Rabarberkyckling

Jag vill gärna ta hand om allt som växer i trädgården, och just nu har jag mycket rabarber. Paj vill jag inte äta varje dag även om det är väldigt gott, så nu försöker jag hitta på andra saker att göra med alla mina rabarber - som helst inte involverar så mycket sötning.
Jag har en sats kombucha på gång, som jag har smaksatt med rabarber - det har jag stor tro på! Men jag behöver hitta/hitta på fler saker att göra med rabarber. Här har jag provat rabarber i en kycklingrätt efter inspiration från ett Arla-recept jag hittade. Det blev jättegott!
Har du några andra tips?

Ingredienser:
3-4 kycklingfiléer (beroende på storlek, de flesta kycklingfileéer man köper i vanlig butik idag ser ju snarare ut att komma från kalkoner tycker jag...)
ca 1/2 purjolök
400 ml kokosmjölk
150 g rabarber
2 vitlöksklyftor
ca 1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn den i en stekpanna så att den får fin färg. Salta och peppra. Lägg de brynta kycklingbitarna i en ugnsfast form och strö över skivad purjolök.
Koka upp kokosmjölken med skivad rabarber, pressad vitlök, honung, salt och peppar. Smaka av så att du får en lagom sötma/sälta.Låt koka ihop i några minuter. Häll såsen över kycklingen och ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter (eller tills kycklingen är färdig).

 

Glass i stora lass!

De senaste dagarna har det verkligen varit riktig högsommarvärme! Vi hade 30 grader och strålande sol hela dagen idag...! Fortfarande, halv tio på kvällen, är det 18 grader ute. Härligt!
Man blir ju lätt sugen på att svalka sig med glass sådana här dagar - och det kan man göra med gott samvete om man gör egen glass utan "konstigheter".

Här kommer flera nyttiga varianter!

Helt rå vaniljglass
Karamelliserad bananglass med pekannötter
Krämig choklad-bananglass
Nicecream - choklad och nötter
Nicecream - jordgubbar och avocado
Bananglass med sötsalta nötter
Paleo isglass
Kokosglass paleo-ish
Hallonsorbet med lakrits
Jordgubb-kokosglass

Chokladbollens dag

Det är visst chokladbollen dag idag, enligt mitt flöde på Instagram och Facebook...
Alla dessa dagar för allt möjligt... Jag vet inte vad jag ska tycka om det egentligen. Men chokladbollar är ju gott så jag delar med mig av ett recept jag med :-)
Detta är inga klassiska chokladbollar, de är nämligen fyllda med cashewsmör. Helt galet goda!

Fyllda dadelbollar

Jag gjorde ett litet experiment... Som blev väldigt lyckat enligt mig själv, även om det var tämligen kladdigt att få i hop det... :-) Prova!

Ingredienser, ca 15 st:
250 g torkade dadlar
3 dl naturella cashewnötter
2 msk kakao
ca 0,5 dl kokosolja (smält/flytande)
1- 1,5 dl cashewnötssmör
ca 1,5 dl finhackade rostade, salta cashewnötter

Gör så här:
Blötlägg cashewnötter och dadlar i ca två timmar. Häll av vattnet och mixa dadlar och cashewnötter i en matberedare. Tillsätt kakaopulver och kokosolja och mixa allt till en jämn smet.
Forma "skålar" av smeten i händerna och fyll med drygt 1 tsk cashewnötssmör i varje. Knyt i hop och rulla bollar av smeten.  Det är kladdigt arbete - men väl värt besväret... Rulla sedan bollarna i de finhackade cashewnötterna. Håller länge i frys. Om de inte blir uppätna.

Dags för nässlor!

Påminner om detta inlägget från 2014. Ni passar väl på att ta vara på det som naturen bjuder på helt gratis? :-)

Sunday, May 25, 2014

Det är nässelsäsong!

Nässelsäsongen startar så fort de första små späda nässelskotten börjar titta upp i mars eller så, och fortsätter hela våren och sommaren. På våren kan man plocka hela nässlorna, senare är det bäst att bara plocka topp-skotten. Nässlor är mycket rikt på C-vitamin (speciellt tidigt på våren). Nässlor innehåller även järn, kalcium, fosfor, kisel, mangan och svavel.
Nässlor kan bland annat användas på samma sätt som spenat eller mangold. Några fler tips kommer här:

Nässelpulver är ett fantastiskt multivitaminpulver som kan användas hela vintern, när tillgången till färska nässlor är borta. Torka först nässlorna i några dagar, och mal dem sedan till pulver i en köksmaskin. Använd sedan pulvret i bröd, knäckebröd, smoothies, soppor mm.

Nässelsoppa har jag recept på här.

Nässelte
25 g späda nässelblad
5 dl vatten

Skölj nässlorna. Koka upp vattnet och lägg i nässlorna, sänk värmen så att det bara sjuder. Låt sjuda i ca 10 minuter.

En liten varning: Man ska inte ska överkonsumera nässlor. Precis som mangold, rödbetor och spenat innehåller de mycket nitrater som kan vara skadligt att äta i stora mängder. Det gäller framför allt nässlor som har vuxit i rikt kvävegödslad mark/nära gödselstackar.

Paleo Shepherd's pie

Detta receptet utlovades för väldigt längesedan (Meny vecka 1 2017), men jag har inte fått tid att renskriva det förrän nu... Snart är det nog dags att laga det igen - det var riktigt gott!

Ingredienser:
Mos:
800 g persiljerot
150 g smör eller ghee
2 äggulor
salt
vitpeppar

Färs:
500 g lammfärs
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk hackad persilja
50 g smör eller ghee
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala persiljeroten och dela i mindre bitar. Koka mjuk i vatten i ca 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och mosa persiljerot tillsammans med smör/ghee, salt och lite mald vitpeppar. Rör till sist försiktigt i två äggulor i moset.
Skala och riv moroten, och finhacka lök och vitlök. Fräs lammfärsen på hög värme i valfritt stekfett. När färsen börjar få fin färg sänker du temperaturen något och tillsätter lök, vitlök och morot. Stek tills löken mjuknat. Blanda ner tomatpuré, persilja, salt och peppar och låt allt puttra ihop i 2-3 minuter. Häll över färsröran i en (eller flera i portionsstorlek) ugnsfast form och skeda eller spritsa ut persiljerotsmoset på toppen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter

Poke bowl med tonfisk och limemajonnäs

Poke är en Hawaiiansk fisksallad med rå fisk (oftast tonfisk) som bas. Vilka tillbehör och smaksättningar man väljer varierar sedan, men det är vanligt med en asiatisk touch där sojasås, sesamolja och alger är viktiga ingredienser. Som regel serveras poke som en förrätt med bara fisk och grönsaker, men matigare varianter med ris är också vanligt.
Här kommer min variant av poke :-) Det blev otroligt gott!

Ingredienser, 2 port.:
2,5 msk sesamfrö
2 msk sesamolja
1,5 msk coconut aminos
0,5 msk tamarisoja
2 tonfiskfiléer (á ca 150 g)
2 avocado
ca 150 g gurka
ca 200 g melon
1 litet blomkålshuvud

Limemajonnäs:
1 sats majonnäs
zest från 1 lime
saften från 1/2 lime

Gör så här:
Torrosta sesamfröna i en stekpanna.
Blanda marinaden till fisken av ca 1 msk rostade sesamfrö, sesamoljan, coconut aminos och tamarisoja. Tärna fisken och lägg den i marinaden i kylskåp. Gör en sats majonnäs smaksatt av zest + saft av lime. Gör ris av blomkålen (riv på rivjärn och koka i ca 1 minut), tärna upp övriga tillbehör och servera direkt!
Tonfisken kan även halstras om man inte vill äta den rå! Jag gjorde en variant med rå fisk och en med stekt (stekte då tärningarna hastigt efter att de legat i marinaden).

 

Nicecream - jordgubbar och avocado

Nu har det varit kallt och blåsigt så länge så nu protesterar jag! Vi försökte därför locka tillbaka solen och värmen med att äta glass idag, trots att det ösregnade ute...

Ingredienser, ca 6 glassar:
250 g jordgubbar
1 avocado
saften av 1 lime
evt. kokosflingor

Gör så här:
Mixa jordgubbar och avocado till en slät smet i matberedare. Smaka av med limejuice och häll smeten i glassformar. Låt stå i frysen i minst tre timmar, men gärna längre. Rulla gärna glassarna i kokosflingor när du serverar dem!

Snart påsk!

Nu är det snart påsk och dags att börja tänka på påskmenyn. Här blir det en ganska traditionsenlig påskbuffé med massor av ägg, sill, köttbullar och olika röror. Lite nya recept tänkte jag testa också, bland annat en räktårta och ett recept med sparris. Blir det bra så delar jag med mig här så småningom :-)
Och så blir det oliv- och vitlöksspäckad lammstek på påskdagen när svärföräldrarna kommer.

Några exempel som passar på påskbuffén:
Makrillsröra
Grön äggröra (det går alldelse utmärkt att använda kirskål istället för grönkål, om man är "lyckligt lottad" och har det...)
Chiaknäckebröd
Rödkålssallad
Skotska ägg
Bredbar leverpastej (inte paleo, innehåller grädde)
Mjölkfri leverpastej
Köttbullar

Och någon form av "godis" blir det väl också, men vad har jag inte riktigt bestämt ännu. Något av detta kanske:
Chokladbitar (som smälter i munnen, mmmm!)
Äggtoddy
Pannacotta
Vaniljkokoskakor
Smörgodis (smak- och färgsätt med rivna citrusskal!)

2-års kalas!

Jag är varken den första eller sista som säger det - men herregud vad tiden går fort när man har barn! Vart tog två år vägen liksom? Men vilken fantastisk resa det är, att få se ett från början tämligen hjälplöst litet knyte utvecklas till en viljestark tvååring som kan allt. Själv. Jodå.
Hur som helst så hade vi i alla fall kalas för släkten i lördags, och då bjöd jag på paleo-fika.

Årets tårta blev denna citron/blåbärstårta från Under vårt tak. Embla älskar både blåbär, citron och choklad så den kändes som det perfekta valet. Och så är det ju en väldigt vacker tårta med sina tre lager i olika färger :-) Men om sanningen ska fram så är det ingen tårta jag gör igen. Den var god, men inte mer än så.
Det blev också (världens godaste) kladdkaka med vispad kokosgrädde eller vanlig grädde till, för de som ville ha det. Receptet hittar du HÄR. Och min syster bidrog med LCHF Raffaelo-bollar (ryyyysligt goda! Recept finns här). Och så gjorde vi lite enkla fruktfigurer som var vääääldigt uppskattade av barnen på kalaset :-)

Rödkålssallad

En väldigt enkel, men väldigt god sallad. Vackert blir det också!
Vart receptet ursprungligen kommer ifrån har jag ingen aning om, men jag har i alla fall fått det av min syster. Mängderna är lite svåra att ange, med det står en liten fingervisning i parantes :-)

Ingredienser:
Rödkål (ca 1/2 huvud)
Rödvinsvinäger (1-1,5 msk)
Majonnäs (1/2 - 1 sats)
salt och peppar

Gör så här:
Riv rödkålen och lägg den i en skål. Häll över rödvinsvinäger och låt det stå och dra ett tag. Blanda i majonnäs, smaka av med salt och peppar och servera!

Ostgratinerad spaghettipumpa

Spaghettipumpa, eller spaghettisquash som det också kallas, innehåller bara 7 g kolhydrater per 100 g, och är därför ett bra alternativ om man vill hålla nere kolhydraterna. Pumpan har en lite nötaktig smak och är väääääldigt god enligt mig. Relativt lätt att odla är den med, och om man lagrar den i rätt temperatur (inte för kallt!! - ca 12-15 grader) så kan den ligga i flera månader. Perfekt vintermat alltså!
Detta recept är inte paleo, då det innehåller både grädde och ost, men det var riktigt, riktigt gott och jag kommer helt klart att göra om det. Perfekt både som vegetarisk huvudrätt eller som ett tillbehör till kött. Jag har hittat receptet hos Peas & Crayons.

Ingredienser, ca 4 port.:
1 spaghettipumpa (ca 1,5-2 kg)
2 stora klyftor vitlök
1 msk olivolja
150 g färsk spenat, hackad
1,5 dl grädde
2-3 msk Philadelphia
2 dl riven parmesanost
salt och vitpeppar
ca 200 g skivad mozarella till topping

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan på längden, och kärna ur den (spara gärna kärnorna, de är goda att rosta!). Skalet på spaghettipumpa är HÅRT, och det är näst intill livsfarligt att försöka dela den - men det går lättare om man först mikrar den i 3-5 minuter så att den mjuknar något.
Pensla köttsidorna av pumpahalvorna med lite olivolja och lägg sedan halvorna med köttsidan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Ugnsbaka i ca 30-45 minuter (eller tills pumpaköttet är mjukt). Ta ut och låt svalna. När pumpan har svalnat såpass så att den går att hantera så skrapar man loss pumpaköttet med en gaffel så att det blir som spaghettitrådar (därav namnet...). Töm skalen så gott det går och lägg pumpaköttet i en skål.
Under tiden som pumpan är i ugnen så förbereder man såsen: Finhacka vitlöken och fräs den i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt spenaten, grädden, Philadelphiaosten och parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
Blanda såsen med pumpaköttet och fyll skalen med röran. Toppa med skivad mozarella, och evt. mer parmesan och baka i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter - eller tills osten börjar få fin färg. Kanongott!

Vad blir det till middag? Vecka 8

Måndag: Rester
Tisdag: Köttfärspanna
Onsdag: Pytt-i-panna med stekt ägg
Torsdag: Omelett med vitkålssallad
Fredag: Meatza med vitkålssallad
Lördag: Räkmacka
Söndag: Bakad sötpotatis med makrillsröra

Rabatt på Cervera

Tips!

Just nu kan du på Cervera få 20% rabatt på kok- och stekkärl i serien Brussels från Green Pan. Kärlen är belagda med Thermolon, som är ett keramisk non-stick lager med sand som råvara. De innehåller inte de hälsovådliga ämnena PFOA, PTFE eller PFAS. Både miljö- och hälsovänligare än andra non-stick material alltså!  Klicka här för att komma till rabatten! Erbjudandet gäller fram till och med 26 februari 2017.

Du kan också få 20% på glasserien Intermezzo från Orrefors. Klicka här för att komma till rabatten!
Erbjudandet gäller fram till och med 26 februari 2017.

Och om du anger koden club20skul i kassan så får du även 20% på alla Skultuna-produkter. Klicka här för att se alla Skultunaprodukter! Erbjudandet gäller fram till och med 19 februari 2017.

PS. Cervera är även tillknutna Refunder, så om du är eller blir medlem där så får du ytterligare 7,5% på ditt köp!

Vad blir det till middag? Vecka 7

Måndag: Stekt korv med kålrotsmos
Tisdag: Morotssoppa med sesambullar
Onsdag: Sötpotatisfrittata med råkostsallad
Torsdag: Stekt sill med sötpotatismos och gröna bönor
Fredag: Köttfärsgratäng med vitkålssallad
Lördag: Ugnspanerad kycklingfilé med bacon/brysselkål
Söndag: Rimmad torsk med äggsås

Detox-juicer i regnbågens färger

Här kommer sent omsider några juice-recept från vår fasta. När man ska göra juicer och smoothies till fasta så är det egentligen bara att prova sig fram till blandningar man tycker är goda. Vissa frukter och grönsaker är mer "renande" än andra och går igen i de flesta recept man kan hitta på nätet. Ingefära, citron och selleri är några exempel.
Jag använder juicemaskin när jag gör juicer - och recepten nedan kräver att man har det. Vill man använda vanlig mixer så går det som regel bra också - men då måste man byta ut hårda grönsaker som rotfrukter till något annat, och så blir konsistensen mer som smoothie än som juice.

Orange juice:
4 morötter
1 apelsin
1 liten bit gurkmeja
1 stor bit ingefära
En knivsudd svartpeppar

Kör morötter, gurkmeja och ingefära i juicemaskinen. Pressa apelsinen och blanda allt.

Vit juice:
4 palsternackor
2 äpplen
1 stor bit ingefära
1 liten bit gurkmeja

Kör allt i juicemaskinen.

Lila juice:
4-5 rödbetor
1 sor bit ingefära
1 citron

Kör rödbetor och ingefära i juicemaskinen. Pressa citronen och blanda allt.

Grön juice:
100 g grönkål
100 g broccoli
1 lime
1 päron
3 kvistar selleri

Pressa limen, kör allt övrigt i juicemaskinen och blanda sedan med limen.