Saturday, February 28, 2015

Paleo Snickers

Detta receptet kommer från boken Hello Green av Josefine Jäger. Min syster bjöd mig på dessa när jag var på besök hos henne i höstas, och jag har nästan inte kunnat sluta tänka på dem sedan dess... Nu har jag äntligen fått tid att göra dem själv också. De smakar precis som Snickers-glass. På riktigt.
I originalreceptet blir det 6-8 bars - men jag tycker det är bättre med fler bitar så jag gör dem som kakor istället.

Ingredienser:

Botten:
1 dl naturella cashewnötter
0,5 dl jordnötssmör (cashewnötssmör för strikt paleo)
2 msk honung 
0,5 tsk vaniljextrakt
en nypa havssalt

Fyllning:
10 medjool-dadlar, urkärnade (eller 1 dl dadelpuré)
1 msk kallpressad kokosolja, flytande
0,5 tsk vaniljextrakt
en nypa havssalt
1 dl jordnötter, saltade och rostade (cashewnötter för strikt paleo)

Täcke:
100 g choklad, minst 70% kakaohalt

Gör så här:
Botten: Kör cashewnötterna till ett fint mjöl i en matberedare. Tillsätt jordnötssmör, honung, vanilj och salt och kör allt till en smidig massa. Gör en rulle av massan och dela den i ca 15 lika stora bitar. Forma bitarna till kakor och lägg dem på en tallrik täckt med bakplåtspapper. Låt stå i frysen medan du gör fyllningen.
Fyllning: Mixa dadlar, kokosolja, vanilj och salt till en slät smet. Bred ut fyllningen på kakbottnarna (använd fingrarna, men doppa dem först i kallt vatten - annars fastnar allt på fingrarna istället för på kakbottnarna...). Fördela jordnötterna på toppen av fyllningen och låt sedan stå i frysen i ca två timmar, eller tills fyllningen har stelnat. Smält då chokladen och häll över bitarna. Ställ kallt så att chokladen stelnar.
Förvara i frysen.
 

Friday, February 27, 2015

Kalcium och paleo

Måste man dricka mjölk för att få i sig kalcium? Svar - NEJ! (bild lånad från Google)
Det är många som bekymrar sig för att man inte får i sig tillräckligt med kalcium om man äter stenålderskost. Men det behöver man faktiskt inte vara orolig för, så länge man äter varierat. Det finns många matvaror som har en ganska hög andel kalcium, och det är också så att olika matvaror jobbar olika bra tillsammans. För att kroppen ska kunna absorbera kalcium så bra som möjligt så krävs det att kroppen också har tillgång till magnesium, vitamin A, D och K2. Äter du paleo får du automatiskt rikligt av dessa vitaminer och mineraler - och det kalciumet du äter tas därmed lätt upp av kroppen.

Vi jämför sesamfrön och mjölk för skojs skull:
100 g torkade sesamfrön innehåller 980 mg kalcium, dvs. 122,5% av RDI, jämfört med 100 g mjölk som innehåller 120 mg kalcium och bara 15% av RDI.
Du behöver alltså dricka 6,67 dl mjölk eller äta 81,6 g sesamfrö för att täcka dagsbehovet av kalcium om vi låtsas att man inte får kalcium från något annat och att upptaget i kroppen är exakt detsamma från bägge källor. 81,6 g sesamfrö är ca 1,25 dl.
Om vi sedan tittar på den övriga näringstätheten i dessa två matvaror så finns det ju ingen som helst anledning att dricka mjölk istället för att äta sesamfrö. Saxat från matkalkyl.se:
Sesamfrö: "Totalt 12 näringsämnen av 19 i 'sesamfrön torkade' uppnår minst en tiondel av rekommenderat dagligt intag (RDI), vilket indikerar en ganska hög näringstäthet, och produkten visar sig även vara mycket näringsrik när alla ämnen räknas samman. I förhållande till RDI är produkten rikast på Kalcium som uppgår till ca 123 % av RDI."
Mjölk: "Totalt 4 näringsämnen av 19 i 'mjölk fett 3%' uppnår minst en tiondel av rekommenderat dagligt intag (RDI), vilket indikerar en väldigt låg näringstäthet, och produkten visar sig även vara mycket näringsfattig när alla ämnen räknas samman. I förhållande till RDI är produkten rikast på Vitamin B12 som uppgår till ca 23 % av RDI."

Hur får man i sig 1,25 dl (=8,3 msk) sesamfrö på en dag då? För det första så behöver man ju faktiskt inte äta så mycket sesamfrön, eftersom kalcium även finns i många andra matvaror... Men annars kommer här ett litet räkneexempel, för skojs skull:
Ät 3 skivor sesamlimpa till frukost (ca 1,5 msk)
Gör chokladsmoothie till mellanmål (ca 2 msk)
Strö en matsked sesamfrön över lunchsalladen (1 msk)
Ta ett par bitar kryddig chokladfudge till fikat (ca 1,5 msk)
Servera tahini-sås till middagen (ca 1,5 msk)
Ta två skivor fröknäckebröd till kvällsmål (ca 1 msk)
Inga större problem egentligen, men som sagt - kalcium finns i mycket annat också, och man behöver tack och lov inte trycka i sig sådana mängder sesamfrö varje dag :-)

Extra kalciumrika matvaror:
Sesamfrö
Solrosfrö
Linfrö
Mandel
Hasselnötter
Valnötter
Gröna bladgrönsaker (spenat, grönkål, nässlor, ruccola, persilja...)
Alger
Rabarber
Apelsin
Benbuljong
Kalcium finns också i fiskben, så fiskar som man ofta äter med ben (som stekt sill, sardiner osv.) är bra källor till kalcium

Andra matvaror med kalcium:
Ägg
Lamm
Kyckling
Kalv/nöt
Räkor
Avocado
Pumpakärnor
Cashewnötter
Jordgubbar
Hallon
Blåbär
Morot
Kålrot
Rödbeta
osv. osv. osv. Listan kan göras lång!

Några kalcium-rika recept från bloggen:
Sesamlimpa
Grön smoothie
Kryddig chokladfudge
Benbuljong
Tahini-sås
Chokladsmoothie
Stekt sill
Kombu-snack
Nori chips
Avocado-maki 
Grön äggröra
Grönkålschips

Wednesday, February 25, 2015

Yay!

Idag har jag haft min sista arbetsdag innan föräldraledigheten, så nu är det bara att vänta på att bebisen behagar titta ut. Och medan jag väntar hoppas jag få tid att skriva en del blogginlägg som står på min "att göra"-lista... Jag har 19 påbörjade inlägg! Bland annat om kalcium och paleo, och en hel del inlägg om paleokost och graviditet. Men det beror lite på hur bråttom bebisen har och hur mycket ork jag har. Ska även förbereda en del färdig mat att ha i frysen när vi kommer tillbaka från BB tänkte jag. Matlagning är väl inte det man prioriterar först med ny bebis i huset - men mat måste man ju ändå ha. Och jag vill ju ha bra mat, som alltid! :-)
Dagen till ära bjuder jag på den första - och förmodligen sista! - bilden på mig själv här i bloggen:

Monday, February 23, 2015

Varm blåbärssaft

Ett gott och enkelt sätt att få i sig nyttigt gelatin på! Receptet kommer ursprungligen från Fra Jord til Bord, men jag har följt det lite omgjorda receptet som Paleoliv har. Fördelarna med gelatin har jag tänkt skriva lite mer om i ett eget inlägg så småningom.

Ingredienser:
300 g frysta blåbär
3 L vatten
4 msk ekologisk gelatin (jag använder detta)
sötning efter smak och behag (jag använde 1 tsk honung, det blir tillräckligt sött för min smak)

Gör så här:
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och värm upp sakta under konstant omrörning (annars kan gelatinet bränna fast). När saften är ljummen/varm så mixar man med stavmixer för att få ut maximalt av blåbären. Sila och häll upp på burkar och låt svalna. När saften är kall stelnar den på grund av gelatinet - och man kan äta den som gelé om man vill det också, annars slevar man bara upp några skedar i en kastrull igen när man ska dricka och värmer upp det.

Saturday, February 14, 2015

Snabb chokladkaka

Detta receptet har jag hittat hos Baka Sockerfritt. Jag hade inte färska dadlar hemma, som det är i hennes recept, så jag provade med blötlagda torkade dadlar istället. Smeten blev nog då lite torrare än hennes, så jag uteslöt kokosmjölet och lade till kokosolja istället. Och så använde jag köksmaskin när jag blandade ihop allt, så valnötter/pekannötter blev mer som mjöl än som hackade nötter - men slutresultatet blev kanonbra!
Perfekt om man blir akut fikasugen... Det tar bara 10-15 minuter att slänga ihop kakan :-)

Ingredienser:
1/3 stor eller ½ liten mogen avokado
130 gram val- och pecannötter
2 msk kokosflingor
ca 60 gram blötlagda torkade dadlar 
2 msk kakao 
2 krm vaniljpulver
1 tsk honung
1 msk kokosolja (med smak)

Gör så här:
Mixa nötter och dadlar i en köksmaskin till en ganska slät massa. Tillsätt alla övriga ingredienser och mixa ihop allt. Lägg smeten i en bakplåtspappersklädd form, och låt stelna en stund i kylskåpet för att kakan ska bli lättare att skära i.

Wednesday, February 4, 2015

Fiskbiffar

Ingredienser, ca 18 biffar:
800 g fiskfilé (jag använde torsk)
3 ägg
2 msk kokosmjölk
ca 50 g färsk spenat
5 soltorkade tomater
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
evt. 1 tsk nässelpulver

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst, och krama ur eventuellt överskottsvatten. Skär fisken i grova tärningar och lägg i en matberedare med mixerkniv. Tillsätt alla övriga ingredienser och mixa allt till en jämn smet. Värm upp en stekpanna med valfritt stekfett och klicka ut "lagom" stora högar med en matsked. Stek på mellan/låg temperatur, ca 3-4 minuter på varje sida.
Här serverat med ugnsstekt kålrot, gröna ärtor och tomater