Paleo saffransmuffins med russin

Detta receptet hittade jag i tidningen Hembakat, och jag har inte egentligen gjort några ändringar förutom att öka mängden kokosolja något. Muffinsen blev väldigt goda, de smakar som mandelkubb med saffranssmak :-) Väldigt snabba att göra var de med!

Ingredienser, ca 12 st: 
3 ägg
0,5 dl honung
0,75 dl smält kokosolja
0,5 g saffran
4,5 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl russin

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg, honung, kokosolja och saffran. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en annan skål och blanda sedan ihop det torra med äggsmeten. Blanda till sist i russin och portionera ut i muffinsformar. Baka mitt i ugnen tills muffinsen har fått fin färg och känns fasta - i ca 15-25 minuter (beroende på ugn).

 

Glass i stora lass!

De senaste dagarna har det verkligen varit riktig högsommarvärme! Vi hade 30 grader och strålande sol hela dagen idag...! Fortfarande, halv tio på kvällen, är det 18 grader ute. Härligt!
Man blir ju lätt sugen på att svalka sig med glass sådana här dagar - och det kan man göra med gott samvete om man gör egen glass utan "konstigheter".

Här kommer flera nyttiga varianter!

Helt rå vaniljglass
Karamelliserad bananglass med pekannötter
Krämig choklad-bananglass
Nicecream - choklad och nötter
Nicecream - jordgubbar och avocado
Bananglass med sötsalta nötter
Paleo isglass
Kokosglass paleo-ish
Hallonsorbet med lakrits
Jordgubb-kokosglass

Chokladbollens dag

Det är visst chokladbollen dag idag, enligt mitt flöde på Instagram och Facebook...
Alla dessa dagar för allt möjligt... Jag vet inte vad jag ska tycka om det egentligen. Men chokladbollar är ju gott så jag delar med mig av ett recept jag med :-)
Detta är inga klassiska chokladbollar, de är nämligen fyllda med cashewsmör. Helt galet goda!

Fyllda dadelbollar

Jag gjorde ett litet experiment... Som blev väldigt lyckat enligt mig själv, även om det var tämligen kladdigt att få i hop det... :-) Prova!

Ingredienser, ca 15 st:
250 g torkade dadlar
3 dl naturella cashewnötter
2 msk kakao
ca 0,5 dl kokosolja (smält/flytande)
1- 1,5 dl cashewnötssmör
ca 1,5 dl finhackade rostade, salta cashewnötter

Gör så här:
Blötlägg cashewnötter och dadlar i ca två timmar. Häll av vattnet och mixa dadlar och cashewnötter i en matberedare. Tillsätt kakaopulver och kokosolja och mixa allt till en jämn smet.
Forma "skålar" av smeten i händerna och fyll med drygt 1 tsk cashewnötssmör i varje. Knyt i hop och rulla bollar av smeten.  Det är kladdigt arbete - men väl värt besväret... Rulla sedan bollarna i de finhackade cashewnötterna. Håller länge i frys. Om de inte blir uppätna.

Nicecream - jordgubbar och avocado

Nu har det varit kallt och blåsigt så länge så nu protesterar jag! Vi försökte därför locka tillbaka solen och värmen med att äta glass idag, trots att det ösregnade ute...

Ingredienser, ca 6 glassar:
250 g jordgubbar
1 avocado
saften av 1 lime
evt. kokosflingor

Gör så här:
Mixa jordgubbar och avocado till en slät smet i matberedare. Smaka av med limejuice och häll smeten i glassformar. Låt stå i frysen i minst tre timmar, men gärna längre. Rulla gärna glassarna i kokosflingor när du serverar dem!

2-års kalas!

Jag är varken den första eller sista som säger det - men herregud vad tiden går fort när man har barn! Vart tog två år vägen liksom? Men vilken fantastisk resa det är, att få se ett från början tämligen hjälplöst litet knyte utvecklas till en viljestark tvååring som kan allt. Själv. Jodå.
Hur som helst så hade vi i alla fall kalas för släkten i lördags, och då bjöd jag på paleo-fika.

Årets tårta blev denna citron/blåbärstårta från Under vårt tak. Embla älskar både blåbär, citron och choklad så den kändes som det perfekta valet. Och så är det ju en väldigt vacker tårta med sina tre lager i olika färger :-) Men om sanningen ska fram så är det ingen tårta jag gör igen. Den var god, men inte mer än så.
Det blev också (världens godaste) kladdkaka med vispad kokosgrädde eller vanlig grädde till, för de som ville ha det. Receptet hittar du HÄR. Och min syster bidrog med LCHF Raffaelo-bollar (ryyyysligt goda! Recept finns här). Och så gjorde vi lite enkla fruktfigurer som var vääääldigt uppskattade av barnen på kalaset :-)

Carobkola - Smörkola utan sötningsmedel

Både vaniljpulver och carobpulver tillför lite naturlig sötma, så jag provade att göra en sats smörkola helt utan andra sötningsmedel än dessa kryddor. Det blev förvånansvärt bra tycker jag! Kolorna funkar alldeles utmärkt att äta som de är, men tycker man ändå att det blir för lite sötma så rekommenderar jag att äta dem tillsammans med mina vanliga smörkolor (som jag numera tycker är alldeles för söta...).

Ingredienser:
50 g smör
1,5 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
1 tsk carobpulver

Gör så här:
Mät upp alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan sjuda på svag värme i 15-20 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Kolan är färdig när den har blivit tjock och trögflytande. Häll upp i knäckformar och ställ i kylen.

Carobkola + smörkola = GOTT!

 

 

Lakrits-ischoklad

Ingredienser:
50 g kakaosmör
30 g kokosolja
1 msk carobpulver
1 msk kakaopulver
1 msk lakritspulver
1 msk honung (eller annan valfri sötning)

Gör så här: 
Smält ihop alla ingredienser under omrörning över vattenbad. Häll/sleva upp i små knäckformar eller ischokladformar och ställ kallt i minst 30 minuter. Pudra över mer lakritspulver och lite salt innan servering. Mums!

Saffranspannacotta

En efterrätt som passar bra så här i jultider! Och lika gott med kokosmjölk som med grädde :-)

Ingredienser:
2,5 dl kokosmjölk eller grädde
1 pkt saffran (0,5 g)
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk sukrin (eller annan sötning)
1,5 gelatinblad

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp kokosmjölken/grädden under omrörning tillsammans med saffran, vaniljpulver och sötning. Låt sjuda en liten stund så att saffranet löses upp och smakerna kommer fram ordentligt. Ta bort kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör tills de har smält helt. Häll upp i fina glas eller skålar och ställ kallt i minst 4 timmar.
Garnera till exempel med granatäpple till serveringen, det passar väldigt bra både färg- och smakmässigt!

Varm choklad

Varm choklad på äggmjölk. Väldigt gott och mättande! Tycker man att det blir för mycket/för mäktigt så går det alldeles utmärkt att kyla och sedan micra/värma upp drycken igen! Min syster, som jobbar natt, har det här som "nattmat" - det ger bra energi och mättnad när man inte är sugen på mat men ändå behöver något.

Ingredienser:
1 ägg
ca 70 g smör (rumstempererat/smält)
2-3 msk kokosolja
2 msk kakaopulver
sötning efter smak (sukrin/stevia/honung/kokossocker etc. efter smak och behag. Mängd också efter smak och behag. Men någon form av sötning behövs.)
ca 2 dl hett vatten

Gör så här:
Blanda ihop ägg, smör, kokosolja, kakaopulver och sötning med stavmixer. Tillsätt hett vatten.

Nicecream - choklad och nötter

Glass är gott! Och gör man egen, med bra ingredienser så kan det till och med vara nyttigt ;)

Choklad/nötglass, ca 6 st
2 bananer
1 burk (180 g) cashewnötsmör
200 ml kokosgrädde
1 msk kakaopulver
ca en näve hasselnötter
ca 50 g mörk choklad

Gör så här:
Mixa bananer, cashewnötsmör, kokosgrädde och kakaopulver till en slät smet i matberedare. Hacka nötter och choklad och blanda ner ca hälften i glassmeten. Häll upp i glassformar och ställ in i frysen i minst 3 timmar, men helst ännu längre. Rulla glassarna i resten av choklad/nöthacket när du serverar dem!

Lakritsnötter

Den senaste tiden har jag sett lakritsmandlar nästan överallt - på Instagram, på Facebook, på bloggar, ja överallt. Det verkar som att alla gör lakritsmandlar just nu. Och plötsligt blev jag väldigt sugen jag med! Lakrits är ju aldrig fel liksom :-) Problemet idag var att jag inte hade mandlar hemma. What to do? Prova med några andra nötter såklart :-) Pekannötter blev RIKTIGT GOTT!

Ingredienser:
150 g pekannötter
2 msk lakritspulver (olika lakritspulver ger olika mycket smak - jag använder detta)
1 tsk Himalayasalt (jag använder detta)
1 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda alla ingredienser i en stekpanna och låt puttra ihop tills allt vatten har förvunnit. Lägg nötterna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Rör gärna runt lite under tiden.

Någon ville ha mer och mer och MER!

Enkla bananmuffins

Bruna bananer går inte att äta enligt mig, och går knappt att ha i smoothies heller. Det blir för sött, eller smakar "för mycket" på något vis. Men det går alldeles utmärkt att baka med sådana bananer, så det är det jag brukar göra om jag får bananer över. Här är ett recept på bananmuffins med kardemumma - goda som mellanmål, och perfekta att ha med på stranden nu i sommar :-)

Ingredienser:
2 (över)mogna bananer
2 ägg
1 msk kokosolja
1 dl kokosmjöl (eller mandelmjöl)
1 tsk bakpulver
2 krm kardemumma
1 krm ingefära

Gör så här:
Mosa/mixa bananerna tillsammans med ägg och kokosolja i en skål  med en stavmixer. Det ska bli en slät smet. Blanda i de torra ingredienserna och fördela smeten i muffinsformar. Grädda på 175 grader mitt i ugnen i ca 25 minuter.

 

Chokladmuffins paleo

Ingredienser, 8 st:
100 g dadlar
2 ägg
3 msk kokosolja
0,5 dl kakao
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
En nypa salt

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i minst 30 minuter om du inte använder färska dadlar, eller kärna ur dadlarna om du använder färska. Mixa sedan dadlarna i en matberedare (med ca 1 msk blötläggningsvatten om du har blötlagt dem). Tillsätt kokosolja och ägg och mixa till en slät smet. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål och blanda till sist dadelsmeten med det torra. Fördela röran i muffinsformar och grädda på 175 grader mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Påskgodis!

Påminner om mina recept på påskgott nu när det börjar närma sig... :-)

Chokladbitar (som smälter i munnen, mmmm!)
Äggtoddy
Pannacotta
Vaniljkokoskakor
Smörgodis (smak- och färgsätt med rivna citrusskal!)

Banan och valnötsmuffins

Receptet har jag hittat på bloggen Paleoliv - men jag har som vanligt gjort några små ändringar... :-)
Väldigt goda, och nyttiga muffins som man med gott samvete kan äta flera av :-)


Ingredienser, ca 16 st:

3 stora mogna bananer

4 ägg

4 msk smör/kokosolja/ghee

30 g kokosmjöl

50 g mandelmjöl

1 msk kanel

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

150 g valnötsmör eller annat nötsmör (gör eget, eller köp färdigt)

1 dl torrostade hackade valnötter

1 nypa salt

Gör så här:

Börja med att grovhacka och torrosta valnötterna i en stekpanna. Ställ åt sidan för att svalna lite. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Mosa bananerna i en annan skål och blanda i nötsmöret så att det blir en slät röra (jag använder stavmixer). Blanda sedan i ägg och fett (smör/ghee/kokosolja) i bananröran, och till sist de torra ingredienserna. Rör ner ca hälften av de rostade valnötterna och fördela röran i muffinsformar. Fördela resten av de rostade valnötterna på toppen av muffinsarna och baka i mitt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter - eller tills en teststicka inte länge blir kladdig.  

RDI baserat på "vanliga människor" :-)

Hockeypulver

Jag har inga större problem att hålla mig ifrån sötsaker - jag har helt enkelt aldrig varit en sockerjunkie. Däremot är jag en saltjunkie av rang... Framför allt chips och saltlakrits är SVÅRT att motstå.
När jag var liten älskade jag hockeypulver. Alla som växte upp på 80-talet vet nog vad jag menar... De där puckarna med lakritspulver som man la tungan i och lät pulvret smälta i munnen. Mmmmm. Jag vet inte riktigt vad det där pulvret innehöll, men att det var sunt tror jag ju inte... :-P
Men det är ju väldigt enkelt att göra eget sundare "hockeypulver"! Detta är mitt lördagsgodis ikväll!

Ingredienser:
Ca 1 msk lakritspulver
och 1 krm Himalayasalt

Gör så här: 
Jag blandar helt enkelt bara lakritspulver och Himalayasalt, och sedan äter jag det med sked. Väldigt vuxet... :-P

 

Aprikoskakor

Moset som blir kvar när jag har kokat nyponsoppa gör jag småkakor av. De blir riktigt knapriga och goda! Eventuellt kan man söta lite extra med honung också - dessa är kanske lite i "osötaste" laget, speciellt om man inte är helt avvand från socker. Men eftersom dottern är under 1, och hon också brukar äta dessa så låter jag bli honungen. Det händer att vi har smör och skivad banan på dem... Verkligen gott!

Ingredienser:
Aprikos/russin/nyponmos (ca 1 dl)
1 ägg
1 dl kokosflingor
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blanda först de torra ingredienserna i en skål och ägg + fruktmos i en annan. Blanda sedan ihop allt till en jämn smet. Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Varm choklad

Nu har det äntligen blivit lite vinter, även om det är ytterst sparsamt med snö... Termometern visar i alla fall många (20!!) minusgrader idag och då är det gott att sitta inne och värma sig med varm choklad :-)
Gelatinet kan man givetvis hoppa över, men alla hälsofördelarna med (bra) gelatin kan du läsa mer om i detta inlägget.

Ingredienser:
500 ml kokosmjölk
3 msk kakaopulver
2 tsk sukrin gold, eller den sötningen du föredrar
1 tsk vaniljpulver
2 msk ekologiskt gelatinpulver

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp långsamt - till lagom dricktemperatur.
Det som blir över kan ätas som chokladpudding dagen efter, eller värmas upp på nytt :-)

 

Fyllda äppelhalvor

Jag brukar aldrig fika, men igår blev jag plötsligt akut fikasugen... Så då gjorde jag detta, som blev väldigt gott! Snabb och enkel "mini-äppelkaka"!

Ingredienser, 2 port.:
2 äpplen
ca 50 g rumsvarmt smör eller ghee
ca 1 tsk honung
kanel
kardemumma
ca 1/2 dl rostade, hackade hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela äpplena i halvor och gröp ur kärnhuset. Blanda smör, honung, kanel och kardemumma och fyll äppelhalvorna med blandningen. Strö hackade hasselnötter på toppen. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

 

Makadamianötskakor

Ingredienser, ca 25 st:
1,5 dl makadamianötsmör (eller annat nötsmör, cashew funkar till exempel lika bra!)
1 msk kokosolja
2 msk kokosmjöl
0,5 dl kokosflingor
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 tsk honung
1 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser med en sked (rör noga så att det inte blir klumpar av mjölet). Klicka ut små högar på en bakplåtspappersklädd plåt. Det ska bli ca 25 st. Tryck ut klickarna till runda kakor (doppa fingrarna i kallt vatten så klibbar det inte) och grädda i mitten av ugnen i 10-12 min - eller tills de är spröda. De kan gärna stå inne i ugnen länge för att eftertorka om man vill ha dem helt hårda.