Stekt ägg på lite festligare vis

Frukost- eller lunchtips: Stekt ägg med grönsaker. Busenkelt, och väldigt mycket godare än bara stekt ägg!

Ingredienser:
1 paprika
1 skivad tomat
Lite finstrimlad purjolök
4 ägg
salt och peppar
olja, smör eller ghee att steka i

Gör så här:
Skiva paprikan i ca 1 cm tjocka ringar. Smält matfettet i en stekpanna och lägg i paprikaringarna. Lägg lite tomat och purjolök i varje paprikaring och knäck sedan ägg över. Stek på mediumvärme tills äggvitan har stannat.
Byt gärna ut tomat och purjolök mot vad du har hemma för tillfället!

Vad blir det till middag? Vecka 35

Måndag: Kycklingsallad
Tisdag: Bakad sötpotatis med baconröra
Onsdag: Stekt rödspätta med remouladesås, vaxbönor och ugnsrostade rödbetor
Torsdag: Höns, blomkålsris och curry
Fredag: Köttfärsfylld paprika med ugly beans och sallad
Lördag: Lammstek med rostade rotfrukter
Söndag: Tonfiskfilé med ugnsgrönsaker och majonnäs

Vad blir det till middag? Vecka 31

Veckans meny kommer när veckan är slut - men ibland räcker tiden verkligen inte till för att både planera, handla, laga och skriva om det :-P
Denna veckan har jag dessutom testat flera nya recept, så jag hade inte så många länkar och bilder.

Måndag: Rester
Tisdag: Crêpes med räkröra (från Annika Sjöös bok "Paleo 30 dagar")
Onsdag: Bakad sötpotatis med baconröra
Torsdag: Olivnötfärsbiffar med rödbetsmos och grönkålschips
Fredag: Hemlagad pizza
Lördag: Kycklingfärsbiffar med ugnsstekt sötpotatis och chilimajonnäs  (från lesscarbs.se)
Söndag: Tonfisksallad med ägg

Olivnötfärsbiffar med rödbetsmos

Detta receptet kommer från Annika Sjöös bok "Paleo 30 dagar". Vi gjorde några små ändringar, och la till grönkålschips som tillbehör - något som enligt mig höjde rätten flera snäpp. Krispiga, salta grönkålschips och lite sötaktigt rödbetsmos var en perfekt kombination - både i färg och smak!

Olivnötfärsbiffar:
800 g nötfärs
2 ägg
1 rödlök
1 dl urkärnade gröna oliver
salt
peppar
ghee/smör att steka i

Rödbetsmos:
6 stora rödbetor
(evt.) smör eller ghee
salt

Grönkålschips
Grönkål
Olja (smält neutral kokosolja eller rapsolja)
salt

GÖR SÅ HÄR:

Olivnötfärsbiffar:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda nötfärsen med äggen, salta och peppra efter smak. Grovhacka lök och oliver och blanda ner. Forma ca 12 biffar och stek dem på ganska hög värme i några minuter. Lägg dem sedan i en ugnsform och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter. Häll stekfettet som är kvar i stekpannan över biffarna.

Rödbetsmos:
Skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa rödbetorna till mos med stavmixer, tillsätt smör/ghee och salt efter egen smak.

Grönkålschips:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj eventuellt grönkålen, men var sedan noga med att torka den igen - fuktig grönkål blir inte krispig i ugnen. Skär bort stammen och skär sedan grönkålen i mindre bitar. Lägg bitarna i en bunke, ringla över lite olja och "gojsa" runt oljan ordentligt (det går också bra att använda en plastpåse). Lägg sedan upp chipsen ett och ett (viktigt att de inte ligger på varandra - då blir de inte krispiga) på en bakplåtspappersklädd plåt och salta försiktigt. Sätt in i ugnen i 8-10 minuter - när de börjar ändra färg så är de färdiga. Passa noga, för det går snabbt att bränna/förstöra en hel plåt. Och det är ju synd, för det är vansinnigt gott... :-)

Vad blir det till middag? Vecka 30

Måndag: Rester
Tisdag: Köttfärssås med squashpasta
Onsdag: Tonfiskröra i pitabröd
Torsdag: Kycklingklubbor med cashewtäcke och sallad
Fredag: Tacotallrik
Lördag: Grillad fläskkarré och broccolisallad
Söndag: Fiskbiffar med blomkål/broccolimos och grönsallad

Stekt squash med fetaost och valnötter

Gott grilltillbehör!

Ingredienser:
2 squash
1,5 dl valnötter
150 g lagrad ekologisk fetaost
ca 1 msk balsamvinäger
ca 1 msk flytande honung
salt
svartpeppar
olja att steka i

Gör så här:
Hacka valnötterna i lite mindre bitar och torrosta i en stekpanna.
Skiva squashen i ca 1 cm tjocka skivor och stek i olja tills de börjar få fin färg. Salt och peppra under tiden. Lägg upp squashen på ett fat, smula över fetaosten och ringla över balsamvinäger och honung. Avsluta med att strö över valnötterna. Squashen serveras gärna ljummen, men är god kall också.

Vad blir det till middag? Vecka 29

Efter en lååååååång paus, så försöker jag mig på att få system i matplaneringen igen :-P
Det är verkligen inte enkelt att äta bra när man packar, flyttar och packar upp... Men vi har gjort så gott vi har kunnat, och de gångerna vi har ätit skräpmat (för det har det blivit ett par gånger) så har vi bara fortsatt som vanligt efteråt. Ingen idé att lägga energi på att "skämmas" eller må dåligt för det. Kroppen talar ju ändå ganska fort om att den misstycker...
Vi övertog vårt nya hus långt innan vi sålde det gamla och har därför "småflyttat" under lång tid. Det har inneburit en hel del utmaningar... Vad är nerpackat? Vad är flyttat? Vad har vi kvar hemma? Man tror att man ska komma ihåg allt - men... det gör man inte! :-) Det har helt klart varit en bidragande faktor till att vi har valt dåliga lösningar ibland. Men vi är ju trots allt bara människor.
Nu blir det i alla fall ordning och reda igen, och jag (och kroppen) ser verkligen fram emot det!!
Veckan som kommer serveras detta:

Måndag: Kebabtallrik
Tisdag: Kyckling i jordnötssås med shiratakinudlar (receptinspo härifrån)
Onsdag: Stekt sill med blomkålsmos
Torsdag: Korvpytt med squash
Fredag: Kycklingsallad
Lördag: Köttfärspaj
Söndag: Panerad lubb med sötpotatismos och rivna morötter

Kycklingklubbor med cashew

Mat som sköter sig själv är min favoritmat :-) Detta är superenkelt, och perfekt sommarmat, oavsett om du är hemma eller ska ha med dig picknick-mat någonstans. Salladen gjorde jag på bladsallad, spenat, gurka, kiwi, russin och citron - blev supergott!

Ingredienser, 2-3 port.:
1 kg kycklingklubbor
1,5 dl finhackade cashewnötter
paprikapulver
svartpeppar
salt
ca 3 msk smör, ghee eller olja

Gör så här:
Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form, salta, peppra och krydda med paprikapulver. Strö över de hackade cashewnötterna och häll på olja/ghee/smör. Ställ in i ugnen och sätt på den på 200 grader (sätt in kycklingen i kall ugn alltså). Låt stå i ugnen i ca en timme (när köttet släpper från benen så är det klart). Servera med en god sallad.

Enkla bananmuffins

Bruna bananer går inte att äta enligt mig, och går knappt att ha i smoothies heller. Det blir för sött, eller smakar "för mycket" på något vis. Men det går alldeles utmärkt att baka med sådana bananer, så det är det jag brukar göra om jag får bananer över. Här är ett recept på bananmuffins med kardemumma - goda som mellanmål, och perfekta att ha med på stranden nu i sommar :-)

Ingredienser:
2 (över)mogna bananer
2 ägg
1 msk kokosolja
1 dl kokosmjöl (eller mandelmjöl)
1 tsk bakpulver
2 krm kardemumma
1 krm ingefära

Gör så här:
Mosa/mixa bananerna tillsammans med ägg och kokosolja i en skål  med en stavmixer. Det ska bli en slät smet. Blanda i de torra ingredienserna och fördela smeten i muffinsformar. Grädda på 175 grader mitt i ugnen i ca 25 minuter.

 

Färdigflyttade!

Men långt ifrån färdig-uppackade... Det kommer nog att ta tid. Vi trivs i alla fall väldigt, väldigt bra i vårt nya hus - det har känts som hemma från dag 1.
Det är ett gammalt timmerhus från 1800-talet, som har mycket själ och det kommer att bli fantastiskt fint så småningom, både inne och ute. I trädgården har vi bland annat två vackra hängalmar, flera doftschersminer, rhododendron, många gamla fruktträd och massa bärbuskar. Det syns att trädgården har varit välskött en gång i tiden. Inne i huset är det "moderniserat" med linoleumgolv eller heltäckningsmatta och tapet i alla rum, och kökstaket är sänkt när man har dragit in el. Men trägolven ligger kvar intakta under linoleumen i alla rum, och i taket i "finsalongen" finns en gammal takmålning kvar. Det finns också 5 vackra kakelugnar i huset.
Men huset har stått obebott de senaste åren, och det har satt sina spår. Så vi vet vad vi ska göra de närmaste åren... Renovera!

Titta in hemma hos oss!

Jag vet att det har varit sparsamt med inlägg sista tiden, och det kommer det förmodligen att fortsätta vara en tid framöver. Anledningen är att vi håller på att flytta!
Nu lämnar vi Norge efter 16 år, och flyttar hem till fosterlandet igen :-) Vi har köpt en gård i Småland och har planer om att på sikt bli självförsörjande på åtminstone grönsaker och ägg. Kanske kött också, men det får tiden utvisa. Och det är mycket möjligt att bloggen också kommer att handla om våra försök till självförsörjning i framtiden.. :-)

Den som är nyfiken kan i alla fall följa den här länken för att titta in hemma hos oss! Och känner du någon som är på husjakt i Norge (nordost om Oslo) så är det givetvis fritt fram att dela länken :-)

Chokladmuffins paleo

Ingredienser, 8 st:
100 g dadlar
2 ägg
3 msk kokosolja
0,5 dl kakao
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
En nypa salt

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i minst 30 minuter om du inte använder färska dadlar, eller kärna ur dadlarna om du använder färska. Mixa sedan dadlarna i en matberedare (med ca 1 msk blötläggningsvatten om du har blötlagt dem). Tillsätt kokosolja och ägg och mixa till en slät smet. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål och blanda till sist dadelsmeten med det torra. Fördela röran i muffinsformar och grädda på 175 grader mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Vad blir det till middag? Vecka 16

Måndag: Kycklingsallad
Tisdag: Fläsklägg med kålrotsmos och gröna bönor
Onsdag: Köttfärsbiffar med blomkålsmos och sallad
Torsdag: Fisk & räksoppa med sesamkex
Fredag: Kycklingpaj och sallad
Lördag: Kalvschnitzel med sötpotatis, vitlöksmajonnäs och sallad
Söndag: Biff picadillo med sötpotatis och avocado

Sammetsgröt

Vi äter nästan alltid middagsrester till lunch, jag och dottern. Men igår fanns det inga rester och det var relativt tomt i kylskåpet så det var inte så lätt att hitta på något annat spännande. Därför passade jag på att testa detta grötreceptet som jag har sett i flera olika varianter på nätet tidigare. Ursprunget är norsk "fløyelsgrøt" (sammetsgröt, också kallat smörgröt eller falsk mannagrynsgröt), som består av smör, mjölk eller grädde, vetemjöl, socker och kanel. I många LCHF-recept byter man ut vetemjölet mot mandelmjöl, och ersätter sockret med sukrin eller sötströ (eller tar bort det helt). Jag tycker att vaniljpulver ger viss sötning, och det gör kokosmjölken också så jag tillsatte inget extra. Det behövdes heller inte tycker jag!

Här är i alla fall min variant av gröten. Det blev MÄTTANDE :-) Och så gott att vi gjorde det till frukost idag också... :-)

Ingredienser, 1 port.:
50 g smör, ghee eller kokosolja
1 stort ägg
3/4 dl kokosmjölk
1,5 tsk fiberhusk
1,5 msk kokosmjöl (2-3 msk mandelmjöl i de flesta recept jag sett, men jag ville inte ha det)
vaniljpulver
kardemumma eller kanel

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och ta av den från plattan. Vispa ner kokosmjölken, ägget och kryddorna och tillsätt sedan fiberhusk och kokosmjöl tills gröten får den konsistensen du vill ha. Klart!

Med russin och kokosmjölk. Mmmmm!

  

Balsamicosirap

En syrlig och frisk sirapssås som passar bra till fisk, eller som salladsdressing!

Ingredienser:
1,5 dl vit balsamvinäger
1 msk sesamfrö

Gör så här:
Rosta sesamfröerna i en torr stekpanna och ställ åt sidan.
Koka balsamvinägern till ca en tredjedel återstår - den har då fått sirapsaktig konsistens (märks inte så tydligt när det är varmt, utan först när det svalnar). Rör ner sesamfröerna och servera.