Whole30: Dag 8

Frukost:
1 avocado
några körsbärtomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Sallad med isbergssallad, gurka, rödlök, oliver, champinjoner, selleri, vitkål, rödkål, grönkål, morötter, 2 kokta ägg och olivolja + 1/2 apelsin till "efterrätt"

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
1 kokt ägg
1 morot
ca 10 valnötter

Middag:
Sötpotatisfrittata med stekt bacon, avocado och sallad

Whole30: Dag 7 - Superwoman!

En fjärdedel av utmaningen avklarad! Och än så länge går det väldigt bra tycker jag. Idag har jag haft massa energi, och jobbat i trädgården hela dagen. Vi har tagit ner 5 träd + ca 50 meter häck och sly. Dvs. sågat, klippt, räfsat, burit och släpat hela dagen. Ändå hade jag energi över när jag kom in att renbädda sängen och städa badrummet... Just nu börjar jag bli lite trött, men känner mig väldigt nöjd och belåten med dagen :)

Brunch:
Kokt ägg, rökt lax, avocado, parmaskinka, tomat och rödlök

Mellanmål:
2 skivor skinkstek med senap och skivat äpple

Middag:
Currykryddad köttfärsröra med purjolök och svamp + avocado och sallad.

 

Ugnsstekt kycklinglår med baconlindad sötpotatis

Paleomat är enkelt! Skitenkelt, faktiskt :) Det är väl egentligen för mycket kolhydrater och alldeles för lite fett i denna middagen..., men det var väldigt gott ändå :)


Ingredienser, 2 port.:
2 kycklinglår
2-3 sötpotatisar
1 pkt bacon
salt
svartpeppar
paprikapulver
1 msk kokosolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnfast form med kokosolja och lägg i kycklinglåren. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Skala sötpotatisen, och dela i mindre bitar, ca 4 per potatis. Linda en baconskiva runt varje och lägg i en ugnsfast form. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen och låt stå i ca 40 minuter. Servera med avocado, sallad och olivolja.

 

Whole30: Dag 6

Brunch:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
Stekt ägg, stekt lök, stekt svamp, ugnsstekt lax (rester från i förrgår), isbergssallad, gurka och tomat

Mellanmål:
2 skivor skinkstek med senap (French's yellow mustard - whole30 godkänd!)
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Ugnsstekt kycklinglår med baconlindad sötpotatis, avocado, sallad och olivolja

Frukost som man klarar sig en stund på!

Whole30: Dag 5

Frukost:
en näve rostade mandlar
1 kopp örtte med 2 tsk kokosolja

Lunch:
Kycklinggryta (resterna från i förrgår)

Mellanmål:
Fläsksvålen från en skinkstek jag gjorde på eftermiddagen (perfekt med skivor till frukost/lunch/mellis i helgen), och en skiva av skinksteken.

Middag:
Enkel räkrätt med vitlökscréme.

Whole30: Dag 4 (Ugnsstekt lax med broccoli, rödlök, gurka, avocado, olivolja och rostade mandlar)

Frukost:
1 kokt ägg
1 morot
några körsbärstomater
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Sallad med ruccola, gurka, tomat, rödlök, röd+grön+gul paprika, olivolja och stekt bacon

Mellanmål:
1 kokt ägg
1 morot
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Ugnsstekt lax med broccoli, rödlök, gurka, avocado, olivolja och rostade mandlar

Lägg laxen i en smord (med kokosolja) ugnsfast form och salta och peppra. Stek laxen i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter. Torr-rosta under tiden mandlarna och skär upp grönsaker. Ringla över lite olivolja och strö lite flingsalt på toppen. Så himla enkelt! Och jättegott!

Snabb och enkel kycklinggryta

Gårdagens kycklinggryta i all sin enkelhet.

Ingredienser, 3 port:
700 g kycklingfilé
1 gul lök
1 blomkålshuvud
1 squash
500 ml kokosmjölk
kokosolja
curry
salt
3 vitlöksklyftor

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem i kokosolja. Krydda med salt och curry. Ställ åt sidan. Grovhacka lök och blomkål och tärna squashen. Stek i kokosolja tills blomkålen börjar mjukna lite. Tillsätt kycklingen, kokosmjölken och vitlöken och låt allt bli varmt. Smaka av med mer salt och curry.

 

Whole30: Dag 3

Frukost:
1 avocado
några körsbärtomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Sallad med ruccola, rödlök, avocado, gurka, tomat, 2 kokta ägg och olivolja.

Middag:
Kycklinggryta

Kommentar:
Jag hade ett långt externt möte efter lunchen idag och med restid osv. så blev klockan mycket och plötsligt var det dags att åka hem så det blev aldrig tid för mellanmål idag. Men först var det veckohandling som gällde. På nästan tom mage... En liten utmaning! Men jag fixade det :-) Så fort jag var hemma igen så kastade jag mig över matlagningen eftersom jag var H.U.N.G.R.I.G. och då kändes det viktigt att det gick fort, så då blev det kycklinggryta!

Stekt kolja med blomkålspytt

Ingredienser, 2 port:
1 gul lök
1 blomkål
evt. squash (jag använde resterna från igår)
Herbamare örtsalt
2 msk kokosolja

2 koljafiléer
1 msk kokosolja
1 msk ghee
1 msk paprikapulver
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt

en näve hasselnötter

Gör så här:
Grovhacka löken och blomkålen och stek det i ca 2 msk kokosolja tills blomkålen börjar mjukna lite. Krydda med örtsalt och evt. lite svartpeppar. Blanda paprikapulver, svartpeppar och salt i en tallrik. Krama ur koljafiléerna om de är vattniga och doppa dem i kryddblandningen. Stek på låg värme i en blandning av kokosolja och ghee. Några minuter på varje sida, eller tills fisken är helt vit. Lägg upp fisk och blomkålspytt på tallrikar och garnera med grovhackade, rostade hasselnötter. Använd gärna stekfettet från fisken som sås.

 

Whole30: Dag 2.

Dagens whole30 måltider:

Frukost:
1 kopp örtte med 2 tsk kokosolja

Lunch:
Sallad med ruccola, rödlök, röd + gul paprika, selleri, oliver, gurka, 3 kokta ägg och olivolja.

Mellanmål:
1 banan
ca 10 valnötter
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Stekt kolja med blomkålspytt och rostade hasselnötter

Kommentar:
Idag har jag varit trööööött på eftermiddagen. Det blev nog för lite mat till lunch - men salladsbuffén var verkligen tråkig och omotiverande idag. Bruna och "slappa" grönsaker och lite av allt. Det brukar vara bättre så jag hoppas att detta bara var tillfälligt - annars måste jag komma på en annan lunch-lösning.

Busenkel köttfärsfylld squash

Så här enkelt gör man whole30-godkänd köttfärsfylld squash :) Snabblagat och gott!

Ingredienser, 2 port.:
1 stor squash (ca 600 g)
3-4 msk kokosolja
500 g köttfärs
2 msk tacokrydda

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela squashen på mitten och gröp ur den. Pensla halvorna med lite kokosolja och gratinera dem på 200 grader överst i ugnen i ca 10 minuter. Stek under tiden köttfärsen i resten av kokosoljan och smaksätt med tacokrydda. Lägg färsen i squashhalvorna och gratinera i ugnen i ca 10 minuter till i mitten av ugnen. Servera till exempel med stekt svamp och/eller sallad.

 

Whole30: Dag 1.

Först, generellt om mina matvanor i vanliga fall:

Frukost: äter jag nästan aldrig... Det blir som regel en kopp te eller kaffe med 1-2 tsk kokosolja. Men om jag är hungrig på morgonen så äter jag såklart något. Då kan det bli ägg, makrill i tomat, avocado och tomat eller havregröt. På helgerna kan det bli kokosgröt, bananpannkakor eller bröd/knäckkebröd och pålägg.
Lunch: får jag serverad på jobbet. Varje dag är det 2 olika maträtter och en soppa + salladsbuffé och bröd. Oftast är det något av den lagade maten som jag kan äta - men ibland blir det bara sallad för min del. Jag lägger då till rökt lax och kokt ägg som finns för det mesta.
Mellanmål: Efter lunch dricker jag en kopp te eller kaffe med kokosolja, och ofta brukar jag stå mig på det en stund. Så mellanmål behöver jag bara om det har blivit för lite mat till lunch. Då blir det som regel ett kokt ägg och lite nötter.
Middag: Lagar jag när jag har kommit hem från jobbet - och vad det blir varierar våldsamt beroende på hur noga jag har planerat mat + inköp i förväg och hur sliten eller motiverad jag är...

Och så här såg dagen idag ut:
Frukost:
1 avocado
några körsbärtomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
En tallrik thai kycklingsoppa (jag tänkte att den var helt ren, men kom på sen att de säkert har använt buljong - som det ju ofta är glutamat i...)
Sallad med ruccola, rödlök, grön, röd + gul paprika, blomkålsbuketter, broccolibuketter, gurka, 2 kokta ägg och olivolja.

Mellanmål:
1 kokt ägg
1 morot
ca 10 valnötter
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Köttfärsfylld squash med stekta champinjoner.

Kommentar: Motivationen var på topp denna första dagen, så det var inga som helst problem att äta rent idag :) Men luncherna framöver blir nog bara sallad för att inte råka få i mig glutamat och annat skräp utan att veta om det.

Champinjoncrême

Idag gjorde jag en champinjoncrême istället för sås till maten, och det blev jättegott! Enkelt att göra, och man kan garanterat frysa in det också - och använda som bas i champinjonsoppa vid ett senare tillfälle.

Ingredienser:
6-700 g champinjoner
2 scharlottenlökar
ca 50 g kokosolja/ghee/smör/olivolja
salt
vitpeppar

Gör så här:
Grovhacka champinjoner och scharlottenlök och stek det mjukt i en stekpanna. Lägg över det i en kastrull och låt det puttra tills den mesta av vätskan är borta. Tillsätt matfettet och mixa sedan allt med stavmixer till en crême. Smaka av med salt och peppar - eller andra kryddor som du föredrar.

Förresten...

Gilla mig gärna på Facebook! :)
https://www.facebook.com/matmedicin

Paleo pulled pork

Pulled pork är så himla gott, och enkelt. Man kan om man vill köpa färdig barbequesås, men då får man en del socker och tillsatser på köpet... Med hemgjord barbequesås blir detta däremot helt tillsatsfritt :-)

Ingredienser:
ca 1,5 kg benfri fläskkarré
2 gula lökar
5-6 klyftor vitlök
ca 3 dl BBQ-sås
ca 3 tsk salt
ca 3 krm svartpeppar
ca 2 krm cayennepeppar
ca 2 tsk paprikapulver

Gör så här:
Gnid in köttet runt om med salt, peppar, cayennepeppar och paprikapulver. Lägg det i en gjutjärnsgryta eller annan gryta med lock som tål ugnsvärme (eller använd eventuellt en ugnsfast form, men täck då köttet noga med aluminiumfolie). Klyfta lök och vitlök och lägg det på och runt köttet. Häll över ca 3 dl BBQ-sås. Låt stå i nedre delen av ugnen på 125 grader i ca 6-8 timmar. Servera till exempel med kålrotspommes, sallad och extra BBQ-sås.