Kycklinggryta med saffran och aprikos

Ingredienser, 3 port.:
500 g kycklingkött (från helstekt eller grillad kyckling)
2 rödlökar, grovhackade
100 g torkade aprikoser (osvavlade)
3 vitlöksklyftor
0.5 g (1 påse) saffran
ca 1 tsk salt
saften från en halv citron
500 ml kokosmjölk
ca 2 msk kokosolja att steka i

Gör så här:
Smält kokosoljan i en kastrull och låt saffran och finhackad/pressad vitlök fräsa någon minut. Lägg i rödlöken och kycklingköttet och låt det steka med en kort stund. Häll på kokosmjölk, citronsaft och grovhackade aprikoser och låt allt koka ihop. Smaka av med salt och eventuellt lite svartpeppar. Servera med blomkålsris.