Kycklingklubbor med cashew

Mat som sköter sig själv är min favoritmat :-) Detta är superenkelt, och perfekt sommarmat, oavsett om du är hemma eller ska ha med dig picknick-mat någonstans. Salladen gjorde jag på bladsallad, spenat, gurka, kiwi, russin och citron - blev supergott!

Ingredienser, 2-3 port.:
1 kg kycklingklubbor
1,5 dl finhackade cashewnötter
paprikapulver
svartpeppar
salt
ca 3 msk smör, ghee eller olja

Gör så här:
Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form, salta, peppra och krydda med paprikapulver. Strö över de hackade cashewnötterna och häll på olja/ghee/smör. Ställ in i ugnen och sätt på den på 200 grader (sätt in kycklingen i kall ugn alltså). Låt stå i ugnen i ca en timme (när köttet släpper från benen så är det klart). Servera med en god sallad.

Enkla bananmuffins

Bruna bananer går inte att äta enligt mig, och går knappt att ha i smoothies heller. Det blir för sött, eller smakar "för mycket" på något vis. Men det går alldeles utmärkt att baka med sådana bananer, så det är det jag brukar göra om jag får bananer över. Här är ett recept på bananmuffins med kardemumma - goda som mellanmål, och perfekta att ha med på stranden nu i sommar :-)

Ingredienser:
2 (över)mogna bananer
2 ägg
1 msk kokosolja
1 dl kokosmjöl (eller mandelmjöl)
1 tsk bakpulver
2 krm kardemumma
1 krm ingefära

Gör så här:
Mosa/mixa bananerna tillsammans med ägg och kokosolja i en skål  med en stavmixer. Det ska bli en slät smet. Blanda i de torra ingredienserna och fördela smeten i muffinsformar. Grädda på 175 grader mitt i ugnen i ca 25 minuter.

 

Färdigflyttade!

Men långt ifrån färdig-uppackade... Det kommer nog att ta tid. Vi trivs i alla fall väldigt, väldigt bra i vårt nya hus - det har känts som hemma från dag 1.
Det är ett gammalt timmerhus från 1800-talet, som har mycket själ och det kommer att bli fantastiskt fint så småningom, både inne och ute. I trädgården har vi bland annat två vackra hängalmar, flera doftschersminer, rhododendron, många gamla fruktträd och massa bärbuskar. Det syns att trädgården har varit välskött en gång i tiden. Inne i huset är det "moderniserat" med linoleumgolv eller heltäckningsmatta och tapet i alla rum, och kökstaket är sänkt när man har dragit in el. Men trägolven ligger kvar intakta under linoleumen i alla rum, och i taket i "finsalongen" finns en gammal takmålning kvar. Det finns också 5 vackra kakelugnar i huset.
Men huset har stått obebott de senaste åren, och det har satt sina spår. Så vi vet vad vi ska göra de närmaste åren... Renovera!

Titta in hemma hos oss!

Jag vet att det har varit sparsamt med inlägg sista tiden, och det kommer det förmodligen att fortsätta vara en tid framöver. Anledningen är att vi håller på att flytta!
Nu lämnar vi Norge efter 16 år, och flyttar hem till fosterlandet igen :-) Vi har köpt en gård i Småland och har planer om att på sikt bli självförsörjande på åtminstone grönsaker och ägg. Kanske kött också, men det får tiden utvisa. Och det är mycket möjligt att bloggen också kommer att handla om våra försök till självförsörjning i framtiden.. :-)

Den som är nyfiken kan i alla fall följa den här länken för att titta in hemma hos oss! Och känner du någon som är på husjakt i Norge (nordost om Oslo) så är det givetvis fritt fram att dela länken :-)

Chokladmuffins paleo

Ingredienser, 8 st:
100 g dadlar
2 ägg
3 msk kokosolja
0,5 dl kakao
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
En nypa salt

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i minst 30 minuter om du inte använder färska dadlar, eller kärna ur dadlarna om du använder färska. Mixa sedan dadlarna i en matberedare (med ca 1 msk blötläggningsvatten om du har blötlagt dem). Tillsätt kokosolja och ägg och mixa till en slät smet. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål och blanda till sist dadelsmeten med det torra. Fördela röran i muffinsformar och grädda på 175 grader mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Vad blir det till middag? Vecka 16

Måndag: Kycklingsallad
Tisdag: Fläsklägg med kålrotsmos och gröna bönor
Onsdag: Köttfärsbiffar med blomkålsmos och sallad
Torsdag: Fisk & räksoppa med sesamkex
Fredag: Kycklingpaj och sallad
Lördag: Kalvschnitzel med sötpotatis, vitlöksmajonnäs och sallad
Söndag: Biff picadillo med sötpotatis och avocado

Sammetsgröt

Vi äter nästan alltid middagsrester till lunch, jag och dottern. Men igår fanns det inga rester och det var relativt tomt i kylskåpet så det var inte så lätt att hitta på något annat spännande. Därför passade jag på att testa detta grötreceptet som jag har sett i flera olika varianter på nätet tidigare. Ursprunget är norsk "fløyelsgrøt" (sammetsgröt, också kallat smörgröt eller falsk mannagrynsgröt), som består av smör, mjölk eller grädde, vetemjöl, socker och kanel. I många LCHF-recept byter man ut vetemjölet mot mandelmjöl, och ersätter sockret med sukrin eller sötströ (eller tar bort det helt). Jag tycker att vaniljpulver ger viss sötning, och det gör kokosmjölken också så jag tillsatte inget extra. Det behövdes heller inte tycker jag!

Här är i alla fall min variant av gröten. Det blev MÄTTANDE :-) Och så gott att vi gjorde det till frukost idag också... :-)

Ingredienser, 1 port.:
50 g smör, ghee eller kokosolja
1 stort ägg
3/4 dl kokosmjölk
1,5 tsk fiberhusk
1,5 msk kokosmjöl (2-3 msk mandelmjöl i de flesta recept jag sett, men jag ville inte ha det)
vaniljpulver
kardemumma eller kanel

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och ta av den från plattan. Vispa ner kokosmjölken, ägget och kryddorna och tillsätt sedan fiberhusk och kokosmjöl tills gröten får den konsistensen du vill ha. Klart!

Med russin och kokosmjölk. Mmmmm!

  

Balsamicosirap

En syrlig och frisk sirapssås som passar bra till fisk, eller som salladsdressing!

Ingredienser:
1,5 dl vit balsamvinäger
1 msk sesamfrö

Gör så här:
Rosta sesamfröerna i en torr stekpanna och ställ åt sidan.
Koka balsamvinägern till ca en tredjedel återstår - den har då fått sirapsaktig konsistens (märks inte så tydligt när det är varmt, utan först när det svalnar). Rör ner sesamfröerna och servera.

Vad blir det till middag? Vecka 15

Måndag: Pannkakor med kokosgrädde och bär
Tisdag: Sillåda med broccolimos och rårivna morötter
Onsdag: Ossobuco-soppa med bröd
Torsdag: Pasta med tomatsås och sallad
Fredag: Tacotallrik med guacamole
Lördag: Ugnspanerad kycklingfilé med bacon/brysselkål och sallad
Söndag: Pytt-i-panna med stekt ägg och sallad

Köttfärsgratäng

Detta receptet kommer ursprungligen från Birgitta Höglunds paleoblogg, men hon har squash i sitt recept och eftersom det inte är säsong för det nu så ville jag inte använda det. Och när jag ändå började ändra i receptet så ändrade jag en del annat också... Kanongott blev det!

Ingredienser:
Köttfärsröra:
800 g köttfärs
2 gula lökar, finhackade
3 tomater, hackade
1 röd paprika, hackad
6 dl skivad svamp (jag hade 5 dl skogschampinjoner och 1 dl Karl Johan)
3 stora vitlöksklyftor, pressade
4 msk tomatpuré
1,5 msk paprikapulver
2 msk oregano
0,5 krm cayennepeppar
2 msk äppelcidervinäger
Havssalt
4 ägg

Majonnästäcke:
1 sats majonnäs
1 dl chilisås (gör t ex het tomatsalsa och mixa till slät sås med stavmixer)
1 tsk chiliflakes
1 msk paprikapulver
1 dl hackad persilja
Havssalt

Gör så här:

Majonnästäcke:
Rör samman alla ingredienser och smaka av så majonnäsen får den smak och styrka du vill ha.

Köttfärsröra:

Bryn köttfärs, svamp och lök i en stekgryta. Tillsätt paprika, tomat och tomatpuré, låt steka med en stund. Krydda med salt, paprikapulver, cayennepeppar, oregano och vinäger. Låt köttfärssåsen koka ihop på svag värme, gärna en timme eller mer. Dels blir den godare av att koka länge, och använder du en gjutjärnsgryta får du ett bra järntillskott i maten också.
Blanda ner äggen i köttfärsröran och häll ut röran i en stor ugnsfast form. Bred på majonnästäcket och gratinera i ugn på 175 grader i ca 30 minuter.

Köttfärsgratäng med vitkålssallad

Vad blir det till middag? Vecka 14

Måndag: Rester
Tisdag: Wienerkorv med sötpotatismos och coleslaw
Onsdag: Honungsglaserade kotletter med ugly beans och sallad 
Torsdag: Makrill i tomat/oliv/fetaostsås med ugnsstekt skivad sötpotatis
Fredag: Bräserad top shoulder steak med ugnsrostade rotgrönsaker, brysselkål och örtmajonnäs
Lördag: Confiterade kycklinglår med ugnsstekt kålrot och sallad
Söndag: Osso buco med blomkålsmos och gremolata

Vad blir det till middag? Vecka 13

Vi kom tillbaka från påskledigheten i onsdas. Så himla härligt med långledigt! Även om det blev alldeles för mycket mat som inte är optimal för kroppen... Jag fuskande tyvärr alldeles för mycket med både mjölkprodukter, gluten och socker - och det märks tydligt nu. Dålig hy fick jag nästan direkt, jag är mycket tröttare än vanligt och magen är i obalans. Så nu är det dags att skärpa till sig och komma in i vardagslunken igen...
Här är denna veckans meny:

Onsdag: Kycklingsallad
Torsdag: Curryfisk med blomkål/broccolimos och sallad
Fredag: Skinkstek med rotgrönsaker i ugn och skysås (recept kommer senare)
Lördag: Kalvinnerfilé med sötpotatis, bearnaisesås och ugly beans
Söndag: Köttfärsgratäng (recept kommer senare)

Ugly beans

Gröna bönor är vackert - men tillagat på det här viset blir de inte speciellt fina, därav namnet. Hur som helst så är det ett supergott tillbehör! Bönorna blir som pommes frites - men nyttigare :-)

Ingredienser, ca 3 port.:
500 g frysta gröna bönor
ca 2 msk olja
Salt
Evt. andra kryddor

Gör så här:
Sprid ut bönorna i en ugnsfast form och häll över olja och kryddor (lökpulver + salt är gott!). Blanda runt så att alla bönor blir inoljade. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in formen direkt. Låt stå i ugnen i ca 60-90 minuter och vänd ett par gånger under tiden - speciellt mot slutet. De är klara när de är spröda.

 

Här serverat med lamm, sötpotatismos och portvinsgelé

Food before one is just for fun! Men sen då...?

BLW går ju ut på att låta barnet utforska och experimentera med matens olika former, smaker och konsistenser och i sin egen takt börja äta mer och mer fast föda. Man ska inte mata, utan barnet styr matintroduktionen helt och hållet själv.

Poängen är inte att barnet ska äta sig mätt på mat, utan amning (eller ersättning) är huvudnäringen hela det första året. "Food before one is just for fun" brukar man säga, och det är alltså viktigt att barnet får "leka med" och undersöka maten. Men när barnet har fyllt ett år, hur ska man tänka då? 

Om barnet fortfarande inte äter speciellt mycket mat, måste man då börja truga och tvinga för att se till att näringsbehovet täcks?

Det korta och enkla svaret är NEJ. Amningen (eller ersättningen) är fortfarande jätteviktig, och täcker en stor del av näringsbehovet.

Bild hämtad från Kellymom

Och det som är viktigast av allt är att se på barnets allmäntillstånd och tillväxt. Har du en pigg och glad unge som leker och busar, och som växer både på längd och i vikt (utan att stirra sig blind på "normalkurvor"!!!) - så har ni inte ett problem.

Bara fortsätt att erbjuda näringstät och varierad mat till varje måltid. Så länge något går ner, och framför allt om du fortfarande ammar - så behöver du som regel inte bekymra dig. Men försök att inte falla i fällan att bara servera sådant som du vet att barnet äter. Att bara äta gurka eller pasta (om man nu äter det) till varje måltid hjälper inte barnet att utveckla en sund inställning till mat, och det täcker inte näringsbehovet även om barnet äter mycket. Barnet styr vad och hur mycket hen äter - men du styr vad som serveras, och det är en jätteviktig poäng!

Bilden nedan visar olika stadier för mattillvänjning enligt WHO. Först när barnet är ca 3 år kan man börja förvänta att det äts hela portioner mat. Det är alltså ingen stress! Och om BVC hänger över dig som en hök (vissa gör visst det, själva har vi fått en öppen och positiv sköterska), och/eller du själv är orolig - så be dem ta ett blodprov på barnet för att undersöka vitaminer och mineraler. Visar det sig vara ett reellt problem, så tar man tag i det då, men man behöver inte göra det innan.

Bild hämtad från bloggen Amma vidare

Näringsberäkning av 500 ml bröstmjölk baserat på barn 12-23 månader

Lammkotlett!!

Påskgodis!

Påminner om mina recept på påskgott nu när det börjar närma sig... :-)

Chokladbitar (som smälter i munnen, mmmm!)
Äggtoddy
Pannacotta
Vaniljkokoskakor
Smörgodis (smak- och färgsätt med rivna citrusskal!)