Whole30: Dag 24

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med tonfisk, olivolja, 1 ägg och 1 kycklinglår

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Svampsoppa och grillade kycklingvingar

Whole30: Dag 23

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med 2 ägg, olivolja och kokt kummel (måste säga att matsalen på jobbet är duktiga på fisk! Kummel hade jag aldrig smakat förr, men det kan jag verkligen rekommendera - var jättegott!) 

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Kycklinggryta med blomkålsris

Whole30: Dag 22

Idag blev det frittata på lite grönsaksrester jag hade i kylskåpet. Väldigt enkel och god mat! Broccoli, paprika, salladslök och squash. På toppen slängde jag på lite pinjekärnor också, och så hade jag färsk oregano i som jag hade hemma. Blev väldigt gott faktiskt :) Men nu är det ganska tomt i kylskåpet igen, så imorgon blir det veckohandling!

Frukost:
1 kokt ägg
1 tallrik cashewyoghurt
1 äpple
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med 2 kokta ägg och olivolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
några valnötter + pekannötter
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Grönsaksfrittata med rökt lax, avocado och syrad vitkål

Real food Con 2013

Real Food Con 2013 är nu slut. Jag lyssnade på nästan alla föreläsningar hela veckan, och lärde mig massor. Det jag har tänkt att jag själv ska jobba vidare med är följande:

Införa inälvsmat (från gräsbetande djur), mer sjömat (vildfångad fisk!), fermenterade grönsaker och benbuljong i mycket större grad i den vardagliga kosten. Fisk bör man äta 3 gånger i veckan, inälvsmat likaså. Benbuljong kan man med fördel dricka en kopp varje dag för att få i sig massvis med nyttiga mineraler på ett enkelt sätt. Och fermenterade grönsaker är väldigt bra för magen.

Något som nästan absolut alla föreläsare pratade om var hur fantastiskt bra det är för oss med inälvsmat. Det är verkligen supermat, som innehåller enormt mycket vitaminer och mineraler som vi behöver. Som exempel gavs att både lejon och vargar alltid äter upp alla inälvor först när de har dödat ett byte - det är nämligen där det allra mesta av näringen finns.

Men hur ska man få i sig det? Stekt hjärta, kan det fresta? Eh...nej.
Ett tips var att mala hjärta och blanda det med köttfärs. 10-25% hjärta i förhållande till köttfärs ska visst inte smaka något. Hjärta tar emot lite att äta känner jag, men man kanske borde prova?
Levergryta är jag inte speciellt förtjust i, men lever kan man ju också mala ner och blanda i färs. Ett annat tips var annars att frysa in lever, och sedan riva över köttgrytor och liknande - det tänkte jag att jag skulle testa!
Annars har jag ju mitt recept på krämig, god, bredbar leverpastej som jag kommer att göra oftare framöver och försöka att alltid ha i frysen. Jag håller också på att experimentera fram ett recept på mjölkfri leverpastej, men jag är inte helt nöjd med resultatet än...

 

Whole30: Dag 21

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
1 tallrik cashew-yoghurt med lite rostade hasselnötter
1 kokt ägg

Lunch:
Rester från gårdagens middag

Mellanmål: 
1 tallrik cashewyoghurt

Middag:
Enkel renskavsgryta med blomkålsmos, hemsyrad vitkål och lingon

Whole30: Dag 20

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
1 tallrik cashew-yoghurt med lite rostade hasselnötter

Lunch:
Rester från gårdagens middag, dvs. Fläskkarré på äppelbädd med rosmarin och salvia, och sötpotatis-pytt

Mellanmål:
En kopp svart te

Middag:
Ugnsgrillat kycklinglår med squash julienne och tomatsås

Cashew-yoghurt

Väldigt god mejerifri yoghurt! Är du morgontrött och har dålig mat-fantasi på morgnarna? Men vill ändå ha något att äta? Gör en sats "yoghurt" på söndagskvällen - så har du frukostyoghurt nästan hela veckan!


Ingredienser, ca 4 port.:
ca 2 dl naturella cashewnötter
ca 2 dl vatten
ca 3-4 dl bär (tinade om frysta)
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blötlägg cashewnötterna i några timmar/över natten. Kör cashewnötter och 1 dl kallt vatten i en mixer så att cashewnötterna blir så finfördelade som möjligt - till slut blir det ett mos. Späd med mer vatten efterhand - mängden vatten anpassar man efter hur tjock man vill ha yoghurten. Och tillsätter man lite mer vatten så blir det en smoothie istället. Blanda i bär och vaniljpulver och mixa. Färdigt!

Smaken kan man ju variera som man vill - istället för bär kan man ta banan och kakao till exempel, eller kanske mango för en lite sötare och fruktigare yoghurt? Det är bara fantasin som sätter stopp :-)

 

 

Fläskkarré på äppelbädd med rosmarin och salvia, och sötpotatis-pytt

Detta receptet kommer från Civilized Cavemans (George Bryant) matlagningsprogram i Real Food Con 2013. Jag tittade på programmet, men skrev inte ner så mycket mer än temperaturer och tider under tiden så jag har bara tagit utgångspunkt i det jag minns från George's matlagning - och försökt göra något liknande. Han använde "pumpkin pie spice" till sin sötpotatis-pytt, men det finns ju inte här så jag gjorde en kryddblandning på muskot, kanel och svartpeppar istället. Blev jättebra!

EDIT: så här i efterhand har jag lärt mig att "Pumpkin pie spice" är en blandning av kanel, muskot, ingefära, kryddnejlika och kryddpeppar - så jag var ju på spåret med min variant. Här är recept på en äkta pumpkin pie spice.


Ingredienser:
Fläskkarré med ben
Några kvistar rosmarin
Några kvistar salvia
Havssalt
Svartpeppar
Äpple

Sötpotatis-pytt, 2 port.:
1-2 sötpotatisar (beroende på hur stora de är)
2 små äpplen
2 pkt bacon
1 gul lök
1 citron (juice + skal)
ca 2 msk ghee/smör
havssalt
1 tsk muskot
1 krm svartpeppar
1 krm kanel

Gör så här:
Gör först färdigt sötpotatisen, och ställ åt sidan medan du gör resten av maten.
Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Blanda i en skål med baconfett eller annat fett + havssalt. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper och stek i ugn på 225 grader i ca 30 minuter.

Salta och peppra och bryn fläskkarrén ca 1 minut på varje sida i en gjutjärnspanna. Lyft ut fläskkarrén och lägg i äppelbitarna i pannan. Fortsätt med rosmarin och salvia och lägg fläskkarrén på toppen. Sätt in hela stekpannan i ugnen på 125 grader i ca 15 minuter.

Dela baconet i mindre bitar och stek på medium-hög värme i gjutjärnspanna så att fettet börjar släppa. Tärna äpple och lök och låt steka med baconet (lök först). Lägg i en rejäl klick ghee/smör och låt smälta. Tillsätt havssalt, rostad sötpotatis och rör ihop allt. Smaka av med citronsaft, citronskal och muskot-kryddblandningen.

Whole30: Dag 19

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Rester av ratatouille och kycklingvingar + ägg, avocado, tomat och rostade hasselnötter

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Fläskkarré på äppelbädd med rosmarin och salvia, och sötpotatis-pytt

Dagens lunch!

LCHF-Pytt i panna

Ingredienser, 2 port.:
500 g fläsk
300 g rättika
250 g champinjoner
1 gul lök
1/2 purjolök

Gör så här:
Börja med att skala och tärna rättikan. Koka i ca 5 minuter. Häll av vattnet och låt stå och rinna av ordentligt medan du gör färdigt resten. Tärna fläsket och stek det. Lägg det färdiga fläsket i en skål eller tallrik, och spara fettet att steka övriga ingredienser i. Hacka löken och stek den i fläskfett tills den börjar bli genomskinlig. Lägg undan löken tillsammans med fläsket. Grovhacka champinjonerna och stek dem mjuka - och lägg tillsammans med fläsk och lök.
Stek rättikan i fläskfett på medelvärme tills det blivit en fin gyllenbrun yta, tillsätt då de övriga ingredienserna + skivad purjolök och låt allt bli varmt. Servera till exempel med stekt ägg, avocado och lingon.

Whole30: Dag 18

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med marulk, kokt ägg och olivolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
1 banan
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Pytt i panna med fläsk + stekt ägg, avocado och lite lingon. Blev jättegott!

Whole30: Dag 17

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med tonfisk, kokt ägg och olivolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
1 päron
ca 10 valnötter
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Ugnsstekta kycklingvingar med stekt aubergine och ratatouille

Så här har det för övrigt faktiskt varit idag och igår:

Den som är intresserad av hela dag-för-dag listan kan klicka här. Den har hittills stämt förvånansvärt bra!

Laxsoppa med asiatiska smaker

Igår lagade jag en laxsoppa som blev otroligt god. Det är ju så enkelt att göra goda soppor med kokosmjölk! Den såg väldigt läcker ut också, och det är ju nästan halva matupplevelsen :)

Ingredienser, 2 port.:
ca 3 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1/2 - 1 chili (beroende på hur stark den är, och hur stark mat du gillar)
en bit ingefära (mycket om du gillar smaken, lite mindre annars)
1 stjälk citrongräs (eller saften av 1 lime)
500 ml kokosmjölk
1 röd paprika
2 salladslökar
1/2 broccoli
400 g vildfångad lax, eller annan fisk
150 g skalade räkor
1 avocado
1/2 kruka koriander
havssalt

Gör så här:
Börja med att finhacka vitlök, ingefära, chili och citrongräs. Fräs det i kokosoljan i en stor kastrull och tillsätt kokosmjölken och lite havssalt. Låt det sedan sjuda på låg värme medan du skär upp resten av grönsakerna och fisken, och finhackar koriandern. Smaka av soppan och tillsätt eventuellt mer salt. Lägg i koriander, broccoli, paprika och vårlök och låt puttra med soppan i några minuter - men inte för länge, grönsakerna ska vara al dente! Tillsätt lax och låt den ligga i soppan på låg värme tills den är färdig - någon/några minuter bara. Servera med avocado och räkor. Mums!!

Whole30: Dag 16

Laxfilé till lunch idag, skönt att äta något annat än bara sallad och kokt ägg... Och bra med lite mer mat i magen idag när jag skulle veckohandla - det är ju annars en utmaning på tom mage! Men det är ju typiskt att det var lax till lunch, samma dag som jag hade planerat att ha det till middag...


Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Sötpotatissoppa
Blandad sallad med stekt laxfilé, 1 kokt ägg och olivolja

Mellanmål:
2 kokta ägg
några körsbärstomater
ca 10 valnötter
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag
Laxsoppa med asiatiska smaker

Ät kokosolja!

Jag har nyligen läst ut boken "Stoppa Alzheimer nu - Undvik, förebygg och bromsa demenssjukdomar" av dr. Bruce Fife, och känner att jag måste dela med mig av den.  Läs gärna boken själv för att få din egen aha-upplevelse - men om du inte hinner/orkar/vill det - så läs i alla fall nedanstående rader, och börja ät kokosolja varje dag!

Riktig mat är A och O när det gäller att hindra sjukdomar från att få fäste i kroppen. Med riktig mat så menar Bruce Fife mat som får kroppen att producera och använda ketoner som bränsle - det vill säga kolhydratsfattig, fettrik kost. Kokosolja och MCT-olja är exceptionellt bra på att bilda ketoner i kroppen. Den stora fördelen med kokosolja är att ketonerna frigörs långsamt, över ca en 8-timmars period, vilket gör det extra bra - då har kroppen konstant tillgång till ketoner.
Det är en mycket intressant bok om flera svåra sjukdomar (Alzheimer, ALS, Parkinson m. fl) som kan förebyggas, stanna upp och t.o.m bli bättre av kokosolja. Det är en fackbok, med mycket fakta och medicinska termer. Den är stundvis lite tung att läsa, men man lär sig väldigt mycket!

Jag tror på allt/det mesta som står i boken, men även om det skulle visa sig att endast 10% av det som står i den boken är sant- så är det ändå tillräckligt stark anledning att äta kokosolja varje dag.


Så; Lev ett långt och friskt liv - ät kokosolja varje dag! Stek i kokosolja, baka med kokosolja, tillsätt kokosolja i soppor, ha kokosolja i kaffet/teet, ät det med sked...bara se till att få i dig det! :-)