Paleo Snickers

Detta receptet kommer från boken Hello Green av Josefine Jäger. Min syster bjöd mig på dessa när jag var på besök hos henne i höstas, och jag har nästan inte kunnat sluta tänka på dem sedan dess... Nu har jag äntligen fått tid att göra dem själv också. De smakar precis som Snickers-glass. På riktigt.
I originalreceptet blir det 6-8 bars - men jag tycker det är bättre med fler bitar så jag gör dem som kakor istället.

Ingredienser:

Botten:
1 dl naturella cashewnötter
0,5 dl jordnötssmör (cashewnötssmör för strikt paleo)
2 msk honung 
0,5 tsk vaniljextrakt
en nypa havssalt

Fyllning:
10 medjool-dadlar, urkärnade (eller 1 dl dadelpuré)
1 msk kallpressad kokosolja, flytande
0,5 tsk vaniljextrakt
en nypa havssalt
1 dl jordnötter, saltade och rostade (cashewnötter för strikt paleo)

Täcke:
100 g choklad, minst 70% kakaohalt

Gör så här:
Botten: Kör cashewnötterna till ett fint mjöl i en matberedare. Tillsätt jordnötssmör, honung, vanilj och salt och kör allt till en smidig massa. Gör en rulle av massan och dela den i ca 15 lika stora bitar. Forma bitarna till kakor och lägg dem på en tallrik täckt med bakplåtspapper. Låt stå i frysen medan du gör fyllningen.
Fyllning: Mixa dadlar, kokosolja, vanilj och salt till en slät smet. Bred ut fyllningen på kakbottnarna (använd fingrarna, men doppa dem först i kallt vatten - annars fastnar allt på fingrarna istället för på kakbottnarna...). Fördela jordnötterna på toppen av fyllningen och låt sedan stå i frysen i ca två timmar, eller tills fyllningen har stelnat. Smält då chokladen och häll över bitarna. Ställ kallt så att chokladen stelnar.
Förvara i frysen.

 

Kalcium och paleo

Måste man dricka mjölk för att få i sig kalcium? Svar - NEJ! (bild lånad från Google)

Det är många som bekymrar sig för att man inte får i sig tillräckligt med kalcium om man äter stenålderskost. Men det behöver man faktiskt inte vara orolig för, så länge man äter varierat. Det finns många matvaror som har en ganska hög andel kalcium, och det är också så att olika matvaror jobbar olika bra tillsammans. För att kroppen ska kunna absorbera kalcium så bra som möjligt så krävs det att kroppen också har tillgång till magnesium, vitamin A, D och K2. Äter du paleo får du automatiskt rikligt av dessa vitaminer och mineraler - och det kalciumet du äter tas därmed lätt upp av kroppen.

Vi jämför sesamfrön och mjölk för skojs skull:
100 g torkade sesamfrön innehåller 980 mg kalcium, dvs. 122,5% av RDI, jämfört med 100 g mjölk som innehåller 120 mg kalcium och bara 15% av RDI.
Du behöver alltså dricka 6,67 dl mjölk eller äta 81,6 g sesamfrö för att täcka dagsbehovet av kalcium om vi låtsas att man inte får kalcium från något annat och att upptaget i kroppen är exakt detsamma från bägge källor. 81,6 g sesamfrö är ca 1,25 dl.
Om vi sedan tittar på den övriga näringstätheten i dessa två matvaror så finns det ju ingen som helst anledning att dricka mjölk istället för att äta sesamfrö. Saxat från matkalkyl.se:
Sesamfrö: "Totalt 12 näringsämnen av 19 i 'sesamfrön torkade' uppnår minst en tiondel av rekommenderat dagligt intag (RDI), vilket indikerar en ganska hög näringstäthet, och produkten visar sig även vara mycket näringsrik när alla ämnen räknas samman. I förhållande till RDI är produkten rikast på Kalcium som uppgår till ca 123 % av RDI."
Mjölk: "Totalt 4 näringsämnen av 19 i 'mjölk fett 3%' uppnår minst en tiondel av rekommenderat dagligt intag (RDI), vilket indikerar en väldigt låg näringstäthet, och produkten visar sig även vara mycket näringsfattig när alla ämnen räknas samman. I förhållande till RDI är produkten rikast på Vitamin B12 som uppgår till ca 23 % av RDI."

Hur får man i sig 1,25 dl (=8,3 msk) sesamfrö på en dag då? För det första så behöver man ju faktiskt inte äta så mycket sesamfrön, eftersom kalcium även finns i många andra matvaror... Men annars kommer här ett litet räkneexempel, för skojs skull:
Ät 3 skivor sesamlimpa till frukost (ca 1,5 msk)
Gör chokladsmoothie till mellanmål (ca 2 msk)
Strö en matsked sesamfrön över lunchsalladen (1 msk)
Ta ett par bitar kryddig chokladfudge till fikat (ca 1,5 msk)
Servera tahini-sås till middagen (ca 1,5 msk)
Ta två skivor fröknäckebröd till kvällsmål (ca 1 msk)
Inga större problem egentligen, men som sagt - kalcium finns i mycket annat också, och man behöver tack och lov inte trycka i sig sådana mängder sesamfrö varje dag :-)

Extra kalciumrika matvaror:
Sesamfrö
Solrosfrö
Linfrö
Mandel
Hasselnötter
Valnötter
Gröna bladgrönsaker (spenat, grönkål, nässlor, ruccola, persilja...)
Alger
Rabarber
Apelsin
Benbuljong
Kalcium finns också i fiskben, så fiskar som man ofta äter med ben (som stekt sill, sardiner osv.) är bra källor till kalcium

Andra matvaror med kalcium:
Ägg
Lamm
Kyckling
Kalv/nöt
Räkor
Avocado
Pumpakärnor
Cashewnötter
Jordgubbar
Hallon
Blåbär
Morot
Kålrot
Rödbeta
osv. osv. osv. Listan kan göras lång!

Några kalcium-rika recept från bloggen:
Sesamlimpa
Grön smoothie
Kryddig chokladfudge
Benbuljong
Tahini-sås
Chokladsmoothie
Stekt sill
Kombu-snack
Nori chips
Avocado-maki 
Grön äggröra
Grönkålschips

Yay!

Idag har jag haft min sista arbetsdag innan föräldraledigheten, så nu är det bara att vänta på att bebisen behagar titta ut. Och medan jag väntar hoppas jag få tid att skriva en del blogginlägg som står på min "att göra"-lista... Jag har 19 påbörjade inlägg! Bland annat om kalcium och paleo, och en hel del inlägg om paleokost och graviditet. Men det beror lite på hur bråttom bebisen har och hur mycket ork jag har. Ska även förbereda en del färdig mat att ha i frysen när vi kommer tillbaka från BB tänkte jag. Matlagning är väl inte det man prioriterar först med ny bebis i huset - men mat måste man ju ändå ha. Och jag vill ju ha bra mat, som alltid! :-)
Dagen till ära bjuder jag på den första - och förmodligen sista! - bilden på mig själv här i bloggen:

Varm blåbärssaft

Ett gott och enkelt sätt att få i sig nyttigt gelatin på! Receptet kommer ursprungligen från Fra Jord til Bord, men jag har följt det lite omgjorda receptet som Paleoliv har. Fördelarna med gelatin har jag tänkt skriva lite mer om i ett eget inlägg så småningom.

Ingredienser:
300 g frysta blåbär
3 L vatten
4 msk ekologisk gelatin (jag använder detta)
sötning efter smak och behag (jag använde 1 tsk honung, det blir tillräckligt sött för min smak)

Gör så här:
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och värm upp sakta under konstant omrörning (annars kan gelatinet bränna fast). När saften är ljummen/varm så mixar man med stavmixer för att få ut maximalt av blåbären. Sila och häll upp på burkar och låt svalna. När saften är kall stelnar den på grund av gelatinet - och man kan äta den som gelé om man vill det också, annars slevar man bara upp några skedar i en kastrull igen när man ska dricka och värmer upp det.

Snabb chokladkaka

Detta receptet har jag hittat hos Baka Sockerfritt. Jag hade inte färska dadlar hemma, som det är i hennes recept, så jag provade med blötlagda torkade dadlar istället. Smeten blev nog då lite torrare än hennes, så jag uteslöt kokosmjölet och lade till kokosolja istället. Och så använde jag köksmaskin när jag blandade ihop allt, så valnötter/pekannötter blev mer som mjöl än som hackade nötter - men slutresultatet blev kanonbra!
Perfekt om man blir akut fikasugen... Det tar bara 10-15 minuter att slänga ihop kakan :-)

Ingredienser:

1/3 stor eller ½ liten mogen avokado
130 gram val- och pecannötter
2 msk kokosflingor
ca 60 gram blötlagda torkade dadlar 

2 msk kakao 

2 krm vaniljpulver

1 tsk honung

1 msk kokosolja (med smak)

Gör så här:

Mixa nötter och dadlar i en köksmaskin till en ganska slät massa. Tillsätt alla övriga ingredienser och mixa ihop allt. Lägg smeten i en bakplåtspappersklädd form, och låt stelna en stund i kylskåpet för att kakan ska bli lättare att skära i.

Fiskbiffar

Ingredienser, ca 18 biffar:
800 g fiskfilé (jag använde torsk)
3 ägg
2 msk kokosmjölk
ca 50 g färsk spenat
5 soltorkade tomater
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
evt. 1 tsk nässelpulver

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst, och krama ur eventuellt överskottsvatten. Skär fisken i grova tärningar och lägg i en matberedare med mixerkniv. Tillsätt alla övriga ingredienser och mixa allt till en jämn smet. Värm upp en stekpanna med valfritt stekfett och klicka ut "lagom" stora högar med en matsked. Stek på mellan/låg temperatur, ca 3-4 minuter på varje sida.

Här serverat med ugnsstekt kålrot, gröna ärtor och tomater

Enkel chokladpaj

Detta receptet kommer ursprungligen från "The paleo chocolate lovers' cookbook" - men jag har översatt måtten till svenska, och gjort några andra små ändringar. Resultatet blev väldigt bra!

Ingredienser, 4-5 portioner:
Botten:
100 g pekannötter (eller valnötter)
5 dadlar
1 tsk kanel
en nypa Himalayasalt

Fyllning:
100 g mörk choklad
200 g creamed coconut/kokoskräm (finns t ex att köpa på Bodystore)
50 g kokosolja
10 dadlar
2 tsk vaniljextrakt

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i minst 15 minuter innan du börjar.
Kör alla ingredienser till bottnen i en matberedare tills du har en kladdig massa. Späd eventuellt med lite blötläggningsvatten från dadlarna om det behövs. Tryck ut smeten i en liten pajform (eller flera små portionsformar).
Smält choklad, kokoskräm och kokosolja i vattenbad och mixa sedan det med vaniljextrakt och dadlar i matberedare. Häll smeten i pajformen/arna och ställ i kylskåp att stelna.
Servera till exempel med vispad kokosgrädde och lite frukt.

Grön supersmoothie

Perfekt för gravida och ammande på grund av tätpackad energi, nyttigt fett och högt innehåll av både folsyra, magnesium, järn, vitamin C, vitamin E och vitamin K!

Ingredienser, 2 port.:
1-2 nävar färsk spenat
2 kiwi
1 avocado
1 banan
ca 4 dl kokosmjölk

Gör så här:
Kör allt i en mixer. Drick. Mums!

Paleo omelett

Lika enkelt som vanlig omelett, man bara byter ut mjölken mot kokosmjölk... :-) Och kokosmjölken sätter ingen smak alls på omeletten.
Här har jag gjort en stor ugnsform med omelett till luncher i veckan som kommer. Perfekt matlåde-mat!

Ingredienser:
ca 200 g kyckling eller annat kött (färdigt, inte rått)
ca 0,5 broccoli
ca 0,5 paprika
1 stång selleri
1 röd lök
11 ägg
ca 1 dl kokosmjölk
salt, peppar + evt. andra kryddor efter smak och behag

Gör så här:
Smörj en stor ugnsform med kokosolja. Dela grönsakerna och köttet i små bitar och sprid ut i formen. Vispa ihop ägg, kokosmjölk och kryddor och häll över grönsakerna i formen. Grädda i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter - eller tills äggen stannat helt.

Köttfärs

Köttfärs är sååå himla användbart. Har man bara köttfärs (och några av de vanligaste stapelvarorna) hemma så kan man alltid fixa en god måltid på nolltid! Köttfärsgrytor eller köttfärsröror av olika slag är min nödlösning när jag är trött, sliten, och hungrig och/eller har planerat matsedeln/inhandlingen för dåligt.

Busenkla köttfärsrecept (färdig middag på mindre än 30 minuter):
Köttfärsröra med curry
Köttfärspanna med ägg
Köttfärsgryta med bönor och avocado
Köttfärssås med squashpasta
Köttfärsgryta med bacon och banan
Tacotallrik

Andra goda rätter med köttfärs:
Köttfärsbiffar
Köttfärsbiffar med lever
Köttbullar
Kåldolmar
Köttfärspiroger
Köttfärslimpa
Köttfärsfyllda crêpes
Köttfärsgratäng

Biff picadillo

Detta är min variant av kubansk picadillo på nötkött. Egentligen görs detta receptet med nötfärs, men jag använde grytkött istället och det blev kanonbra!

Ingredienser:
Ghee eller smör att steka i
1 stor gul lök
500 g grytbitar av nöt/kalv
2 vitlöksklyftor, pressade
1-3 inlagda jalapeños (beroende på styrka), grovhackade
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
salt och peppar
500 ml krossade tomater
2-3 dl benbuljong
ca 0,5 dl russin
ca 2 dl urkärnade oliver

Gör så här:
Grovhacka löken och skär köttet i tärningar, ca 1*1 cm. Stek löken mjuk i gheen och tillsätt sedan köttet. Låt det steka tills det inte längre är rött/rosa. Krydda med jalapeño, pressad vitlök, spiskummin, oregano, salt och peppar, och låt allt puttra ihop i en eller ett par minuter. Tillsätt krossade tomater och buljong och låt grytan koka på svag värme i ca 2 timmar (eller tills köttet blir mört). Tillsätt russin och oliver de sista 15 minuterna av koktiden. Servera till exempel med sötpotatis och grönsaker.

Nytt år, och ny start?

Inför förra nyår skrev jag detta, som jag fortfarande menar och följer så jag har inte tänkt skriva så mycket mer i år.
Själv ger jag inga nyårslöften, jag lovar mig själv saker mycket oftare än som så :-) För tillfället är det fermenterade grönsaker som jag försöker införa i kosten i större grad. Lite varje dag är målet. Och benbuljong har jag också som mål att få i mig lite varje dag. Bägge delarna har jag tänkt skriva mer fördjupande om i senare inlägg. Stay tuned :-)

Har du tänkt ge kroppen en nystart så här i början på året så rekommenderar jag att prova en Whole30. Men starta inte idag! Läs på, planera noga, rensa kylskåp och skafferier från frestelser och handla in mycket bra basvaror. Den whole30 som jag gjorde 2013 kan du följa i sin helhet här. Och här under listar jag några av mina recept som passar in i en whole30-utmaning. Lycka till! Jag lovar att det är värt besväret.

Fågel:
Confiterade anklår
Kycklingfylld paprika
Krämig kycklinggryta
Tandoorigryta med kalkon
Kycklingfajitas

Fisk och skaldjur:
Lax med cashewtäcke
Torskgryta med tomat och basilika
Snabb och enkel räkrätt
Stekt kolja med blomkålspytt
Lax- och räksoppa

Nötkött:
Gulaschsoppa
Rostbiff
Köttfärspanna
Squash och köttfärssås
Köttfärsbiffar med lever

Fläskkött:
Fläskkarré på äppelbädd och sötpotatispytt
Fläskgryta med ananas
Pytt-i-panna
Grönsakswok med fläskkarré och tahinisås
Baconlindad fläskfilé

Annat:
Enkel viltgryta
Sötpotatissoppa
Squashsoppa
Sötpotatisfrittata
Tomatsoppa

Nyårsmeny i paleofamiljen

Nästan 100% paleo faktiskt - det enda som väl är lite tveksamt är potatisen till anklåren och chokladen i chokladpajen... GOTT SLUT OCH GOTT NYTT ÅR!

Förrätt:
Pestofyllda champinjonhattar och pestomarinerade pilgrimsmusslor

Huvudrätt:
Confiterade anklår med skivad ugnsstekt potatis, fikonsås och pinjenötssallad

Efterrätt:
Chokladpaj med kokosgrädde, granatäpple, physalis och stjärnfrukt (recept kommer senare)

Bild lånad från Google

Paleo och lågkolhydrats-julmat

Jag firar alltid jul hemma hos mina föräldrar eller svärföräldrar, så jag har inte lagat speciellt mycket egen julmat. Jag kommer alltid till dukat bord... Lyx! :-)
Men jag har ju några recept som kan passa på julbordet, och som jag tänkte dela med mig av till er som ska laga egen julmat! God jul till er alla!

Köttbullar
Sillsallad
Skotska ägg
Grön äggröra
Majonnäs
Leverpastej
Mjölkfri leverpastej

Saftig morotskaka med saffran

Ingredienser:
ca 5 dl rivna morötter
200 g mandelsmör (gör gärna eget)
4 torkade dadlar + en skvätt vatten
3 ägg
1 msk honung
1,5 dl hackade nötter (jag använde valnötter och hasselnötter)
0,5 g saffran
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
en nypa salt
ca 0,5 dl kakaonibs till garnering

Gör så här:
Kör dadlarna med lite vatten i en mixer så att de finfördelas.
Blanda rivna morötter med mandelsmör i en bunke och blanda sedan i alla övriga ingredienser (utom kakaonibs). Häll upp smeten i en ugnssäker form, strö över kakaonibs och baka i mitten av ugnen i ca 40 minuter.