Paleo nutella

Ingredienser:
4 dl hasselnötter
50 g kakaomassa (kan förmodligen erättas med bra mörk choklad)
25 g kakaosmör (kan förmodligen ersättas med kokosolja)
1,5 tsk honung
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk Himalayasalt eller havssalt
5 droppar steviosa vanilj

Gör så här:
Lägg ut nötterna på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter. Vänd i nötterna med jämna mellanrum och se till så att de inte blir brända. Man kan hoppa över rostningen om man vill, den är inte nödvändig, men ger en extra god smak till slutresultatet tycker jag.
Kör nötterna i köksmaskin tills de bildar ett smör (ca 20-25 minuter). Skrapa ner från kanterna med jämna mellanrum. Smält kakaomassa, kakaosmör och honung över vattenbad och häll chokladröran i nötsmöret. Tillsätt salt, vaniljpulver och steviadroppar och blanda ihop allt ordentligt. Häll upp på en glasburk med tätslutande lock. Förvaras i rumstemperatur.

 

Semi-torkade tomater

Ingredienser:
Körsbärstomater
Olivolja
Havssalt
Färsk basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och strö över salt och hackad basilika. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 2 timmar.

Fiskbiffar med squash

Ingredienser, 12-15 stk:
800 g torsk eller annan vit fiskfilé, tinad om fryst
300 g riven squash
ca 1 dl finhackad gräslök
2 ägg
2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk dijonsenap
2 msk fiberhusk
matfett att steka i

Gör så här:
Krama ur den rivna squashen så mycket som möjligt. Lägg fisken i en matberedare med knivar och mixa tills fisken är finfördelad. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda ihop röran ordentligt. Stek sedan lagom stora biffar i det matfettet du föredrar, på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Servera till exempel med ugnsstekta rödbetor och majonnäs.

 

Gulaschsoppa

Ingredienser:
matfett att steka i
500 g nötkött
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
3-4 paprikor (ca 500 g)
2 palsternackor (ca 200 g)
2-3 tomater
ca 5 dl buljong
ca 2 msk tomatpuré
0,5 tsk kummin
0,5 msk paprikapulver
syrad chilisås eller färsk chili efter smak
salt
vitpeppar

Gör så här:
Skär köttet i tärningar, ca 1,5 cm stora. Hacka lök och vitlök grovt och klyfta tomaterna. Skala palsternackorna och dela i små bitar. Kärna ur paprikorna och skär dem i lagom stora munsbitar. Finhacka chilin om du använder färsk.
Bryn sedan köttet runt om i matfett i en stekgryta. Tillsätt lök, vitlök och evt. färsk chili och låt det steka med i några minuter. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk då värmen till lägsta och låt grytan stå och puttra under lock i minst en timme, gärna bortemot två. Smaka av grytan med salt och vitpeppar.

 

Makrill i foliepaket

Receptet kommer från svenskfisk.se men jag har som vanligt gjort några små ändringar :-)

Ingredienser, 3 port.:
Ett paket (400 g) tinad makrillfilé (eller ännu hellre färsk om du har tillgång till det)
0,5-1 tsk salt
En rejäl klick smör (ca 5 msk) - rumstempererat
1 liten burk ansjovisfiléer (50/33 g)
1 dl finhackad dill
2 hårdkokta, hackade ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll av vätskan från ansjovisen och mosa filéerna. Blanda dem med smör, hackat ägg och dill. Gnid in fiskfiléerna med salt och lägg dem på varsit ark ugnsfolie. Bred ut ansjovis/äggröra på alla makrillfiléer och vik ihop folien till små paket. Lägg paketen i en långpanna och stek i mitten av ugnen, ca 30 minuter. Servera till exempel med kall, kokt potatis (resistent stärkelse) och sallad. Eller kokt blomkål/broccoli och sallad om du inte äter potatis.

 

Svampsoppa

Jag slumpade ihop en soppa som blev väldigt krämig och god. Minns inte mängderna exakt, men det var något i denna stilen:

Ingredienser:
Matfett att steka i
Svamp (ca 1,5 L, jag använde champinjoner och Karl Johan)
Scharlottenlök (2-3 st)
Vitlök (2 klyftor)
Vitt vin (ca 2 dl)
Buljong (ca 5 dl)
Timjan
Salt
Vitpeppar
Kokosmjölk (ca 1 L)
Lökpulver (ca 2 tsk. Lökpulver är väldigt bra på att "döda" kokosmjölkssmaken)

Gör så här:
Finhacka scharlottenlöken och vitlöken och bryn i matfettet tills de börjar få färg. Tillsätt svampen och stek tills det mesta av vattnet från svampen har kokat bort. Häll i kokosmjölken, vinet och buljongen och krydda med lite salt, finhackad färsk timjan och lökpulver. Låt soppan koka upp och sedan stå och puttra i ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt, vitpeppar, mer timjan och lökpulver. Servera till exempel med smörstekt svamp, hackad avocado och/eller knaperstekt bacon. Härlig höstsoppa!

Perfekt paleo pizzabotten

Grunden till pizzabotten är "korvbrödet" från Under vårt tak, men vi har modifierat det lite för att få det bra som pizzabotten.

Ingredienser, 4 pizzor:
3 dl mandelmjöl
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
drygt 2 dl kokhett vatten
2 msk olivolja

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Knäck äggen i bunken med torrvaror och vispa ihop med en elvisp. Blanda olivoljan och det kokheta vattnet och häll det i bunken. Vispa ihop allt till en deg. Forma degen till 4 lika stora klumpar, och kavla ut dem tunt mellan två bakplåtspapper. Grädda på ett non-stick grillnät (men utan bakplåtspapper) på galler strax över mitten av ugnen i ca 10 minuter. Har du kavlat väldigt tunt, så håll koll så att det inte blir bränt. Låt svalna helt på ett galler innan du lägger på önskad fyllning. Grädda sedan de färdiga pizzorna i 225 grader, strax över mitten på ugnen i ca 7-8 minuter.

 

Tomatillo salsa verde

Ingredienser:
ca 300 g tomatillos, skalade
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
chili, finhackad (mängd efter eget tycke)
ca 2 msk finhackad färsk koriander
ca 1 msk finhackad färsk oregano
ca 0,5 tsk spiskummin
0,5-1 tsk salt
2 dl vatten

Gör så här: 
Dela tomatillo-frukterna i halvor, hacka lök, vitlök,chili och örter och lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp på hög värme, och låt sedan stå och puttra på medelvärme i ca 15 minuter. Mixa ihop allt med en stavmixer. Salsan är lite syrlig i smaken och passar väldigt bra till tacotallrik, men jag kan också tänka mig att det passar till fisk och skaldjur. Om man ökar mängden vatten så har man garanterat en jättebra soppbas till skaldjurssoppa!

Ajvar relish

Ingredienser:
ca 300 g aubergine
ca 300 g (eller mer) röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
ca 1 tsk salt
evt. syrad chilisås att smaksätta med

Gör så här: 
Dela auberginen på längden och paprikorna i halvor. Kärna ur paprikorna. Lägg paprika och aubergine på en plåt med skalet uppåt och grilla i ugn tills skalet är bränt. Låt svalna en aning och lägg sedan i plastpåse i ca 10 minuter så släpper skalet lättare. Finhacka under tiden lök och vitlök och stek det mjukt i ca 1 msk olivolja. Lägg den stekta löken och de skalade paprikorna/auberginen i en matberedare och mixa ihop allt. Tillsätt resten av olivoljan, balsamvinäger och salt. Eventuellt också chilisås om du vill ha en starkare ajvar. Håller ca en vecka i kylskåp.
Gott till grillat kött, kyckling i alla former och fisk!

 

 

 

Syrad chilisås

Ingredienser:
ca 150 g chilifrukter av valfri styrka
45 g (2 msk) salt utan jod*
1 L vatten
Äppelcidervinäger
evt. plasthandskar vid hantering av starka chilifrukter...

Gör så här:
Koka upp vattnet med saltet och låt det koka utan lock i någon minut så att alla eventuella oönskade bakterier + klor från vattenverkens reningsprocesser försvinner. Låt det svalna.
Dela chilifrukterna på längden och stoppa ner dem i en rengjord glasburk. Jag steriliserar burken i ugnen, men det är egentligen inte nödvändigt. Häll det avsvalnade saltvattnet på chilifrukterna så att de täcks helt och lägg sedan en tyngd på toppen så att frukterna hålls nede under ytan (en liten plastpåse med vatten i, eller en steriliserad sten fungerar bra). Spara saltvattnet som blir över och häll i ytterligare om det behövs. Frukterna ska vara täckta av vatten hela tiden. Skruva inte åt locket för hårt - då kan det bli högt tryck när du ska öppna sen...
Låt stå övertäckt i rumstemperatur (ca 20-22 grader) i 10 dagar.
När 10 dagar har gått separerar man chilifrukter och saltvatten, och mixar sönder chilifrukterna med en stavmixer. Olika sorter har olika hårt skal, och ibland kan man få hålla på en stund. Tillsätt lite av saltvattenslagen och äppelcidervinäger för att få önskad såskonsistens och smak. Häll upp såsen på rengjorda (evt. steriliserade) småflaskor eller burkar och förvara svalt och mörkt.
Använd såsen som sambal oelek för att smaksätta köttfärsrätter och annat!

*Det är viktigt att saltet är jodfritt, eftersom jod tar död på bakterier och i en syrningskultur vill vi ju att de goda bakterierna ska växa och frodas! Av samma anledning är det viktigt att koka vattnet eftersom det ofta innehåller lite klor från vattenverkens reningsprocess, och klor är också bakteriedödande.

Hot hot hot!

Återhämtningsdryck efter träning

Påfyll av näring och elektrolyter är viktigt både före, under och efter träning. Här är en enkel "sportdryck" man kan göra själv!

Ingredienser:
2 tsk chiafrö
4 dl vatten
saften av 1 lime (eller 1/2 citron)
1 krm Himalayasalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en flaska och skaka den. Låt stå i kylskåp en stund så att chiafröna sväller. Skaka innan du dricker också, för chiafröna har en tendens att sjunka ner på botten.

Squashfrallor

Detta receptet kommer från Marianne Anderssons bok "Baka matbröd med LCHF". Den enda ändringen jag har gjort är att ändra formen från baguetter till småfrallor istället.
Detta brödet kommer riktigt nära "vanligt" bröd i smak och konsistens tycker jag, det blir inte så barkbröd-aktigt som många andra LCHF-bröd ofta blir.

Ingredienser, ca 8 st:
4 ägg
1,5 dl riven, urkramad squash
1,5 dl fint mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk kokosmjöl
1 dl sesamfrö
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.
Riv squashen och krama ur det mesta av vätskan (jag sparar alltid vätskan och blandar i smoothies och soppor eller så dricker jag det som det är med lite lime). Vispa äggen fluffigt och tillsätt den rivna, urkramade squashen. Blanda alla de torra ingredienserna i en egen skål och blanda sedan i dem i ägg/squashröran. Låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter. Forma sedan frallor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Smeten är kladdig och kan vara lite svår att hantera, men jag använde ett tips från Erikas LCHF till vardag och fest som fungerade väldigt bra.
Grädda frallorna i ugnen tills de har fått fin färg, ca 20-30 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

 

Rostade pumpakärnor

Lycka är att kunna torka och rosta sina egna pumpakärnor... Här har jag använt kärnor från "Vegetable Spaghetti" som jag odlar i år. Vansinnigt goda att äta nyrostade och varma!

Ingredienser:
ca 1 dl torkade pumpakärnor
1 tsk smält kokosolja
1 krm Himalayasalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda kokosolja, salt och pumpakärnor. Försök se till så att alla kärnor får olja på sig. Bre ut kärnorna på en bakpappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter.

 

Kycklingfylld paprika med cashew-crust

Ingredienser, 2 port.:
matfett att steka i
2 paprikor, delade i halvor
2 kycklingfiléer, tärnade
1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackad
ca 2 cm ingefära, finhackad
färsk chili, finhackad (hur mycket beror på vilken sort man har och hur stark mat man gillar...)
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl cashewnötter, finhackade

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek först kycklingbitarna tills de är genomstekta och tillsätt sedan lök, vitlök, ingefära och chili. Låt steka ihop i några minuter tills löken är genomskinlig. Häll på kokosmjölken och hälften av cashewnötterna och låt koka upp. Smaka av med salt. Fördela röran i paprikahalvorna och toppa med resten av cashewnötterna. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.

 

Svartkålspesto

Ingredienser:
ca 150 g svartkålsblad (eller grönkål)
ca 1,5 L vatten
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
75 g pinjekärnor
1,5 msk oliv- eller rapsolja
en nypa salt

Gör så här:
Koka upp vattnet med 1 tsk salt och två grovdelade vitlöksklyftor. Skölj kålen noga och ta bort grova stammar. Lägg kålen i det kokande vattnet i 1-2 minuter. Häll av vattnet och skölj kålen + vitlöken i kallt vatten. Kör i matberedaren med pinjekärnor och olja. Smaka av med salt på slutet. Servera till exempel till omelett!