Tomatsoppa

Ingredienser, 4 port.:
1 gul lök
1 liten potatis
450 g tomater
ca 50 g matfett (ghee, kokosolja eller smör)
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
5 dl grönsaksbuljong
4 dl havremjölk (t. ex Oatly iMat)
salt och peppar

Gör så här:
Hacka löken och  potatisen. Skär tomaterna i klyftor. Smält matfettet och låt löken fräsa tills den är genomskinlig. Tillsätt potatis, tomater, vitlök, lagerblad, tomatpuré och buljong. Sjud under lock ca 20 minuter. Ta upp lagerbladet och tillsätt havremjölken. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.