Perfekt paleo pizzabotten

Grunden till pizzabotten är "korvbrödet" från Under vårt tak, men vi har modifierat det lite för att få det bra som pizzabotten.

Ingredienser, 4 pizzor:
3 dl mandelmjöl
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
drygt 2 dl kokhett vatten
2 msk olivolja

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Knäck äggen i bunken med torrvaror och vispa ihop med en elvisp. Blanda olivoljan och det kokheta vattnet och häll det i bunken. Vispa ihop allt till en deg. Forma degen till 4 lika stora klumpar, och kavla ut dem tunt mellan två bakplåtspapper. Grädda på ett non-stick grillnät (men utan bakplåtspapper) på galler strax över mitten av ugnen i ca 10 minuter. Har du kavlat väldigt tunt, så håll koll så att det inte blir bränt. Låt svalna helt på ett galler innan du lägger på önskad fyllning. Grädda sedan de färdiga pizzorna i 225 grader, strax över mitten på ugnen i ca 7-8 minuter.

 

Tomatillo salsa verde

Ingredienser:
ca 300 g tomatillos, skalade
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
chili, finhackad (mängd efter eget tycke)
ca 2 msk finhackad färsk koriander
ca 1 msk finhackad färsk oregano
ca 0,5 tsk spiskummin
0,5-1 tsk salt
2 dl vatten

Gör så här: 
Dela tomatillo-frukterna i halvor, hacka lök, vitlök,chili och örter och lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp på hög värme, och låt sedan stå och puttra på medelvärme i ca 15 minuter. Mixa ihop allt med en stavmixer. Salsan är lite syrlig i smaken och passar väldigt bra till tacotallrik, men jag kan också tänka mig att det passar till fisk och skaldjur. Om man ökar mängden vatten så har man garanterat en jättebra soppbas till skaldjurssoppa!

Ajvar relish

Ingredienser:
ca 300 g aubergine
ca 300 g (eller mer) röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
ca 1 tsk salt
evt. syrad chilisås att smaksätta med

Gör så här: 
Dela auberginen på längden och paprikorna i halvor. Kärna ur paprikorna. Lägg paprika och aubergine på en plåt med skalet uppåt och grilla i ugn tills skalet är bränt. Låt svalna en aning och lägg sedan i plastpåse i ca 10 minuter så släpper skalet lättare. Finhacka under tiden lök och vitlök och stek det mjukt i ca 1 msk olivolja. Lägg den stekta löken och de skalade paprikorna/auberginen i en matberedare och mixa ihop allt. Tillsätt resten av olivoljan, balsamvinäger och salt. Eventuellt också chilisås om du vill ha en starkare ajvar. Håller ca en vecka i kylskåp.
Gott till grillat kött, kyckling i alla former och fisk!

 

 

 

Syrad chilisås

Ingredienser:
ca 150 g chilifrukter av valfri styrka
45 g (2 msk) salt utan jod*
1 L vatten
Äppelcidervinäger
evt. plasthandskar vid hantering av starka chilifrukter...

Gör så här:
Koka upp vattnet med saltet och låt det koka utan lock i någon minut så att alla eventuella oönskade bakterier + klor från vattenverkens reningsprocesser försvinner. Låt det svalna.
Dela chilifrukterna på längden och stoppa ner dem i en rengjord glasburk. Jag steriliserar burken i ugnen, men det är egentligen inte nödvändigt. Häll det avsvalnade saltvattnet på chilifrukterna så att de täcks helt och lägg sedan en tyngd på toppen så att frukterna hålls nede under ytan (en liten plastpåse med vatten i, eller en steriliserad sten fungerar bra). Spara saltvattnet som blir över och häll i ytterligare om det behövs. Frukterna ska vara täckta av vatten hela tiden. Skruva inte åt locket för hårt - då kan det bli högt tryck när du ska öppna sen...
Låt stå övertäckt i rumstemperatur (ca 20-22 grader) i 10 dagar.
När 10 dagar har gått separerar man chilifrukter och saltvatten, och mixar sönder chilifrukterna med en stavmixer. Olika sorter har olika hårt skal, och ibland kan man få hålla på en stund. Tillsätt lite av saltvattenslagen och äppelcidervinäger för att få önskad såskonsistens och smak. Häll upp såsen på rengjorda (evt. steriliserade) småflaskor eller burkar och förvara svalt och mörkt.
Använd såsen som sambal oelek för att smaksätta köttfärsrätter och annat!

*Det är viktigt att saltet är jodfritt, eftersom jod tar död på bakterier och i en syrningskultur vill vi ju att de goda bakterierna ska växa och frodas! Av samma anledning är det viktigt att koka vattnet eftersom det ofta innehåller lite klor från vattenverkens reningsprocess, och klor är också bakteriedödande.

Hot hot hot!

Återhämtningsdryck efter träning

Påfyll av näring och elektrolyter är viktigt både före, under och efter träning. Här är en enkel "sportdryck" man kan göra själv!

Ingredienser:
2 tsk chiafrö
4 dl vatten
saften av 1 lime (eller 1/2 citron)
1 krm Himalayasalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en flaska och skaka den. Låt stå i kylskåp en stund så att chiafröna sväller. Skaka innan du dricker också, för chiafröna har en tendens att sjunka ner på botten.

Squashfrallor

Detta receptet kommer från Marianne Anderssons bok "Baka matbröd med LCHF". Den enda ändringen jag har gjort är att ändra formen från baguetter till småfrallor istället.
Detta brödet kommer riktigt nära "vanligt" bröd i smak och konsistens tycker jag, det blir inte så barkbröd-aktigt som många andra LCHF-bröd ofta blir.

Ingredienser, ca 8 st:
4 ägg
1,5 dl riven, urkramad squash
1,5 dl fint mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk kokosmjöl
1 dl sesamfrö
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.
Riv squashen och krama ur det mesta av vätskan (jag sparar alltid vätskan och blandar i smoothies och soppor eller så dricker jag det som det är med lite lime). Vispa äggen fluffigt och tillsätt den rivna, urkramade squashen. Blanda alla de torra ingredienserna i en egen skål och blanda sedan i dem i ägg/squashröran. Låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter. Forma sedan frallor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Smeten är kladdig och kan vara lite svår att hantera, men jag använde ett tips från Erikas LCHF till vardag och fest som fungerade väldigt bra.
Grädda frallorna i ugnen tills de har fått fin färg, ca 20-30 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

 

Rostade pumpakärnor

Lycka är att kunna torka och rosta sina egna pumpakärnor... Här har jag använt kärnor från "Vegetable Spaghetti" som jag odlar i år. Vansinnigt goda att äta nyrostade och varma!

Ingredienser:
ca 1 dl torkade pumpakärnor
1 tsk smält kokosolja
1 krm Himalayasalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda kokosolja, salt och pumpakärnor. Försök se till så att alla kärnor får olja på sig. Bre ut kärnorna på en bakpappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter.

 

Kycklingfylld paprika med cashew-crust

Ingredienser, 2 port.:
matfett att steka i
2 paprikor, delade i halvor
2 kycklingfiléer, tärnade
1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackad
ca 2 cm ingefära, finhackad
färsk chili, finhackad (hur mycket beror på vilken sort man har och hur stark mat man gillar...)
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl cashewnötter, finhackade

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek först kycklingbitarna tills de är genomstekta och tillsätt sedan lök, vitlök, ingefära och chili. Låt steka ihop i några minuter tills löken är genomskinlig. Häll på kokosmjölken och hälften av cashewnötterna och låt koka upp. Smaka av med salt. Fördela röran i paprikahalvorna och toppa med resten av cashewnötterna. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.

 

Svartkålspesto

Ingredienser:
ca 150 g svartkålsblad (eller grönkål)
ca 1,5 L vatten
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
75 g pinjekärnor
1,5 msk oliv- eller rapsolja
en nypa salt

Gör så här:
Koka upp vattnet med 1 tsk salt och två grovdelade vitlöksklyftor. Skölj kålen noga och ta bort grova stammar. Lägg kålen i det kokande vattnet i 1-2 minuter. Häll av vattnet och skölj kålen + vitlöken i kallt vatten. Kör i matberedaren med pinjekärnor och olja. Smaka av med salt på slutet. Servera till exempel till omelett!

 

Raggmunk med squash och sötpotatis

Ingredienser, 4 port.:
ca 0,5 L riven squash
ca 0,5 L riven sötpotatis
1 riven gul lök
8 ägg
2 dl mandelmjöl
1 tsk salt
0,5 tsk grovmald svartpeppar
2 msk hackad färsk timjan
matfett att steka i (mycket)

Gör så här:
Vispa äggen med salt, peppar, timjan och mandelmjöl till en slät röra. Blanda i riven squash, lök och sötpotatis och stek i matfett på medelvärme några minuter på varje sida. Servera till exempel med bacon och rårörda lingon. Jättegott!

 

Majonnäsbaserade såser

Med majonnäs som bas kan man enkelt fixa sås till de flesta maträtter. Några klassiska och namngivna majonnässåser hittar du här - men annars är det ju bara att experimentera själv!

Här finns grundreceptet på hur man gör sin egen majonnäs!

Äkta Aioli innehåller egentligen bara (oliv) olja och vitlök. Men jag använder mitt majonnäsrecept som grund och tillsätter bara en eller två pressade vitlöksklyftor. Lite citron kan man med fördel också tillsätta - man får smaka sig fram!

Sauce Andalouse är majonnäs smaksatt med tomatpuré och rostad röd paprika. Gott till grillat, och till andra kyckling- och kötträtter!

Remoulade är väldigt gott till fisk! 

Grundreceptet på tartarsås innehåller majonnäs blandat med finhackad lök och gräslök. Men det är också vanligt att lägga till persilja, vitvinsvinäger, kapris, senap eller finhackad gurka. Passar bra till kyckling och fisk.

Paleo pytt i panna

Ingredienser, 2-3 port.:
ca 25 g ghee, smör eller kokosolja att steka i
500 g sötpotatis
1 stor gul lök, finhackad
ca 300 g kött eller korv av hög kvalitet
salt
svartpeppar

Gör så här: 
Skala och tärna sötpotatisen i ca 1 cm kuber. Stek dem i en stekgryta i 5-10 minuter. Tillsätt hackad lök och korvslantar eller tärningar av kött. Stek i 5-10 minuter till - tills sötpotatisen är färdig. Smaka av med salt och peppar. Servera till exempel med stekt ägg och sallad, och kanske lingon.

Squash- och kycklinglasagne med bacon

Min variant av paleo-lasagne. Blev otroligt gott!

Ingredienser, 4 port.:
1 pkt bacon
3 kycklingfiléer, strimlade
1 stor squash, eller två små (min vägde 600 g)
1 sats majonnäs
1 dl färska örter, finhackade
salt
peppar

Tomatsås:
400 g krossade tomater
1 dl tomatpuré
ca 10 st soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Börja sedan med tomatsåsen; grovhacka vitlöken och de soltorkade tomaterna och blanda med krossade tomater och tomatpuré i en kastrull. Koka upp och låt sedan stå och puttra på svag värme under lock medan du förbereder allt det andra (ca 45-60 minuter).
Knaperstek baconskivorna i en stekpanna, ta upp dem när de är färdiga och lägg åt sidan, men låt fettet vara kvar. Strimla kycklingen och stek den i baconfettet. Salta och peppra lite. Stek tills kycklingen är helt färdig. Gör klart majonnäsen. Skiva squashen i tunna skivor (jag använde en mandolin). Stavmixa tomatsåsen så att den blir slät, och smaka av med salt och peppar.
Smörj en ugnsfast form med matfett. Börja sedan med två lager squashskivor, tomatsås och örter. På det andra laget lägger du majonnäs, kyckling och smulat knaperstekt bacon. Ett sista lager med squash, tomatsås, örter och majonnäs. In i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Kycklingsallad

Matiga sallader är det bästa som finns på varma sommardagar! 

Ingredienser, 4 port:
ca 700 g kycklingfilé eller kycklingbröst
matfett att steka i
salt, svartpeppar, paprikapulver och cayenne
1 pkt bacon
150 g rökt fetaost
50 g rostade pinjekärnor
ca 1/2 isbergssalladshuvud
1 grön paprika
150 g gröna bönor, lätt förvällda
ca 20 cm purjolök
ca 200 g tärnad honungsmelon

Gör så här:
Tärna kycklingköttet i mindre bitar och stek tärningarna i matfett. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och cayenne. Knaperstek baconet, rosta pinjekärnorna och rensa, dela och förväll de gröna bönorna. Tärna fetaosten, melonen och paprikan och strimla salladen och purjolöken. Blanda allt och servera direkt. Servera med en majonnäsbaserad dressing, eller bara lite balsamvinäger!

 

Squash/chokladmuffins

Receptet kommer från PaleOMG. Jag har översatt det till svenska, men utöver det inte gjort några större ändringar. Förutom bytt från brödform till muffinsformar, och ersatt smör med mandelsmör. Väldans gott blev det i alla fall!

Ingredienser, 8 stora muffins:
ca 3,5 dl riven squash (1 mediumstor squash)
2 ägg
1,75 dl mandelsmör (eller vanligt smör som i originalreceptet. Det bör vara rumstempererat/mjukt)
0,75 dl honung
1 tsk vaniljextrakt
ca 0,6 dl kakaopulver
2 msk kokosmjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.
Krama ur all vätska ur den rivna squashen. Jag använde en sil och pressade allt jag orkade. Vätskan kan man sedan använda i smoothie, i soppa eller bara dricka som den är med lite lime i. Det är ju synd att det ska gå till spillo! :-)
Vispa ihop ägg, mandelsmör, honung och vaniljextrakt till en slät massa och blanda sedan i alla de torra ingredienserna och den urkramade squashen. Fördela smeten i muffinsformar (fyll dem till ca 2/3) och baka mitt i ugnen i ca 20-25 minuter - eller tills en potatissticka/tandpetare inte längre blir kladdig när du testar.