Ostgratinerade crêpes med tacofärsfyllning

Receptet kommer från Ryskadockor, och det var supergott! Jag har lagt till mer köttfärs, och använt min egen tacokrydda - annars har jag följt hennes recept till punkt och pricka.

Ingredienser, crêpes, ca 8 st:
6 ägg
6 msk vatten
3 tsk fiberhusk
1 tsk salt
1 msk smält smör/ghee/kokosolja/olivolja

Ingredienser, fyllning:
ca 500 g köttfärs
ca 2 msk tacokrydda
ca 1 dl riven ost
ca 2 msk tomatpuré
1 ägg
+ ca 1 dl riven ost till gratinering

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ägg och vatten med en stavmixer. Vispa ner fiberhusk, lite i taget, annars klumpar den sig väldigt lätt. Tillsätt salt och smält smör/ghee/kokosolja/olivolja. Stek tunna crêpes. Jag använde en stekpanna som är 22 cm och fick ut 8 st. Späd smeten med vatten under stekningen vid behov. Stek köttfärsen och krydda med tacokrydda. Tillsätt tomatpuré. Dra stekpannan med färsen från värmen och blanda i ägg och riven ost. Fyll crêpesen med färsmassan och lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över riven ost och gratinera på 225 grader i ca 15 minuter.
Gott, och mättande! Vi hade bara avocado till, men blev mätta på 2 crêpes var.

 

 

Rostbiff

Hemmakontor idag, och på lunchen åt jag rester från igår: Rostbiff och broccolisallad. Lyxlunch! Sååå himla gott. Det är inte mycket mer som behövs för att göra mig på bra humör :)

Ingredienser, ca 5-6 port.:
ca 1 kg rostbiff
salt
svartpeppar
smör

Gör så här:
Värm ugnen till 160 grader.
Gnid in hela rostbiffen i salt och svartpeppar och bryn den i smör. Lägg över den i en ugnsfast form och stick in en stektermometer i mitten av köttet. När rostbiffen har nått 55 grader invändigt kan man ta ut den (det tar ca 45-60 minuter om den var rumstempererad innan du ställde in den i ugnen). Täck den då med aluminiumfolie och låt den stå i ca 15 minuter innan servering. Köttet får då en temperatur på ca 60 grader - helt perfekt rostbiff!

Whole30

Jag tänkte att jag skulle testa en Whole30-månad. Syftet är att bryta dåliga vanor, få kroppen i balans och lära känna kroppen ordentligt. Det har blivit lite för mycket mjölkprodukter och sötsaker på sista tiden, och jag känner mig psykiskt sliten av lite olika anledningar. Så jag tänker att det kan vara bra att boota om kroppen helt och liksom starta på nytt. Jag ska bara ge mig själv helgen att få dricka lite vin och äta upp all den goda kolan och kladdkakan jag har i frysen...

Det borde inte bli några större problem tänkte jag innan jag började läsa på ordentligt - det blir ju ingen revolutionerande kostomläggning för min del eftersom jag äter åt det här hållet även i vanliga fall. Men det blir faktiskt en del ändringar. Här har jag saxat text från Under vårt tak som beskriver whole30: "Whole30 som alltså är den strängaste varianten och ger följaktligen störst resultat efter genomförandet! Skillnaden mellan Paleo 30 dagar och Whole30 är att ännu fler varor är uteslutna (även sådana som är rena Paleovaror) samt vad man får göra med varorna när de tillagas. Bearbetade varor som mandelmjöl och kokosmjöl går bort. Man får inte heller laga mat, baka eller gör efterrätter som efterhärmar vanlig mat. Tanken är att man inte bara fysiskt ska utesluta mat som är dåligt för kroppen utan också psykiskt ta bort sådant som kan liknas vid "felaktig mat och/eller skräpmat". Gör ingen Paleo pizza trots att den är baserad helt på Paleo godkända varor, baka inte ett mandelmjölsbröd även om det endast innehåller mandelmjöl, ägg, kokosolja, linfrön, solroskärnor och valnötter - alltså strikt Paleo. Laga inget som kan efterlikna skräpmat - pizza, efterrätter, smoothie, raw kladdkaka, kalla-det-vad-du-vill-bollar eller baka bröd. Även här är sömn och motion viktig precis som i Paleo 30 dagar."

Oops, jag ångrar mig nästan innan jag har startat... Men. Det är bara 30 dagar! Jag ska i alla fall göra ett försök.

Jag följer instruktionerna på denna sidan, och översatt till svenska är reglerna alltså:

• Äta massa kött, fisk, ägg, nötter, oljor och grönsaker. Lite frukt går också bra.
• Vinäger är tillåtet att använda
• Kaffe och te är tillåtet (men jag tar bort det också och dricker bara örtte)
• Inga sötningsmedel av något slag
• Ingen alkohol (inte ens i matlagning) och ingen tobak
• Inga spannmålsprodukter
• Inga mjölkprodukter (men ghee går bra)
• Inga baljväxter (men gröna bönor går bra)
• Ingen potatis (men sötpotatis går bra)
• Inga processade livsmedel (men minimalt behandlade produkter som kokosmjölk, krossade tomater, oliver på burk etc. går bra - så länge de är utan tillsatser)
• Inga tillsatser (framför allt inte natriumglutamat, karragenan eller sulfiter)

På måndag startar jag. Wish me luck!

Meatfree Monday: Squashpaj

Idag blev det paj på lite av varje som jag hittade i kylskåpet. Och resultatet så bra så att jag sparar receptet :-) Pajbottnen är paleo, dvs. helt mjöl- och mjölkfri, men fyllningen innehåller en del mjölkprodukter som jag hade i kylen efter besök i helgen.

Ingredienser, pajskal:
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
0,5 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
75 g kokosolja
en nypa salt
ca 4 msk vatten

Ingredienser fyllning:
ca 2 msk smör
1 gul lök
1/2 purjolök
400 g squash
3-4 stora champinjoner
3 vitlöksklyftor
nymald svartpeppar
salt
3 dl creme fraiche
3 dl riven ost

Gör så här: 
Pajskal:
Blanda ihop alla ingredienser, utom vattnet i en matberedare. Späd med lite vatten i taget tills du får en bra konsistens på degen. Pressa ut degen i en pajform och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Förgrädda på 200 grader i 10-15 minuter innan fyllningen ska i.

Fyllning:
Grovhacka lök och svamp, strimla purjolöken och tärna squashen. Stek lök, purjolök och svamp i smör i några minuter och tillsätt sedan squashen. Låt steka en stund så att squashen släpper lite vätska. Tillsätt creme fraiche, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda i ca 1 dl riven ost i fyllningen och häll i pajskalet. Toppa med resten av den rivna osten och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

 

Mustig köttgryta

En höstlördag: Hela dagen spenderas utomhus när det är fint väder - vi har en stor trädgård som kräver sitt... Det var soligt och fint, men kallt! Vi hade besök av mina föräldrar som hjälpte oss med allt möjligt och ingen ville väl egentligen stå inne och laga mat - så vi lät maten laga sig själv istället :-) På kvällen blev det någon minusgrad och vi tände upp kaminen inne. Ingenting passade bättre just då än en värmande och härligt höstig och mustig köttgryta!  En gryta som fick sköta sig själv i ca 5 timmar - så att jag och mamma kunde ta en skogspromenad och plocka lingon istället!

Ingredienser, ca 8 port.:
1,2 kg högrev eller annat nötkött
2 pkt bacon
2 gula lökar
4 scharlottenlökar
4 vitlöksklyftor
200 g palsternacka
2 äpplen
7-8 stora champinjoner
1000 g krossade tomater
5 dl rött vin
3-4 lagerblad
0,5 dl kalvfond
6 msk tomatpuré
1/2 msk torkad timjan
ca 1 tsk salt
ca 1 tsk nymald svartpeppar

Gör så här: 
Tärna nötköttet i ca 3*3 cm tärningar och bryn det. Ställ åt sidan.
Dela baconet i mindre bitar och stek i en stor gryta. Grovhacka lök, scharlottenlök och vitlök och tillsätt det när baconet börjar bli färdigstekt. Späd med krossade tomater, rödvin, kalvfond och tomatpuré. Tillsätt timjan, lagerblad, salt och peppar och lägg till slut i nötköttet. Låt puttra på låg värme under lock i minst 3 timmar - gärna mer! Titta till då och då och smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Ca en timme innan man ska servera grytan tillsätter man palsternacka, svamp och äpple.

Blomkålsmos, köttgryta, brysselkål och rårörda lingon.

 

Avocadofrukost

Frukost behöver ju inte vara mer komplicerat än så här...
En riktigt bra start på dagen med massa nyttigt fett, vitaminer och mineraler!

Ingredienser:
1 avocado
ca 1 msk pumpakärnor
5-6 körsbärstomater

matkalkyl.se

 

kostbevakningen.se

LCHF-kola

Ljuvligt god smörkola som smälter i munnen... När den kommer direkt från frysen är den lite kola-seg och det är då den är som bäst tycker jag :-)
Och med 96% fett får man väl ändå kalla detta äkta LCHF-godis...? :-)

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
25 g smör
1 msk sukrin
evt. 5 droppar Stevia toffee för att få extra kolasmak - men det är inte nödvändigt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en liten kastrull och koka upp (passa noga så att det inte kokar över!). Sänk sedan värmen och låt stå och puttra i ca 15 minuter. Rör om då och då. Kolan är färdig när den börjar ändra färg från gul till ljusbrun kolafärg. Låt svalna något och fördela sedan kolakrämen i knäckformar, eller häll upp på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen och skär sedan i bitar. Förvara i frysen.

 

 

Meatfree Monday: LCHF-pasta med tomatsås

Pastareceptet finns här, men man kan ju om man vill istället använda strimlad squash eller vitkål som pasta. Tomatsåsen blev fantastiskt god!

Ingredienser, 3-4 port.:
25 g matfett (kokos-, raps-, olivolja, smör eller ghee)
800 g smakrika tomater (gärna körsbärstomater)
2 gula lökar
1/2 purjolök
1-2 lagerblad
1 tsk salt
0,5 tsk mald svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
ca 2 msk färsk basilika

Gör så här:
Finhacka löken, vitlöken och purjolöken. Tärna tomaterna i mindre bitar. Stek lök, vitlök och purjolök i matfettet i någon minut, tills löken börjar bli genomskinlig. Häll i tomater, tomatpuré, lagerblad, salt och svartpeppar och låt det puttra på låg värme under lock i ca 45 minuter. Rör om då och då. Smaka av med nymald svartpeppar, färsk hackad basilika och balsamvinäger och låt puttra i 10-15 minuter till.

 

Mangosalsa

Ingredienser:
1 mango
1 grön paprika
1 liten rödlök
1 lime
1 röd chili

Gör så här:
Kärna ur och finhacka chilipepparen, skala och tärna mangon, skala och finhacka rödlöken och paprikan. Blanda chili, mango, lök och paprika med limejuice och smaka evt. av med lite Himalayasalt. Gott till fisk!

 

Sambons kebablåda

När sambon får ansvara för matlagningen så blir det gärna kebablåda. Mycket mjölkprodukter, så inte paleovänlig mat men väldigt bra LCHF! Jättegott blir detta :-)

Ingredienser, 3-4 port:
ca 500 g benfri fläskkarré
1 gul lök
1 stor burk champinjoner
200 g Philadelphiaost
2 dl crème fraiche
10-12 fefferoni
Kebabkrydda (mycket)
Salt
Vitpeppar
Riven ost, ca 2 dl
Smör att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla fläskkarrén fint och "massera" in ordentligt med kebabkrydda. Stek i smör tills köttbitarna börjar bli krispiga. Skiva löken och stek den för sig en stund först, innan du blandar löken med köttet. Stek svampen i smör och krydda med lite vitpeppar, blanda sedan svampen med kött och lök. Tillsätt 2 dl crème fraiche, 200 g Philadelphiaost, finhackad fefferoni och smaka av med mer kryddor. Häll upp röran i en ugnsfast form och täck med riven ost. Grädda i ugnen tills osten har smält och börjat få fin färg. Låt gärna kebablådan stå och "sätta sig" i ca 10-15 minuter innan servering. Servera med sallad.

 

 

Meatfree Monday: Svamp- och nötfärs

Det är inte alltid så enkelt att hitta bra vegetariska LCHF-recept - speciellt inte om man försöker undvika mjölkprodukter. Men vi försöker ändå att äta helt vegetariskt en dag i veckan. Jag inbillar mig att det är bra både för kroppen och miljön - en del av mina 11 år som vegetarian sitter nog kvar i huvudet... :-) Och idag lyckades jag få till en helt vegansk LCHF-rätt som blev väldigt god!
Detta är en färs som går alldeles utmärkt att äta rå, om man är inne på rawfood - men man kan med fördel värma den. Vi åt färsen i paprikahalvor som jag hade i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Tillägg: Dagen efter åt vi färsen som blev över på chiaknäcke - som en tapenade. Det var jättegott, och fick högt betyg av sambons bror som är på besök nu. Han tyckte att knäcke + färs/tapenade + chevré var en bra kombo.

Ingredienser, 2 port.:
1 dl solrosfrö
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk glutenfri sojasås
1 msk kokosolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 msk Mexicansk chilipulver (blandning av chilipeppar, nejlika, kryddpeppar, oregano, spiskummin, koriander, vitlök och cayennepeppar), eller andra kryddor man föredrar
250 g champinjoner
1 dl valnötter

Gör så här: 
Mal solrosfröerna till ett ganska fint mjöl i en matberedare. Dela den gula löken i lite mindre bitar och tillsätt lök, pressad vitlök, sojasås, kokosolja, salt, peppar och övriga kryddor och blanda ihop till en kletig röra. Lägg i champinjoner (också delade i mindre bitar) och valnötter och mixa till den konsistensen du vill ha.  

 

Torsk med bacontäcke

Ingredienser, 2 port.:
400 g torskfilé
ca 300 g bacon
1 liten rödlök
7-8 soltorkade tomater
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka rödlöken, och strimla bacon och soltorkade tomater. Stek först baconet så att det släpper fett och lägg sedan i lök och soltorkade tomater. Stek ihop till en röra. Lägg fisken i en smord ugnsfast form, salta och peppra, och lägg baconröran på toppen. Stek i ugnen i ca 20 minuter, eller tills fisken är helt vit. Servera med blomkålsmos och sallad.

Barbequesås

Helt gluten- och mjölkfri barbecuesås med härlig doft och smak av hickory.

Ingredienser:
4 msk kokosolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 150 g rotselleri
1 dl vatten
500 ml passerade tomater
2 msk rödvinsvinäger
1,5 msk sukrin
1,5 tsk Falksalt flingsalt hickory
1 tsk chilipulver
1 krm svartpeppar
1 krm spiskummin

Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och rotselleri. Stek det i kokosolja i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt stå och småputtra i ca 30 minuter på låg värme. Låt såsen svalna, och kör den sedan eventuellt i matberedare för att få en lite slätare sås. Servera som sås till grillat kött och kyckling.

Meatfree monday: Grön ärtsoppa

Ingredienser, 2 port.:
ca 1 msk kokosolja att steka i 
1 gul lök
1/2 purjolök
3-4 vitlöksklyftor
ca 200 g frysta gröna ärtor
ca 100 g gröna bladgrönsaker
500 ml kokosmjölk
1 tsk salt
0,5 tsk nymald svartpeppar
0,5 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
1-2 msk kokosolja
2 kokta ägg
50 g pinjenötter, eller andra nötter

Gör så här: 
Finhacka lök och vitlök, och strimla purjolöken. Bryn det i kokosolja i några minuter. Tillsätt frysta ärtor, kokosmjölk och kryddor och låt koka tills ärtorna är mjuka. Lägg i bladgrönsakerna och låt allt puttra tills bladgrönsakerna är helt mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer och tillsätt till slut 1-2 msk extra kokosolja för att öka fetthalten. Servera soppan med kokt ägg och rostade nötter.

Bredbar leverpastej

Varför äta leverpastej från butiken som är full av stärkelse, socker och tillsatser - när man ganska enkelt kan göra egen pastej som är full av protein, fett och mineraler?

Detta receptet ger en bredbar leverpastej som är riktigt fet och krämig. Mums!

Ingredienser:
400 g lever (kalv/kyckling/gris)
1 gul lök
smör att steka i
2 dl vispgrädde
1 tsk mejram
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk ansjovis (55 g) - Abba cocktailbitar i sherry
100 g smör

Gör så här:
Dela levern i mindre bitar och finhacka löken. Stek lever och lök i rikligt med smör tills levern är väl genomstekt. Krydda med salt, peppar och mejram. Mixa lever+lök i matberedare tillsammans med grädde, ca 100 g smör och ansjovis (fisk+spad). Häll smeten i en plastfolieklädd brödform och täck med plastfolie runt om så att den inte torkar. Låt stelna i kylskåp över natten. Dela upp pastejen i mindre bitar och frys in.