Kycklingsallad

Matiga sallader är det bästa som finns på varma sommardagar! 

Ingredienser, 4 port:
ca 700 g kycklingfilé eller kycklingbröst
matfett att steka i
salt, svartpeppar, paprikapulver och cayenne
1 pkt bacon
150 g rökt fetaost
50 g rostade pinjekärnor
ca 1/2 isbergssalladshuvud
1 grön paprika
150 g gröna bönor, lätt förvällda
ca 20 cm purjolök
ca 200 g tärnad honungsmelon

Gör så här:
Tärna kycklingköttet i mindre bitar och stek tärningarna i matfett. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och cayenne. Knaperstek baconet, rosta pinjekärnorna och rensa, dela och förväll de gröna bönorna. Tärna fetaosten, melonen och paprikan och strimla salladen och purjolöken. Blanda allt och servera direkt. Servera med en majonnäsbaserad dressing, eller bara lite balsamvinäger!

 

Squash/chokladmuffins

Receptet kommer från PaleOMG. Jag har översatt det till svenska, men utöver det inte gjort några större ändringar. Förutom bytt från brödform till muffinsformar, och ersatt smör med mandelsmör. Väldans gott blev det i alla fall!

Ingredienser, 8 stora muffins:
ca 3,5 dl riven squash (1 mediumstor squash)
2 ägg
1,75 dl mandelsmör (eller vanligt smör som i originalreceptet. Det bör vara rumstempererat/mjukt)
0,75 dl honung
1 tsk vaniljextrakt
ca 0,6 dl kakaopulver
2 msk kokosmjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.
Krama ur all vätska ur den rivna squashen. Jag använde en sil och pressade allt jag orkade. Vätskan kan man sedan använda i smoothie, i soppa eller bara dricka som den är med lite lime i. Det är ju synd att det ska gå till spillo! :-)
Vispa ihop ägg, mandelsmör, honung och vaniljextrakt till en slät massa och blanda sedan i alla de torra ingredienserna och den urkramade squashen. Fördela smeten i muffinsformar (fyll dem till ca 2/3) och baka mitt i ugnen i ca 20-25 minuter - eller tills en potatissticka/tandpetare inte längre blir kladdig när du testar.

 

 

Krämig squashsoppa

Supergod och nyttig soppa! Soppan går också alldeles utmärkt att frysa in - så passa på att göra mycket på en gång så har du färdiga lunchlådor till hösten sen :-)

Ingredienser, 2-4 port.:
2-3 msk matfett att steka i
ca 600 g squash, tärnad
1 stor gul lök, grovhackad
2 salladslökar, grovhackade
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
färsk chili, finhackad (hur mycket beror på vilken sort man har och hur stark mat man gillar...)
5 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong för ett helvegetariskt alternativ)
ca 1 dl hårdpackade färska örter (jag hade basilika, oregano och gräslök)

Gör så här:
Stek lök, salladslök, vitlök och chili i matfett i några minuter - tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt squashen och låt den steka med i ca 5 minuter och häll sedan på kycklingbuljongen. Låt sjuda i 15-20 minuter. Hacka örterna och låt de koka med i någon minut. Stavmixa soppan till en slät konsistens och smaka av med salt och evt. svartpeppar. Servera till exempel salamichips och/eller något gott bröd till soppan.

 

Massa färska örter - mums!!

Fyllda squashblommor

Man kan ju fylla blommorna med precis vad man vill - jag har testat två varianter hittills, och bägge blev väldigt bra!

Ingredienser:
Squashblommor
Charlottenlök, finhackad
Salami, finhackad
Färsk oregano

eller

Squashblommor
Saganaki-ost, riven
Färsk timjan

Gör så här:
Öppna försiktigt blommorna och nyp loss ståndarna - de har en lite besk smak. Fyll squashblommorna med det du vill ha och nyp/vrid ihop dem i änden. Stek i matfett på medelvärme i några minuter och servera direkt!

Stor och fin squashblomma :-)

Fylld med salami, charlottenlök och oregano

Fylld med Saganaki-ost och timjan

Salamichips

Busenkelt snacks, eller tillbehör till soppa eller sallad. Blir väldigt knaprigt och gott! :-)

Ingredienser, 2 port:
100 g salami av bra kvalitet

Gör så här:
Lägg ut salamiskivor på bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter. Låt svalna, så att de stelnar. Mums!

Det är squashsäsong!

Jag odlar squash i år (bland annat), och nu har det blivit dags att börja skörda från den plantan som står i växthus. De två andra plantorna jag har står ute på friland - så jag hoppas på en riktigt lång squashsäsong...

Den första

Men långt ifrån den sista... :-)

Här kommer några tips på vad man kan använda squashen till:

Fiskgratäng (LCHF/paleo)
Mejerifri squashlimpa (LCHF/paleo)
Spaghetti och köttfärssås (LCHF/paleo)
Köttfärsfylld squash (LCHF/paleo)
Squashplättar (LCHF/paleo)
Ratatouille (LCHF/paleo)
Squashpaj (LCHF)
Grönsakswok (LCHF/paleo)
Valnötsbröd (LCHF/paleo)
Örtstekta squashblommor (LCHF/paleo)
Fyllda squashblommor (LCHF/paleo)
Krämig squashsoppa (LCHF/paleo)
Squash/chokladmuffins (Paleo)
Squash- och kycklinglasagne med bacon (LCHF/paleo)
Raggmunk med squash och sötpotatis (Paleo)
Squashfrallor (LCHF/Paleo)
Fiskbiffar med squash (LCHF/Paleo)
Korvpytt med squash (LCHF/Paleo)
Grönsakslåda (Paleo)
Stekt squash med fetaost och valnötter
Rödbetssoppa
Squash- och äppelchutney

Jag lägger till fler recept här efterhand, så bokmärk sidan om du är intresserad av squashrecept! :-)

Örtstekta squashblommor

Squashblommorna är inte bara vackra att se på - de är goda också! Se till att säkra pollineringen med pensel först, sedan är det bara att plocka alla hanblommor man ser!

Ingredienser, 2 port.:
ca 2 msk matfett att steka i
8 squashblommor
3 charlottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
ca 2 msk hackade färska örter (jag hade basilika, oregano och timjan)

Gör så här:
Öppna försiktigt blommorna och nyp loss ståndarna - de har en lite besk smak. Smält matfettet i en stekpanna och bryn charlottenlöken och vitlöken lätt. Tillsätt örterna och squashblommorna och stek på medelvärme i någon minut. Servera direkt, gärna med lite salt skinka som parma eller serrano.

Kassler med ananas och kokos

Ingredienser, 4-5 port:
kokosolja att smörja formen med + steka i
ca 500 g kassler
2 små purjolökar
1/2 färsk ananas
1 pkt (200 g) creamed coconut/kokoskräm (finns t ex att köpa på Bodystore)
3 dl kokosmjölk
2 tsk sambal oelek
1 krm salt
ca 1/2 dl kokosflingor, eller hackade nötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva kasslern i 0,5 - 1 cm tjocka skivor. Smörj en ugnssäker form med kokosolja och lägg ut kasslerskivorna så att de täcker botten. Skiva purjolöken och stek den lätt i kokosolja, lägg sedan purjolöken på kasslerskivorna. Skala ananasen och ta bort den hårda delen i mitten. Dela och skiva ananasen och lägg en skiva på varje kasslerbit. Ananasen som blir över finhackar du och använder sedan i såsen (jag fick ca 1,5 dl finhackad ananas över).
Häll upp kokosmjölk och creamed cocnut i en kastrull och värm sakta tills biten med creamed coconut har smält. Rör under tiden. Blanda i sambal oelek och finhckad ananas och smaka av med lite salt. Häll såsen i formen, strössla över kokosflingor eller hackade nötter och ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Servera med sallad och/eller blomkålsris.

 

 

Krämig sparrissoppa paleo

Mmmmm... Mmmmm... Mmmmmm... Så lät sambon under hela middagen. Jag tolkar det som att han gillade soppan... :-)

Ingredienser, 3-4 port.:
1 pkt bacon
1 palsternacka (ca 150 g)
1 gul lök
5 dl kalvbuljong
2 dl vatten
3 små burkar vit sparris (á 227/142g)
2 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar
200 g färsk grön sparris
3 msk pumpakärnor

Gör så här:
Knaperstek baconet i en stekpanna. Plocka ut baconskivorna och lägg åt sidan, men låt baconfettet vara kvar i pannan. Skala och dela palsternackan i små bitar och grovhacka löken. Stek det i baconfettet i ca 5 minuter så att det får lite yta. Häll över palsternacka och lök i en kastrull och tillsätt kalvbuljongen och vattnet. Låt koka under lock i ca 30 minuter, lägg då i sparrisen (avrunnen) och koka i ca 15 minuter till. Ta av kastrullen från spisen och mixa ihop soppan med en stavmixer till en slät konsistens. Rör i kokosmjölken och värm upp soppan på spisen igen. Smaka av med salt och peppar. Dela den färska sparrisen i ca 3 cm långa bitar och låt koka med soppan i ca 5 minuter så att den blir lätt förvälld. Servera soppan med baconet och rostade pumpakärnor. Och kanske något bröd till. Kanongott!

 

Mild köttfärsgryta med bacon och banan

Ingredienser, 2-3 port.:
2 pkt bacon
1 gul lök
500 g köttfärs
ca 3-4 msk kokosolja, ghee eller smör
1 purjolök (evt. 1/2 om den är väldigt stor)
ca 1 tsk curry
1 krm svartpeppar
1 banan

Gör så här:
Klipp baconet i småbitar och stek det i en stekgryta tills det nästan är knaperstekt. Ta upp baconet - men låt fettet vara kvar - och lägg åt sidan medan du gör färdigt resten. Stek finhackad lök och köttfärs i baconfettet och tillsätt evt. mer matfett om det behövs, jag la till ca 3-4 msk ghee extra. Krydda och smaka av med curry, svartpeppar och evt. salt. Lägg i purjolöken på slutet och låt den steka med någon minut så att den börjar mjukna. Blanda sedan i baconet igen och severa med skivad banan. Väldigt gott!

 

Makrillsröra

Röror är alltid gott - och passar till så mycket!

Ingredienser:
ca 250 g varmrökt makrill (gärna pepparmakrill)
en sats majonnäs
3 hårdkokta ägg
Klippt/hackad dill (helst färsk) - mycket :-)

Gör så här:
Ta av skinnet och eventuella ben från makrillen och mosa den med en gaffel ner i majonnäsen. Hacka äggen (eller dela två gånger med en äggdelare) och blanda ner dem + dillen i röran.

Makrillsröra med grönsaker och några kalla kokta potatisar som var kvar sedan midsommarafton...

Enkel chiapudding

Vi brukar inte äta frukost alls, men idag blev det så. Överblivna jordgubbar från gårdagens midsommarfirande blev gott som sås till chiapuddingen!

Ingredienser, 2 port.:
3 dl kokosmjölk
4 msk chiafrö
5 krm vaniljpulver

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i kylskåp i minst 30 minuter (eller gärna över natten). Servera till exempel med mosade jordgubbar (använd stavmixer så blir det jordgubbssås) och müsli.

Fläskgryta med ananas

Ingredienser, 3-4 port.:
1 stor gul lök
ca 500 g strimlat fläskkött
1 burk hela champinjoner (eller ca 10 st färska)
ca 1/2 färsk ananas
1 grön paprika
500 ml krossade tomater
ca 1/2 dl vatten
3 vitlöksklyftor
1/2 - 1 tsk hot chili flakes
1 tsk salt

Gör så här:
Grovhacka löken och fräs den i en stekgryta tillsammans med det strimlade köttet. Salta och krydda med chiliflakes. Klyfta champinjonerna och låt dem steka med en liten stund. Tärna paprika och ananas och tillsätt det i grytan, låt gärna ananas och paprika få lite stekyta. Häll på krossade tomater, vatten och pressad vitlök. Låt koka ihop i ca 15 minuter. Servera till exempel med blomkålsris.

 

Busenkel baconröra

Ingredienser:
2 pkt bacon
1/2 rödlök
En sats majonnäs
Nymald svartpeppar

Gör så här:
Knaperstek baconet och finhacka rödlöken. Smula baconet i småbitar och blanda bacon, rödlök och majonnäs. Smaka av med lite nymald svartpeppar. Använd röran till exempel som fyllning i bakad sötpotatis, som "sås" till fisk eller som pålägg på något gott bröd.

 

 

Karamelliserad banan-glass med pekannötter

När man har bananer som börjar bli bruna hemma - då kan man passa på att baka. Till exempel banan/chokladmuffins. Eller så kan man testa att göra paleoglass - detta blev LÖJLIGT gott!

Ingredienser, 2 port.:
2 mogna bananer
ca 75 g ghee eller smör
2 msk honung
1 tsk kanel
1/2 dl pekannötter, hackade
2,5 dl kokosmjölk

Gör så här:
Skala och dela bananerna i mindre bitar. Stek dem i ca 5 minuter på hög värme i ghee + honung och kanel. Häll över bananblandningen i en skål och mixa ihop det ordentligt med stavmixer till en sås. Häll sedan i kokosmjölken och blanda ihop med stavmixern. Rör i de hackade pekannötterna och kör i glassmaskin i 45-60 min - eller tills maskinen tycker att det är färdigt... :-) Konsistensen blev riktigt krämig och god!!

MUMS!!

Karamellisering av bananer - i mängder med ghee...