Återhämtningsdryck efter träning

Påfyll av näring och elektrolyter är viktigt både före, under och efter träning. Här är en enkel "sportdryck" man kan göra själv!

Ingredienser:
2 tsk chiafrö
4 dl vatten
saften av 1 lime (eller 1/2 citron)
1 krm Himalayasalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en flaska och skaka den. Låt stå i kylskåp en stund så att chiafröna sväller. Skaka innan du dricker också, för chiafröna har en tendens att sjunka ner på botten.

Squashfrallor

Detta receptet kommer från Marianne Anderssons bok "Baka matbröd med LCHF". Den enda ändringen jag har gjort är att ändra formen från baguetter till småfrallor istället.
Detta brödet kommer riktigt nära "vanligt" bröd i smak och konsistens tycker jag, det blir inte så barkbröd-aktigt som många andra LCHF-bröd ofta blir.

Ingredienser, ca 8 st:
4 ägg
1,5 dl riven, urkramad squash
1,5 dl fint mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk kokosmjöl
1 dl sesamfrö
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.
Riv squashen och krama ur det mesta av vätskan (jag sparar alltid vätskan och blandar i smoothies och soppor eller så dricker jag det som det är med lite lime). Vispa äggen fluffigt och tillsätt den rivna, urkramade squashen. Blanda alla de torra ingredienserna i en egen skål och blanda sedan i dem i ägg/squashröran. Låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter. Forma sedan frallor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Smeten är kladdig och kan vara lite svår att hantera, men jag använde ett tips från Erikas LCHF till vardag och fest som fungerade väldigt bra.
Grädda frallorna i ugnen tills de har fått fin färg, ca 20-30 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

 

Rostade pumpakärnor

Lycka är att kunna torka och rosta sina egna pumpakärnor... Här har jag använt kärnor från "Vegetable Spaghetti" som jag odlar i år. Vansinnigt goda att äta nyrostade och varma!

Ingredienser:
ca 1 dl torkade pumpakärnor
1 tsk smält kokosolja
1 krm Himalayasalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda kokosolja, salt och pumpakärnor. Försök se till så att alla kärnor får olja på sig. Bre ut kärnorna på en bakpappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter.

 

Kycklingfylld paprika med cashew-crust

Ingredienser, 2 port.:
matfett att steka i
2 paprikor, delade i halvor
2 kycklingfiléer, tärnade
1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackad
ca 2 cm ingefära, finhackad
färsk chili, finhackad (hur mycket beror på vilken sort man har och hur stark mat man gillar...)
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl cashewnötter, finhackade

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek först kycklingbitarna tills de är genomstekta och tillsätt sedan lök, vitlök, ingefära och chili. Låt steka ihop i några minuter tills löken är genomskinlig. Häll på kokosmjölken och hälften av cashewnötterna och låt koka upp. Smaka av med salt. Fördela röran i paprikahalvorna och toppa med resten av cashewnötterna. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.

 

Svartkålspesto

Ingredienser:
ca 150 g svartkålsblad (eller grönkål)
ca 1,5 L vatten
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
75 g pinjekärnor
1,5 msk oliv- eller rapsolja
en nypa salt

Gör så här:
Koka upp vattnet med 1 tsk salt och två grovdelade vitlöksklyftor. Skölj kålen noga och ta bort grova stammar. Lägg kålen i det kokande vattnet i 1-2 minuter. Häll av vattnet och skölj kålen + vitlöken i kallt vatten. Kör i matberedaren med pinjekärnor och olja. Smaka av med salt på slutet. Servera till exempel till omelett!

 

Raggmunk med squash och sötpotatis

Ingredienser, 4 port.:
ca 0,5 L riven squash
ca 0,5 L riven sötpotatis
1 riven gul lök
8 ägg
2 dl mandelmjöl
1 tsk salt
0,5 tsk grovmald svartpeppar
2 msk hackad färsk timjan
matfett att steka i (mycket)

Gör så här:
Vispa äggen med salt, peppar, timjan och mandelmjöl till en slät röra. Blanda i riven squash, lök och sötpotatis och stek i matfett på medelvärme några minuter på varje sida. Servera till exempel med bacon och rårörda lingon. Jättegott!

 

Majonnäsbaserade såser

Med majonnäs som bas kan man enkelt fixa sås till de flesta maträtter. Några klassiska och namngivna majonnässåser hittar du här - men annars är det ju bara att experimentera själv!

Här finns grundreceptet på hur man gör sin egen majonnäs!

Äkta Aioli innehåller egentligen bara (oliv) olja och vitlök. Men jag använder mitt majonnäsrecept som grund och tillsätter bara en eller två pressade vitlöksklyftor. Lite citron kan man med fördel också tillsätta - man får smaka sig fram!

Sauce Andalouse är majonnäs smaksatt med tomatpuré och rostad röd paprika. Gott till grillat, och till andra kyckling- och kötträtter!

Remoulade är väldigt gott till fisk! 

Grundreceptet på tartarsås innehåller majonnäs blandat med finhackad lök och gräslök. Men det är också vanligt att lägga till persilja, vitvinsvinäger, kapris, senap eller finhackad gurka. Passar bra till kyckling och fisk.

Paleo pytt i panna

Ingredienser, 2-3 port.:
ca 25 g ghee, smör eller kokosolja att steka i
500 g sötpotatis
1 stor gul lök, finhackad
ca 300 g kött eller korv av hög kvalitet
salt
svartpeppar

Gör så här: 
Skala och tärna sötpotatisen i ca 1 cm kuber. Stek dem i en stekgryta i 5-10 minuter. Tillsätt hackad lök och korvslantar eller tärningar av kött. Stek i 5-10 minuter till - tills sötpotatisen är färdig. Smaka av med salt och peppar. Servera till exempel med stekt ägg och sallad, och kanske lingon.

Squash- och kycklinglasagne med bacon

Min variant av paleo-lasagne. Blev otroligt gott!

Ingredienser, 4 port.:
1 pkt bacon
3 kycklingfiléer, strimlade
1 stor squash, eller två små (min vägde 600 g)
1 sats majonnäs
1 dl färska örter, finhackade
salt
peppar

Tomatsås:
400 g krossade tomater
1 dl tomatpuré
ca 10 st soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Börja sedan med tomatsåsen; grovhacka vitlöken och de soltorkade tomaterna och blanda med krossade tomater och tomatpuré i en kastrull. Koka upp och låt sedan stå och puttra på svag värme under lock medan du förbereder allt det andra (ca 45-60 minuter).
Knaperstek baconskivorna i en stekpanna, ta upp dem när de är färdiga och lägg åt sidan, men låt fettet vara kvar. Strimla kycklingen och stek den i baconfettet. Salta och peppra lite. Stek tills kycklingen är helt färdig. Gör klart majonnäsen. Skiva squashen i tunna skivor (jag använde en mandolin). Stavmixa tomatsåsen så att den blir slät, och smaka av med salt och peppar.
Smörj en ugnsfast form med matfett. Börja sedan med två lager squashskivor, tomatsås och örter. På det andra laget lägger du majonnäs, kyckling och smulat knaperstekt bacon. Ett sista lager med squash, tomatsås, örter och majonnäs. In i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Kycklingsallad

Matiga sallader är det bästa som finns på varma sommardagar! 

Ingredienser, 4 port:
ca 700 g kycklingfilé eller kycklingbröst
matfett att steka i
salt, svartpeppar, paprikapulver och cayenne
1 pkt bacon
150 g rökt fetaost
50 g rostade pinjekärnor
ca 1/2 isbergssalladshuvud
1 grön paprika
150 g gröna bönor, lätt förvällda
ca 20 cm purjolök
ca 200 g tärnad honungsmelon

Gör så här:
Tärna kycklingköttet i mindre bitar och stek tärningarna i matfett. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och cayenne. Knaperstek baconet, rosta pinjekärnorna och rensa, dela och förväll de gröna bönorna. Tärna fetaosten, melonen och paprikan och strimla salladen och purjolöken. Blanda allt och servera direkt. Servera med en majonnäsbaserad dressing, eller bara lite balsamvinäger!

 

Squash/chokladmuffins

Receptet kommer från PaleOMG. Jag har översatt det till svenska, men utöver det inte gjort några större ändringar. Förutom bytt från brödform till muffinsformar, och ersatt smör med mandelsmör. Väldans gott blev det i alla fall!

Ingredienser, 8 stora muffins:
ca 3,5 dl riven squash (1 mediumstor squash)
2 ägg
1,75 dl mandelsmör (eller vanligt smör som i originalreceptet. Det bör vara rumstempererat/mjukt)
0,75 dl honung
1 tsk vaniljextrakt
ca 0,6 dl kakaopulver
2 msk kokosmjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.
Krama ur all vätska ur den rivna squashen. Jag använde en sil och pressade allt jag orkade. Vätskan kan man sedan använda i smoothie, i soppa eller bara dricka som den är med lite lime i. Det är ju synd att det ska gå till spillo! :-)
Vispa ihop ägg, mandelsmör, honung och vaniljextrakt till en slät massa och blanda sedan i alla de torra ingredienserna och den urkramade squashen. Fördela smeten i muffinsformar (fyll dem till ca 2/3) och baka mitt i ugnen i ca 20-25 minuter - eller tills en potatissticka/tandpetare inte längre blir kladdig när du testar.

 

 

Krämig squashsoppa

Supergod och nyttig soppa! Soppan går också alldeles utmärkt att frysa in - så passa på att göra mycket på en gång så har du färdiga lunchlådor till hösten sen :-)

Ingredienser, 2-4 port.:
2-3 msk matfett att steka i
ca 600 g squash, tärnad
1 stor gul lök, grovhackad
2 salladslökar, grovhackade
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
färsk chili, finhackad (hur mycket beror på vilken sort man har och hur stark mat man gillar...)
5 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong för ett helvegetariskt alternativ)
ca 1 dl hårdpackade färska örter (jag hade basilika, oregano och gräslök)

Gör så här:
Stek lök, salladslök, vitlök och chili i matfett i några minuter - tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt squashen och låt den steka med i ca 5 minuter och häll sedan på kycklingbuljongen. Låt sjuda i 15-20 minuter. Hacka örterna och låt de koka med i någon minut. Stavmixa soppan till en slät konsistens och smaka av med salt och evt. svartpeppar. Servera till exempel salamichips och/eller något gott bröd till soppan.

 

Massa färska örter - mums!!

Fyllda squashblommor

Man kan ju fylla blommorna med precis vad man vill - jag har testat två varianter hittills, och bägge blev väldigt bra!

Ingredienser:
Squashblommor
Charlottenlök, finhackad
Salami, finhackad
Färsk oregano

eller

Squashblommor
Saganaki-ost, riven
Färsk timjan

Gör så här:
Öppna försiktigt blommorna och nyp loss ståndarna - de har en lite besk smak. Fyll squashblommorna med det du vill ha och nyp/vrid ihop dem i änden. Stek i matfett på medelvärme i några minuter och servera direkt!

Stor och fin squashblomma :-)

Fylld med salami, charlottenlök och oregano

Fylld med Saganaki-ost och timjan

Salamichips

Busenkelt snacks, eller tillbehör till soppa eller sallad. Blir väldigt knaprigt och gott! :-)

Ingredienser, 2 port:
100 g salami av bra kvalitet

Gör så här:
Lägg ut salamiskivor på bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter. Låt svalna, så att de stelnar. Mums!

Det är squashsäsong!

Jag odlar squash i år (bland annat), och nu har det blivit dags att börja skörda från den plantan som står i växthus. De två andra plantorna jag har står ute på friland - så jag hoppas på en riktigt lång squashsäsong...

Den första

Men långt ifrån den sista... :-)

Här kommer några tips på vad man kan använda squashen till:

Fiskgratäng (LCHF/paleo)
Mejerifri squashlimpa (LCHF/paleo)
Spaghetti och köttfärssås (LCHF/paleo)
Köttfärsfylld squash (LCHF/paleo)
Squashplättar (LCHF/paleo)
Ratatouille (LCHF/paleo)
Squashpaj (LCHF)
Grönsakswok (LCHF/paleo)
Valnötsbröd (LCHF/paleo)
Örtstekta squashblommor (LCHF/paleo)
Fyllda squashblommor (LCHF/paleo)
Krämig squashsoppa (LCHF/paleo)
Squash/chokladmuffins (Paleo)
Squash- och kycklinglasagne med bacon (LCHF/paleo)
Raggmunk med squash och sötpotatis (Paleo)
Squashfrallor (LCHF/Paleo)
Fiskbiffar med squash (LCHF/Paleo)
Korvpytt med squash (LCHF/Paleo)
Grönsakslåda (Paleo)
Stekt squash med fetaost och valnötter
Rödbetssoppa
Squash- och äppelchutney

Jag lägger till fler recept här efterhand, så bokmärk sidan om du är intresserad av squashrecept! :-)