Grönsaksfyllda lövbiffrullader

Ingredienser:
ca 700 g lövbiff
1 palsternacka eller morot
1 paprika
1 gul lök
ca 100 g haricot verts
ca 1,5 msk kokosolja
ca 2 msk coconut aminos (eller tamarisoja om man vill, ta då lite mindre)
2 vitlöksklyftor, pressade
salt
peppar
paprikapulver

Gör så här:
Strimla grönsakerna fint och blanda med kokosolja, coconut aminos, vitlök, salt, peppar och paprikapulver. Woka i några minuter. Lägg en liten hög grönsaker på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med en tandpetare. Stek rullarna i kokosolja på medelhög värme tills köttet är genomstekt. Vänd på dem flera gånger under tiden.
Servera till exempel med vitlöksmajonnäs och ugnsstekt sötpotatis.

Vad blir det till middag? Vecka 37

Måndag: Tomatsoppa med kokt ägg och sesambullar
Tisdag: Fiskpinnar med sötpotatismos, ärtor och lingon
Onsdag: Krämig kycklinggryta med blomkålsris
Torsdag: Köttfärspanna med sallad
Fredag: Räkmacka
Lördag: Biff picadillo med ugnsstekt sötpotatis
Söndag: Stekt lammkorv med blomkålsmos, sallad och ketchup

Det är tomatsäsong!

Eller...säsongen börjar väl kanske närma sig slutet för i år - men fortsätter den här värmen så kan man nog skörda ett bra tag till!
Odlar man tomat i växthus så brukar man i alla fall ofta få väääldigt mycket tomater att ta hand om samtidigt. Här är några tips på vad man kan göra med dem:

Ketchup
Semi-torkade tomater
Tomatsås
Tomatsalsa
Torskgryta med tomat och basilika
Ratatouille
Köttfärsgratäng
Gulaschsoppa

Jag lägger till fler recept här efterhand, så bokmärk sidan om du är intresserad av tomatrecept! :-)

Grönsakslåda

Gott tillbehör som passar till både kött, fisk och fågel!

Ingredienser:
1 stor sötpotatis
1 squash
2 medelstora gula lökar
smör, ghee eller olja
färska örter
örtsalt

Gör så här:
Använd en mandolin och skiva sötpotatis, squash och lök tunt. Lägg en rejäl klick med fett i en ugnssäker form och fyll sedan på med grönsakerna. Toppa med fett igen och krydda med hackade färska örter och örtsalt.
Gratinera mitt i ugnen på 175 grader i ca 30-45 minuter. Ös gärna grönsakerna med fettet + vätskan som bildas ett par gånger under tiden.

Vad blir det till middag? Vecka 36

Måndag: Krämig squashsoppa med bröd, avocado och salamichips
Tisdag: Stekt sill med sötpotatismos, lingon och gröna ärtor
Onsdag: Pannkakor med banan
Torsdag: Köttfärsbiffar med ananassalsa
Fredag: Hawaiianska tonfiskburgare med sötpotatisfries (recept kommer om det blir gott)
Lördag: Grönsaksfylld lövbiff med ugnsbakad vitlök (recept kommer om det blir gott)
Söndag: Ugnspanerad kycklingfilé med bacon/brysselkål och avocado

Ketchup

Vi har inte odlat så mycket i år som vi brukar, eftersom vi flyttade i våras. Men ett litet tillfälligt växthus med tomat, paprika och gurka har vi ändå haft. Och därinne växer det så det knakar, så nu har vi mer tomater än vi klarar att äta. Med utgångspunkt i Tarek Taylors recept så gjorde jag därför ketchup på egenodlade tomater idag. Blev jättegott och känns fantastiskt bra att ha i kylskåpet när "ketchupbehovet" kommer nästa gång!

Ingredienser:
1400 g solmogna tomater
2 vitlöksklyftor
1 medelstor gul lök
1,5 dl honung
2 dl tomatpuré
0,75 dl ättika (12%)
1,5 tsk salt

Gör så här:
Skålla tomaterna och dra av skinnet. Hacka tomater, lök och vitlök grovt och lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med honung, ättika, tomatpuré och salt. Koka upp och låt koka på medelhög värme i drygt 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
Sterilisera under tiden glasburkar/flaskor att hälla upp ketchupen på när den är färdig. Det görs enklast genom att ställa noga rengjorda burkar/flaskor på en plåt. Lägg locken på samma plåt och ställ in i ugnen. Sätt på ugnen på 100 grader, och när den har nått rätt temperatur så ska burkarna stå inne i 15 minuter. Glöm bara inte att använda grytlappar när du sedan hanterar burkar och lock...
När ketchupen har kokat färdig så mixas den med stavmixer tills den blir helt slät, sedan är det bara att hälla upp på burkar! Ketchupen håller i upp till ett år i kylskåp.

Sju frukostar *3

Det är många som tycker att det är svårt med frukosten i början när man går över till paleo-mat. Jag har fått höra att det är så tråkigt att äta ägg varje dag (som om man tvunget behöver göra det...). Man tröttnar liksom, och då återgår man till det vanliga. Som i ovan nämnda fall var Skogaholmslimpa med ost - v a r e n d a  dag... Det är tydligen inte lika tråkigt. Well, nog om det :-) Här kommer istället hela 21 frukost-tips - ett för varje dag i veckan - dessutom gånger tre, så att man kan variera sig ordentligt om man vill :-)

Måndag: Paprika"smörgåsar", med pålägg
Tisdag: Kokos- eller cashewyoghurt med müsli
Onsdag: Minutbröd med pålägg
Torsdag: Kokosgröt
Fredag: Sesambullar med pålägg
Lördag: Varm bärkompott med müsli och kokossmör
Söndag: Scones med nötsmör och banan

Måndag: Sammetsgröt
Tisdag: Sesambröd med leverpastej
Onsdag: Grön frukostsmoothie med apelsin och citron
Torsdag: Citrus- och avocadoyoghurt med bär och nötter
Fredag: Chiaknäckebröd med pålägg
Lördag: Grön äggröra med knaperstekt bacon och grönsaker
Söndag: Rårivna sötpotatisplättar med banan och bacon (jo, det är gott tillsammans...)

Måndag: Stekt ägg på lite festligare vis
Tisdag: Chiapudding med bär
Onsdag: Bananpannkakor med kanel
Torsdag: Sötpotatisplättar plus grönsaker
Fredag: Tonfiskkakor med majonnäs och grönsaker
Lördag: Frukt- och bärkräm med nötter och frön
Söndag: Pannkakor med kokosgrädde och mosade bär

För min del är mjölkfri kaffe latte ett måste på morgonen också, den gör jag så här!

Ett annat tips är att helt enkelt äta gårdagens middagsrester till frukost. Vem har sagt att det måste vara speciell "frukostmat" man äter på morgonen...?

GOD MORGON på er :-)

Paparikasmörgåsar med ruccola, leverpastej och gurka + mangold, skinka och tomat. Och ingefärsshot och kaffe latte. En bra start på dagen!

Stekt ägg på lite festligare vis

Frukost- eller lunchtips: Stekt ägg med grönsaker. Busenkelt, och väldigt mycket godare än bara stekt ägg!

Ingredienser:
1 paprika
1 skivad tomat
Lite finstrimlad purjolök
4 ägg
salt och peppar
olja, smör eller ghee att steka i

Gör så här:
Skiva paprikan i ca 1 cm tjocka ringar. Smält matfettet i en stekpanna och lägg i paprikaringarna. Lägg lite tomat och purjolök i varje paprikaring och knäck sedan ägg över. Stek på mediumvärme tills äggvitan har stannat.
Byt gärna ut tomat och purjolök mot vad du har hemma för tillfället!

Vad blir det till middag? Vecka 35

Måndag: Kycklingsallad
Tisdag: Bakad sötpotatis med baconröra
Onsdag: Stekt rödspätta med remouladesås, vaxbönor och ugnsrostade rödbetor
Torsdag: Höns, blomkålsris och curry
Fredag: Köttfärsfylld paprika med ugly beans och sallad
Lördag: Lammstek med rostade rotfrukter
Söndag: Tonfiskfilé med ugnsgrönsaker och majonnäs

Vad blir det till middag? Vecka 31

Veckans meny kommer när veckan är slut - men ibland räcker tiden verkligen inte till för att både planera, handla, laga och skriva om det :-P
Denna veckan har jag dessutom testat flera nya recept, så jag hade inte så många länkar och bilder.

Måndag: Rester
Tisdag: Crêpes med räkröra (från Annika Sjöös bok "Paleo 30 dagar")
Onsdag: Bakad sötpotatis med baconröra
Torsdag: Olivnötfärsbiffar med rödbetsmos och grönkålschips
Fredag: Hemlagad pizza
Lördag: Kycklingfärsbiffar med ugnsstekt sötpotatis och chilimajonnäs  (från lesscarbs.se)
Söndag: Tonfisksallad med ägg

Olivnötfärsbiffar med rödbetsmos

Detta receptet kommer från Annika Sjöös bok "Paleo 30 dagar". Vi gjorde några små ändringar, och la till grönkålschips som tillbehör - något som enligt mig höjde rätten flera snäpp. Krispiga, salta grönkålschips och lite sötaktigt rödbetsmos var en perfekt kombination - både i färg och smak!

Olivnötfärsbiffar:
800 g nötfärs
2 ägg
1 rödlök
1 dl urkärnade gröna oliver
salt
peppar
ghee/smör att steka i

Rödbetsmos:
6 stora rödbetor
(evt.) smör eller ghee
salt

Grönkålschips
Grönkål
Olja (smält neutral kokosolja eller rapsolja)
salt

GÖR SÅ HÄR:

Olivnötfärsbiffar:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda nötfärsen med äggen, salta och peppra efter smak. Grovhacka lök och oliver och blanda ner. Forma ca 12 biffar och stek dem på ganska hög värme i några minuter. Lägg dem sedan i en ugnsform och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter. Häll stekfettet som är kvar i stekpannan över biffarna.

Rödbetsmos:
Skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa rödbetorna till mos med stavmixer, tillsätt smör/ghee och salt efter egen smak.

Grönkålschips:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj eventuellt grönkålen, men var sedan noga med att torka den igen - fuktig grönkål blir inte krispig i ugnen. Skär bort stammen och skär sedan grönkålen i mindre bitar. Lägg bitarna i en bunke, ringla över lite olja och "gojsa" runt oljan ordentligt (det går också bra att använda en plastpåse). Lägg sedan upp chipsen ett och ett (viktigt att de inte ligger på varandra - då blir de inte krispiga) på en bakplåtspappersklädd plåt och salta försiktigt. Sätt in i ugnen i 8-10 minuter - när de börjar ändra färg så är de färdiga. Passa noga, för det går snabbt att bränna/förstöra en hel plåt. Och det är ju synd, för det är vansinnigt gott... :-)

Vad blir det till middag? Vecka 30

Måndag: Rester
Tisdag: Köttfärssås med squashpasta
Onsdag: Tonfiskröra i pitabröd
Torsdag: Kycklingklubbor med cashewtäcke och sallad
Fredag: Tacotallrik
Lördag: Grillad fläskkarré och broccolisallad
Söndag: Fiskbiffar med blomkål/broccolimos och grönsallad

Stekt squash med fetaost och valnötter

Gott grilltillbehör!

Ingredienser:
2 squash
1,5 dl valnötter
150 g lagrad ekologisk fetaost
ca 1 msk balsamvinäger
ca 1 msk flytande honung
salt
svartpeppar
olja att steka i

Gör så här:
Hacka valnötterna i lite mindre bitar och torrosta i en stekpanna.
Skiva squashen i ca 1 cm tjocka skivor och stek i olja tills de börjar få fin färg. Salt och peppra under tiden. Lägg upp squashen på ett fat, smula över fetaosten och ringla över balsamvinäger och honung. Avsluta med att strö över valnötterna. Squashen serveras gärna ljummen, men är god kall också.

Vad blir det till middag? Vecka 29

Efter en lååååååång paus, så försöker jag mig på att få system i matplaneringen igen :-P
Det är verkligen inte enkelt att äta bra när man packar, flyttar och packar upp... Men vi har gjort så gott vi har kunnat, och de gångerna vi har ätit skräpmat (för det har det blivit ett par gånger) så har vi bara fortsatt som vanligt efteråt. Ingen idé att lägga energi på att "skämmas" eller må dåligt för det. Kroppen talar ju ändå ganska fort om att den misstycker...
Vi övertog vårt nya hus långt innan vi sålde det gamla och har därför "småflyttat" under lång tid. Det har inneburit en hel del utmaningar... Vad är nerpackat? Vad är flyttat? Vad har vi kvar hemma? Man tror att man ska komma ihåg allt - men... det gör man inte! :-) Det har helt klart varit en bidragande faktor till att vi har valt dåliga lösningar ibland. Men vi är ju trots allt bara människor.
Nu blir det i alla fall ordning och reda igen, och jag (och kroppen) ser verkligen fram emot det!!
Veckan som kommer serveras detta:

Måndag: Kebabtallrik
Tisdag: Kyckling i jordnötssås med shiratakinudlar (receptinspo härifrån)
Onsdag: Stekt sill med blomkålsmos
Torsdag: Korvpytt med squash
Fredag: Kycklingsallad
Lördag: Köttfärspaj
Söndag: Panerad lubb med sötpotatismos och rivna morötter

Kycklingklubbor med cashew

Mat som sköter sig själv är min favoritmat :-) Detta är superenkelt, och perfekt sommarmat, oavsett om du är hemma eller ska ha med dig picknick-mat någonstans. Salladen gjorde jag på bladsallad, spenat, gurka, kiwi, russin och citron - blev supergott!

Ingredienser, 2-3 port.:
1 kg kycklingklubbor
1,5 dl finhackade cashewnötter
paprikapulver
svartpeppar
salt
ca 3 msk smör, ghee eller olja

Gör så här:
Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form, salta, peppra och krydda med paprikapulver. Strö över de hackade cashewnötterna och häll på olja/ghee/smör. Ställ in i ugnen och sätt på den på 200 grader (sätt in kycklingen i kall ugn alltså). Låt stå i ugnen i ca en timme (när köttet släpper från benen så är det klart). Servera med en god sallad.