Frukt- och bärkräm

"Receptet" är busenkelt och kommer från Under vårt tak.
Perfekt som lätt frukost, eller "quick fix" när man kommer hem från jobbet och är trött, sliten och hungrig...
Grunden är banan och/eller avocado - för att få krämigheten. Sedan kan man variera receptet genom att byta ut eller lägga till olika bär och frukter. Hallon och röda vinbär ger till exempel en frisk och syrlig kräm. Här kommer några olika förslag!

Kiwi-kräm
1 mogen banan
1 mogen avocado
2-3 kiwi

Syrlig röd kräm
1 mogen banan
1 dl röda vinbär
1 dl hallon

Mango-kräm
1 mango
1 mogen banan

Blåbärskräm
1 mogen banan
2 dl blåbär

Gör så här:
Mixa ihop ingredienserna med en stavmixer och ät direkt. Servera till exempel med torkade bär, nötter och frön - eller hemgjord müsli.

Banan, avocado och kiwi

Banan, hallon och röda vinbär

Mango och banan

Blåbär och banan

Paleomuffins banan/choklad

Jag blev sugen på något gott, och testade att göra muffins med banan och choklad. Det är nog seriöst de godaste muffinsen (både paleo och icke-paleo) jag någonsin har smakat! Jag har snart smakat upp allihopa... och de kom ur ugnen för ca 10 minuter sedan... Jag blir så glad när jag lyckas så väl på första försöket :-D

Ingredienser, 10 st:
2 mogna bananer
2 ägg
5 msk flytande kokosolja
3 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 msk kakaopulver
3 msk kokosmjöl
1,5 dl mandelmjöl eller hasselnötsmjöl
0,5 tsk Himalayasalt eller havssalt
0,5 tsk bikarbonat
0,5 dl chocolate chips eller hackad choklad (jag använder Enjoy Life's chocolate chips, som är gluten, mjölk- och sojafria)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mosa bananerna med en gaffel i en bunke och tillsätt ägg, kokosolja och honung. Rör ihop till en ganska slät massa. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke och blanda sedan det torra med banan/äggröran. Rör till slut i chokladbitarna och häll upp smeten i muffinsformar. Baka i ugnen i ca 25 minuter.

 

 

Sötpotatischips

Ingredienser:
1-2 sötpotatisar
0,5-1 msk olja (raps/oliv- eller smakfri kokosolja)
havssalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Tvätta sötpotatisarna, hyvla dem i tunna skivor med en osthyvel och lägg dem i en skål. Häll över oljan och blanda runt så gott det går. Sprid ut potatisskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar och salta. Ställ in i ugnen i ca 1,5 timmar. Tiden varierar nog med olika ugnar - så passa chipsen så att de inte bränns! Öppna eventuellt ugnsluckan lite på slutet så att all fukt försvinner ut.

 

Tonfisksallad

En god och enkel sommarsallad. Servera gärna något bröd eller knäckebröd till!

Ingredienser, 4 port.:
1 rivet blomkålshuvud
ca 1/4 isbergssalladshuvud
1 röd paprika
ca 20 cm gurka
ca 20 cm purjolök
evt. 3 dl kokta gröna ärtor
6 kokta ägg
2-3 burkar tonfisk (i vatten)
1 Citron
Salt
Peppar
2 satser majonnäs

Gör så här:
Blanda blomkål, isbergssallad, paprika, gurka, purjolök och ärtor. Lägg upp på tallrikar med tonfisk, kokt ägg, citron och majonnäs vid sidan om.

Ossobuco-soppa

Tips: När man gör Ossobuco, eller andra liknande rätter blir det ofta mycket sås över. Det går alldeles utmärkt att frysa och sedan använda som sopp-bas!

Igår kväll gjorde jag en "Ossobuco-soppa" med röda linser, purjolök, svamp och broccoli. Blev jättegott, och tog nästan ingen tid alls :-)

Jag mixade först den tinade såsen med stavmixer till en helt slät massa, sedan tillsatte jag extra kalvbuljong och vatten så att det blev bra konsistens. Lade i linser och purjolök och lät soppan småkoka i ca 30 minuter (på grund av linserna - annars är det ju färdigt så fort det är varmt...). Svampen och broccolin stekte jag vid sidan om och lade i soppan strax innan servering. Enkel, god och mättande måndagsmat!

Sesamlimpa

Jag har tagit utgångspunkt i Lanas (Ryskadockor) mejeri- och glutenfria formbröd, men gjort om det lite. Resultatet blev kanonbra! Ett neutralt bröd som fungerar perfekt som rostbröd.
Har du inte kollat in Lanas blogg än, så gör det! Hon har massor av goda recept och inspiration.

Ingredienser:
10 ägg
2,5 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
1,5 dl sesamfrö
1 dl mandel
1,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Alternativt recept om man inte vill mala nötterna först:
10 ägg
2,5 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
0,5 dl sesamfrö
1 dl sesammjöl
1 dl mandelmjöl
1,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa sesamfrö och mandel i en matberedare till ett grovt mjöl och blanda med resten av de torra ingredienserna. Vispa äggen riktigt fluffigt och tillsätt vatten och vinäger. Blanda i mjölblandningen i äggsmeten.
Häll upp smeten i en bakplåtspappersklädd  brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt.

 

Gulaschsoppa

Våren kom av sig här, och istället för sol och 20 grader har vi nu ca nollan och snöblandat regn... Riktigt ruggigt väder alltså.... Och inget passar väl då bättre än en värmande gulaschsoppa? Med utgångspunkt i Birgitta Höglunds recept (från boken "Långkok för LCHF och Paleo") så gjorde jag denna soppan, som blev otroligt god!

Ingredienser:
500 g kalvgrytbitar (av t.ex. högrev, bringa eller bog)
250-500 g champinjoner
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
3-4 tomater
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
5 dl kalvbuljong (jag kokar egen, har man inte det kan man ta 2 buljongtärningar + 5 dl vatten)
2 dl rödvin
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1-2 tsk mald spiskummin
1 msk torkad persilja
1 msk torkad timjan
1 tsk vitpeppar
0,5-1 msk salt

Gör så här:
Tärna köttet och dela alla grönsakerna i små bitar. Bryn svampen gyllenbrun i stekpanna så att den är klar. Bryn köttbitarna i en stor gryta så att de får fin färg. Tillsätt lök och vitlök, och krydda med salt, peppar, spiskummin, paprikapulver och tomatpuré. Låt fräsa några minuter så att kryddsmakerna kommer fram ordentligt. Häll över den brynta svampen och resten av grönsakerna över köttet och tillsätt buljong, vin, örter och lagerblad. Koka upp och låt sedan småputtra på låg värme i ca 2-3 timmar, tills köttet är mört. Rör om då och då, och späd med mer vatten och gulaschen blir för tjock. Smaka av med mer kryddor.

 

Hollandaise-sås

Ingredienser:
ca 10 vitpepparkorn
2 scharlottenlökar
1 lagerblad
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
250 g ghee (eller ca 300 g smör)
3 äggulor
ca 1,5 msk citronsaft
salt
vitpeppar

Gör så här:
Smält smöret eller gheen på svag värme i en kastrull.
Grovhacka scharlottenlökarna och lägg dem i en liten kastrull tillsammans med vitpepparkorn, vinäger, vatten och lagerblad. Låt koka ihop till ungefär hälften. Sila ner lökskyn i en hög mixerskål och lägg i äggulorna. Sätt stavmixern i botten på skålen och mixa snabbt ihop lökskyn och äggulorna. Tillsätt sedan gheen eller smöret i en fin stråle medan du hela tiden mixar. Om du använder smör istället för ghee så sluta hälla när du kommer till det vita (mjölkproteinet) i botten på kastrullen. När såsen har tjocknat så kryddar man med citronsaft, salt och vitpeppar efter smak.

 

Äggtoddy

Äggtoddy är ju väldigt gott - men hur gör man den bästa toddyn egentligen...? Jag testade några olika varianter i påskas för att försöka hitta svaret. Och svaret blev... alla nedanstående recept rekommenderas! (och i alla recepten kan man givetvis utesluta alkoholen om man vill...)

Äggtoddy med muskot (LCHF), 2 port.:
3 äggulor
1 msk sukrin gold
1 knivsudd vaniljpulver
0,5 dl konjak
1 dl vispgrädde
riven muskotnöt

Gör så här:
Vispa ihop äggulor, sukrin gold och vaniljpulver med en stavmixer eller elvisp. Värm grädden i en kastrull på spisen till precis innan kokpunkten. Rör i konjaken i ägg/sukrin-blandningen och häll till slut i den varma grädden. Riv lite muskotnöt på toppen. Servera direkt.

Äggtoddy (Paleo), 2 port.:
3 äggulor
2 msk kokosolja
2 tsk honung
1 krm vanilj
0,5 dl hett vatten
0,5 dl konjak

Gör så här:
Vispa ihop äggulor, honung, kokosolja och vaniljpulver med en stavmixer eller elvisp. Koka upp vattnet och tillsätt det så att kokosoljan löses upp ordentligt. Rör till slut i konjaken i äggblandningen och servera direkt.

 

Kall äggtoddy (LCHF), 2 port.:
3 äggulor
1 msk sukrin gold
1 knivsudd vaniljpulver
1 dl vispgrädde
2 msk konjak

Gör så här:
Vispa äggulor, sukrin och vaniljpulver hårt. Tillsätt grädden och vispa tills det tjocknar ordentligt. Häll upp i två glas och häll i 1 msk konjak i varje. Servera direkt.

Matjessill-macka

Enkel lunch.
Så himla gott, och så himla enkelt! :-)
Matjessillen är väl egentligen varken strikt LCHF eller paleo på grund av allt sockret i lagen, men... Jag sköljer av det mesta och blundar för resten ;-)
 
Ingredienser:
Bröd
Majonnäs
Ägg
Matjessill
Gräslök

Blåbärssås

En sås som passar perfekt till vilt!


Ingredienser:
ca 25 g ghee eller smör
2 scharlottenlökar
1 dl blåbär
2 dl rödvin
2-3 msk kalvfond (hemkokt - förmodligen lite mindre om du använder köpt fond)
1 tsk sukrin (eller honung)
2 tsk arrowroot

Gör så här:
Finhacka löken och stek den i ghee tillsammans med blåbär. Tillsätt rödvin, kalvfond och sukrin och låt koka ihop i ca 10 minuter, Tillsätt arrowroot och låt koka några minuter till, tills det tjocknar.

Blåbärssås passade perfekt till älgstek, rödbetor och kantareller

Vanilj/kokospannacotta med passionsfrukt och kiwi

En "påskfärgad" och läskande god efterrätt!

Ingredienser, 4 port:
500 ml kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver
2 gelatinblad
2 passionsfrukter
1 kiwi

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp kokosmjölken med vaniljpulver. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör i dem i den varma kokosmjölken. Häll upp i fyra skålar/glas och låt svalna i kylskåp i minst en timme. Dekorera med passionsfrukt och kiwi strax innan servering.

Skotska ägg på paleovis

Äkta skotska ägg är en rätt som består av hårdkokt ägg i fläskfärs, som rullas i ströbröd och frityrsteks. Men ströbrödet kan ju enkelt bytas ut, eller helt enkelt uteslutas.
Skotska ägg passar lika bra på påskbuffén som i picknick-korgen.
Receptet räcker till 2 personer som en huvudrätt eller ca 8 som en del av ett buffébord.

Ingredienser, 2-8 port.:
400 g köttfärs (gärna fläskfärs)
4 kokta och skalade ägg
ca 1 tsk salt
ca 0,5 tsk nymald svartpeppar
andra kryddor efter vad du gillar - jag använde persilja, gräslök, timjan och rosmarin

+ evt.
1 ägg, uppvispat
krossade fläsksvålar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att koka och skala äggen. Blanda färsen med kryddorna, dela färsen i fyra delar och forma en platt biff av varje del. Lägg det skalade ägget på mitten och slå in det i färsen (det går väldigt lätt om du har en skål med kallt vatten som du doppar händerna i mellan varje färsbulle). 
Lägg upp bullarna på en plåt med bakplåtspapper och baka i mitten av ugnen ca 25-30 minuter.
(Vill du ha "ströbröd" på så doppa varje bulle i ett uppvispat ägg och krossade fläsksvålar innan du lägger upp dem på bakplåtspapper.)

 

Chokladbitar

Detta är mer eller mindre samma recept som jag har bloggat tidigare (här), men jag har gjort några små justeringar. Och det är så gott att det förtjänar att bloggas om två gånger...! Passar perfekt som nyttigt påskgodis! :-)

Ingredienser:
2 dl kakaopulver
1,5 dl sötning (honung för paleovarianten, och sukrin gold för LCHF-varianten)
ca 200 g kokoskräm/creamed coconut (eller kokossmör) (finns att köpa på t ex Bodystore)
4 msk kokosolja
2 dl kokande vatten
2 tsk vaniljpulver
ca 1 tsk Himalayasalt
evt. lite chocolate chips, hackad mörk choklad eller hackade nötter

Gör så här:
Sila kakaopulvret i en skål (så att det inte är några klumpar), och tillsätt sötning, creamed coconut, kokosolja och hett vatten. Rör tills klumpen med creamed coconut är helt upplöst (evt. över vattenbad, så går det snabbare) och du har en slät smet. Smaka av med vaniljpulver och salt. Häll upp smeten i ischokladsformar eller liknande, och strö över chocolate chips/nötter. Låt stelna i kylskåp i minst 1 timme. Förvara i kyl eller frys.

 

Fröknäckebröd med rosmarin

Ingredienser:
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
1 msk olivolja
1 äggvita
0,5 dl vatten
0,5 tsk salt
0,5 tsk rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Mal pumpakärnorna och solrosfröna till grovt mjöl i en köksmaskin. Blanda alla ingredienser i en skål och låt stå och svälla i ca 15-20 minuter. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt så att det täcker hela plåten. Strö över lite flingsalt och extra rosmarin. Skär knäckebrödsrutor med en kniv eller pizzaskärare och sätt in plåten i ugnen i ca 1 timme. Ta ut och vänd på knäckebröden, och låt dem sedan stå inne i ca 30 minuter till.