Räksoppa

Superenkel och supergod soppa! Servera till exempel med ett gott bröd. Soppan räcker som huvudrätt till två personer, eller som förrätt till ca fyra.

Ingredienser:
Kokosolja att steka i
3 scharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
500 ml kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2 msk hummerfond
Ett knippe salladslök
ca 3 msk pressad citron
1 kg räkor med skal

Gör så här:
Skala räkorna. Finhacka scharlottenlök och vitlök och stek i oljan. Tillsätt kokosmjölk, tomatpuré och hummerfond och låt sjuda i några minuter. Smaksätt med citronsaften. Grovhacka salladslöken i ca 2 cm långa bitar och lägg dem i soppan. Låt koka upp och ta sedan bort kastrullen från spisen. Tillsätt räkorna och servera soppan när räkorna har blivit varma.