Sunday, January 19, 2014

Ugnsbakad mejerifri leverpastej - Dairy free liver paté

For english, scroll down!

Ingredienser:
400 g lever
400 g fet fläskfärs
1 gul lök
1 liten burk ansjovis med spad, ca 50 g (kan uteslutas - salta då lite extra)
3 ägg
2 tsk salt (uteslut om du gör pastejen till små barn)
2 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar
3 tsk mejram

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Skala och klyfta löken, lägg den i en matberedare och kör tills löken är finhackad. Skär levern i mindre bitar och mixa med löken tills allt är som en fin puré. Tillsätt alla övriga ingredienser och kör matberedaren tills allt är väl blandat. Häll upp smeten i en brödform eller i flera aluminiumsformar. Grädda i mitten av ugnen i vattenbad* i en timme. Täck med aluminiumfolie, så att inte pastejen blir bränd. När en timme har gått tar man bort folien och gräddar ca 15 minuter till - då får pastejen fin färg.

*Vattenbad: Ställ aluminiumformarna i en långpanna och fyll långpannan med kokhett vatten så att det når aluminiumformarna till hälften ungefär. Detta gör man för att få en jämn temperatur.

ENGLISH
Ingredients:
400 g liver (I use chicken or pork)
400 g ground pork
1 onion
Anchovy with brine, approx. 50 g
3 eggs
2 tsp salt (omit if you make this to babies/young kids)
1/2 tsp ground white pepper
1/2 tsp ground black pepper
3 tsp marjoram

Directions:
Preheat the oven to 200 degrees Celsius.
Chop the onion to smaller pieces and put the pieces in a food processor. Mix until the onion is finely chopped/almost mashed. Cut the liver in pieces, add them to the food processor and mix with the onion until you have a smooth purée. Add all the other ingredients and run the food processor until everything is well mixed in. Pour the mix in a bread pan (or several smaller aluminum pans, for easy freezing afterwards) and cover with aluminum foil. Bake the liver paté in a water bath* in the oven for about an hour - check to see when it is done. Remove the aluminum foil and bake for another 15 minutes or so to add a nice color/crust to the paté.

*A water bath is simply cooking in water. You do this by placing the dish into a large pan that contains about one inch of hot water. You then bake the dish as directed. The point of cooking in a water bath is to help keep a slow and even temperature.

3 comments:

  1. Så gott! Har gjort idag något lkinande recept fast som kycklingleverbiffar! :)
    Ha en fortsatt fin söndag!
    Kram kram
    //Lana

    ReplyDelete
  2. Jag äter inte fläsk- kan jag byta ut fläskfärsen mot något annat?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Du kan säkert byta ut det mot nötfärs. Fläskfärs använder man för att det är fetare än nötfärs, så om man ska använda nötfärs istället så bör man nog tillsätta extra fett också, till exempel ankfett. Jag skulle testa 350 g nötfärs + 50 g ankfett tror jag (eller evt. smör). Skriv gärna en kommentar här igen hur det blev om du testar det!

      Delete