Vad blir det till middag? Vecka 4

Meny vecka 4

Måndag: Spaghettipumpa med röd pesto och sardiner (några "kylskåpsfynd" som tillsammans blir en lite oinspirerad och väldigt enkel måndagsmiddag...)
Tisdag: Grillad kyckling med grönsallad och mangosalsa
Onsdag: Köttfärspanna med sallad
Torsdag: Räksoppa med bröd
Fredag: Tacotallrik med tomatsalsa, guacamole och tortillachips
Lördag: Pulled pork med friterad sötpotatis och aprikoschutney
Söndag: Marockansk lammgryta med vitt ris (ja, det händer att vi äter det) - Recept kommer om grytan blir god!

Vad blir det till middag? Vecka 3

Jag har vissa "regler" som jag försöker följa när jag skriver vår veckomeny.
1. Variera proteinkällan genom hela veckan
2. Så mycket olika färger som möjligt på tallriken
3. Fisk och/eller skaldjur minst en gång i veckan, men helst tre (min svaga punkt...)

Följer man de reglerna så kan man vara ganska säker på att man genom en vecka får i sig det mesta av det som kroppen behöver!

Detta är menyn här hemma under årets tredje vecka:

Måndag: Kokt wienerkorv med sötpotatismos, surkål, gröna bönor och rårörda lingon
Tisdag: Svampsoppa med avocado och minutbröd
Onsdag: Köttfärsgryta med bacon och banan
Torsdag: Tonfiskröra i pitabröd
Fredag: Pizza och pizzasallad
Lördag: Rostbiff och broccolisallad
Söndag: Fläskkarré på äppelbädd med sötpotatispytt

Aprikoskakor

Moset som blir kvar när jag har kokat nyponsoppa gör jag småkakor av. De blir riktigt knapriga och goda! Eventuellt kan man söta lite extra med honung också - dessa är kanske lite i "osötaste" laget, speciellt om man inte är helt avvand från socker. Men eftersom dottern är under 1, och hon också brukar äta dessa så låter jag bli honungen. Det händer att vi har smör och skivad banan på dem... Verkligen gott!

Ingredienser:
Aprikos/russin/nyponmos (ca 1 dl)
1 ägg
1 dl kokosflingor
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blanda först de torra ingredienserna i en skål och ägg + fruktmos i en annan. Blanda sedan ihop allt till en jämn smet. Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Sockerfri nyponsoppa

Förra veckan bloggade jag om varm choklad i vinterkylan. En annan dryck som är god att värma sig med är nyponsoppa. Proppfull med C-vitamin, men även socker om man köper varianterna som finns i butiken. Istället kan man göra egen med nyponpulver! Jag sötar med en blandning av torkade aprikoser, russin och vaniljpulver. Aprikoserna järnberikar ju nyponsoppan lite med - och järnet tas lätt upp på grund av C-vitaminet i nyponsoppan. Win-win :-)

Ingredienser:
5 dl vatten
3 msk nyponpulver
1 msk russin (osvavlade)
4 torkade aprikoser (osvavlade)
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Hacka aprikoserna fint. Vispa ihop vatten med nyponpulver och tillsätt aprikoser, russin och vaniljpulver. Koka upp och låt småkoka i ca 15 minuter. Sila bort russin och aprikosbitarna och servera soppan! 

På aprikosresterna som man silar bort kan man baka kakor... Jag har experimenterat fram en variant som blev riktigt god. Recept kommer i egen bloggpost!

C-vitaminshot till liten och till stor :-)

Vad blir det till middag? Vecka 2

Årets andra vecka ser menyn ut så här:

Måndag: Omelett med sallad
Tisdag: Ossobuco-soppa med bröd
Onsdag: Rimmad torsk med äggsås, blomkålsmos och gröna ärtor
Torsdag: Pannkakor med banan
Fredag: Kebabtallrik
Lördag: Kalvbiff med ugnsstekt sötpotatis, bearnaisesås och kokt broccoli
Söndag: Vitlökskyckling med ugnsrostade rotgrönsaker och vitlöksmajonnäs

Varm choklad

Nu har det äntligen blivit lite vinter, även om det är ytterst sparsamt med snö... Termometern visar i alla fall många (20!!) minusgrader idag och då är det gott att sitta inne och värma sig med varm choklad :-)
Gelatinet kan man givetvis hoppa över, men alla hälsofördelarna med (bra) gelatin kan du läsa mer om i detta inlägget.

Ingredienser:
500 ml kokosmjölk
3 msk kakaopulver
2 tsk sukrin gold, eller den sötningen du föredrar
1 tsk vaniljpulver
2 msk ekologiskt gelatinpulver

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp långsamt - till lagom dricktemperatur.
Det som blir över kan ätas som chokladpudding dagen efter, eller värmas upp på nytt :-)

 

Vad blir det till middag? Vecka 1

Jag tänkte försöka mig på en serie blogginlägg till inspiration... Både för er och för mig själv :-P Jag tycker själv att det är inspirerande att se vad andra har ätit/ska äta till middag när jag skriver min veckomeny. Och så tvingar det mig att faktiskt skriva en veckomeny och tänka igenom middagarna ordentligt så att det blir variation... :-P
Planen är att jag ska ge er en ny meny varje vecka - men jag kan absolut inte lova att det blir så! Egentid och datortid har nämligen blivit kraftigt decimerat sedan dottern kom...

Årets första vecka ser menyn i alla fall ut så här:

Måndag: Paleopasta med valnötspesto och knaperstekt bacon
Tisdag: Kycklinggryta med saffran och aprikos + blomkålsris
Onsdag: Fiskpinnar med sötpotatismos och kokt broccoli
Torsdag: Smörstekt vitkål med köttfärssås och gröna bönor
Fredag: Räkmacka
Lördag: Osso buco med persiljerotsmos och kokt broccoli
Söndag: Lammkotletter med ugnsstekt kålrot och brysselkål

Näringstät mat till bebisar

Bebisar som inte äter gröt och välling, vad äter dom egentligen?

Vår dotter äter som tidigare nämnt enligt blw-metoden, och bara paleo-mat (+ smör). När hon var 6 månader  började jag med att erbjuda henne mat en gång per dag, men har nu (när hon är 9 månader) trappat upp till 3-4 gånger per dag. Däremellan ammar hon fritt, och uppskattningsvis får hon fortfarande 90-95% av sin näring från bröstmjölken. Det är först de senaste två veckorna som hon faktiskt har börjat få i sig en del annan mat. 
Eftersom det inte är några mängder mat som slinker ner i början när man ger mat enligt blw så har jag fokuserat på att den maten hon får ska vara så näringstät som möjligt. Ägg är supermat och det erbjuder jag varje dag i någon form. Ägg innehåller kompletta proteiner som kan utnyttjas av kroppen till nästan 100%, plus nyttigt fett, alla vitaminer och mineraler (utom C-vit), antioxidanter, kolin och kolesterol. Äggulan absoberas snabbt av kroppen och är en exceptionellt bra källa till alla vitaminer och mineraler som den växande bebisen behöver.
Annars får hon ofta lever, kött, många olika grönsaker och lite frukt. Jag använder ofta benbuljong i matlagningen för att berika maten med extra näring. Hon har hittills smakat på bland annat kalv, gris, kyckling, lamm, anka, torsk, röding, makrill, räkor, broccoli, brysselkål, kålrot, persiljerot, sötpotatis, palsternacka, morot, paprika, tomat, gurka, sallad, gröna bönor, ägg, majonnäs, surkål, vitkål, rödlök, citron, päron, äpple, clementin, kiwi, hallon, blåbär, kokosmjölk, olika nötter och frön (som jag bakar bröd av).... Jag kan hålla på en stund till - hon äter helt enkelt den maten som vi äter! Och hon smakar på allt, även om allt inte är lika uppskattat. Kryddstark mat, surkål, majonnäs, smör och kött i olika former är favoriterna!
Jag brukar bara lägga fram lite mat i taget, och bara det som jag tycker att hon ska äta först. Hon älskar t ex gurka (säkert skönt för gommen/tänderna), och lägger jag fram det direkt så tuggar hon mest på det. Gurka innehåller ju "ingenting" så det får hon som regel när hon inte längre visar intresse för den andra maten jag har lagt fram.

Ibland äter hon lite av allt jag lägger fram, andra dagar ratar hon allt utom grönsakerna, eller allt utom köttet. Hon har haft dagar då hon bara har ätit vitan på ägget och kyckling. Då behövde hon väl protein tänker jag. Eller så äter hon majonnäs med sked - och då är det nog fettet hon vill åt.
Jag litar på att hon faktiskt vet vad hennes kropp behöver, och så länge jag bara erbjuder bra mat så känner jag mig helt trygg på att hon får i sig alla näringsämnen hon ska ha. Min uppgift är att erbjuda så varierad och näringstät mat som möjligt till henne, resten sköter hon själv!
Barn kan det här med att lyssna på sina kroppar, vara i nuet och följa sina känslor. De är faktiskt (minst) tusen gånger bättre på det än vi vuxna!

Supermat till min superbebis: surkål, leverpastej och ägg (och gurka)!

Chocolate chili

Detta är ingen vacker och fotovänlig mat... Men väääldigt gott! Jag har gjort det flera gånger, och tänkt blogga om det varje gång men aldrig hunnit ta någon bild innan maten varit slut... Receptet kommer från boken "Well Fed" som är skriven av Mel Joulwan.

Ingredienser:
2 msk kokosolja
2 gula lökar, grovhackade
4 klyftor vitlök, grovhackade
ca 1 kg köttfärs
1 tsk oregano
2 msk chilipulver
2 msk spiskummin
1,5 msk kakaopulver
1 tsk kryddpeppar
1 tsk salt
500 ml passerade tomater
500 ml krossade tomater
1 L benbuljong

Gör så här: 
Hetta upp kokosoljan i en stor gryta och låt löken steka tills den är genomskinlig. Tillsätt då vitlöken och köttfärsen och stek tills köttfärsen inte längre är rå. I med alla kryddorna och låt steka ihop med köttfärsen i någon minut innan du tillsätter passerade och krossade tomater och benbuljong. Låt koka upp och sedan stå och puttra på spisen i några timmar (tills du har en "gryt-konsistens" och inte "sopp-konsistens"). Servera till exempel med avocado och tortillachips.

Dottern åt med stooor aptit :-)

 

Julmat och julgodis

Snart är det jul igen...
Herregud vad tiden går - jag hinner inte med! Och baka hinner jag definitivt inte göra speciellt ofta längre, så några nya recept har jag inte att bjuda på i år. Men i arkivet hittar ni lite av varje. Klicka på länkarna för inspiration och tips till julstöket! :-)

Här är mina recept på julmat och julgodis.

Grötpinnar paleo

Järn, järn, järn... Alla tjatar om hur viktigt det är att bebisar får extra järn efter 6 månader eftersom bröstmjölken då tydligen inte längre täcker järnbehovet. Huruvida det är sant eller inte kan nog (som så mycket annat...) diskuteras - men det är i alla fall inte så att järnet tar tvärt slut på 6-månadersdagen som man nästan skulle kunna tro ibland. Och om man ska tro BVC så är det endast berikad köpegröt som kan tillgodose bebisarnas järnbehov efter 6 månader så då "måste" man börja med gröt. Innehållsförteckningen på Sempers bebisgröt är bland annat skummjölkspulver, vetemjöl och vegetabiliska oljor. Håhåjaja.
Jag är inte ett dugg bekymrad för dotterns järnintag. Dels så ammar jag fortfarande mycket, och jag är helt övertygad om att järnet i bröstmjölken tas upp till max i den lilla bebiskroppen, och dels så äter hon mycket järnrika livsmedel dagligen. Det blir så automatiskt i detta hushållet eftersom vi lagar det mesta av maten i gjutjärnsgrytor (jag behövde aldrig äta järntillskott under graviditeten!). Hon älskar min leverpastej, och hon äter gärna kött. Broccoli  och sötpotatis gillar hon också. Så vi har definitivt inget behov av berikad köpegröt! Men gröt kan ju göras på så många vis - jag gör till exempel ibland kokosgröt till mig själv på morgonen. Den kan givetvis dottern också äta, men det blir kladdigt :-) Så vill man ha mindre kladd kan man göra "grötpinnar" som är väldigt populärt inom BLW.

Här är mitt recept på järnrika, paleovänliga grötpinnar! Och förutom mycket järn innehåller de även i stort sett alla andra vitaminer och mineraler som en liten bonus ;-) Det kan man väl kalla en perfekt start på dagen?

Ingredienser:
1 banan
1,5-2 dl finkrossade solrosfrön (blanda evt. med pumpakärnor)
1 ägg
1 msk kokosolja
1 dl kokosmjölk
1 krm vaniljpulver
1 krm kanel eller kardemumma
Blanda gärna i lite finhackade katrinplommon om bebisen har trög mage - eller aprikoser för ännu mera järn.

Gör så här:
Blanda allt med stavmixer. Häll ut smeten i en bakplåtspappersklädd ugnsform, det ska bli ca 0,5-1 cm tjockt. Grädda i ugnen, 200 grader ca 15-20 min. Låt svalna på galler och skär sedan upp i bitar som är lagom stora för ditt barn. Förvara i tätslutande burk i kylskåp i 3-4 dagar. Går utmärkt att frysa också.

RDI gäller för barn 6-11 månader

RDI gäller för barn 6-11 månader

Sesambullar

Ingredienser:
1 dl mandelmjöl
1 dl sesammjöl
1 dl linfrö eller sesamfrö
3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 äggvitor
2 dl kokt vatten
2 msk vitvinsvinäger
lite salt

Gör så här:
Koka upp vattnet och låt det svalna något. Tillsätt vinägern. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Använd en elvisp och blanda ihop äggvitorna med de torra ingredienserna och tillsätt sedan vatten/vinäger-blandningen. Låt stå och svälla i några minuter. Dela degen i 8 lika stora delar och forma bullar. Baka mitt i ugnen på 175 grader i ca 50 minuter.

 

Grönkålssoppa

Detta receptet hittade jag på arstiderna.com. Har gjort några små ändringar, som vanligt :-)
Väldigt gott, och väldigt nyttigt! Och perfekt nu när grönkålen står ensam och ståtlig kvar i grönsakslandet!

Ingredienser:
3 gula lökar
1 kanelstång
ca 3 L grönkål
2 l Vatten
25-50 g smör/ghee eller olja
Peppar
Salt
1 citron, rivet skal + saft
2 vita sötpotatisar
2 vitlöksklyftor

Gör så här:
Grovhacka löken och koka den i vatten med kanelstång, salt och peppar. Rensa bort den grova stammen från grönkålen och hacka grovt. Tillsätt grönkålen i soppan och låt det koka ett par minuter. Ta bort kanelstången. Stavmixa soppan med smör, citronsaft, salt och peppar. Tvätta sötpotatisen, och skär den i små tärningar. Skala vitlöken och finhacka den. Stek potatisen i smör/ghee och tillsätt vitlöken på slutet, båda ska bli knapriga. Blanda nu i finrivet citronskal, salt och peppar i potatisblandningen. Servera detta i soppan när den skal ätas.

 

BLW och Minis första smakportion

Nu har vår lilla tjej blivit 6 månader, och har börjat visa intresse för fast föda. Vi har valt att ge henne riktig mat från början, dvs. inga mos och puréer eller gröt och välling. Rejäla bitar som hon kan greppa och själv föra till munnen. Metoden kallas baby-led weaning (BLW) och innebär också att barnet själv bestämmer över mängden mat som äts. Man lägger fram mat till barnet men det är barnet som bestämmer vad hen ska äta, och hur mycket eller lite. Inget trugande, inga skedar för mamma eller pappa. Poängen är inte att barnet ska äta sig mätt på mat - amning (eller ersättning) är huvudnäringen hela det första året. "Food before one is just for fun" brukar man säga, och det är alltså viktigt att barnet får leka med maten. I sin egen takt och efter förmåga får barnet utforska och experimentera med matens olika former, smaker och konsistenser. Det leder ofta till ett bredare och mer varierat kosthåll senare i livet, och enligt nya undersökningar minskar det också risken för övervikt senare i livet.

Det allra första vår dotter fick smaka på var kokt torsk, morötter, broccoli och hollandaisesås. Hon har också smakat på omelett, paprika, gurka, haricot verts, äpple, kiwi och sötpotatis. Allt undersöks noga både visuellt, med händerna och med munnen - det är otroligt fascinerande att se hennes reaktioner när hon får nya smaker i munnen! Hon sitter med oss när vi äter, och smakar på samma mat som vi äter. Hon pysslar länge och väl med det vi lägger fram till henne, och vi vuxna kan äta vår mat varm - tillsammans.

Men hjälp!! tänker ofta många - är det inte risk att barnet sätter i halsen? Nej, risken är inte större med BLW än med skedmatning - snarare tvärtom. De två största riskfaktorerna för att sätta i halsen på riktigt är att någon annan stoppar in mat/dryck i barnets mun eller att barnet sitter bakåtlutad och äter/dricker eftersom barnet då inte kan hosta maten längre fram i munnen lika effektivt.

Små barns kräkreflex sitter inte lika långt bak på tungan som på oss vuxna, så ett barn som sitter upprätt och själv stoppar in mat i munnen reagerar långt innan matbiten riskerar att fastna i och/eller blockera luftvägarna. Barnet hostar, frustar och kräks kanske - och fortsätter sedan äta som om ingenting hänt.

Men för säkerhets skull har både jag och pappan uppdaterat våra kunskaper på HLR och hur man hanterar kvävning på små barn. Det känns bra att (förhoppningsvis) inte stå handlingsförlamad om nu det värsta skulle ske.

För den som är intresserad så kan man läsa mer om BLW här:
http://www.babyledweaning.com/
http://www.blw.nu/
http://blwbloggen.se/

Fyllda äppelhalvor

Jag brukar aldrig fika, men igår blev jag plötsligt akut fikasugen... Så då gjorde jag detta, som blev väldigt gott! Snabb och enkel "mini-äppelkaka"!

Ingredienser, 2 port.:
2 äpplen
ca 50 g rumsvarmt smör eller ghee
ca 1 tsk honung
kanel
kardemumma
ca 1/2 dl rostade, hackade hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela äpplena i halvor och gröp ur kärnhuset. Blanda smör, honung, kanel och kardemumma och fyll äppelhalvorna med blandningen. Strö hackade hasselnötter på toppen. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.