Paleo och lågkolhydrats-julmat

Jag firar alltid jul hemma hos mina föräldrar eller svärföräldrar, så jag har inte lagat speciellt mycket egen julmat. Jag kommer alltid till dukat bord... Lyx! :-)
Men jag har ju några recept som kan passa på julbordet, och som jag tänkte dela med mig av till er som ska laga egen julmat! God jul till er alla!

Köttbullar
Sillsallad
Skotska ägg
Grön äggröra
Majonnäs
Leverpastej
Mjölkfri leverpastej

Saftig morotskaka med saffran

Ingredienser:
ca 5 dl rivna morötter
200 g mandelsmör (gör gärna eget)
4 torkade dadlar + en skvätt vatten
3 ägg
1 msk honung
1,5 dl hackade nötter (jag använde valnötter och hasselnötter)
0,5 g saffran
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
en nypa salt
ca 0,5 dl kakaonibs till garnering

Gör så här:
Kör dadlarna med lite vatten i en mixer så att de finfördelas.
Blanda rivna morötter med mandelsmör i en bunke och blanda sedan i alla övriga ingredienser (utom kakaonibs). Häll upp smeten i en ugnssäker form, strö över kakaonibs och baka i mitten av ugnen i ca 40 minuter.

Pannkakor paleo

Vi har provat massor av olika mjöl- och mjölkfria pannkaksrecept, och många blir väldigt goda - men de liknar ju inte pannkakor alls egentligen. Ofta blir de väldigt tjocka och/eller går sönder när man steker. De går inte att rulla, och de smakar ofta banan - eftersom det är vanligt att ha banan i smeten. Dessa däremot, som var sambons experiment, är de pannkakor som har kommit närmast vanliga pannkakor både i konsistens och smak enligt oss. Lite kokos smakar de givetvis, eftersom det är så mycket kokos i - men inte alls så mycket som man skulle tro.

Ingredienser, ca 8 stora pannkakor:
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
0,5 tsk salt
500 ml kokosmjölk
4 ägg
smör, ghee eller olja att steka i

Gör så här:
Blanda först alla torra ingredienser i en bunke och vispa loss alla eventuella klumpar i mjölen. Tillsätt kokosmjölken och äggen och vispa allt till en slät smet. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. Stek sedan på medelvärme, ett par minuter på varje sida. Gott både som matpannkakor och efterrättspannkakor!

Julgodis!

Imorgon är det andra advent. Redan! Herregud, vad tiden alltid går fort i december...
I alla fall; här har jag samlat alla mina julgodisrecept för att det ska bli lättare att hitta! Trevlig adventstid och god jul till er alla :-)

Lussekatter (LCHF/Paleo)
Pepparkakor (LCHF/Paleo)

Pepparkaksmandlar (LCHF/Paleo)
Fudge (LCHF/Paleo)
Smörkola (LCHF)
Ischoklad (LCHF/Paleo)
Fikonbollar (Paleo)
Pepparkaksfudge (LCHF/Paleo)
Enkelt smörgodis (LCHF/Paleo)
Krämiga chokladbitar (LCHF/Paleo)
Fyllda dadelbollar (Paleo)

Fyllda dadelbollar

Jag gjorde ett litet experiment... Som blev väldigt lyckat enligt mig själv, även om det var tämligen kladdigt att få i hop det... :-) Prova!

Ingredienser, ca 15 st:
250 g torkade dadlar
3 dl naturella cashewnötter
2 msk kakao
ca 0,5 dl kokosolja (smält/flytande)
1- 1,5 dl cashewnötssmör
ca 1,5 dl finhackade rostade, salta cashewnötter

Gör så här:
Blötlägg cashewnötter och dadlar i ca två timmar. Häll av vattnet och mixa dadlar och cashewnötter i en matberedare. Tillsätt kakaopulver och kokosolja och mixa allt till en jämn smet.
Forma "skålar" av smeten i händerna och fyll med drygt 1 tsk cashewnötssmör i varje. Knyt i hop och rulla bollar av smeten.  Det är kladdigt arbete - men väl värt besväret... Rulla sedan bollarna i de finhackade cashewnötterna. Håller länge i frys. Om de inte blir uppätna.

Filmtips!

Är det svårt att förklara för familjemedlemmar/vänner/kollegor varför stenålderskost och högfettkost är det bästa för människan? Varför socker och kolhydrater är problemet, och inte fett. Varför det är viktigt att välja ekologiskt så ofta som möjligt. Eller har du kanske svårt att övertala dig själv? Orkar du inte läsa tjocka böcker om temat? Förtvivla inte, här kommer en film som gör jobbet åt dig.
Lätt att förstå, och kräver inte mer än 1 timme och 40 minuter av din tid.

Chokladsmoothie

Näringsrik supersmoothie! Nyttig för alla, men speciellt bra för gravida och ammande som behöver mycker energi och mycket vitaminer och mineraler. Det som blir över när jag och sambon tagit varsit glas häller jag på flaska och sparar i kylen till frukost dagen efter :-)


Ingredienser, 3-4 port.:
1 mogen banan
1 avocado
500 ml kokosmjölk
0,5 dl kakaopulver
1 tsk vaniljpulver
ca 1 dl tahini (eller evt. cashewnötssmör)
3 äggulor (passa på att baka bröd på vitorna!)

Gör så här:
Blanda allt i en mixer och drick :-)

RDI för gravida kvinnor

Pepparkaksfudge

Jag har tagit utgångspunkt i receptet för kryddig chokladfudge och gjort en "Christmas edition". Fett, gott och nyttigt julgodis!

Ingredienser:
250 g smör eller ghee
250 g tahini
1 msk honung
0,25 dl kakao
evt. en nypa Himalayasalt (om tahinin är osaltad)
2 tsk mald kanel
2 tsk mald ingefära
1 tsk kardemumma
1 tsk malda nejlikor
1 tsk vaniljpulver

Gör så här: 
Smält smöret/gheen i en kastrull och rör in tahinin och honungen så att det blandas ordentligt. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och rör ihop. Du har nu en väldigt god chokladsås - smaka! :-) Tillsätt evt. mer sötning/kryddor om du önskar det.
Häll sedan chokladsåsen i ischokladsformar, eller iskubsformar i silikon. Ställ i frysen och vänta i några timmar.

Valnötssallad med kanel och apelsin

Ingredienser:
2 dl valnötter
50 g smör eller ghee
1 msk honung
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 apelsin
100 g färsk spenat
100 g rucolasallad

Gör så här:
Smält smöret/gheen i en kastrull och rör in honung, kanel och vanilj. Tillsätt valnötterna och låt de bli helt dränkta i smörblandningen. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen på 200 grader, ca 15-20 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
Skala och tärna apelsinen, tvätta och grovhacka spenat och rucola och blanda sedan allt i en skål. Supergod och supernyttig sallad!

Tidvis tyst på bloggen

Det har varit, och kommer att fortsätta vara, väldigt ojämna mellanrum mellan inlägg här på bloggen en stund. 
Det beror på att det kommer en liten paleobaby i mars, och bloggen hamnar för tillfället långt ner på min prioriteringslista. Jag prioriterar högt att laga och äta bra mat till mig och Mini just nu, och så prioriterar jag att träna och vila. Inte för att jag är så speciellt trött egentligen, men jag ser ingen anledning att pressa kroppen mer än nödvändigt. Tvärtom så vill jag hjälpa kroppen att ge Mini allt h*n behöver utan att det ska behöva gå på min bekostnad - och då blir sådana saker som bloggen lidande. Men jag lovar att det så småningom kommer en del nya inlägg, och förmodligen då också några inlägg om mat för fertilitet och graviditet. Jag vill inte skrämma bort mina läsare som inte bryr sig ett smack om sådana teman, så jag ska försöka hålla en god balans och märka barn-inläggen väl så att man kan hoppa över dem om man vill.

Annars mår jag oförskämt bra, och har gjort det genom hela graviditeten hittills. Har inga av de vanliga graviditetsbesvären. Givetvis svårt att säga om jag hade mått så bra även om jag åt pasta, bröd och kakor, och svårt att säga om det varar tiden ut - men jag tänker ju mitt och tror att maten spelar väldigt stor roll.

För de som vill läsa mer om paleomat under graviditet och inte orkar vänta på mina inlägg som kommer någon gång i framtiden - så har jag gjort en ny flik med lite bok- och bloggtips som man kan börja se på om man vill, här. Under samma flik kommer jag så småningom också att samla alla baby-relaterade inlägg jag gör så att de blir lätta att hitta.

Enkel soppa

Ingredienser, 4-6 port.:
1 kg sötpotatis
0,5 kg palsternacka
eller ca 1,5 kg andra valfria grönsaker
ca 5 dl benbuljong
ca 5 dl kokosmjölk
salt
svartpeppar
lökpulver
spiskummin

Gör så här:
Koka sötpotatis och palsternacka mjuka. Häll av vattnet och mosa med en stavmixer. Tillsätt benbuljong och kokosmjölk och använd stavmixern för att få en helt slät konsistens. Smaka av med kryddor och värm upp soppan på spisen igen. Servera till exempel med knaperstekt bacon och rostade pumpakärnor.

Kryddig chokladfudge

Detta receptet kommer från Mary Shenouda - the Paleo Chef. Ingredienserna låter kanske konstiga - men prova ändå, jag lovar att det blir gott! Och varje ingrediens finns med av en anledning - de är alla bra för dig. Det är därför hon kallar det "functional candy".
Tahini innehåller bland annat stora mängder B1, kalcium, magnesium, zink och järn.  Gurkmeja är bland annat antiinflammatoriskt, kanel balanserar blodsockret och är en antioxidant och cayennepeppar är både en afrodisiak och ökar blodcirkulationen i kroppen. Maca är också en afrodisiak, och sägs öka fertiliteten. Kakao innehåller mängder med mineraler och är också en kraftig antioxidant. Tahini (som görs på sesamfrö), innehåller också mängder med mineraler (bl a mycket kalcium), och massa nyttigt fett. Och smör/ghee innehåller ju också nyttigt fett. Honung är en antioxidant, och fungerar också som antibiotika.
Detta är inte bara godis, det är nyttigt godis. Som man med gott samvete kan äta varje dag. Yay!

Ingredienser, ca 50 bitar:
Drygt 2 dl tahini (1 cup = 2,36 dl)
Drygt 2 dl smör/ghee (helst från gräsbetesdjur) (1 cup = 2,36 dl)
Drygt 0,5 dl kakao (1/4 cup = 0,59 dl)
1 msk gurkmeja
0,5 msk kanel
0,5 msk maca (jag uteslöt detta, eftersom jag inte hade det hemma)
0,5-1 msk honung
1 tsk cayennepulver (det blir starkt, ta mindre om du är känslig för styrka)
1 tsk vaniljpulver
evt. 1 msk nymalt kaffepulver (jag hade kaffepulver i halva satsen, blev gott både med och utan!)

Gör så här:
Smält smöret/gheen i en kastrull och rör in tahinin och honungen så att det blandas ordentligt. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och rör ihop. Du har nu en väldigt god chokladsås - smaka! :-)
Häll chokladsåsen i ischokladsformar, eller iskubsformar i silikon. Ställ i frysen och vänta i några timmar. Ät en bit, eller tre, varje dag. Det gör jag. :-)

Knäckebröd med torkade bär

Originalreceptet kommer från Sara Lossius bok "Paleo - sunnere, sterkere og slankere med en naturlig livsstil", men jag har gjort en del ändringar för att anpassa receptet mer till mina smaklökar :-)

Ingredienser:
5 ägg
2 msk flytande kokosolja
2,5 dl valnötter
2,5 dl solrosfrö
2 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrö
3 msk kokosmjöl
1,5 dl torkade bär (t.ex tranbär, blåbär, russin - kontrollera bara så att det inte är tillsatt socker i de torkade bären, vilket det tyvärr ofta är!)
1 tsk salt

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 grader. Mal nötter och frön till ett grovt mjöl i matberedare. Vispa äggen luftigt, och tillsätt alla övriga ingredienser. Låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter och bred sedan ut det på en bakplåtspappersklädd plåt med en slickepott. Jag fick ca 1,5 plåt på det här receptet. Gör lagom stora knäckebrödsrutor med en kniv eller en pizzaskärare, och ställ in plåten i ugnen på 175 grader i 15-25 minuter (beroende på hur tunt du klarar att bre ut det). När bägge plåtarna är klara kan man med fördel eftertorka knäckebröden på galler i 100 grader så länge som det behövs för att de ska bli helt torra och knapriga.

 

En intressant matstudie, del 2

Del 1 i denna "matstudien" kan ni läsa här
Menyn under en tillfälligt utvald paleo-dag var:

Frukost:
Kaffe med ägg och kokosolja
1 kokt ägg
1 avocado

Lunch:
Fiskbiffar med ugnsstekta rödbetor, ghee och citron

Fika/Mellanmål:
1 banan
en näve blandade nötter
Några torkade aprikoser
1 kokt ägg

Middag:
Honungsmarinerade kalvrevben med sötpotatisfries och coleslaw

Kvällssnacks:
1 fröknäckebröd med kycklingleverpaté

Makronäringsämnena fördelade sig så här:
Fett              199 g (71 E%)
Kolhydrat    90.3 g (14 E%)
Protein         96.8 g (15 E%)
Kcal             2539.3

Och mikronäringsämnena kan ni se i bilderna här nedan. Det enda man kanske kan klaga på är mängden kalcium jag fick i mig denna dagen. Kalcium är nog det som är svårast att få tillräckligt av när man äter paleokost - men när det är sagt så är det många faktorer som spelar in när det gäller kalcium. För optimalt kalciumupptag i kroppen behövs också D-vitamin, C-vitamin, K-vitamin och magnesium. Det är alltså minst lika viktigt att få i sig dessa vitaminer/mineraler. K-vitamin binder kalciumet i skelettet (där vi ju vill ha det), och fysisk träning förbättrar också upptaget av kalcium i skelettet. Det är också viktigt hur biotillgängligt (användbart för kroppen) kalciumet är - och kalcium från grönsaker är mycket lättare för kroppen att ta vara på än kalcium från mjölkprodukter. De paleo-matvaror som innehåller mycket kalcium är bland annat benbuljong, sesamfrö, linfrö, solrosfrö, chiafrö, gurkmeja, nässlor, nypon, persilja, grönkål, spenat, broccoli, vitlök, valnötter, hasselnötter, mandlar, ostron... Den som vill kan läsa mer om paleo och kalcium till exempel här.

 

 

Confiterade anklår

Eller "confit de canard" som det heter på franska. Confitering är en gammal konserverings- och tillagningsmetod som innebär att man först saltar och sedan kokar/sjuder in köttet i fett. Det är superenkelt och kräver inte speciellt mycket jobb - och resultatet blir helt fantastiskt!

Ingredienser, 2 port.
2 anklår
ca 3-500 g ankfett
havssalt
vitlök
hel svartpeppar
färska örter

Gör så här: 
Gnid in låren i ordentligt med salt, skivad vitlök och färska örter och lägg låren i en plastpåse i kylen i minst 6 timmar, men gärna upp till 24 timmar. Skölj sedan låren i vatten för att ta bort eventuella saltrester och torka dem med hushållspapper så att de blir torra. Lägg dem tätt i en ugnsfast form (inte för stor - då krävs det väldigt mycket fett!), strö över några pepparkorn, några grovdelade vitlöksklyftor och färska örter. Täck sedan det hela med ankfett och ställ in i ugnen. Antingen på 100 grader i 5 timmar, 125 grader i 3-4 timmar eller 150 grader i 2 timmar - lite beroende på hur mycket tid du har. Resultatet blir ungefär detsamma. Låren är färdiga när du med lätthet kan peta av köttet från benen. När confiteringen är färdig har du två val: antingen lägger du låren och fettet i en lufttät behållare och sätter det i kylskåpet - då kan det stå så i flera månader innan du tillagar det vidare (=konserverat). Eller så tillagar du låren färdigt direkt och äter med en gång :-) Plocka ut låren ur fettet och lägg dem på ett ugnsfast fat och tillaga dem i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter med skinnsidan uppåt. Skinnet blir då extremt sprött och gott. Fettet kan du återanvända. Sila det, häll över i en lufttät behållare och förvara i kylen - eller frys det.
Servera till exempel med ugnsrostade rotgrönsaker och sötpotatis- eller blomkålsmos. Eller gräddstuvad vitkål.

För stor form... fettet täcker inte låren helt!

Supermört kött och superkrispigt skinn