Choklad med frukt och nötter

Dåligt sommarväder + stort sötsug = experiment i köket. Detta var väldigt enkelt att göra och blev riktigt, riktigt gott! Nyttigt är det ju faktiskt med :-) Mörk choklad innehåller en hel del järn, så med nyponpulver eller någon annan C-vitaminkälla så blir detta väldigt bra godis för de som behöver få i sig extra järn!

Ingredienser:
100-150 g mörk choklad
1,5 msk kokosolja
2 msk kokosflingor
1 msk nyponpulver (för extra C-vitamn, kan uteslutas)
1 msk kakaonibs (för extra magnesium och crunch, kan uteslutas)
0,75 dl hasselnötter
0,75 dl pekannötter
0,5 dl russin
flingsalt

Gör så här:
Torrosta nötterna i en stekpanna och hacka dem sedan grovt. Smält choklad och kokosolja i vattenbad och blanda sedan ihop alla ingredienser. Fördela chokladröran i till exempel knäckformar och ställ in i kylen att stelna. Man kan med fördel strö lite flingsalt på toppen också! Nam!

Rårivna sötpotatisplättar

Ingredienser:
350 g sötpotatis
2 ägg
1 tsk kanel
Smör, ghee eller olja att steka i

Gör så här:
Skala och grovriv sötpotatisen. Blanda alla ingredienser i en bunke och klicka sedan ut lagom stora högar i en stekpanna. Stek på medelvärme, ca 2-3 minuter på varje sida. Perfekt som snabbt mellanmål till exempel.

Gott tillsammans med bacon och banan!

 

Salta lakritsgelébitar

Gelatin är bra att få i sig - gärna lite dagligen. Här är ett  gott och enkelt sätt! 

Ingredienser:
250 ml kokosmjölk
4 tsk lakritspulver
1 tsk vaniljpulver
10 g gelatin (jag använder detta)
Havssalt (smaka av så att mängden salt passar dig)

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser och värm upp det sakta tills allt gelatin har lösts upp. Häll sedan smeten i silikonformar och låt stelna i kylskåp. Strö över extra lakritspulver och salt innan servering.

Picklad rödlök

Detta receptet har jag fått av min syster - var hon har hittat det har jag inte en aning om. Det jag däremot vet är att det är sabla gott! Dessutom är det väldigt basiskt och bra för kroppen!

Ingredienser:

2 rödlökar

saften av 2 limefrukter

1/2 dl äppelcidervinäger
salt

Gör så här: 
Strimla löken tunt, blanda allt och låt stå minst 30 min.

En ammande mors lunchtallrik... Bacon, lever, picklad rödlök, ägg och sallad

Kycklingfajitas

Ingredienser, 2 port.:
500 g kyckling
1 pkt bacon
1 gul lök
2-3 dl tomatsalsa (eller 1 burk tacosås)
1/3 ananas
1/4 isbergssallad
1/3 gurka
1 avocado

Tortillabröd

Gör så här:
Strimla kycklingen, klipp baconet i småbitar, finhacka löken och tärna ananasen. Knaperstek först baconet och lägg undan. Stek lök och kyckling i baconfettet och häll sedan på tomatsalsa, tärnad ananas och det knaperstekta baconet. Servera med sallad, gurka och avocado i tortillabröd.

Tortillabröd

Väldigt bra tortillabröd, som var lätta att steka och som håller ihop otroligt bra! Receptet har jag hittat hos Stupid Easy Paleo, och översatt till svenska.

Ingredienser, 4 st :
2 ägg
1 tsk smält ghee eller kokosolja
0,5 dl arrowroot-pulver (tapioca/cassava ska också gå bra)
1,5 tsk kokosmjöl
1 msk vatten
en nypa havssalt 

Gör så här:
Vispa ihop ägg, smält ghee och vatten i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa till en slät smet. Stek i lite kokosolja på mediumvärme, ca 1 minut på varje sida. Smeten räcker till 4 tortillas i en 20cm-panna.

Håller ihop bra!

Blomkålsraggmunk

Ingredienser, 4 port.:
1 blomkålshuvud (ca 500 g rensat)
10 ägg
3,5 msk fiberhusk
salt, peppar
evt. nässelpulver - jag hade i en tsk
fett att steka i

Gör så här:
Riv blomkålshuvudet på rivjärn eller i köksmaskin. Blanda alla ingredienser och stek på medel/hög värme ett par minuter på varje sida i rikligt med fett. Servera till exempel med baconröra eller stekt bacon och sallad. Eller bara med lite rårörda lingon. Perfekt lunchmat!

Ugnspanerad kycklingfilé

Jösses vad tiden går när man har en liten bebis hemma... Och jösses vad mysigt det är <3
Nu börjar vi i alla fall få lite mer rutiner och jag kan ta mig tid att sitta vid datorn korta stunder när hon sover - så nu kommer det kanske lite nya inlägg och recept här så småningom. Först kommer ett recept som jag skrev innan hon föddes, men aldrig fick postat.

När jag ändå hade malt massa solrosfrön till grovt mjöl för att göra havrekakor - och var på experimenterar-humör så provade jag att göra en solrospanering till kycklingfiléerna vi åt på kvällen. Och det blev väääldigt gott! En enkel maträtt att laga blev det med och inget är ju bättre än det :-)
Mängderna höftade jag lite när jag blandade, men det var ungefär så här:

Ingredienser, 2 port.:
2 kycklingfiléer
salt, peppar
4 msk smält smör/ghee/kokosolja
1,5 msk malda solrosfrön
1,5 msk sesamfrön
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk oregano

Gör så här: 
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form och salta och peppra dem. Blanda fett, solrosfrö, sesamfrö, vitlök och oregano och häll/bred ut det över kycklingfiléerna. Stek mitt i ugnen på 225 grader i ca 20-30 minuter (tills kycklingfiléerna är genomstekta och paneringen har fått en fin gyllenbrun färg).

Här serverat med stekt bacon/brysselkål och avocado

Påskgott

Jag har själv inga stora planer för denna påsken, med tanke på nytillskottet i familjen och tiden som hon tar. Men jag delar gärna med mig av några gotte-recept som kan passa bra så här i påsktider!

Chokladbitar (som smälter i munnen, mmmm!)
Äggtoddy
Pannacotta
Vaniljkokoskakor
Smörgodis (smak- och färgsätt med rivna citrusskal!)

Bloggpaus

Lördagen den 21 mars kl. 06:41 kom hon. <3 Robust och redo för världen, 4045 g och 53 cm. Och därmed blir det bloggpaus på obestämd tid.

Havrekakor

I väntan på envis bebis som inte vill komma ut så experimenterar jag lite i köket... Måste ju försöka få tiden att gå på något vis.
Dessa havrekakorna är väl varken paleo eller lågkolhydrat egentligen - men de blev sabla goda... :-)

Ingredienser, ca 20 st:
2,5 dl havregryn
1 dl malda solrosfrön/solrosmjöl
5 msk varmt vatten
100 g smält smör
ca 2 msk honung
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Mät upp havregrynen i en skål och häll över varmt vatten. Tillsätt alla övriga ingredienser och rör ihop till en formbar smet. Använd händerna och forma runda, platta kakor av smeten som du lägger ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter, eller tills kakorna börjar få fin färg. Ta ut och låt svalna/stelna på galler.

Gyllene och väldoftande havrekakor

Enkel smet att jobba med

 

Supermat för fertilitet och graviditet: Ägg

Ägg är verkligen supermat i ordets rätta bemärkelse! 
Det innehåller nästan allt som kroppen behöver - förutom C-vitamin. Ägg innehåller kompletta proteiner som kan utnyttjas av kroppen till nästan 100%, nyttigt fett, alla vitaminer och mineraler (utom C-vit), antioxidanter, kolin och kolesterol. Det är väl kanske inte så konstigt att det är så näringstätt egentligen – innehållet i ett ägg ska ju kunna utvecklas till att bli en kyckling utan annan tillsättning än värme från den ruvande hönsmamman!
Så ät ägg varje dag för att få i dig massa näring, protein och fett. Själv brukar jag äta minst 3 ägg om dagen - ett rått ägg i min paleo kaffe latte (som under graviditeten har varit mer kokosolja, ägg och hett vatten med lite kaffesmak, än kaffe med kokosolja och ägg), och ett eller två kokta ägg som mellanmål under dagen. Plus att jag använder mycket ägg i både bakning och matlagning.
Olika näringsämnen tillgodogörs olika bra i kroppen beroende på hur man behandlar ägget innan man äter det - så variera mellan rått, kokt och stekt! Speciellt gulan är bra att äta rå. Och välj alltid ekologiska ägg. Ägg från hönor som har fått gå ute och sprätta i frihet innehåller mer D-vitamin och mer omega-3 än konventionella ägg, plus att det handlar om djurens välfärd...

Några komponenter i ägg är speciellt viktiga för gravida:
Kolin
Det mesta av proteinet i ägg finns i vitan, medan gulan är proppfull av nyttiga fettsyror, vitaminer och mineraler. I gulan finns speciellt det vattenlösliga essentiella näringsämnet kolin, som är avgörande för utvecklingen av hjärna och nervsystem. Den mänskliga hjärnan utvecklas som mest i fostrets tredje trimester och fram till ca 5 års ålder. Ammande mödrar blir därför i många länder rekommenderade att äta MYCKET ägg även i den första amningstiden. Mängden kolin i bröstmjölken är direkt relaterad till mammans intag via kosten.
Kolin hjälper också kroppen att bryta ner och absorbera de viktiga fettlösliga vitaminerma A, D, E och K. Alla dessa ämnen finns i ägg – i perfekta förhållanden till varandra!
Brist på kolin under graviditeten kan leda till att barnet senare får inlärningssvårigheter, minnesproblem och det kan också ge neuralrörsdefekter. Folat är väl annars det B-vitamin som är mest känt för att förhindra neuralrörsdefekter, men folat och kolin arbetar tätt tillsammans och bägge är viktiga.
 
Kolesterol:
Kolesterol, som är en typ av fett, är en av de allra viktigaste substanserna i kroppen. Inget kolesterol = inget liv. Helt enkelt. Det kolesterol vi äter har bara en viss betydelse för kolesterolhalten i blodet. Kolesterol bildas nämligen automatiskt av kroppen. Och ju mindre kolesterol vi får i oss via maten, desto mer verkar kroppen producera själv – eftersom kroppen inte kan fungera utan kolesterol.
En gravid kvinna har som regel skyhögt kolesterol - för det är livsviktigt för fostrets utveckling. Nivåerna ökar under andra trimestern, och är som regel högst under tredje trimestern – när bebisens hjärna utvecklas som mest. För det är huvudsakligen hjärnan som behöver kolesterolet.
Bröstmjölk innehåller rikliga mängder med kolesterol, och ca 4-6 veckor efter förlossningen brukar den ammande mammans kolesterolnivåer vara tillbaka till normalt igen. Bebisen har fått allt det viktiga kolesterolet. Naturen är finurlig :-)
Lågt kolesterol hos gravida kan hindra hjärnans utveckling hos fostret, och det är därför väldigt viktigt att sluta med eventuella kolesterolmediciner innan man blir gravid.

Ägg (gula) är också perfekt som bebisens första mat:
Äggvitan är lite svårare för matsmältningssystemet att hantera (och man bör vänta med att introducera vitan tills barnet blivit ca 1 år), men gulan absoberas snabbt av kroppen och är en exceptionellt bra källa till alla vitaminer och mineraler som den växande bebisen behöver.

Några äggrecept från bloggen:
Chokladsmoothie
Skotska ägg
Omelett
Grön äggröra
Sötpotatisfrittata
Gröt
Majonnäs
Kokosglass
Bananpannkakor

Ägg från egna, ekologiska utehönor - min vardagslyx!!

Näringsvärde i ett ägg, RDI för gravida kvinnor

Från matkalkyl.se

Källor/Om du vill läsa mer:
Chris Kresser
Ancestralize me
Mercola.com
Wikipedia
Michaelis, Kristen: "Beautiful Babies - nutrition for fertility, pregnancy, breastfeeding & baby's first foods"
Emch, Peggy: "Primal Moms Look Good Naked"
Plack, Nina: "Real Food for Mother and Baby - the fertility diet, eating for two and baby's first foods"
Asprey, Dave & Lana: "The Better Baby Book - how to have a healthier, smarter, happier baby"

Snart ny chef i huset

Jag försöker förbereda mig mentalt på att få en ny chef i huset, och få mycket mindre tid att laga mat och baka... Men för att inte övergången ska bli så stor så har jag försökt fylla frysen med bra "snabbmat" som jag kan ha den första tiden när bebisen kräver all min vakna (och sovande...) tid.

Hittills har jag kunnat stoppa detta i frysen:
Enkel viltgryta
Fiskbiffar
Tonfiskkakor
Sötpotatissoppa
Benbuljong
Sesamlimpa
Bacon och broccolimuffins
Kycklingomelett

Och så har jag bakat chiaknäcke och gjort müsli. 

Förmodligen får man ju lite besök också så småningom, och vill kanske bjuda på något - så detta ligger också i frysen (men hur mycket som finns kvar när det är besökstid beror lite på hur länge bebisen dröjer...):
Banan/chokladmuffins
Snickerskakor

Men nu har jag ingen lust att laga mera mat eller baka mer. Har ingen lust att se ut som, eller känna mig som en flodhäst heller längre - så nu kan bebisen bara komma tycker jag!!

Mina silikonmuffinsformar används flitigt...
På bilden: Bacon- och broccolimuffins, benbuljong, banan/chokladmuffins och tonfiskkakor.

Tonfiskkakor

Detta receptet hittade jag ursprungligen hos NomNomPaleo, men det är lite modifierat efter vad jag hade för ingredienser hemma första gången jag gjorde det.

Ingredienser, 10-12 st:
2 burkar tonfisk i vatten
ca 2,5 dl sötpotatismos
2 ägg
4 salladslökar
2 feferoni (starka)
skalet från 1 citron
salt
peppar

Gör så här:
Finhacka salladslök och feferoni, och riv skalet från en citron. Häll av vattnet från tonfiskburkarna och blanda sedan alla ingredienser i en skål. Skopa upp i stabila muffinsformar (silikon, eller muffinsplåt) och grädda i ugnen i 175 grader ca 30 minuter.
Perfekt som både frukost och mellanmål, eller som huvudrätt serverat med till exempel blomkålsris, citron och majonnäs.

Koka din egen benbuljong

Benbuljong är verkligen supernyttigt, och jag har skrivit lite mer om det här.

Jag kör alla mängder på känsla efter att ha kokat buljong en del gånger - men i parantes efter alla ingredienser står ca-mängder.

Ingredienser:
Ben av kyckling, nöt, lamm eller vilt (jag använder mest kalv, och ibland kyckling) (1,5-2 kg)
Vatten (3-4 L + spädning, ca 1 L)
Någon syra (till exempel vin, vinäger eller citron, jag använder oftast äpplecidervinäger) (1-2 msk)
Havssalt (1-2 msk)
Hela pepparkorn (vit- eller svartpeppar efter smak och behag, jag varierar lite) (10-15 st)
Lagerblad (2-3 st)
Grönsaker (lök, purjolök, morot, palsternacka och selleri funkar bra - men prova dig fram!) (t. ex. 1 lök, 1 morot, 2 palsternackor)
Evt. äggskal (för extra kalcium, jag brukar slänga i skal från 2-3 ägg)

Gör så här:
Lägg benen i en stor kastrull och täck med vatten. Låt koka upp och skumma eventuellt av skummet som blir på toppen. Tillsätt salt, syra, pepparkorn, lagerblad, äggskal och grovdelade grönsaker. Syran hjälper till att dra ut alla mineraler ur benen. Låt sjuda delvis under lock på väldigt svag värme i minst 12 timmar, men gärna mer. Jag startar alltid buljongkok en lördag förmiddag och silar den färdiga buljongen på söndag eftermiddag, dvs. jag låter det sjuda i 24+ timmar (kyckling behöver inte sjuda så länge, ca 6 timmar räcker men jag låter det alltid stå över natten ändå). Om mycket vätska försvinner så späd med mer så att benen hela tiden är täckta.
När buljongen är färdigkokt tar man upp benen och silar över buljongen i en stor bunke. Låt den svalna på köksbänken (eller utomhus - skyddad från evt. djur som kan vara intresserade) innan du ställer in den i kylskåpet för att stelna. Låt den stå där över natten - då delar sig buljongen i tre skikt. Överst hamnar fettet, som jag alltid tar bort, eftersom det försämrar hållbarheten på buljongen (kan härskna) och så tycker jag inte att det smakar så gott när jag ska dricka buljongen sen. I mitten hamnar buljongen som vi är ute efter - ta en skopa eller sked och lägg det i lämpliga behållare som går att frysa. Jag brukar fördela ca hälften av buljongen i portionsförpackningar (till att dricka) och resterande i halvlitersförpackningar (till soppor/grytor) - och då gör det inget om en del fett och bottensats kommer med. I botten hamnar allt "bös" som man inte lyckades sila bort - försök att inte få med det i portionsförpackningarna, det blir lite grynigt och inte så gott att dricka. Förvara i frysen.

Fettlocket är lätt att ta bort när buljongen är kall

Gelatin!

Silikonmuffinsformar är perfekt att frysa in buljongen i!

En buljongmuffins om dagen är bra för magen... :-)