Vad blir det till middag? Vecka 2

Måndag: Grönkålssoppa med knäckebröd och salamichips
Tisdag: Makrill i tomatsås med oliver och fetaost
Onsdag: Höns, blomkålsris & currysås med grönsaker
Torsdag: Köttfärsgryta med bacon & banan
Fredag: Räksoppa med sesambröd
Lördag: Osso buco med persiljerotsmos
Söndag: Köttfärsgratäng med sallad

Brygg din egen kombucha

Kombucha har använts för sina hälsobringande egenskaper i årtusenden - även om ursprunget är lite omtvistat. Vissa säger att kombuchan härstammar från Kina, andra hävdar Ryssland.

Kombucha är en probiotisk dryck med ett högt innehåll av nyttig, levande bakteriekultur, enzymer, vitaminer och mineraler som är bra för tarmflora, matspjälkning samt motverkar tillväxten av svampen Candida i kroppen. Kombucha innehåller också stora mängder B-vitamin - som hår, hud och naglar behöver för att må bra. Antioxidanter som skyddar kroppens celler mot fria radikaler och stärker kroppens immunsförsvar finns det också rikligt av i kombucha. Att ”god hälsa kommer från magen” är ju allmänt känt och den levande bakteriekulturen i kombucha verkar lugnande och probiotiskt för just magen.

I kombucha finns vanligtvis dessa fyra probiotiska bakterier, enligt en artikel publicerad i tidskriften Food Microbiology:

• Gluconacetobacter
• Acetobacter
• Lactobacillus
• Zygosaccharomyces

Vill du ha den goda effekten av kombucha, men orkar/hinner/kan inte göra egen? Eller vill du bara testa hur det "ska" smaka innan du börjar brygga själv? Klicka på länken och se de sorterna som Bodystore har att erbjuda!

Vill du göra egen kombucha? Så här gör du!

Ingredienser, per liter vatten:
En kombucha-scoby med vätska (det räcker med en oavsett hur mycket vatten du har, men mängden vätska styr hur stor sats du kan göra - du behöver 1 dl startvätska till 1L nybryggt te)
1 L vatten
1 tepåse per L vatten (grönt eller svart)
0,5 dl/70 g socker per L vatten (äts upp av svampen i fermenteringsprocessen)
Evt. frukt eller bär för smaksättning

Gör så här:
1. Koka upp vattnet. Ställ åt sidan och lägg i tepåsen. Låt teet stå och dra i ca 15 minuter. Anledningen till att det ska dra så länge är att det ska utsöndras mer kväve, som kombuchasvampen behöver i fermenteringsprocessen.
2. Ta bort tepåsen och tillsätt sockret - rör runt tills sockret har lösts upp helt. Ställ sedan undan teet att svalna till rumstemperatur (ca 20 grader). Kombuchasvampen får inte läggas i för varmt vatten - då dör den.
3. När teet är tillräckligt svalt häller man över det i en behållare av glas. Tillsätt 1 dl (per L te) av vätskan som kombuchasvampen ligger i, och lägg svampen på toppen. Sjunker den så kommer det att bildas en ny under fermenteringsprocessen. Täck över behållaren med en finmaskig silduk eller liknande så att inte fruktflugor, damm eller annat kan komma in. Ställ sedan undan behållaren i 8-14 dagar, beroende på hur varmt det är i rummet. Fermenteringen behöver ha över 20 grader varmt, och allra helst ca 23-25 grader. Behållaren kan stå mörkt eller ljust, det spelar ingen roll - men den får inte stå i direkt solljus.
4. När fermenteringen är färdig lyfter man försiktigt upp kombuchasvampen (med rena händer! Var hela tiden noga med hygienen så att inte fel sorts mikroorganismer förökar sig), sköljer den i svalt vatten och lägger den tillfälligt i en ren glasburk eller liknande. Sedan silas vätskan över i glasflaskor och är klar att drickas. SPARA ALLTID MINST 10% vätska till nästa sats! Gör du inte en ny sats direkt så förvaras kombuchasvampen i sin vätska i en glasburk i kylskåpet. En vilande svamp kan stå i kylskåpet lääänge.
5. Vill man smaksätta kombuchan så silar man istället över drycken i glasburkar med tätslutande lock, och tillsätter den smaksättningen man önskar. Det är bara att prova sig fram! Hallon och citron/ingefära är mina två favoriter. Sedan efterfermenteras detta i 2-3 dagar innan det silas över i glasflaskor. Var noga med att öppna de tätslutande glasburkarna varje dag bara! Kombuchan blir ibland kolsyrad, ibland inte. Blir den det så byggs det upp ett jäkla tryck och burkar/flaskor kan explodera... Min syster råkade ut för det en gång, med en sats lingonsmaksatt kombucha. Det blev rött överallt... Även när jag har hällt över drycken i flaskor och förvarar den i kylskåp så brukar jag öppna med jämna mellanrum för att slippa explosioner.

Källa: Dr. Axe

7 L på fermentering, och en färdig sats med citron/ingefära-kombucha!

En sats kombucha färg- och smaksätts här med röda vinbär + björnbär

Färdig kombucha med björnbär (stor flaska) och röda vinbär (små flaskor)

Vad blir det till middag? Vecka 1

Vi kör igång med veckans middag igen, efter ett långt uppehåll. Såhär efter jul- och nyårshelgerna är det väl många som vill ha lite nystart? Det blir lätt lite för mycket av allt, både nyttigt och mindre nyttigt under ganska lång tid i december... Men det glömmer vi nu, och blickar framåt istället!

Måndag: Tomatsoppa med knäckebröd
Tisdag: Kycklinggryta
Onsdag: Shepherd's pie (recept kommer)
Torsdag: Rimmad torsk med äggsås
Fredag: Squash- och kycklinglasagne med bacon
Lördag: Biff picadillo med ugnsstekt sötpotatis
Söndag: Stekt sill med sötpotatismos och gröna bönor

Tarmhälsa

Gott nytt år alla!
Jag brukar inte ge några nyårslöften, men i år har jag faktiskt gjort det. Mitt nyårslöfte till mig själv är att dagligen tillföra kroppen probiotika i olika former.

"Ny" forskning visar att allt från övervikt, depressioner och Alzheimers kan ha sin orsak i obalans i tarmfloran. Probiotiska bakterier har en balanserande effekt på immunsystemet och hjälper oss alltså att hålla oss friska. 

Antibiotika kan ju vara nödvändigt att ta ibland när man är sjuk, och antibiotika är mycket effektivt för att slå ut elaka bakterier. Tyvärr stryker även de goda bakterierna med, så om man någon gång tagit en antibiotika-kur bör man vara speciellt noga med att få i sig probiotika. Efter en antibiotikakur har ofta bakteriebalansen i magen blivit rejält rubbad. Men genom små ändringar i kosten kan man ganska enkelt förbättra sin tarmflora radikalt.

Tillför:

• Kombucha (kan köpas på t. ex Bodystore - eller gör egen! Recept finns HÄR)
• Äppelcidervinäger (Bragg's är enligt mig en av de bästa, och kan t ex köpas på Bodystore)
• Mjölksyrade grönsaker som t. ex surkål och kimchi (Tistelvind är ett bra märke, som finns i många välsorterade mataffärer)
• Naturell yoghurt och fil, om du tolererar mjölkprodukter

Ta bort:

• Socker
• Gluten
• Alkohol

För den som vill fördjupa sig ytterligare i ämnet så finns det massor av bra böcker att läsa! Dessa två har jag själv, och kan rekommendera: 

• Guilia Enders; Charmen med tarmen - allt om ett av kroppens mest underskattade organ
• Martina Johansson; Magstarkt! En bok om tarmfloran och magens nervsystem
  

Ett glas läskande kolsyrad hallon-kombucha!

Julgodis LCHF och paleo

Här har jag samlat alla mina julgodisrecept för att det ska bli lättare att hitta! Kanske lite i senaste laget, men några av recepten går väldigt fort att göra, så ni hinner om ni vill - och om ni sitter sysslolösa så här dagen före julafton... :-P

God jul till er alla :-)

Carob-kola (LCHF)
Lakrits-ischoklad (LCHF/Paleo)
Saffranspannacotta (LCHF/Paleo)
Pepparkaksmandlar (LCHF/Paleo)
Fudge (LCHF/Paleo)
Smörkola (LCHF)
Ischoklad (LCHF/Paleo)
Fikonbollar (Paleo)
Lussekatter (LCHF/Paleo)
Pepparkakor (LCHF/Paleo)

Carobkola - Smörkola utan sötningsmedel

Både vaniljpulver och carobpulver tillför lite naturlig sötma, så jag provade att göra en sats smörkola helt utan andra sötningsmedel än dessa kryddor. Det blev förvånansvärt bra tycker jag! Kolorna funkar alldeles utmärkt att äta som de är, men tycker man ändå att det blir för lite sötma så rekommenderar jag att äta dem tillsammans med mina vanliga smörkolor (som jag numera tycker är alldeles för söta...).

Ingredienser:
50 g smör
1,5 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
1 tsk carobpulver

Gör så här:
Mät upp alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan sjuda på svag värme i 15-20 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Kolan är färdig när den har blivit tjock och trögflytande. Häll upp i knäckformar och ställ i kylen.

Carobkola + smörkola = GOTT!

 

 

Lakrits-ischoklad

Ingredienser:
50 g kakaosmör
30 g kokosolja
1 msk carobpulver
1 msk kakaopulver
1 msk lakritspulver
1 msk honung (eller annan valfri sötning)

Gör så här: 
Smält ihop alla ingredienser under omrörning över vattenbad. Häll/sleva upp i små knäckformar eller ischokladformar och ställ kallt i minst 30 minuter. Pudra över mer lakritspulver och lite salt innan servering. Mums!

Saffranspannacotta

En efterrätt som passar bra så här i jultider! Och lika gott med kokosmjölk som med grädde :-)

Ingredienser:
2,5 dl kokosmjölk eller grädde
1 pkt saffran (0,5 g)
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk sukrin (eller annan sötning)
1,5 gelatinblad

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp kokosmjölken/grädden under omrörning tillsammans med saffran, vaniljpulver och sötning. Låt sjuda en liten stund så att saffranet löses upp och smakerna kommer fram ordentligt. Ta bort kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör tills de har smält helt. Häll upp i fina glas eller skålar och ställ kallt i minst 4 timmar.
Garnera till exempel med granatäpple till serveringen, det passar väldigt bra både färg- och smakmässigt!

Varm choklad

Varm choklad på äggmjölk. Väldigt gott och mättande! Tycker man att det blir för mycket/för mäktigt så går det alldeles utmärkt att kyla och sedan micra/värma upp drycken igen! Min syster, som jobbar natt, har det här som "nattmat" - det ger bra energi och mättnad när man inte är sugen på mat men ändå behöver något.

Ingredienser:
1 ägg
ca 70 g smör (rumstempererat/smält)
2-3 msk kokosolja
2 msk kakaopulver
sötning efter smak (sukrin/stevia/honung/kokossocker etc. efter smak och behag. Mängd också efter smak och behag. Men någon form av sötning behövs.)
ca 2 dl hett vatten

Gör så här:
Blanda ihop ägg, smör, kokosolja, kakaopulver och sötning med stavmixer. Tillsätt hett vatten.

Rabatt hela veckan hos Bodystore

Detta inlägg är ett samarbete med Bodystore, som denna veckan har "Black Friday" hela veckan.

Ska du baka och göra godis inför jul, så är det smart att göra inköpen denna veckan alltså, då du får
 upp till 50% rabatt hela veckan!

Här kommer några direktlänkar för att underlätta handlingen:

Om du till exempel vill baka dessa pepparkakorna behöver du:

Mandlar

Mandelmjöl

Kokosmjöl

Bakpulver

Vaniljpulver

Ingefära

Kardemumma

Kanel

Sukrin

Kokosmjölk

Och till dessa FANTASTISKT GODA krämiga chokladbitarna behöver du: 

Kakaopulver

Honung

Sukrin gold

Kokoskräm

Kokosolja

Vaniljpulver

Himalayasalt

Mörk choklad

Bodystore har alltid fri frakt, en stor fördel tycker jag då man inte alltid "måste" handla mycket på en gång!

Nicecream - choklad och nötter

Glass är gott! Och gör man egen, med bra ingredienser så kan det till och med vara nyttigt ;)

Choklad/nötglass, ca 6 st
2 bananer
1 burk (180 g) cashewnötsmör
200 ml kokosgrädde
1 msk kakaopulver
ca en näve hasselnötter
ca 50 g mörk choklad

Gör så här:
Mixa bananer, cashewnötsmör, kokosgrädde och kakaopulver till en slät smet i matberedare. Hacka nötter och choklad och blanda ner ca hälften i glassmeten. Häll upp i glassformar och ställ in i frysen i minst 3 timmar, men helst ännu längre. Rulla glassarna i resten av choklad/nöthacket när du serverar dem!

Oliv- och vitlöksspäckad lammstek

Jag har i alla år trott att jag inte gillar lamm... Varför vet jag inte - kanske för att vi aldrig åt det när jag var liten, eller kanske för att jag någon gång blivit serverad lamm som smakar kofta. Men de senaste ca 2 åren har jag upptäckt att lamm ju faktiskt är jättegott! Tyvärr är Sverige "först i världen med att satsa i stor skala på lammuppfödning inomhus" - så se till att du köper kött från lamm som har gått ute - gräsbete ger ett naturligt omega-3 berikat kött!

Ingredienser, 4 port:
ca 1-1.2 kg lammstek
ca 1 dl oliver, urkärnade
4-5 vitlöksklyftor
salt och peppar
smör, ghee eller olja att bryna i

Gör så här:
Putsa steken fri från hinnor. Dela oliver och vitlöksklyftor i mindre bitar. Använd t ex ett brynstål att göra hål i steken med, och stick ner vitlök och oliver i hålen. Gnid sedan in steken i salt och peppar. Bind upp steken med snöre och bryn den runt om i smör/ghee. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg steken i en ugnsfast form. Strö över överblivna oliver och vitlök och häll en skvätt vatten i formen. Ställ in den i ugnen och stek tills termometern visar 62–65° (ca 60–80 minuter). Lamm är godast om köttet är rosa inuti! Ös lammsteken några gånger med skyn under stekningen.

Här är lammsteken serverad med grönsakslåda

Lakritsnötter

Den senaste tiden har jag sett lakritsmandlar nästan överallt - på Instagram, på Facebook, på bloggar, ja överallt. Det verkar som att alla gör lakritsmandlar just nu. Och plötsligt blev jag väldigt sugen jag med! Lakrits är ju aldrig fel liksom :-) Problemet idag var att jag inte hade mandlar hemma. What to do? Prova med några andra nötter såklart :-) Pekannötter blev RIKTIGT GOTT!

Ingredienser:
150 g pekannötter
2 msk lakritspulver (olika lakritspulver ger olika mycket smak - jag använder detta)
1 tsk Himalayasalt (jag använder detta)
1 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda alla ingredienser i en stekpanna och låt puttra ihop tills allt vatten har förvunnit. Lägg nötterna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Rör gärna runt lite under tiden.

Någon ville ha mer och mer och MER!

Grönsaksfyllda lövbiffrullader

Ingredienser:
ca 700 g lövbiff
1 palsternacka eller morot
1 paprika
1 gul lök
ca 100 g haricot verts
ca 1,5 msk kokosolja
ca 2 msk coconut aminos (eller tamarisoja om man vill, ta då lite mindre)
2 vitlöksklyftor, pressade
salt
peppar
paprikapulver

Gör så här:
Strimla grönsakerna fint och blanda med kokosolja, coconut aminos, vitlök, salt, peppar och paprikapulver. Woka i några minuter. Lägg en liten hög grönsaker på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med en tandpetare. Stek rullarna i kokosolja på medelhög värme tills köttet är genomstekt. Vänd på dem flera gånger under tiden.
Servera till exempel med vitlöksmajonnäs och ugnsstekt sötpotatis.

Vad blir det till middag? Vecka 37

Måndag: Tomatsoppa med kokt ägg och sesambullar
Tisdag: Fiskpinnar med sötpotatismos, ärtor och lingon
Onsdag: Krämig kycklinggryta med blomkålsris
Torsdag: Köttfärspanna med sallad
Fredag: Räkmacka
Lördag: Biff picadillo med ugnsstekt sötpotatis
Söndag: Stekt lammkorv med blomkålsmos, sallad och ketchup