Lax med cashewtäcke

Galet god och enkel laxrätt, som jag hittade på av lite rester som jag hade hemma. Nästa gång jag gör detta (och det kommer jag att göra mååånga gånger till) så ska jag nog ha lite grovhackade rostade cashewnötter på toppen också - så att man först får det krämiga smör-täcket och sedan lite "crunch" också.

Ingredienser, 3 port:
1 tsk kokosolja
ca 400 g vildfångad laxfilé
ca 1/2 burk cashewnötsmör (=100-125 g)
1/2 citron
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med kokosolja och lägg i laxen. Pressa över saften av en halv citron och bred på cashewsmör över hela fisken. Salta och peppra. Stek i ugnen i 15 minuter. Sätt sedan på grillfunktionen i några minuter så att cashewsmöret får en fin, brun yta (men passa noga så att det inte blir bränt!).
Servera till exempel med blomkålsris och grönsaker.

Fina fisken

Med blomkålsris och grönsaker