Kyckling-falafel

Jag försökte egentligen göra kycklingkroketter, men smeten blev alldeles för lös/kladdig för att kunna forma till fina avlånga "tummar", eller något annat. Så jag klickade bara ut små högar i pannan och stekte dem. Och när sambon smakade på de färdigstekta bitarna så tyckte han att det smakade som falafel. Så då kallar vi det kyckling-falafel då :-) Gott var det i alla fall!

Ingredienser:
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk kokosolja
400 g kokt (eller evt. stekt kycklingkött)
2,5 msk strömald fibrex
1 msk mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 dl kokosmjölk
1 ägg
1,5 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
Kokosolja till stekning

Gör så här:
Skala lök och vitlök och grovhacka det. Fräs löken och vitlöken glansig i kokosolja. Mixa löken med kycklingköttet i en matberedare tills allt är ganska finfördelat. Tillsätt fibrex, mandelmjöl, kokosmjöl, kryddor, ägg och kokosmjölk och mixa allt till en slät röra. Låt stå och vila under plastfolie i kylskåp i ca en timme. Klicka ut ca 1 msk röra per kyckling-falafel och stek på medelvärme i kokosolja.

Avocadomaki

Ingredienser:
2 mogna avocado
saften från 1 lime
0,5 dl sesamfrö
en nypa salt
en nypa svartpeppar
3-4 nori-ark

Gör så här:
Torrosta sesamfröna i en stekpanna.
Mosa avocado (jag använde matberedaren) och blanda i saften från en lime, salt, peppar och rostade sesamfrö. Lägg ut ett noriark med den blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en kökshandduk. Bred ut avocadoröran över nästan hela nori-arket, lämna bara en remsa i bortre kanten för förslutning. Rulla försiktigt ihop nori-arket fram till den fria kanten och pensla den fuktig med lite vatten. Förslut rullen och flytta den till en skärbräda. Skär med vass kniv i lagom munsbitar. Upprepa så länge avocadoröran räcker.

.

Grötfrukost

Det finns många olika paleo-grötrecept - här är min variant. En bra start på dagen!

Ingredienser, 2 port.:
3 ägg
2 dl kokosmjölk
1,5 msk kokosmjöl
1 msk skalade hampafrön (eller hela linfrön)
ca 2 msk cashew- eller mandelsmör
ca 2 msk kokosolja (eller MCT-olja)
1 liten mogen banan
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel

Gör så här:
Vispa ihop ägg, kokosmjölk och kokosmjöl i en kastrull så att mjölet löser sig ordentligt. Mosa en banan och tillsätt den, plus cashewsmör, frön, kryddor och kokosolja. Värm kastrullen på medelvärme under ständig omrörning, tills den tjocknar och har bra "grötkonsistens". Servera till exempel med bär, kokosmjölk och müsli.

Gröt med mjölk, bär och müsli

Och kaffe och färskpressad apelsinjuice!

Olivbröd (paleo)

Min sambo älskar "korvbrödet" från Under vårt tak, och vi bakar det ofta som ciabatta, baguette, pitabröd, frallor mm. Det går att använda till allt, beroende på hur man formar det!
Nu har han experimenterat fram ett olivbröd/grekiskt lantbröd också, som blev väääldigt gott!

Ingredienser:
3 dl mandelmjöl
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk oregano
3 äggvitor (eller 2 hela ägg, men då blir brödet lite mer kompakt)
1 dl hackade oliver
2 dl kokhett vatten
1 msk olivolja
1 msk sukrin (kan uteslutas)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla de torra ingredienserna (utom sukrin) i en bunke. Separera tre ägg, häll vitorna i bunken med torrvaror och vispa ihop med en elvisp. Lös sukrinet i det kokheta vattnet och blanda i olivoljan. Häll oliverna och vattenblandningen i bunken och vispa ihop allt till en deg. Forma degen till 4 små baguetter och lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bröden ordentligt (de sväller mycket i ugnen). Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter. Låt svalna helt på ett galler inna du skär i dem.

Att öppna en kokosnöt...

...är hur enkelt som helst! Denna öppnade jag på ca 15 sekunder.

Först och främst; leta efter en tung kokosnöt som det skvalpar om när man skakar den - då är den färsk och du får det goda kokosvattnet i tillägg till köttet.

Steg 1: Alla kokosnötter har tre fläckar. En av dessa är vekare än de andra, och är enkel att "borra" sig igenom med till exempel en kniv (eller vinöppnare, eller något annat smalt och vasst). Vilken fläck som är vekast hittar man genom att prova sig fram. När man hittat den så snurrar man kniven runt, runt och gröper ut ett litet hål genom skalet och genom kokosköttet. Sen så häller man ut kokosvattnet i ett glas.

Steg 2: Håll kokosnöten i handen, med det nyborrade hålet uppåt. Ta en hammare och slå ganska hårt på mitten av nöten. Vrid den i handen och upprepa tills den spricker. Svårare är det inte :-)

Squashplättar

Detta receptet har jag hittat hos Stupid Easy Paleo. Har inte gjort så många ändringar, förutom att försvenska måttangivelserna. Gott som tillbehör till både kött och fisk! Eller servera plättarna som en vegetarisk huvudrätt tillsammans med tahinisås eller hummus och sallad kanske?

Ingredienser, 2-4 port.:
6-700 g squash
ca 2 tsk havssalt
4 msk kokosmjöl
1 ägg
1 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk bikarbonat
Kokosolja att steka i

Gör så här:
Riv squashen på ett rivjärn eller i en matberedare. Salta och blanda in saltet ordentligt, och låt det stå i minst 10 minuter så att squashen släpper på vätskan. Krama sedan ur vätskan ur den rivna squashen (ta i för kung och fosterland - plättarna blir bätttre ju torrare squash du har).
Blanda den urkramade squashen med kokosmjöl, ägg, bikarbonat och kryddor och stek på medium/låg värme, ca 3-5 minuter på varje sida.

Busenkel fiskmiddag

Ingredienser, 2 port.:
400 g tonfiskfilé (MSC-fiskad!)
1 påse wokgrönsaker
1 sats majonnäs med vitlök

Gör så här:
Gör klart majonnäsen först, och låt stå i kylskåpet en liten stund så att vitlöken får sätta smak.
Woka grönsakerna i olja och krydda med salt och peppar.
Pensla tonfiskfiléerna med olja. Salta, peppra och stek dem i 2-3 minuter på varje sida i en grillpanna.

Paleocon 2014

Nästa vecka är det "Paleo Con" i USA, med massa föreläsningar och matlagningsprogram om paleo-mat. Allt ligger gratis på nätet i 24 timmar om man har registrerat sig, så registrera dig här för gratis tillgång till allt!

Här får man massa kunskap i koncentrerad form! Jag kommer att lyssna på föreläsningarna samtidigt som jag jobbar, eller samtidigt som jag lagar mat hemma på kvällen, som jag gjorde när det var "Real Food Con" i höstas. Rekommenderas!

Ugnsbakad mejerifri leverpastej - Dairy free liver paté

For english, scroll down!

Ingredienser:
400 g lever
400 g fet fläskfärs
1 gul lök
1 liten burk ansjovis med spad, ca 50 g (kan uteslutas - salta då lite extra)
3 ägg
2 tsk salt (uteslut om du gör pastejen till små barn)
2 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar
3 tsk mejram

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Skala och klyfta löken, lägg den i en matberedare och kör tills löken är finhackad. Skär levern i mindre bitar och mixa med löken tills allt är som en fin puré. Tillsätt alla övriga ingredienser och kör matberedaren tills allt är väl blandat. Häll upp smeten i en brödform eller i flera aluminiumsformar. Grädda i mitten av ugnen i vattenbad* i en timme. Täck med aluminiumfolie, så att inte pastejen blir bränd. När en timme har gått tar man bort folien och gräddar ca 15 minuter till - då får pastejen fin färg.

*Vattenbad: Ställ aluminiumformarna i en långpanna och fyll långpannan med kokhett vatten så att det når aluminiumformarna till hälften ungefär. Detta gör man för att få en jämn temperatur.

ENGLISH
Ingredients:
400 g liver (I use chicken or pork)
400 g ground pork
1 onion
Anchovy with brine, approx. 50 g
3 eggs
2 tsp salt (omit if you make this to babies/young kids)
1/2 tsp ground white pepper
1/2 tsp ground black pepper
3 tsp marjoram

Directions:
Preheat the oven to 200 degrees Celsius.
Chop the onion to smaller pieces and put the pieces in a food processor. Mix until the onion is finely chopped/almost mashed. Cut the liver in pieces, add them to the food processor and mix with the onion until you have a smooth purée. Add all the other ingredients and run the food processor until everything is well mixed in. Pour the mix in a bread pan (or several smaller aluminum pans, for easy freezing afterwards) and cover with aluminum foil. Bake the liver paté in a water bath* in the oven for about an hour - check to see when it is done. Remove the aluminum foil and bake for another 15 minutes or so to add a nice color/crust to the paté.

*A water bath is simply cooking in water. You do this by placing the dish into a large pan that contains about one inch of hot water. You then bake the dish as directed. The point of cooking in a water bath is to help keep a slow and even temperature.

Varm bärkompott med kokossmör och müsli

Jag skulle verkligen behöva frosta av mitt frysskåp snart, och eftersom vintern hittills har varit så dålig så att jag inte har kunnat göra det (jag sätter alltid ut maten utomhus när jag håller på - vi har ju "alltid" ca minus 15 grader på vintern) så har vi försökt äta oss igenom skåpet istället... Och nu är det nästan bara bär kvar, så då blev det varm bärkompott till mellanmål/fika idag. Otroligt gott tillsammans med kokossmör och rostad müsli!

Ingredienser:
2 dl röda vinbär
2 dl blåbär
2 dl hallon

Gör så här:
Lägg de frysta bären i en kastrull och värm sakta på svag värme tills allt är genomvarmt. Servera med kokossmör och müsli. Om du har kokossmör som du har förvarat i kylskåp så värm det i vattenbad först så att det blir flytande igen.

Paleomüsli

Ingredienser:
3 dl hasselnötter
3 dl mandlar
2 dl valnötter
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl kokosflingor
(11 dl totalt - använd dina favoriter!)
ca 2 msk honung
ca 3 msk kokosolja

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Kör hasselnötter och mandlar 10-15 sek i en matberedare så att de blir grovhackade. Tillsätt valnötterna och kör några sekunder till (men inte för länge, då blir det mjöl istället). Blanda de hackade nötterna i en bunke tillsammans med pumpakärnor, solroskärnor och kokosflingor. Värm kokosolja och honung i en kastrull så att det blir flytande och häll i blandningen i bunken. Blanda ordentligt.
Häll ut röran i en bakplåtspappersklädd långpanna och rosta i ugnen i 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum, och speciellt ofta de sista 10 minuterna - annars kan det lätt bli bränt. Stäng av ugnen när det har gått 30 minuter, öppna ugnsluckan på glänt och låt müslin torka färdigt på eftervärmen. Använd müslin till exempel på kokosgröt, till citrus- och avocadoyoghurt, cashewyoghurt eller kokosyoghurt.

Sitting is the new smoking

Att sitta still stora delar av dagen är lika hälsofarligt som att röka enligt flera undersökningar, och det är ett stort problem idag när fler och fler av oss har stillasittande jobb framför datorer. Vi sitter i bilen/på bussen eller tåget på väg till jobbet, vi sitter hela dagen på jobbet och vi sitter framför TV'n eller datorn när vi kommer hem igen. Våra kroppar är inte byggda för så mycket inaktivitet - och det gör oss sjuka. Väldigt sjuka.

Studier har visat att långa perioder av stillasittande ger signifikant ökad risk att utveckla kroniska sjukdomar - till exempel högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdomar, metabolt syndrom, diabetes och olika former av cancer. Det ger också högre risk för övervikt, depressioner, bröstsmärtor, hjärtklappning och generellt "ökad dödlighet".
Ju längre tid man sitter desto högre är riskerna. Och det hjälper tyvärr inte att träna en timme efter jobbet om du har suttit still hela dagen. Vad som däremot hjälper är att hela tiden avbryta sittandet - så att du inte sitter still i långa sammanhängande perioder.

Här är några tips som kan förbättra situationen:

• Har du ett höj- och sänkbart skrivbord på jobbet? Använd det!!
  
• Har du inte ett höj- och sänkbart skrivbord? Ta då korta, täta pauser - upp och stå, gå, sträck på dig... 
• Glömmer du att ta pauser? Sätt ett alarm på telefonen, eller skaffa ett program på datorn som talar om för dig när det är dags
• Välj att stå upp på bussen/tåget/tunnelbanan (eller var glad för att du måste pga platsbrist!)
• Välj alltid trapporna när du har möjligheten, och gå istället för att stå i rulltrapporna
• Kör ett kort träningspass framför TV´n hemma; till exempel lite enkla stretchövningar, squats eller bara gå på stället en stund
• Använd alla reklampauser på TV´n till att resa dig upp och göra något - hämta te, gå på toa, hänga/vika tvätt, gå ut med soporna...
• Stå och/eller gå runt när du pratar i telefon
• Drick mycket vatten - så att du blir kissnödig och måste gå på toaletten ofta :)

Källor:
Ultimate Fitness
Poular Science
MindBodyGreen
SVT
Lifehacker
Mercola
Mayo Clinic

Bildserie lånad från Daily Infographic

Kreativ lösning...? Mitt stående hemmakontor! :D

Cashewkakor

Ett litet söndagskvälls-experiment...
Planen var egentligen att detta skulle bli lite som drömmar, men dit nådde jag inte. Ska fortsätta experimentera dock! Men detta receptet förtjänar ändå att delas, för det blev vääääldigt gott. Inte krispiga kakor som drömmar alltså, men mer "chewy".

Ingredienser:
2,5 dl cashewnötsmjöl (rester efter mjölkproduktion)
2 msk sukrin (eller den sötningen du föredrar)
0,5 tsk salt
0,5 tsk bikarbonat
1 ägg
0,5 dl cashewnötssmör
1 tsk vaniljextrakt (eller 0,5 tsk vaniljpulver)

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Vispa ihop ägg, vaniljextrakt och cashewsmör i en skål, och när det är ordentligt blandat så tillsätter du cashewnötsmjöl, salt, sukrin och bikarbonat.
Använd en glasskopa eller sked och lägg upp jämnstora högar av smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Min glasskopa gav mig 9 kakor - som blev ganska stora.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter, eller tills de känns färdiga.

Sötpotatismos med timjan

Ingredienser, 3-4 port.:
3 sötpotatisar, ca 700 g
ca 1 msk olivolja
ca 100 g smör eller ghee (eller evt. mer olivolja om du är 100% mejerifri)
ca 3 msk klippt färsk timjan
flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Lägg i en ugnsfast form, häll över lite olivolja och baka i ugn i ca 40-45 minuter. När sötpotatisen är mjuk lägger du över bitarna i en skål, tillsätter rikligt med smör eller ghee och kör med stavmixer till en härligt krämig konsistens. Smaka av med salt och timjan. Servera till exempel till stekt fläskkarré och stekt brysselkål. Yum!

 

Paleoscones

Idag blev det scones till söndagsfrukost. Receptet har jag hittat hos Emelies Paleo-ish mat, men jag har gjort om det lite. Det blev väldigt gott med cashewsmör och skivad banan på!

Ingredienser, 2 port.:
En halv banan
1 ägg
1 dl fint mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 krm salt
flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mosa bananen med en gaffel, och blanda ihop ägg och banan. Blanda alla torra ingredienser (utom flingsalt) i en egen skål, och se till så att det inte är några klumpar. Blanda ihop ägg/bananröran med de torra ingredienserna, forma fyra små högar på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över lite flingsalt. Baka mitt i ugnen i 15 minuter. Höj temperaturen till 250 grader och baka ytterligare 2-4 minuter så att sconesen får fin färg (passa noga så att de inte bränner).