Paleo pajskal

Helt gluten- och mjölkfritt pajskal. Jag har inte hittat på receptet själv, men minns inte var jag hittade det första gången. Kanske hos Ryskadockor? Hur som helst så är det numera mitt standard-pajskal. Smakar väldigt likt vanligt "mjölskal" tycker jag!

Ingredienser:
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
0,5 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
75 g kokosolja (flytande)
en nypa salt
ca 4 msk vatten

Gör så här: 
Blanda ihop alla ingredienser, utom vattnet i en matberedare. Späd med lite vatten i taget tills du får en bra konsistens på degen. Pressa ut degen i en pajform och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Förgrädda på 200 grader i 10-15 minuter innan fyllningen ska i.

 

Lax med cashewtäcke

Galet god och enkel laxrätt, som jag hittade på av lite rester som jag hade hemma. Nästa gång jag gör detta (och det kommer jag att göra mååånga gånger till) så ska jag nog ha lite grovhackade rostade cashewnötter på toppen också - så att man först får det krämiga smör-täcket och sedan lite "crunch" också.

Ingredienser, 3 port:
1 tsk kokosolja
ca 400 g vildfångad laxfilé
ca 1/2 burk cashewnötsmör (=100-125 g)
1/2 citron
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med kokosolja och lägg i laxen. Pressa över saften av en halv citron och bred på cashewsmör över hela fisken. Salta och peppra. Stek i ugnen i 15 minuter. Sätt sedan på grillfunktionen i några minuter så att cashewsmöret får en fin, brun yta (men passa noga så att det inte blir bränt!).
Servera till exempel med blomkålsris och grönsaker.

Fina fisken

Med blomkålsris och grönsaker

Whole30: SISTA DAGEN!!!

Äntligen har jag kommit till sista dagen i denna utmaningen. Eller, äntligen och äntligen... jag har inte upplevt så stora problem med att äta helt rent, men det ska ändå bli skönt att slippa tänka på varenda liten sak hela tiden :-)
Jag ska försöka uppsummera hela månaden i ett eget inlägg lite senare, för de som är intresserade.

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Kokt kummel i kokosmjölk
Blandad sallad med olivolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
några körsbärstomater
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
1 kopp kycklingbenbuljong
Lax med cashewtäcke och blomkålsris och kylskåpets grönsaksrester...

Whole30: Dag 29

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
1 clementin

Lunch:
Blandad sallad med ägg och olivolja

Mellanmål:
2 kokta ägg
1 clementin
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
1 kopp kycklingbenbuljong
Stekt fläskkarré med stekt vitkål

Grön äggröra

Ingredienser:
4 blad grönkål
4 ägg
salt, peppar
kokosolja att steka i

Gör så här:
Ta bort de grövsta stammarna på grönkålen och lägg bladen i en mixer tillsammans med ägg, salt och peppar. Mixa allt till en slät röra och stek på medelvärme i kokosolja. Rör om med jämna mellanrum.

 

Whole30: Dag 28

Frukost:
1 kopp grönt te med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Grön äggröra med stekt bacon och tomat
1 kopp grönt te med 1 tsk kokosolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
1 äpple
2 skinkskivor med gurka och senap
en näve grönkålschips
1 kopp kycklingbenbuljong

Middag:
Rostbiff med blomkålsmos, rostad lök och syrad vitkål

Grönkålschips

Det är säsong för den supernyttiga grönkålen, så jag försöker använda den så mycket som möjligt. I äggröra, i sallader och här - som chips. Mums!!

Ingredienser, 1 plåt:
ca 1 L tvättade och torkade grönkålsblad
ca 1 msk olivolja
havssalt
andra kryddor (paprikapulver, chipotle, franska örter... experimentera!)

Gör så här:
Skär bort stammen på grönkålen och dela bladen i mindre bitar. Blanda med händerna ner olivolja, salt och den kryddan du vill ha och gojsa runt ordentligt. Lägg ut bladen på en plåt med bakplåtspapper - se till att bladen inte ligger på varandra och/eller är veckade.
Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 12 minuter med stängd ugnslucka, sänk sedan värmen till 50 och låt stå med ugnsluckan på glänt tills alla chipsen är krispiga (ca 20-30 minuter). För rawfood-varianten så torkar man chipsen på max 50 grader i ugnen i några timmar - tills de är krispiga.

Kycklingfajitas med guacamole och tomatsalsa

Ingredienser, 2 port:
1-2 msk kokosolja
ca 400 g kycklingkött (jag hade gjort en hel kyckling i ugn och använde "pulled chicken-kött" från den - annars steker man bara kycklingfilé i strimlor!)
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt
vatten

Tomatsalsa:
4 tomater
1 chili
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
salt

Guacamole:
2-3 mogna avocado
1 lime
1 vitlöksklyfta
några kvistar koriander
salt, peppar

Tillbehör:
1/2 röd lök
1 röd paprika
10 cm gurka
10 salladsblad

Gör så här:
Grovhacka gul lök, och finhacka vitlök och chili (till alla tre delarna). Skär tomaterna i klyftor och stek dem på hög värme i en stekpanna. De ska rostas och få färg. Tillsätt 1 chili, 1/2 lök och 1 vitlöksklyfta och stek ihop i någon minut. Mixa sedan med stavmixer och smaka av med salt. Ställ tomatsalsan åt sidan.
Mixa avocado, saften + skalet från 1 lime, 1 finhackad vitlöksklyfta och koriander i en matberedare. Smaka av med salt och peppar. Ställ guacamolen åt sidan.
Stek kycklingköttet i kokosolja tillsammans med paprikapulver, spiskummin, oregano, chilipulver och salt. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken börjar mjukna. Häll på några matskedar vatten som får koka in så att det blir lite såsigt.
Servera kycklingen i salladsblad med guacamolen och tomatsalsan + till exempel skivad rödlök, gurka och paprika.
Receptet kommer från Mitt kök TV4, men jag har gjort om det litegrann.

Whole30: Dag 27

Frukost:
1 kopp grönt te med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Rester (pytt-i-panna, tomatsås, kålsallad + 2 ägg)

Middag:
Kycklingfajitas i salladsblad med guacamole, tomatsalsa, gurka, rödlök och paprika

Köttfärsbiffar med lever

Inälvsmat bör man äta mer av! Det är otroligt näringsrikt.
Idag "gömde" jag lever i köttfärsbiffarna. Min sambo gillar inte lever säger han (förutom i pastej), men dessa åt han med god aptit utan att märka att det var lever i ;-)
Oavsett om levern kommer från gris, kalv, ko, lamm eller fågel, är den sprängdfylld med det viktiga B-vitaminet folacin/folat/folsyra som bland annat behövs för normal celldelning och för cellernas ämensomsättning. Folsyra anses också minska risken för olika typer av cancer.
Dessutom innehåller all lever A-vitamin, järn, zink och selen. Lever är mager inälvsmat med mycket hög proteinhalt. Verklig supermat!


Ingredienser, 2 port.:
400 g köttfärs
100 g lever
1 stort ägg
1 finhackad gul lök
2 klyftor pressad vitlök
1 msk mortlad kapris
1-2 tsk franska örter (Herbes de Provence)
ca 1 tsk salt
ca 0,5 tsk peppar

Gör så här:
Mal levern i en matberedare och blanda alla ingredienser i en skål. Stek en liten provbit för att kontrollera kryddningen. Stek köttfärsbiffarna i ghee eller smör på medelvärme, ett par minuter på varje sida.

Servera till exempel med squashpasta och tomatsås

Whole30: Dag 26

Woohoo! Snart färdig med min whole30! Tiden har gått ganska fort tycker jag, och det har faktiskt varit lättare än jag trodde. Dag 10-12 eller nåt sånt var lite jobbiga, då hade jag ett väldigt sötsug/kolhydratssug - men utöver det kan jag inte påstå att det har varit så jobbigt. Jag fick inte den typiska "baksmällan" de första dagarna heller, och det tror jag beror på att jag redan hade uteslutit socker, gluten och mjölk ur min kost sedan tidigare. Jag hade visserligen ätit en del mjölkprodukter innan jag startade, och en hel del sukrinbaserade sötsaker, men jag tror att det huvudsakligen är gluten och socker som ger baksmällan folk pratar om.

Frukost:
1 kopp grönt te med 1 tsk kokosolja
1/2 grapefrukt
1 kokt ägg

Lunch:
Pytt-i-panna på skinkstek, lök, vitkål och champinjoner

Mellanmål:
1 kopp rött te med 1 tsk kokosolja
en näve grönkålschips (whole30-godkänt snacks!)

Middag:
Köttfärsbiffar med lever, squashspaghetti och enkel tomatsås (1 paket passerade tomater uppvärmt med kryddor)

Pumpkin pie spice

Så här på hösten är det många som använder "pumpkin pie spice" i sina recept - speciellt om man låter sig inspireras av amerikanska receptsidor. Men vi som inte är vana vid pumpkin pie, vet kanske inte vad en sådan krydda innehåller? Här kommer receptet!
 

Ingredienser:
2 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
2 tsk mald/riven muskot
0,5 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk mald kryddnejlika

Gör så här:
Blanda allt i en skål och häll upp på en glasburk.

Whole30: Dag 25

Frukost:
några körsbärstomater
1 näve valnötter/pekannötter/pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med tonfisk
Vindruvor

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Ugnsstekt lax med kålsallad (vitkål, grönkål, äpple, granatäpple, valnötter och dressing med olivolja och äppelcidervinäger)

Whole30: Dag 24

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med tonfisk, olivolja, 1 ägg och 1 kycklinglår

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Svampsoppa och grillade kycklingvingar

Whole30: Dag 23

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med 2 ägg, olivolja och kokt kummel (måste säga att matsalen på jobbet är duktiga på fisk! Kummel hade jag aldrig smakat förr, men det kan jag verkligen rekommendera - var jättegott!) 

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Kycklinggryta med blomkålsris