Köttfärspanna

Receptinspirationen kommer från Under vårt tak. Otroligt enkelt och gott köttfärsrecept som mättar två riktigt hungriga personer - eller fyra lite mer lagom hungriga personer... :-)

Ingredienser:
matfett att steka i
500 g nötfärs
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
1 finhackad röd paprika
2 dl krossade tomater
havssalt
nymald svartpeppar
6 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken och stek den i matfett i en gjutjärnspanna (eller annan stekpanna som klarar att stå i ugnen). Tillsätt tomatpuré, balsamvinäger, sambal oelek och pressad vitlök och låt det fräsa ihop med löken. Tillsätt nötfärsen och stek under omrörning tills färsen är genomstekt. Häll på 2 dl krossade tomater och finhackad paprika, smaka av med salt och peppar. Låt allt koka ihop i några minuter tills paprikan börjar mjukna. Knäck sex ägg över pannan och ställ in den i ugnen i ca 15 minuter - tills äggen är färdiga. Servera med en god grönsallad!

 

Makrill i tomatsås med oliver och fetaost

Förr i tiden när vi åt fisk så var det i stort sett lax vi åt. Det är ju gott, enkelt att tillaga och tillgängligt i alla butiker. Men sedan jag slutade äta lax (läs varför här) så har jag fått tänka om. Och det finns ju massvis av andra, goda fisksorter som man kan laga god mat av! Makrill till exempel.

Ingredienser, 3 port.:
Ghee, smör eller olja att steka i
500 g passerade tomater
1 finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 tsk sambal oelek
Massa färska örter (basilika + oregano)
1 burk gröna oliver  (urkärnade och grovhackade)
havssalt
svartpeppar
400 g fryst, tinad makrill
150 g äkta fetaost (av får- och getmjölk)

Gör så här:
Bryn den finhackade löken i matfett i en kastrull och tillsätt tomatpuré, balsamvinäger och sambal oelek. Låt det fräsa ihop en kort stund innan du tillsätter passerade tomater, hackade färska örter (ju mer desto bättre...) och oliver (spara evt. några oliver till serveringen). Salta och peppra och låt koka ihop medan du gör iordning fisken.
Lägg fiskfiléerna med skinnsidan ned på en skärbräda och dela dem på mitten. Salta och peppra och smula fetaost på hälften av bitarna, och lägg några kvistar färska örter på toppen av fetaosten. Fetaosten som blir över smular du ner i tomatsåsen. Lägg de resterande fiskbitarna ovanpå, som lock. Hetta upp lite matfett i en stekpanna och stek fisken på medium värme ca 5 minuter på varje sida.
Jag serverade skivad, ugnsstekt sötpotatis till - det var suuupergott :-)

Avocadodip

Ingredienser:
2 mogna avocado
saften av 1 lime
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
havssalt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda allt med stavmixer och servera direkt.
Använd dipen till exempel till sötpotatischips, till tacotallrik, till grillat kött eller kyckling.

Kombu-snack

Jag experimenterar för tillfället med alger. Alger är verkligen supermat! De innehåller omega-3-fetter, högvärdigt protein med essentiella aminosyror, mängder med mineraler (massa livsviktigt jod!), antioxidanter och klorofyll. Bland annat :-) Så ät mer alger!! Här kommer ett recept som jag experimenterade fram igår, och jag är väldigt nöjd med resultatet - det blev en perfekt smakkombination! Sambon, som är skeptisk till många av mina påhitt, tyckte också att det var väldigt gott och sa att jag gärna får göra det igen.

(använd gärna denna koden om du ska beställa på iHerb: TCB481 - då kan du få upp till 10% rabatt)

Ingredienser:
ca 3 ark kombu kelp
1 msk sesamolja
1 tsk coconut aminos
ca 1/2 tsk honung
1 msk rostade sesamfrön

Gör så här:
Blötlägg först algerna i ca 30 minuter så att de blir mjuka (häll inte ut blötläggningsvattnet, använd det att vattna växter med - ta vara på all näringen!). Strimla dem tunt. Hetta upp oljan i en stekpanna/wokpanna och tillsätt algerna. Woka på hög värme under konstant omrörning i ca 3-4 minuter. Sänk värmen och rör i coconut aminos och honung. Häll upp i en skål och blanda ner rostade sesamfrön. Vips har du en skål med suuupernyttigt snacks :-) Eller servera det som en sallad till fisk. Eller som en förrätt med något gott vitt vin eller kanske en prosecco till (Pizzolato Prosecco Doc Brut är testat och godkänt...)

1. Förpackningen 2. Torkade kombu-alger 3. Blötlagda kombu-alger 4. Det färdiga resultatet

MUMS!

Egyptisk levergryta

à la Mary Shenouda aka the Paleochef.
Jag är egentligen inte speciellt förtjust i lever. Tyvärr. Men jag försöker äta det ibland ändå - för det är ju så vansinnigt nyttigt med inälvsmat. Så jag river lever och blandar i det i maträtter där det kan passa - eller så gör jag leverpastej. Levergryta som man ibland fick när man var liten - hemma eller i skolan - har sambon lagt in förbud emot. Det vill han INTE ha. Han vill egentligen inte ha lever alls, men många gånger vet han inte att han äter det - när jag har lurat ner det i köttfärssås eller köttfärsbiffar till exempel. Ssshhh! Säg inget till honom! Hehe :-D
Men för att komma till poängen; jag har hittat ett recept på lever som var helt gudomligt gott! En riktig smaksensation. Jag skulle kunna äta det flera gånger om dagen :-D Sambon ville inte ens smaka ("Levergryta??? Med pepparkakskryddor??? Inte en chans!"), så receptet är bara till en person - men han tyckte att det doftade vääääldans gott när jag lagade min leverrätt :-)

Ingredienser, 1 (väldigt liten) port.
Ghee eller smör att steka i (mycket!!)
1 kycklinglever (ca 80 g)
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1/4 grön paprika, grovhackad
1/4- 1/2 chilipeppar, finhackad (eller 1 krm cayenne + 1 krm chilipulver)
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1/2 krm ingefära
1/2 krm kardemumma
1/2 krm mald kryddnejlika
2 krm salt
saften av 1/4 citron

Gör så här:
Dela kycklinglevern i små bitar och salta med hälften av saltet. Bryn levern på hög värme i mängder med ghee tills den har fått fin färg runt om. Tillsätt alla övriga ingredienser och sänk värmen till låg/medium. Låt puttra ihop i ca 10-15 minuter. Servera med mer färskpressad citronsaft. Ät levergrytan som en förrätt eller kanske tillsammans med blomkålsris som en lättare måltid.

Paleo isglass

Väldigt gott en sån här varm sommardag - och väldigt enkelt :-)

Ingredienser:
Valfri frukt (banan, ananas, melon mm.)
Glasspinnar

Gör så här:
Skala frukten/skär bort det som inte är ätbart. Dela i "lagom" stora bitar och stick in en glasspinne i varje bit. Lägg upp alla glassar på ett fat (inte på varandra för då fryser de fast) och ställ i frysen i någon timme. Ät och njut :-)

 

Det är nässelsäsong!

Nässelsäsongen startar så fort de första små späda nässelskotten börjar titta upp i mars eller så, och fortsätter hela våren och sommaren. På våren kan man plocka hela nässlorna, senare är det bäst att bara plocka topp-skotten. Nässlor är mycket rikt på C-vitamin (speciellt tidigt på våren). Nässlor innehåller även järn, kalcium, fosfor, kisel, mangan och svavel.
Nässlor kan bland annat användas på samma sätt som spenat eller mangold. Några fler tips kommer här:

Nässelpulver är ett fantastiskt multivitaminpulver som kan användas hela vintern, när tillgången till färska nässlor är borta. Torka först nässlorna i några dagar, och mal dem sedan till pulver i en köksmaskin. Använd sedan pulvret i bröd, knäckebröd, smoothies, soppor mm.

Nässelsoppa har jag recept på här.

Nässelte
25 g späda nässelblad
5 dl vatten

Skölj nässlorna. Koka upp vattnet och lägg i nässlorna, sänk värmen så att det bara sjuder. Låt sjuda i ca 10 minuter.

En liten varning: Man ska inte ska överkonsumera nässlor. Precis som mangold, rödbetor och spenat innehåller de mycket nitrater som kan vara skadligt att äta i stora mängder. Det gäller framför allt nässlor som har vuxit i rikt kvävegödslad mark/nära gödselstackar.

Frukt- och bärkräm

"Receptet" är busenkelt och kommer från Under vårt tak.
Perfekt som lätt frukost, eller "quick fix" när man kommer hem från jobbet och är trött, sliten och hungrig...
Grunden är banan och/eller avocado - för att få krämigheten. Sedan kan man variera receptet genom att byta ut eller lägga till olika bär och frukter. Hallon och röda vinbär ger till exempel en frisk och syrlig kräm. Här kommer några olika förslag!

Kiwi-kräm
1 mogen banan
1 mogen avocado
2-3 kiwi

Syrlig röd kräm
1 mogen banan
1 dl röda vinbär
1 dl hallon

Mango-kräm
1 mango
1 mogen banan

Blåbärskräm
1 mogen banan
2 dl blåbär

Gör så här:
Mixa ihop ingredienserna med en stavmixer och ät direkt. Servera till exempel med torkade bär, nötter och frön - eller hemgjord müsli.

Banan, avocado och kiwi

Banan, hallon och röda vinbär

Mango och banan

Blåbär och banan

Paleomuffins banan/choklad

Jag blev sugen på något gott, och testade att göra muffins med banan och choklad. Det är nog seriöst de godaste muffinsen (både paleo och icke-paleo) jag någonsin har smakat! Jag har snart smakat upp allihopa... och de kom ur ugnen för ca 10 minuter sedan... Jag blir så glad när jag lyckas så väl på första försöket :-D

Ingredienser, 10 st:
2 mogna bananer
2 ägg
5 msk flytande kokosolja
3 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 msk kakaopulver
3 msk kokosmjöl
1,5 dl mandelmjöl eller hasselnötsmjöl
0,5 tsk Himalayasalt eller havssalt
0,5 tsk bikarbonat
0,5 dl chocolate chips eller hackad choklad (jag använder Enjoy Life's chocolate chips, som är gluten, mjölk- och sojafria)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mosa bananerna med en gaffel i en bunke och tillsätt ägg, kokosolja och honung. Rör ihop till en ganska slät massa. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke och blanda sedan det torra med banan/äggröran. Rör till slut i chokladbitarna och häll upp smeten i muffinsformar. Baka i ugnen i ca 25 minuter.

 

 

Sötpotatischips

Ingredienser:
1-2 sötpotatisar
0,5-1 msk olja (raps/oliv- eller smakfri kokosolja)
havssalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Tvätta sötpotatisarna, hyvla dem i tunna skivor med en osthyvel och lägg dem i en skål. Häll över oljan och blanda runt så gott det går. Sprid ut potatisskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar och salta. Ställ in i ugnen i ca 1,5 timmar. Tiden varierar nog med olika ugnar - så passa chipsen så att de inte bränns! Öppna eventuellt ugnsluckan lite på slutet så att all fukt försvinner ut.

 

Tonfisksallad

En god och enkel sommarsallad. Servera gärna något bröd eller knäckebröd till!

Ingredienser, 4 port.:
1 rivet blomkålshuvud
ca 1/4 isbergssalladshuvud
1 röd paprika
ca 20 cm gurka
ca 20 cm purjolök
evt. 3 dl kokta gröna ärtor
6 kokta ägg
2-3 burkar tonfisk (i vatten)
1 Citron
Salt
Peppar
2 satser majonnäs

Gör så här:
Blanda blomkål, isbergssallad, paprika, gurka, purjolök och ärtor. Lägg upp på tallrikar med tonfisk, kokt ägg, citron och majonnäs vid sidan om.

Ossobuco-soppa

Tips: När man gör Ossobuco, eller andra liknande rätter blir det ofta mycket sås över. Det går alldeles utmärkt att frysa och sedan använda som sopp-bas!

Igår kväll gjorde jag en "Ossobuco-soppa" med röda linser, purjolök, svamp och broccoli. Blev jättegott, och tog nästan ingen tid alls :-)

Jag mixade först den tinade såsen med stavmixer till en helt slät massa, sedan tillsatte jag extra kalvbuljong och vatten så att det blev bra konsistens. Lade i linser och purjolök och lät soppan småkoka i ca 30 minuter (på grund av linserna - annars är det ju färdigt så fort det är varmt...). Svampen och broccolin stekte jag vid sidan om och lade i soppan strax innan servering. Enkel, god och mättande måndagsmat!

Sesamlimpa

Jag har tagit utgångspunkt i Lanas (Ryskadockor) mejeri- och glutenfria formbröd, men gjort om det lite. Resultatet blev kanonbra! Ett neutralt bröd som fungerar perfekt som rostbröd.
Har du inte kollat in Lanas blogg än, så gör det! Hon har massor av goda recept och inspiration.

Ingredienser:
10 ägg
2,5 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
1,5 dl sesamfrö
1 dl mandel
1,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Alternativt recept om man inte vill mala nötterna först:
10 ägg
2,5 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
0,5 dl sesamfrö
1 dl sesammjöl
1 dl mandelmjöl
1,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa sesamfrö och mandel i en matberedare till ett grovt mjöl och blanda med resten av de torra ingredienserna. Vispa äggen riktigt fluffigt och tillsätt vatten och vinäger. Blanda i mjölblandningen i äggsmeten.
Häll upp smeten i en bakplåtspappersklädd  brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt.

 

Gulaschsoppa

Våren kom av sig här, och istället för sol och 20 grader har vi nu ca nollan och snöblandat regn... Riktigt ruggigt väder alltså.... Och inget passar väl då bättre än en värmande gulaschsoppa? Med utgångspunkt i Birgitta Höglunds recept (från boken "Långkok för LCHF och Paleo") så gjorde jag denna soppan, som blev otroligt god!

Ingredienser:
500 g kalvgrytbitar (av t.ex. högrev, bringa eller bog)
250-500 g champinjoner
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
3-4 tomater
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
5 dl kalvbuljong (jag kokar egen, har man inte det kan man ta 2 buljongtärningar + 5 dl vatten)
2 dl rödvin
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1-2 tsk mald spiskummin
1 msk torkad persilja
1 msk torkad timjan
1 tsk vitpeppar
0,5-1 msk salt

Gör så här:
Tärna köttet och dela alla grönsakerna i små bitar. Bryn svampen gyllenbrun i stekpanna så att den är klar. Bryn köttbitarna i en stor gryta så att de får fin färg. Tillsätt lök och vitlök, och krydda med salt, peppar, spiskummin, paprikapulver och tomatpuré. Låt fräsa några minuter så att kryddsmakerna kommer fram ordentligt. Häll över den brynta svampen och resten av grönsakerna över köttet och tillsätt buljong, vin, örter och lagerblad. Koka upp och låt sedan småputtra på låg värme i ca 2-3 timmar, tills köttet är mört. Rör om då och då, och späd med mer vatten och gulaschen blir för tjock. Smaka av med mer kryddor.

 

Hollandaise-sås

Ingredienser:
ca 10 vitpepparkorn
2 scharlottenlökar
1 lagerblad
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
250 g ghee (eller ca 300 g smör)
3 äggulor
ca 1,5 msk citronsaft
salt
vitpeppar

Gör så här:
Smält smöret eller gheen på svag värme i en kastrull.
Grovhacka scharlottenlökarna och lägg dem i en liten kastrull tillsammans med vitpepparkorn, vinäger, vatten och lagerblad. Låt koka ihop till ungefär hälften. Sila ner lökskyn i en hög mixerskål och lägg i äggulorna. Sätt stavmixern i botten på skålen och mixa snabbt ihop lökskyn och äggulorna. Tillsätt sedan gheen eller smöret i en fin stråle medan du hela tiden mixar. Om du använder smör istället för ghee så sluta hälla när du kommer till det vita (mjölkproteinet) i botten på kastrullen. När såsen har tjocknat så kryddar man med citronsaft, salt och vitpeppar efter smak.