i frysen i minst tre timmar, men gärna längre. Rulla gärna glassarna i kokosflingor när du serverar dem!

Ostgratinerad spaghettipumpa

Spaghettipumpa, eller spaghettisquash som det också kallas, innehåller bara 7 g kolhydrater per 100 g, och är därför ett bra alternativ om man vill hålla nere kolhydraterna. Pumpan har en lite nötaktig smak och är väääääldigt god enligt mig. Relativt lätt att odla är den med, och om man lagrar den i rätt temperatur (inte för kallt!! - ca 12-15 grader) så kan den ligga i flera månader. Perfekt vintermat alltså!
Detta recept är inte paleo, då det innehåller både grädde och ost, men det var riktigt, riktigt gott och jag kommer helt klart att göra om det. Perfekt både som vegetarisk huvudrätt eller som ett tillbehör till kött. Jag har hittat receptet hos Peas & Crayons.

Ingredienser, ca 4 port.:
1 spaghettipumpa (ca 1,5-2 kg)
2 stora klyftor vitlök
1 msk olivolja
150 g färsk spenat, hackad
1,5 dl grädde
2-3 msk Philadelphia
2 dl riven parmesanost
salt och vitpeppar
ca 200 g skivad mozarella till topping

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan på längden, och kärna ur den (spara gärna kärnorna, de är goda att rosta!). Skalet på spaghettipumpa är HÅRT, och det är näst intill livsfarligt att försöka dela den - men det går lättare om man först mikrar den i 3-5 minuter så att den mjuknar något.
Pensla köttsidorna av pumpahalvorna med lite olivolja och lägg sedan halvorna med köttsidan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Ugnsbaka i ca 30-45 minuter (eller tills pumpaköttet är mjukt). Ta ut och låt svalna. När pumpan har svalnat såpass så att den går att hantera så skrapar man loss pumpaköttet med en gaffel så att det blir som spaghettitrådar (därav namnet...). Töm skalen så gott det går och lägg pumpaköttet i en skål.
Under tiden som pumpan är i ugnen så förbereder man såsen: Finhacka vitlöken och fräs den i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt spenaten, grädden, Philadelphiaosten och parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
Blanda såsen med pumpaköttet och fyll skalen med röran. Toppa med skivad mozarella, och evt. mer parmesan och baka i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter - eller tills osten börjar få fin färg. Kanongott!

Carobkola - Smörkola utan sötningsmedel

Både vaniljpulver och carobpulver tillför lite naturlig sötma, så jag provade att göra en sats smörkola helt utan andra sötningsmedel än dessa kryddor. Det blev förvånansvärt bra tycker jag! Kolorna funkar alldeles utmärkt att äta som de är, men tycker man ändå att det blir för lite sötma så rekommenderar jag att äta dem tillsammans med mina vanliga smörkolor (som jag numera tycker är alldeles för söta...).

Ingredienser:
50 g smör
1,5 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
1 tsk carobpulver

Gör så här:
Mät upp alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan sjuda på svag värme i 15-20 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Kolan är färdig när den har blivit tjock och trögflytande. Häll upp i knäckformar och ställ i kylen.

Carobkola + smörkola = GOTT!

 

 

Lakrits-ischoklad

Ingredienser:
50 g kakaosmör
30 g kokosolja
1 msk carobpulver
1 msk kakaopulver
1 msk lakritspulver
1 msk honung (eller annan valfri sötning)

Gör så här: 
Smält ihop alla ingredienser under omrörning över vattenbad. Häll/sleva upp i små knäckformar eller ischokladformar och ställ kallt i minst 30 minuter. Pudra över mer lakritspulver och lite salt innan servering. Mums!

Saffranspannacotta

En efterrätt som passar bra så här i jultider! Och lika gott med kokosmjölk som med grädde :-)

Ingredienser:
2,5 dl kokosmjölk eller grädde
1 pkt saffran (0,5 g)
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk sukrin (eller annan sötning)
1,5 gelatinblad

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp kokosmjölken/grädden under omrörning tillsammans med saffran, vaniljpulver och sötning. Låt sjuda en liten stund så att saffranet löses upp och smakerna kommer fram ordentligt. Ta bort kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör tills de har smält helt. Häll upp i fina glas eller skålar och ställ kallt i minst 4 timmar.
Garnera till exempel med granatäpple till serveringen, det passar väldigt bra både färg- och smakmässigt!

Nicecream - choklad och nötter

Glass är gott! Och gör man egen, med bra ingredienser så kan det till och med vara nyttigt ;)

Choklad/nötglass, ca 6 st
2 bananer
1 burk (180 g) cashewnötsmör
200 ml kokosgrädde
1 msk kakaopulver
ca en näve hasselnötter
ca 50 g mörk choklad

Gör så här:
Mixa bananer, cashewnötsmör, kokosgrädde och kakaopulver till en slät smet i matberedare. Hacka nötter och choklad och blanda ner ca hälften i glassmeten. Häll upp i glassformar och ställ in i frysen i minst 3 timmar, men helst ännu längre. Rulla glassarna i resten av choklad/nöthacket när du serverar dem!

Oliv- och vitlöksspäckad lammstek

Jag har i alla år trott att jag inte gillar lamm... Varför vet jag inte - kanske för att vi aldrig åt det när jag var liten, eller kanske för att jag någon gång blivit serverad lamm som smakar kofta. Men de senaste ca 2 åren har jag upptäckt att lamm ju faktiskt är jättegott! Tyvärr är Sverige "först i världen med att satsa i stor skala på lammuppfödning inomhus" - så se till att du köper kött från lamm som har gått ute - gräsbete ger ett naturligt omega-3 berikat kött!

Ingredienser, 4 port:
ca 1-1.2 kg lammstek
ca 1 dl oliver, urkärnade
4-5 vitlöksklyftor
salt och peppar
smör, ghee eller olja att bryna i

Gör så här:
Putsa steken fri från hinnor. Dela oliver och vitlöksklyftor i mindre bitar. Använd t ex ett brynstål att göra hål i steken med, och stick ner vitlök och oliver i hålen. Gnid sedan in steken i salt och peppar. Bind upp steken med snöre och bryn den runt om i smör/ghee. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg steken i en ugnsfast form. Strö över överblivna oliver och vitlök och häll en skvätt vatten i formen. Ställ in den i ugnen och stek tills termometern visar 62–65° (ca 60–80 minuter). Lamm är godast om köttet är rosa inuti! Ös lammsteken några gånger med skyn under stekningen.

Här är lammsteken serverad med grönsakslåda

Lakritsnötter

Den senaste tiden har jag sett lakritsmandlar nästan överallt - på Instagram, på Facebook, på bloggar, ja överallt. Det verkar som att alla gör lakritsmandlar just nu. Och plötsligt blev jag väldigt sugen jag med! Lakrits är ju aldrig fel liksom :-) Problemet idag var att jag inte hade mandlar hemma. What to do? Prova med några andra nötter såklart :-) Pekannötter blev RIKTIGT GOTT!

Ingredienser:
150 g pekannötter
2 msk lakritspulver (olika lakritspulver ger olika mycket smak - jag använder detta)
1 tsk Himalayasalt (jag använder detta)
1 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda alla ingredienser i en stekpanna och låt puttra ihop tills allt vatten har förvunnit. Lägg nötterna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Rör gärna runt lite under tiden.

Någon ville ha mer och mer och MER!

Grönsaksfyllda lövbiffrullader

Ingredienser:
ca 700 g lövbiff
1 palsternacka eller morot
1 paprika
1 gul lök
ca 100 g haricot verts
ca 1,5 msk kokosolja
ca 2 msk coconut aminos (eller tamarisoja om man vill, ta då lite mindre)
2 vitlöksklyftor, pressade
salt
peppar
paprikapulver

Gör så här:
Strimla grönsakerna fint och blanda med kokosolja, coconut aminos, vitlök, salt, peppar och paprikapulver. Woka i några minuter. Lägg en liten hög grönsaker på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med en tandpetare. Stek rullarna i kokosolja på medelhög värme tills köttet är genomstekt. Vänd på dem flera gånger under tiden.
Servera till exempel med vitlöksmajonnäs och ugnsstekt sötpotatis.

Grönsakslåda

Gott tillbehör som passar till både kött, fisk och fågel!

Ingredienser:
1 stor sötpotatis
1 squash
2 medelstora gula lökar
smör, ghee eller olja
färska örter
örtsalt

Gör så här:
Använd en mandolin och skiva sötpotatis, squash och lök tunt. Lägg en rejäl klick med fett i en ugnssäker form och fyll sedan på med grönsakerna. Toppa med fett igen och krydda med hackade färska örter och örtsalt.
Gratinera mitt i ugnen på 175 grader i ca 30-45 minuter. Ös gärna grönsakerna med fettet + vätskan som bildas ett par gånger under tiden.

Ketchup

Vi har inte odlat så mycket i år som vi brukar, eftersom vi flyttade i våras. Men ett litet tillfälligt växthus med tomat, paprika och gurka har vi ändå haft. Och därinne växer det så det knakar, så nu har vi mer tomater än vi klarar att äta. Med utgångspunkt i Tarek Taylors recept så gjorde jag därför ketchup på egenodlade tomater idag. Blev jättegott och känns fantastiskt bra att ha i kylskåpet när "ketchupbehovet" kommer nästa gång!

Ingredienser:
1400 g solmogna tomater
2 vitlöksklyftor
1 medelstor gul lök
1,5 dl honung
2 dl tomatpuré
0,75 dl ättika (12%)
1,5 tsk salt

Gör så här:
Skålla tomaterna och dra av skinnet. Hacka tomater, lök och vitlök grovt och lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med honung, ättika, tomatpuré och salt. Koka upp och låt koka på medelhög värme i drygt 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
Sterilisera under tiden glasburkar/flaskor att hälla upp ketchupen på när den är färdig. Det görs enklast genom att ställa noga rengjorda burkar/flaskor på en plåt. Lägg locken på samma plåt och ställ in i ugnen. Sätt på ugnen på 100 grader, och när den har nått rätt temperatur så ska burkarna stå inne i 15 minuter. Glöm bara inte att använda grytlappar när du sedan hanterar burkar och lock...
När ketchupen har kokat färdig så mixas den med stavmixer tills den blir helt slät, sedan är det bara att hälla upp på burkar! Ketchupen håller i upp till ett år i kylskåp.

Stekt squash med fetaost och valnötter

Gott grilltillbehör!

Ingredienser:
2 squash
1,5 dl valnötter
150 g lagrad ekologisk fetaost
ca 1 msk balsamvinäger
ca 1 msk flytande honung
salt
svartpeppar
olja att steka i

Gör så här:
Hacka valnötterna i lite mindre bitar och torrosta i en stekpanna.
Skiva squashen i ca 1 cm tjocka skivor och stek i olja tills de börjar få fin färg. Salt och peppra under tiden. Lägg upp squashen på ett fat, smula över fetaosten och ringla över balsamvinäger och honung. Avsluta med att strö över valnötterna. Squashen serveras gärna ljummen, men är god kall också.

Kycklingklubbor med cashew

Mat som sköter sig själv är min favoritmat :-) Detta är superenkelt, och perfekt sommarmat, oavsett om du är hemma eller ska ha med dig picknick-mat någonstans. Salladen gjorde jag på bladsallad, spenat, gurka, kiwi, russin och citron - blev supergott!

Ingredienser, 2-3 port.:
1 kg kycklingklubbor
1,5 dl finhackade cashewnötter
paprikapulver
svartpeppar
salt
ca 3 msk smör, ghee eller olja

Gör så här:
Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form, salta, peppra och krydda med paprikapulver. Strö över de hackade cashewnötterna och häll på olja/ghee/smör. Ställ in i ugnen och sätt på den på 200 grader (sätt in kycklingen i kall ugn alltså). Låt stå i ugnen i ca en timme (när köttet släpper från benen så är det klart). Servera med en god sallad.

Balsamicosirap

En syrlig och frisk sirapssås som passar bra till fisk, eller som salladsdressing!

Ingredienser:
1,5 dl vit balsamvinäger
1 msk sesamfrö

Gör så här:
Rosta sesamfröerna i en torr stekpanna och ställ åt sidan.
Koka balsamvinägern till ca en tredjedel återstår - den har då fått sirapsaktig konsistens (märks inte så tydligt när det är varmt, utan först när det svalnar). Rör ner sesamfröerna och servera.

Ugly beans

Gröna bönor är vackert - men tillagat på det här viset blir de inte speciellt fina, därav namnet. Hur som helst så är det ett supergott tillbehör! Bönorna blir som pommes frites - men nyttigare :-)

Ingredienser, ca 3 port.:
500 g frysta gröna bönor
ca 2 msk olja
Salt
Evt. andra kryddor

Gör så här:
Sprid ut bönorna i en ugnsfast form och häll över olja och kryddor (lökpulver + salt är gott!). Blanda runt så att alla bönor blir inoljade. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in formen direkt. Låt stå i ugnen i ca 60-90 minuter och vänd ett par gånger under tiden - speciellt mot slutet. De är klara när de är spröda.

 

Här serverat med lamm, sötpotatismos och portvinsgelé

Påskgodis!

Påminner om mina recept på påskgott nu när det börjar närma sig... :-)

Chokladbitar (som smälter i munnen, mmmm!)
Äggtoddy
Pannacotta
Vaniljkokoskakor
Smörgodis (smak- och färgsätt med rivna citrusskal!)

Chiligryta med öl

Att använda öl i matlagningen är väl varken paleo eller lchf egentligen... Men det mesta kokar ju bort, så det händer att vi gör det ibland ändå - och då är det Rignes Lite, som är glutenfri, vi använder.

Ingredienser:
ghee eller smör att bryna i
1 kg högrev
5 vitlöksklyftor
5 scharlottenlökar
3 chilifrukter
1 L öl (Rignes Lite, glutenfri)
2 msk kalvfond
evt. salt och peppar

Gör så här:
Skär köttet i bitar. Skala och grovhacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilin. Bryn köttet i smör i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka under lock ca 2 tim, och sedan utan lock så länge som behövs för att köttet ska bli trådigt och det mesta av ölen har kokat bort.

Chiligryta med friterad sötpotatis och oliver