Köttfärsbiffar "extra allt"

...eller kylskåpsrensning kan de också kallas! Ett enkelt sätt att lura "grönsaksvägrande" barn (och vuxna!) att få i sig lite grönt, och snällt mot plånboken att spä ut färsbiffarna med mycket grönsaker! Men framför allt ett sätt att ta hand om grönsaksrester i kylskåpet och slippa kasta något. Väldigt gott blev det i alla fall, så här kommer receptet:

Ingredienser:
1 gul lök
1 morot
ca 50 g babyspenat
4-5 champinjoner
2 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
2 ägg
salt och peppar
matfett att steka i

Gör så här:
Skala och grovhacka löken, skala och grovriv moroten och dela champinjonerna i mindre bitar. Lägg lök, morot, svamp och spenat i en köksmaskin och kör tills allt är finfördelat. Lägg i köttfärsen, äggen, pressad vitlök, salt och peppar och mixa ihop allt. Forma färsen till biffar och stek på medelvärme i 2-3 minuter på varje sida.

Vad blir det till middag? Vecka 8

Förra veckan blev inte riktigt som tänkt då hela familjen hade vinterkräksjukan de första dagarna... Det lagades med andra ord inte mycket mat så lite av förra veckans meny återanvänds denna veckan.

Måndag: Grön ärtsoppa med kokt ägg och knäckebröd
Tisdag: Kycklingfajitas och sallad
Onsdag: Stekt torskrom med kålrot, broccoli och majonnäs
Torsdag: Sötpotatisfrittata med knaperstekt bacon och avocado
Fredag: Chocolate chili med tortillachips och sallad
Lördag: Entrecôte med sötpotatis, gröna bönor och bearnaisesås
Söndag: Gulaschsoppa med valnötsbröd

Vad blir det till middag? Vecka 7

Vi reser bort i helgen, så denna veckans meny bli bara halv... På torsdagen blir det många timmar i bil, och vi tar med oss mat istället för att köpa något på vägen - det finns ju inte mycket "vägmat" att tillgå när man vill äta så rent som möjligt... 

Måndag: Grön ärtsoppa med kokt ägg och valnötsbröd
Tisdag: Kycklingfajitas och sallad
Onsdag: Köttfärsbiffar med smörstekt vitkål
Torsdag: Köttfärsbiffar, sallad och valnötsbröd (färdkost)

Vintersallad

Saftig och smakrik sallad med vackra färger!

Ingredienser:
Ca 5-6 blad purpurkål
1 äpple
1 apelsin
ca 1/2 dl russin
ca 1 dl valnötter

Gör så här:
Ta bort den grova stammen på kålen och grovhacka bladen. Skala apelsinen och dela klyftorna i mindre bitar. Grovhacka och torrosta valnötterna och riv äpplet. Blanda allt och låt stå en liten stund innan servering.

 

Vad blir det till middag? Vecka 6

Det är faktiskt ganska roligt att skriva veckomeny när man vet att andra också ska se den... Och det tvingar mig till mer variation än vad vi normalt brukar ha - väldigt bra! :-)
Här är vår meny vecka 6!

Måndag: Pannkakor med banan
Tisdag: Ugnsbakad sötpotatis med makrillsröra och sallad
Onsdag: Kycklinggryta
Torsdag: Tonfisksallad med knäckebröd
Fredag: Fläskfilégryta med blomkålsris
Lördag: Confiterade kycklinglår med sötpotatis, gröna bönor och sallad
Söndag: Chocolate chili med tortillachips och avocado

Aprikoschutney

Ingredienser:
Ca 2 msk kokosolja att steka i
1 gul lök
200 g torkade aprikoser (osvavlade)
1/2 - 1 röd chili (beroende på styrka)
Saften från 1-2 apelsiner (ca 1,5 dl)

Gör så här:
Finhacka lök, chili och aprikoser. Fräs löken i oljan tills den blir genomskinlig och rör sedan ner resten av ingredienserna. Låt koka på svag värme utan lock i ca 10 minuter.

 

Vad blir det till middag? Vecka 5

Meny vecka 5

Måndag: Tomatsoppa med kokt ägg och knäckebröd
Tisdag: Fiskbiffar med ugnsstekt kålrot, vitlöksmajonnäs och sallad
Onsdag: Kycklingfylld paprika med cashewtäcke och sallad
Torsdag: Grönsakswok med shiratakinudlar och stekta pilgrimsmusslor
Fredag: Biff picadillo med ugnsstekta sötpotatisklyftor och oliver
Lördag: Baconlindad fläskfilè med stekt haricot verts och syltlök
Söndag: Viltgryta med sötpotatismos och brysselkål

Räksoppa

Superenkel och supergod soppa! Servera till exempel med ett gott bröd. Soppan räcker som huvudrätt till två personer, eller som förrätt till ca fyra.

Ingredienser:
Kokosolja att steka i
3 scharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
500 ml kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2 msk hummerfond
Ett knippe salladslök
ca 3 msk pressad citron
1 kg räkor med skal

Gör så här:
Skala räkorna. Finhacka scharlottenlök och vitlök och stek i oljan. Tillsätt kokosmjölk, tomatpuré och hummerfond och låt sjuda i några minuter. Smaksätt med citronsaften. Grovhacka salladslöken i ca 2 cm långa bitar och lägg dem i soppan. Låt koka upp och ta sedan bort kastrullen från spisen. Tillsätt räkorna och servera soppan när räkorna har blivit varma.

Vad blir det till middag? Vecka 4

Meny vecka 4

Måndag: Spaghettipumpa med röd pesto och sardiner (några "kylskåpsfynd" som tillsammans blir en lite oinspirerad och väldigt enkel måndagsmiddag...)
Tisdag: Grillad kyckling med grönsallad och mangosalsa
Onsdag: Köttfärspanna med sallad
Torsdag: Räksoppa med bröd
Fredag: Tacotallrik med tomatsalsa, guacamole och tortillachips
Lördag: Pulled pork med friterad sötpotatis och aprikoschutney
Söndag: Marockansk lammgryta med vitt ris (ja, det händer att vi äter det) - Recept kommer om grytan blir god!

Vad blir det till middag? Vecka 3

Jag har vissa "regler" som jag försöker följa när jag skriver vår veckomeny.
1. Variera proteinkällan genom hela veckan
2. Så mycket olika färger som möjligt på tallriken
3. Fisk och/eller skaldjur minst en gång i veckan, men helst tre (min svaga punkt...)

Följer man de reglerna så kan man vara ganska säker på att man genom en vecka får i sig det mesta av det som kroppen behöver!

Detta är menyn här hemma under årets tredje vecka:

Måndag: Kokt wienerkorv med sötpotatismos, surkål, gröna bönor och rårörda lingon
Tisdag: Svampsoppa med avocado och minutbröd
Onsdag: Köttfärsgryta med bacon och banan
Torsdag: Tonfiskröra i pitabröd
Fredag: Pizza och pizzasallad
Lördag: Rostbiff och broccolisallad
Söndag: Fläskkarré på äppelbädd med sötpotatispytt

Aprikoskakor

Moset som blir kvar när jag har kokat nyponsoppa gör jag småkakor av. De blir riktigt knapriga och goda! Eventuellt kan man söta lite extra med honung också - dessa är kanske lite i "osötaste" laget, speciellt om man inte är helt avvand från socker. Men eftersom dottern är under 1, och hon också brukar äta dessa så låter jag bli honungen. Det händer att vi har smör och skivad banan på dem... Verkligen gott!

Ingredienser:
Aprikos/russin/nyponmos (ca 1 dl)
1 ägg
1 dl kokosflingor
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blanda först de torra ingredienserna i en skål och ägg + fruktmos i en annan. Blanda sedan ihop allt till en jämn smet. Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Sockerfri nyponsoppa

Förra veckan bloggade jag om varm choklad i vinterkylan. En annan dryck som är god att värma sig med är nyponsoppa. Proppfull med C-vitamin, men även socker om man köper varianterna som finns i butiken. Istället kan man göra egen med nyponpulver! Jag sötar med en blandning av torkade aprikoser, russin och vaniljpulver. Aprikoserna järnberikar ju nyponsoppan lite med - och järnet tas lätt upp på grund av C-vitaminet i nyponsoppan. Win-win :-)

Ingredienser:
5 dl vatten
3 msk nyponpulver
1 msk russin (osvavlade)
4 torkade aprikoser (osvavlade)
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Hacka aprikoserna fint. Vispa ihop vatten med nyponpulver och tillsätt aprikoser, russin och vaniljpulver. Koka upp och låt småkoka i ca 15 minuter. Sila bort russin och aprikosbitarna och servera soppan! 

På aprikosresterna som man silar bort kan man baka kakor... Jag har experimenterat fram en variant som blev riktigt god. Recept kommer i egen bloggpost!

C-vitaminshot till liten och till stor :-)

Vad blir det till middag? Vecka 2

Årets andra vecka ser menyn ut så här:

Måndag: Omelett med sallad
Tisdag: Ossobuco-soppa med bröd
Onsdag: Rimmad torsk med äggsås, blomkålsmos och gröna ärtor
Torsdag: Pannkakor med banan
Fredag: Kebabtallrik
Lördag: Kalvbiff med ugnsstekt sötpotatis, bearnaisesås och kokt broccoli
Söndag: Vitlökskyckling med ugnsrostade rotgrönsaker och vitlöksmajonnäs

Varm choklad

Nu har det äntligen blivit lite vinter, även om det är ytterst sparsamt med snö... Termometern visar i alla fall många (20!!) minusgrader idag och då är det gott att sitta inne och värma sig med varm choklad :-)
Gelatinet kan man givetvis hoppa över, men alla hälsofördelarna med (bra) gelatin kan du läsa mer om i detta inlägget.

Ingredienser:
500 ml kokosmjölk
3 msk kakaopulver
2 tsk sukrin gold, eller den sötningen du föredrar
1 tsk vaniljpulver
2 msk ekologiskt gelatinpulver

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp långsamt - till lagom dricktemperatur.
Det som blir över kan ätas som chokladpudding dagen efter, eller värmas upp på nytt :-)

 

Vad blir det till middag? Vecka 1

Jag tänkte försöka mig på en serie blogginlägg till inspiration... Både för er och för mig själv :-P Jag tycker själv att det är inspirerande att se vad andra har ätit/ska äta till middag när jag skriver min veckomeny. Och så tvingar det mig att faktiskt skriva en veckomeny och tänka igenom middagarna ordentligt så att det blir variation... :-P
Planen är att jag ska ge er en ny meny varje vecka - men jag kan absolut inte lova att det blir så! Egentid och datortid har nämligen blivit kraftigt decimerat sedan dottern kom...

Årets första vecka ser menyn i alla fall ut så här:

Måndag: Paleopasta med valnötspesto och knaperstekt bacon
Tisdag: Kycklinggryta med saffran och aprikos + blomkålsris
Onsdag: Fiskpinnar med sötpotatismos och kokt broccoli
Torsdag: Smörstekt vitkål med köttfärssås och gröna bönor
Fredag: Räkmacka
Lördag: Osso buco med persiljerotsmos och kokt broccoli
Söndag: Lammkotletter med ugnsstekt kålrot och brysselkål