Fyllda äppelhalvor

Jag brukar aldrig fika, men igår blev jag plötsligt akut fikasugen... Så då gjorde jag detta, som blev väldigt gott! Snabb och enkel "mini-äppelkaka"!

Ingredienser, 2 port.:
2 äpplen
ca 50 g rumsvarmt smör eller ghee
ca 1 tsk honung
kanel
kardemumma
ca 1/2 dl rostade, hackade hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela äpplena i halvor och gröp ur kärnhuset. Blanda smör, honung, kanel och kardemumma och fyll äppelhalvorna med blandningen. Strö hackade hasselnötter på toppen. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

 

Makadamianötskakor

Ingredienser, ca 25 st:
1,5 dl makadamianötsmör (eller annat nötsmör, cashew funkar till exempel lika bra!)
1 msk kokosolja
2 msk kokosmjöl
0,5 dl kokosflingor
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 tsk honung
1 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser med en sked (rör noga så att det inte blir klumpar av mjölet). Klicka ut små högar på en bakplåtspappersklädd plåt. Det ska bli ca 25 st. Tryck ut klickarna till runda kakor (doppa fingrarna i kallt vatten så klibbar det inte) och grädda i mitten av ugnen i 10-12 min - eller tills de är spröda. De kan gärna stå inne i ugnen länge för att eftertorka om man vill ha dem helt hårda.

 

Paleopanering till fisk

Panering som stannar kvar - och smakar väääldigt gott!

Ingredienser:
Arrowrootpulver
Ägg
Sesamfrö
Salt
Peppar

Gör så här:
Ta fram tre skålar/djupa tallrikar och häll upp arrowroot i den ena, sesamfrö i den andra och vispa upp ägg i den tredje. Blanda salt och peppar med ägget. Doppa sedan fiskfiléerna först i arrowroot, sedan i ägg och till sist i sesamfrö. Stek i smör eller ghee på medium temperatur.

 

Minutbröd

Jag använder sällan mikrovågsugn, dels för att jag inbillar mig att det inte är bra med mikrovågorna och dels för att jag inte tycker att mikrovågsvärmd mat är speciellt god. Men ibland är det ju himla smidigt ändå. Om man har bråttom och är hungrig så är här ett snabbt och enkelt bröd som bakas i mikron. Receptet är hittat på en amerikansk sida en gång i tiden, men jag minns inte vilken.
Linfrömjölet ger brödet mer fasthet än vad som är vanligt i lchf/paleobröd. Det går att byta ut hälften av linfrömjölet mot sesammjöl eller mandelmjöl också. Vi har även provat med bara mandelmjöl - det funkar men brödet blir inte så fast, och det är svårt att bre något pålägg på.

Ingredienser:
2 msk smält ghee/smör (evt. olja för helt mjölkfritt)
1 extra stort ägg
4 msk linfrömjöl
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt

Gör så här: 
Smält smöret och blanda ihop alla ingredienser. Häll i en mikrovågssäker skål/form (vi använder en som är ca 16*8cm och ca 5 cm hög). Mikra på full effekt i ca 1 minut - tills smeten i mitten är fast. Brödet sväller en del i mikron. Låt brödet stå i skålen i ca 1 minut för att "sätta sig" och vänd sedan ut det på ett galler för att svalna lite. När det har svalnat är det bara att skära brödet mitt itu och vips så har du två fina brödskivor!

Karamelliserade pilgrimsmusslor

Häromdagen gjorde jag en "budgetvariant" på delar av Tareq Taylors (Trädgårdstisdag) pilgrimsmusselrecept. Jag gjorde bara de karamelliserade pilgrimsmusslorna och persiljerotsmoset, och istället för färska pilgrimsmusslor hade jag frysta. Det blir säkert ännu godare med färska råvaror - det brukar ju bli det - men detta blev ändå fantastiskt gott! Och smakade väldigt bra till stekt torsk med persiljerotsmos och sallad, som på bilden nedan :-)

Ingredienser: 
200 g frysta pilgrimsmusslor
ca 150 g ghee eller smör

Gör så här:
Tina de frysta pilgrimsmusslorna och låt allt vatten rinna av. Hacka dem så fint du kan. Smält gheen/smöret i en liten kastrull och lägg sedan i hacket. Koka på medelhög värme tills pilgrimsmusslorna har blivit mörkbruna. Rör om ofta. Häll av fettet från pilgrimsmusslorna och låt det brynta hacket svalna. Spara smöret - det är gott till mycket annat senare.

Kokosplättar

Ingredienser:
1 banan
5 ägg
250 ml kokosmjölk
2 msk kokosmjöl
0,5 dl kokosflingor
0,5 dl cashewnötsmör (eller annat nötsmör)
0,5 tsk vaniljpulver
ca 4 msk kokosolja att steka i

Gör så här:
Använd stavmixer och mosa bananen, tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slät smet: Stek i kokosolja på medium värme.

Choklad med frukt och nötter

Dåligt sommarväder + stort sötsug = experiment i köket. Detta var väldigt enkelt att göra och blev riktigt, riktigt gott! Nyttigt är det ju faktiskt med :-) Mörk choklad innehåller en hel del järn, så med nyponpulver eller någon annan C-vitaminkälla så blir detta väldigt bra godis för de som behöver få i sig extra järn!

Ingredienser:
100-150 g mörk choklad
1,5 msk kokosolja
2 msk kokosflingor
1 msk nyponpulver (för extra C-vitamn, kan uteslutas)
1 msk kakaonibs (för extra magnesium och crunch, kan uteslutas)
0,75 dl hasselnötter
0,75 dl pekannötter
0,5 dl russin
flingsalt

Gör så här:
Torrosta nötterna i en stekpanna och hacka dem sedan grovt. Smält choklad och kokosolja i vattenbad och blanda sedan ihop alla ingredienser. Fördela chokladröran i till exempel knäckformar och ställ in i kylen att stelna. Man kan med fördel strö lite flingsalt på toppen också! Nam!

Rårivna sötpotatisplättar

Ingredienser:
350 g sötpotatis
2 ägg
1 tsk kanel
Smör, ghee eller olja att steka i

Gör så här:
Skala och grovriv sötpotatisen. Blanda alla ingredienser i en bunke och klicka sedan ut lagom stora högar i en stekpanna. Stek på medelvärme, ca 2-3 minuter på varje sida. Perfekt som snabbt mellanmål till exempel.

Gott tillsammans med bacon och banan!

 

Salta lakritsgelébitar

Gelatin är bra att få i sig - gärna lite dagligen. Här är ett  gott och enkelt sätt! 

Ingredienser:
250 ml kokosmjölk
4 tsk lakritspulver
1 tsk vaniljpulver
10 g gelatin (jag använder detta)
Havssalt (smaka av så att mängden salt passar dig)

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser och värm upp det sakta tills allt gelatin har lösts upp. Häll sedan smeten i silikonformar och låt stelna i kylskåp. Strö över extra lakritspulver och salt innan servering.

Picklad rödlök

Detta receptet har jag fått av min syster - var hon har hittat det har jag inte en aning om. Det jag däremot vet är att det är sabla gott! Dessutom är det väldigt basiskt och bra för kroppen!

Ingredienser:

2 rödlökar

saften av 2 limefrukter

1/2 dl äppelcidervinäger
salt

Gör så här: 
Strimla löken tunt, blanda allt och låt stå minst 30 min.

En ammande mors lunchtallrik... Bacon, lever, picklad rödlök, ägg och sallad

Kycklingfajitas

Ingredienser, 2 port.:
500 g kyckling
1 pkt bacon
1 gul lök
2-3 dl tomatsalsa (eller 1 burk tacosås)
1/3 ananas
1/4 isbergssallad
1/3 gurka
1 avocado

Tortillabröd

Gör så här:
Strimla kycklingen, klipp baconet i småbitar, finhacka löken och tärna ananasen. Knaperstek först baconet och lägg undan. Stek lök och kyckling i baconfettet och häll sedan på tomatsalsa, tärnad ananas och det knaperstekta baconet. Servera med sallad, gurka och avocado i tortillabröd.

Tortillabröd

Väldigt bra tortillabröd, som var lätta att steka och som håller ihop otroligt bra! Receptet har jag hittat hos Stupid Easy Paleo, och översatt till svenska.

Ingredienser, 4 st :
2 ägg
1 tsk smält ghee eller kokosolja
0,5 dl arrowroot-pulver (tapioca/cassava ska också gå bra)
1,5 tsk kokosmjöl
1 msk vatten
en nypa havssalt 

Gör så här:
Vispa ihop ägg, smält ghee och vatten i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa till en slät smet. Stek i lite kokosolja på mediumvärme, ca 1 minut på varje sida. Smeten räcker till 4 tortillas i en 20cm-panna.

Håller ihop bra!

Blomkålsraggmunk

Ingredienser, 4 port.:
1 blomkålshuvud (ca 500 g rensat)
10 ägg
3,5 msk fiberhusk
salt, peppar
evt. nässelpulver - jag hade i en tsk
fett att steka i

Gör så här:
Riv blomkålshuvudet på rivjärn eller i köksmaskin. Blanda alla ingredienser och stek på medel/hög värme ett par minuter på varje sida i rikligt med fett. Servera till exempel med baconröra eller stekt bacon och sallad. Eller bara med lite rårörda lingon. Perfekt lunchmat!

Ugnspanerad kycklingfilé

Jösses vad tiden går när man har en liten bebis hemma... Och jösses vad mysigt det är <3
Nu börjar vi i alla fall få lite mer rutiner och jag kan ta mig tid att sitta vid datorn korta stunder när hon sover - så nu kommer det kanske lite nya inlägg och recept här så småningom. Först kommer ett recept som jag skrev innan hon föddes, men aldrig fick postat.

När jag ändå hade malt massa solrosfrön till grovt mjöl för att göra havrekakor - och var på experimenterar-humör så provade jag att göra en solrospanering till kycklingfiléerna vi åt på kvällen. Och det blev väääldigt gott! En enkel maträtt att laga blev det med och inget är ju bättre än det :-)
Mängderna höftade jag lite när jag blandade, men det var ungefär så här:

Ingredienser, 2 port.:
2 kycklingfiléer
salt, peppar
4 msk smält smör/ghee/kokosolja
1,5 msk malda solrosfrön
1,5 msk sesamfrön
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk oregano

Gör så här: 
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form och salta och peppra dem. Blanda fett, solrosfrö, sesamfrö, vitlök och oregano och häll/bred ut det över kycklingfiléerna. Stek mitt i ugnen på 225 grader i ca 20-30 minuter (tills kycklingfiléerna är genomstekta och paneringen har fått en fin gyllenbrun färg).

Här serverat med stekt bacon/brysselkål och avocado

Påskgott

Jag har själv inga stora planer för denna påsken, med tanke på nytillskottet i familjen och tiden som hon tar. Men jag delar gärna med mig av några gotte-recept som kan passa bra så här i påsktider!

Chokladbitar (som smälter i munnen, mmmm!)
Äggtoddy
Pannacotta
Vaniljkokoskakor
Smörgodis (smak- och färgsätt med rivna citrusskal!)