Pastasubstitut: Kålrot!

Lite otippat har kålrot seglat upp som vår favoritgrönsak för att ersätta pasta. Jag testade för ett litet tag sedan eftersom vi har skördat ca 30 kg kålrot nu i höst och behöver hitta lite olika användningsområden... Kålrot har ju en speciell smak, som många gånger tar över, så jag var lite skeptisk först - men det blev kanon!

Jag använde en grönsakssvarv och lade sedan strimlorna i saltat, kokande vatten i ca 1 minut. Det blev som lite al dente pasta, och kålrotssmaken var nästan obefintlig. Fungerade verkligen perfekt som spaghettiersättning!

Sparris!

Det enkla är ofta det bästa brukar man säga - och när det gäller sparris stämmer det verkligen! Lite smör och lite flingsalt är allt som behövs, oavsett om man kokar, steker eller grillar dem! Färsk sparris är ju så fantastiskt gott!

Rabarbertider

Fyra månaders tystnad på bloggen ser jag. Men jag har varken slutat laga eller äta mat...  Jag hinner däremot sällan blogga om det längre. Det har inte provats så mycket nytt heller den senaste tiden så det finns egentligen inte så mycket att blogga om just nu, även om jag faktiskt har en del halvfärdiga inlägg som väntar på att färdigställas. 
Orsaken är en liten grabb som föddes i mitten av mars och 2-barnslivet slår hårt mot min tid vid datorn :-)
Jag kommer igång så småningom igen, men när vågar jag inte lova. Under tiden påminner jag om några rabarberrecept nu när det börjar bli tid för det :-)

Rabarberkyckling
Rabarberpaj
Rabarberkombucha

Hel kyckling i crockpot med grönsaksmos

Det färdiga resultatet ser kanske inte så fasligt gott ut – men skenet kan bedra! Det här var verkligen jättegott! 

Ingredienser:

1 hel kyckling på ca 1 kg
1 stor sötpotatis
4 potatisar
1 purjolök
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk kycklingfond
1 1/2 dl vatten
salt
svartpeppar

Gör så här:

Tvätta, skala och tärna potatis och sötpotatis. Skär lök, vitlök och purjolök i lite större bitar.  Lägg allt i botten på crockpoten. Ta gärna lite av de tre löksorterna och fyll kycklingen med. Lägg sedan kycklingen ovanpå alla grönsaker. Häll på vattnet, fonden, salt och peppar. Tillagas i crockpot på låg temperatur i ca 6 timmar. Kycklingköttet blir mört och fint, och grönsaksmoset får massor av smak.

När det är färdiglagat lyfter man upp kycklingen på en skärbräda och låter den vila en stund innan man skär upp den. Grönsakerna häller man av i ett durkslag (men se för all del till att ta vara på all den smakrika och goda buljongen! Den är perfekt som sås- eller soppbas till ett senare tillfälle.) så att de blir av med den mesta vätskan, sedan mixar man dem med stavmixer tillsammans med smör eller ghee och smakar av. Supergott! Och enklare blir det ju inte...

 

Paleo saffransmuffins med russin

Detta receptet hittade jag i tidningen Hembakat, och jag har inte egentligen gjort några ändringar förutom att öka mängden kokosolja något. Muffinsen blev väldigt goda, de smakar som mandelkubb med saffranssmak :-) Väldigt snabba att göra var de med!

Ingredienser, ca 12 st: 
3 ägg
0,5 dl honung
0,75 dl smält kokosolja
0,5 g saffran
4,5 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl russin

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg, honung, kokosolja och saffran. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en annan skål och blanda sedan ihop det torra med äggsmeten. Blanda till sist i russin och portionera ut i muffinsformar. Baka mitt i ugnen tills muffinsen har fått fin färg och känns fasta - i ca 15-25 minuter (beroende på ugn).

 

När majonnäsen skär sig

Enklaste sättet att göra egen majonnäs på är med stavmixer. Men kanske har du någon gång råkat ut för att majonnäsen skär sig? Det händer mig också då och då - oftast beror det på att man höjer stavmixern för snabbt, eller så beror det på att ingredienserna har för olik temperatur. Det är hur som helst FRUKTANSVÄRT irriterande när det händer - men förtvivla inte! Majonnäsen går att rädda :-)
Ta fram en ny behållare och häll i ca 1 tsk kallt vatten. Mixa sedan ner majonnäs-sörjan i en långsam stråle och vips så blir det majonnäs. Lite lösare än om man inte hade behövt blanda i vatten - men ändå majonnäs. Hittills har jag alltid lyckats med det knepet!

Enklaste sättet att tillaga spaghettipumpa

Det enklaste sättet att tillaga spaghettipumpa är helt enkelt att koka den hel!

Så här gör du:
Använd en stor kastrull som pumpan får plats i. Koka upp vatten och lägg i pumpan (den kommer att flyta upp, men det gör inget). Låt koka under lock i ca 20-30 minuter beroende på pumpans storlek. När det ganska lätt går att komma igenom skalet med en vass kniv så är pumpan färdig. Häll av vattnet och låt pumpan ligga i ett durkslag i ca 15 minuter tills den har svalnat såpass så att den är hanterbar. Dela den i mitten och gröp ur alla kärnor. Nu är det bara att dra loss trådarna med en gaffel, och så har du "spaghetti". Det går också utmärkt att förvara den kokta pumpan (både hel och halv) i kylen i någon/några dagar.
Jag tycker att hel kokt spaghettipumpa blir mycket spänstigare och krispigare än när man har halverat och ugnsbakat den. Då blir den lätt vattnig och mosig och inte alls rolig.

 

20% rabatt på Bodystore!

Ni har väl inte missat att det denna helgen är hela 20% rabatt på alla livsmedel på Bodystore? Ange bara koden MAT20 i kassan. Gäller fram till 23:59 imorgon kväll, den 17. september. Klicka på den här länken och bunkra upp! :-)

Detta inlägg innehåller annonslänkar till Bodystore.

Squash- och äppelchutney

Ingredienser:
ca 500 g squash
ca 500 g äpple
1 röd lök
2 dl russin
2 dl äppelcidervinäger
1 dl honung
1 msk kanel
1 msk ingefära

Gör så här:
Dela squashen på längden och gröp ur kärnhuset. Skala äpplena och ta bort kärnhuset.
Tärna squash, äpplen och lök och lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp under lock på hög värme. Sänk sedan till svag värme och låt puttra utan lock i ca en timme (eller mer - tills du har en "lagom" konsistens). Rör om emellanåt.
Sterilisera under tiden glasburkar/flaskor att hälla upp chutneyn på när den är färdig. Det görs enklast genom att ställa noga rengjorda burkar/flaskor på en plåt. Lägg locken på samma plåt och ställ in i ugnen. Sätt på ugnen på 100 grader, och när den har nått rätt temperatur så ska burkarna stå inne i 15 minuter. Glöm bara inte att använda grytlappar när du sedan hanterar burkar och lock...

 

Rödbetssoppa

Väldigt gott, och väldigt enkelt!

Ingredienser:
1 - 1,5 L benbuljong
Ca 1 kg rödbetor
2 gula lökar
1 stor sötpotatis (eller motsvarande mängd morot eller potatis)
1 squash
salt och peppar
evt. färska örter
evt. balsamvinäger

Gör så här:
Skala alla grönsaker utom squashen, och riv rödbetor, sötpotatis och squash grovt. Skiva löken tunt (i köksmaskin eller på mandolin).
Koka upp buljongen och tillsätt alla grönsaker. Låt sjuda i ca 20 minuter, smaka sedan av med salt och peppar och evt. färska örter och/eller balsamvinäger.
Servera med ett gott bröd, och kanske gräddfil eller smetana om du äter mjölkprodukter.

Jag stal nykokt buljong från crockpoten, och passade på att koka en bit kött däri också som blev väldigt gott tillbehör till soppan :-)

Det är kålsäsong!

Vitkål, grönkål, svartkål, savoykål, rödkål, purpurkål, brysselkål, spetskål......och så blomkål och broccoli förstås! Bland annat - kål finns i mängder av olika varianter, och alla är lika nyttiga :-)
Nu är det tid att frossa i kål!

Här kommer några recept-tips:

Rödkålssallad
Grön äggröra
Grönkålssoppa
Pizzasallad
Vintersallad
Svartkålspesto
Blomkål/broccolimos
Blomkålsmos
Blomkålspytt
Fisksoppa med vitlöksfräst spenat och broccoli
Frisk broccolidrink
Bacon- och broccolipaj (helt mjölkfri)
Blomkålsrösti

Paleo kavring

Detta brödet smakar... BRÖD! Det är verkligen så himla gott! Det har inte en "äggig" konsistens trots 5 ägg, och det innehåller inte fiberhusk så man slipper den typiska "fiberhusk-svampiga" konsistensen som kan bli ibland.
Jag har precis bakat en limpa att ha med till midsommarfirandet, och det doftar ljuvligt i hela huset nu :-) 

Receptet har jag hittat hos 56kilo, men jag har ändrat mängderna lite.

Inlägget innehåller annonslänkar till Bodystore.

Ingredienser:
0,5 dl mjöl - till exempel linfrömjöl, chiafrömjöl eller sesammjöl (jag har testat alla tre och de funkar lika bra!)
3 msk kokosmjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 tsk kummin
1 tsk fänkålsfrö
(eller evt. 2 tsk brödkryddor)

1 burk mandelsmör (180 g)
5 ägg
60 g smält kokosolja (smakfri!) eller rapsolja
1 msk honung (kan minskas eller uteslutas för strikt LCHF)
2 tsk äppelcidervinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Stöt kryddorna i en mortel. Blanda alla torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan.
Vispa äggen fluffiga, och blanda sedan ner mandelsmör, äppelcidervinäger, honung och olja. Häll i de torra ingredienserna och blanda väl.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd brödform eller annan avlång bakform (som rymmer ca 1,5 L). Bakplåtspappret formar du lättast om du först knycklar ihop det :-)
Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.

 

Friterad halloumi

Godaste tillbehöret till grillat!

Ingredienser, 2 port.:
200 g halloumi
olja att fritera i

Gör så här: 
Skär halloumin i mindre bitar. Hetta upp oljan (till 180 grader brukar man säga, men jag mäter aldrig temperaturen. Men använd gärna en stektermometer om du vill!) och sänk ner halloumibitarna i en fritöskorg eller pastainsats (jag använder en som liknar denna från Ikea). Fritera tills osten blir gyllenbrun.

Rabarberkombucha

Min senaste sats kombucha provade jag att smaksätta med rabarber. Det blev S.Å. H.I.M.L.A. G.O.T.T.!! Sätt igång! Gör kombucha NU! Och smaksätt med rabarber - det blir sommarens törstsläckare nr 1 för min del i år :-)
Angående mängd... Ju mer rabarber desto bättre? :-) Jag hade lite citron i också, mest för att jag hade en halv citron hemma när jag gjorde det så den bara slank med.

Brygg din egen kombucha

Kombucha har använts för sina hälsobringande egenskaper i årtusenden - även om ursprunget är lite omtvistat. Vissa säger att kombuchan härstammar från Kina, andra hävdar Ryssland.

Kombucha är en probiotisk dryck med ett högt innehåll av nyttig, levande bakteriekultur, enzymer, vitaminer och mineraler som är bra för tarmflora, matspjälkning samt motverkar tillväxten av svampen Candida i kroppen. Kombucha innehåller också stora mängder B-vitamin - som hår, hud och naglar behöver för att må bra. Antioxidanter som skyddar kroppens celler mot fria radikaler och stärker kroppens immunsförsvar finns det också rikligt av i kombucha. Att ”god hälsa kommer från magen” är ju allmänt känt och den levande bakteriekulturen i kombucha verkar lugnande och probiotiskt för just magen.

I kombucha finns vanligtvis dessa fyra probiotiska bakterier, enligt en artikel publicerad i tidskriften Food Microbiology:

• Gluconacetobacter
• Acetobacter
• Lactobacillus
• Zygosaccharomyces

Vill du ha den goda effekten av kombucha, men orkar/hinner/kan inte göra egen? Eller vill du bara testa hur det "ska" smaka innan du börjar brygga själv? Klicka på länken och se de sorterna som Bodystore har att erbjuda!

Vill du göra egen kombucha? Så här gör du!

Ingredienser, per liter vatten:
En kombucha-scoby med vätska (det räcker med en oavsett hur mycket vatten du har, men mängden vätska styr hur stor sats du kan göra - du behöver 1 dl startvätska till 1L nybryggt te)
1 L vatten
1 tepåse per L vatten (grönt eller svart)
0,5 dl/70 g socker per L vatten (äts upp av svampen i fermenteringsprocessen)
Evt. frukt eller bär för smaksättning

Gör så här:
1. Koka upp vattnet. Ställ åt sidan och lägg i tepåsen. Låt teet stå och dra i ca 15 minuter. Anledningen till att det ska dra så länge är att det ska utsöndras mer kväve, som kombuchasvampen behöver i fermenteringsprocessen.
2. Ta bort tepåsen och tillsätt sockret - rör runt tills sockret har lösts upp helt. Ställ sedan undan teet att svalna till rumstemperatur (ca 20 grader). Kombuchasvampen får inte läggas i för varmt vatten - då dör den.
3. När teet är tillräckligt svalt häller man över det i en behållare av glas. Tillsätt 1 dl (per L te) av vätskan som kombuchasvampen ligger i, och lägg svampen på toppen. Sjunker den så kommer det att bildas en ny under fermenteringsprocessen. Täck över behållaren med en finmaskig silduk eller liknande så att inte fruktflugor, damm eller annat kan komma in. Ställ sedan undan behållaren i 8-14 dagar, beroende på hur varmt det är i rummet. Fermenteringen behöver ha över 20 grader varmt, och allra helst ca 23-25 grader. Behållaren kan stå mörkt eller ljust, det spelar ingen roll - men den får inte stå i direkt solljus.
4. När fermenteringen är färdig lyfter man försiktigt upp kombuchasvampen (med rena händer! Var hela tiden noga med hygienen så att inte fel sorts mikroorganismer förökar sig), sköljer den i svalt vatten och lägger den tillfälligt i en ren glasburk eller liknande. Sedan silas vätskan över i glasflaskor och är klar att drickas. SPARA ALLTID MINST 10% vätska till nästa sats! Gör du inte en ny sats direkt så förvaras kombuchasvampen i sin vätska i en glasburk i kylskåpet. En vilande svamp kan stå i kylskåpet lääänge.
5. Vill man smaksätta kombuchan så silar man istället över drycken i glasburkar med tätslutande lock, och tillsätter den smaksättningen man önskar. Det är bara att prova sig fram! Hallon och citron/ingefära är mina två favoriter. Sedan efterfermenteras detta i 2-3 dagar innan det silas över i glasflaskor. Var noga med att öppna de tätslutande glasburkarna varje dag bara! Kombuchan blir ibland kolsyrad, ibland inte. Blir den det så byggs det upp ett jäkla tryck och burkar/flaskor kan explodera... Min syster råkade ut för det en gång, med en sats lingonsmaksatt kombucha. Det blev rött överallt... Även när jag har hällt över drycken i flaskor och förvarar den i kylskåp så brukar jag öppna med jämna mellanrum för att slippa explosioner.

Rabarberkyckling

Jag vill gärna ta hand om allt som växer i trädgården, och just nu har jag mycket rabarber. Paj vill jag inte äta varje dag även om det är väldigt gott, så nu försöker jag hitta på andra saker att göra med alla mina rabarber - som helst inte involverar så mycket sötning.
Jag har en sats kombucha på gång, som jag har smaksatt med rabarber - det har jag stor tro på! Men jag behöver hitta/hitta på fler saker att göra med rabarber. Här har jag provat rabarber i en kycklingrätt efter inspiration från ett Arla-recept jag hittade. Det blev jättegott!
Har du några andra tips?

Ingredienser:
3-4 kycklingfiléer (beroende på storlek, de flesta kycklingfileéer man köper i vanlig butik idag ser ju snarare ut att komma från kalkoner tycker jag...)
ca 1/2 purjolök
400 ml kokosmjölk
150 g rabarber
2 vitlöksklyftor
ca 1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn den i en stekpanna så att den får fin färg. Salta och peppra. Lägg de brynta kycklingbitarna i en ugnsfast form och strö över skivad purjolök.
Koka upp kokosmjölken med skivad rabarber, pressad vitlök, honung, salt och peppar. Smaka av så att du får en lagom sötma/sälta.Låt koka ihop i några minuter. Häll såsen över kycklingen och ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter (eller tills kycklingen är färdig).