Whole30: Dag 14

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Köttfärssoppa med 2 kokta ägg

Middag:
Kalvstek med brysselkål, rostad lök, champinjoncreme och lingon

Kommentar:
Vi har jobbat hårt i trädgården hela dagen idag igen, och glömde bort att äta på eftermiddagen... Så när det var dags för middag (som blev sent) så var vi superhungriga! Men oj, vad gott maten smakade då :)

Rostad lök

Rostad lök som svärfar brukar göra till stek. Det blir någonstans mittemellan stekt och rostad lök egentligen, men smakar jättegott (lök gör ju nästan alltid det...)

Ingredienser:
4 gula lökar
ca 4 msk ghee eller smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skiva löken fint. Stek löken i ghee/smör tills den är mjuk och börjar få fin färg. Lägg över löken i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i ca 1- 1,5 timmar (eller tills löken börjar bli lite "torr-seg"). Rör om med jämna mellanrum.

 

Whole30: Dag 13

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
Lite rester från gårdagens kycklingcurry
Pytt på lök, skinkstek och svamp
1 kokt ägg

Lunch:
Köttfärssoppa (gjord på köttfärs, skivad purjolök som jag hade i frysen och den sista buljongen från skinksteken - busenkelt och snabblagat)

Middag:
Stekt fläskkarré med vitkålspasta

Kommentar:
Vi har varit ute och jobbat hela dagen. Klyvt ved, eldat skräp och städat undan en massa saker som inte ska ligga framme när snön och vintern kommer. Skönt att få lite ordning på tomten! Men det var mycket jobb, så matlagningen blev nedprioriterad. Det blev en stadig frukost, supersnabblagad soppa till lunch och väldigt enkel middag. Inget lördagsmys direkt, men ändå gott och mättande.

Kycklingcurry med blomkålsris

Ingredienser, 2-3 port.:
2-3 msk kokosolja
3 kycklingfiléer, delade i mindre bitar
1 gul lök, grovhackad
1 stort äpple, tärnat
500 ml krossade tomater
ca 2 dl buljong (jag använde buljongen som blev över när jag gjorde skinkstek häromdagen, den var salt, fet och god)
1 msk curry
1 tsk citronsaft
1 blomkål

Gör så här:
Stek löken i kokosolja några minuter. Tillsätt äpple, tomatkross, buljong, citronsaft och curry. Låt puttra ihop i ca 30 minuter. Stek under tiden kycklingen och riv blomkålen.
Smaka av currygrytan när det har gått ca 30 minuter och krydda evt. mer. Tillsätt kycklingen. Koka upp vatten och lägg i blomkålsriset - ca 30 sekunder. Klart!

 

Whole30: Dag 12

Frukost:
1/2 pkt stekt bacon
1 avocado
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
2 stekta ägg
3 skivor skinkstek med senap
Tomat, gurka och ruccolasallad

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Kycklingcurry med blomkålsris

Kommentar:
Inga cravings idag... Kanske för att jag startade dagen med bacon? :-D

Knaperstekt bacon i ugn

Det skvätter inte över hela spisen, och det blir ingen disk! :-)

Klä en långpanna eller stor ugnsfast form med aluminiumfolie. Lägg ut baconskivorna vid sidan om varandra och stek i ugn (strax över mitten) på 225 grader. Jag brukar köra ca 5 minuter, så tar jag ut formen och vänder baconskivorna och kör 5 minuter till. Till sist sätter jag på grillfunktionen en stund och då blir det perfekta skivor :) Men man måste passa det noga - det blir fort bränt med grillfunktionen!

Whole30: Dag 11

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Köttfärslimpa med blandad sallad och olivolja

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
2 kokta ägg
1 morot

Middag: 
Paprikasoppa med stekt kyckling och ruccola

Kommentar:
Idag har det varit lite jobbigt - jag är sugen på "förbjudna" saker hela tiden... Jag som i vanliga fall inte är speciellt sötsugen har idag haft cravings för massa sött: kanelbullar, choklad, cheesecake, pekannötswienebröd (hur kom jag ens att tänka på det??? Tror inte jag har ätit det på 10 år!)... och massa annat. 
Men tydligen är det helt normalt, och dag 10-11 är de svåraste dagarna enligt denna listan. Det stämmer så otroligt väl: "Fact: you are most likely to quit your Whole30 program on Day 10 or 11. By this point, the newness of the program has worn off. You’ve made it through most of the unpleasant physical milestones, but you’ve yet to experience any of the “magic” the program promises. You’re still struggling to establish your new routine (read: you’ve eaten eggs prepared ten different ways over the last ten days), and while you’ve been trying really hard to have a good attitude, today you are incredibly aware of all the foods you’re “choosing not to eat right now.” Everywhere you look, you see the things you “can’t” have: the melted cheese on a greasy burger, the creaminess of that double-scoop cone, the cold beer in your best friend’s tailgate cooler. Dammit, this is hard! And right now you’re wondering if the results will really be as good as “they” all say it is.
You’re cranky, you’re impatient, and you’re really, really tempted to just eat the stupid cheese.
This is where you really start to experience the psychological hold that your food habits have on you. You’ve put in a lot of effort to get to where you are right now, but you’re still waiting for the results you’re hoping to see. Your  brain tells you that you deserve some kind of reward (don’t you?) and, of course, we’ve been conditioned to think of food as the best reward out there. Right now, you’re craving that ice cream, beer, or whatever treat you think would make for just the right reward. But, instead of that treat, you’re standing face to face with the realization that you have 20 more days of deprivation ahead of you."

Det jag ville äta

Det jag faktiskt åt

Grönsakswok med strimlad fläskkarré och tahinisås

Ingredienser, 2 port.:
3-400 g fläskkarré
1 msk ghee
250 g champinjoner
1 gul lök
1 röd paprika
1 broccoli
3 msk kokosolja
1 röd chili
ca 2 cm ingefära
salt
1-2 dl tahinisås

Gör så här:
Finhacka ingefära och chili och ställ åt sidan. Strimla fläskkarrén och stek i ghee. Tillsätt ca hälften av chilin/ingefäran när köttet börjar bli färdigstekt, och salta.
Klyfta champinjonerna och stek dem först i ca 1 msk kokosolja tills de har släppt all vätska. Ställ åt sidan. Grovhacka lök och paprika och stek i några minuter i kokosolja, ställ åt sidan. Hacka broccolin och stek den i ca 1 msk kokosolja. När broccolin har stekt några minuter tillsätter man svamp, lök, paprika och resten av chilin/ingefäran. Salta och blanda i ca 1 dl tahinisås.
Lägg upp grönsakswoken i tallrikar, med köttet ovanpå - och ringla gärna över lite extra tahinisås. Mums!

Whole30: Dag 10

En tredjedel av utmaningen avklarad! Jag har mycket energi och blir inte så eftermiddagstrött som jag brukar. Sover väldigt gott på nätterna också. Annars kan jag inte påstå att jag märker så stora förändringar...

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
några körsbärstomater
en näve valnötter/pumpakärnor

Lunch:
2 kycklinglår med blandad sallad och olivolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
1 morot
1/2 banan
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Grönsakswok med strimlad fläskkarré och tahinisås

Krämig tahini-sås

Denna såsen blev jättegod! Jag tror att den kan fungera lika bra som dressing till en enkel sommarsallad, som woksås till wokade grönsaker eller som "vanlig" sås till stekt kyckling. Och det var ju så himla enkelt att röra ihop :)


Ingredienser:
ca 1 dl tahini (sesampasta - gör egen på samma sätt som mandelsmör, eller köp i butik)
ca 2 msk färskpressad citronsaft
1 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor
ca 1 krm svartpeppar
ca 1 tsk salt

Gör så här:
Rör ihop tahini med vatten och ca hälften av citronsaften. Pressa i vitlök och smaka av med salt, peppar och evt. mer citronsaft. Servera såsen kall, eller varm - välj själv :)

Whole30: Dag 9

Frukost:
1 avocado
några körsbärtomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med 2 kokta ägg och olivolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
1 äpple

Middag:
Fisksoppa med tomat och bacon
en näve rostade hasselnötter/mandlar

Lunch

Middag

Sötpotatisfrittata

Ingredienser, 2 port.:
1-2 msk kokosolja
2 sötpotatisar
2 msk klippt/grovhackad gräslök
8 ägg
2 krm svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader. Skala sötpotatisen och skiva i ca 0,5-1 cm tjocka skivor. Koka tills sötpotatisen är mjuk, ca 10-15 minuter. Smörj en ugnssäker form med kokosoljan och lägg i sötpotatisskivorna. Klipp över gräslök. Vispa ihop ägg, salt och peppar och häll över sötpotatisen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, eller tills äggen har stannat helt. Servera till exempel med knaperstekt bacon och avocado.

 

Whole30: Dag 8

Frukost:
1 avocado
några körsbärtomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Sallad med isbergssallad, gurka, rödlök, oliver, champinjoner, selleri, vitkål, rödkål, grönkål, morötter, 2 kokta ägg och olivolja + 1/2 apelsin till "efterrätt"

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
1 kokt ägg
1 morot
ca 10 valnötter

Middag:
Sötpotatisfrittata med stekt bacon, avocado och sallad

Whole30: Dag 7 - Superwoman!

En fjärdedel av utmaningen avklarad! Och än så länge går det väldigt bra tycker jag. Idag har jag haft massa energi, och jobbat i trädgården hela dagen. Vi har tagit ner 5 träd + ca 50 meter häck och sly. Dvs. sågat, klippt, räfsat, burit och släpat hela dagen. Ändå hade jag energi över när jag kom in att renbädda sängen och städa badrummet... Just nu börjar jag bli lite trött, men känner mig väldigt nöjd och belåten med dagen :)

Brunch:
Kokt ägg, rökt lax, avocado, parmaskinka, tomat och rödlök

Mellanmål:
2 skivor skinkstek med senap och skivat äpple

Middag:
Currykryddad köttfärsröra med purjolök och svamp + avocado och sallad.

 

Ugnsstekt kycklinglår med baconlindad sötpotatis

Paleomat är enkelt! Skitenkelt, faktiskt :) Det är väl egentligen för mycket kolhydrater och alldeles för lite fett i denna middagen..., men det var väldigt gott ändå :)


Ingredienser, 2 port.:
2 kycklinglår
2-3 sötpotatisar
1 pkt bacon
salt
svartpeppar
paprikapulver
1 msk kokosolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnfast form med kokosolja och lägg i kycklinglåren. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Skala sötpotatisen, och dela i mindre bitar, ca 4 per potatis. Linda en baconskiva runt varje och lägg i en ugnsfast form. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen och låt stå i ca 40 minuter. Servera med avocado, sallad och olivolja.